Cendawan apa yang tumbuh di rantau Rostov?

Wilayah Rostov merentangi zon padang rumput di selatan Dataran Rusia, merangkumi sebahagian daripada Caucasus Utara. Gabungan iklim kontinental yang sederhana dan berdekatan dengan badan air mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pertumbuhan cendawan. Tugas pemetik cendawan adalah untuk menavigasi kepelbagaian spesies untuk mengelak daripada memilih spesimen beracun atau tidak boleh dimakan.

Tempat memetik cendawan di rantau Rostov

Kawasan ini tidak dianggap sebagai kawasan "penanaman cendawan", jadi kebanyakan orang yang secara spontan pergi memetik cendawan mempunyai sedikit pemahaman tentang varieti mereka dan selalunya tidak dapat membezakan spesimen yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Gambaran keseluruhan pantas kami akan membantu anda mengelak daripada membuat kesilapan semasa "memburu senyap" anda.

Di rantau Rostov, tempat terbaik untuk mencari cendawan adalah di utara dan timur laut. Tempat memetik cendawan:

• Hutan pain di daerah Kamensky.
• Ladang negeri "Temernitsky" - di utara Rostov.
• Hutan di daerah Veshensky, Sholokhovsky dan Oblivsky.
• Penanamannya adalah daun luruh dan konifer, dan pokok-pokoknya adalah poplar, oak, dan oak-ash. Cari penanaman ini berhampiran bandar Rostov, Semikarakorsk, Azov, dan Shakhty.
• daerah Millerovo. Berhampiran kampung Degtevo. Hutan pain berhampiran Millerovo.
• Penanaman di sekitar Kamensk-Shakhtinsk.
• Daerah Chertkovsky dan Tarasovsky.
• Hutan pain berhampiran kampung Nizhnekundryuchenskaya.
• Hutan Shchepkinsky berhampiran Rostov-on-Don.
• Zon pantai Sungai Don.

Cendawan pertama muncul pada bulan April—ini adalah spesies musim bunga rapuh yang diminati oleh segelintir pemetik cendawan. Dan menjelang Mei, "pemburuan" sepenuhnya bermula, berterusan sehingga Oktober. Pembukaan musim cendawan bergantung pada gabungan faktor yang menguntungkan. Pertumbuhan cendawan besar-besaran bergantung pada suhu yang ditetapkan dan kelembapan tanah.

Cendawan yang boleh dimakan

Beratus-ratus spesies cendawan tumbuh di rantau Rostov, tetapi hanya beberapa dozen yang dianggap boleh dimakan. Spesies yang boleh dimakan secara bersyarat boleh dimakan selepas penyediaan khas, tetapi doktor serantau menasihatkan supaya tidak melakukannya. Tambahan pula, mereka percaya memetik cendawan di rantau ini berpotensi berbahaya kerana:

• iklim boleh menyebabkan cendawan yang boleh dimakan berbahaya kepada manusia;
• peningkatan dalam latar belakang gamma semula jadi diperhatikan.

Jika anda tidak bercadang untuk melepaskan keseronokan "memburu senyap" dan merancang untuk menggunakan hasil tangkapan anda untuk jeruk dan hidangan lain, pastikan anda meneroka "pelbagai" cendawan hutan dan penanaman tempatan.

baris

PeneranganTrichophytons ialah cendawan agaric dari keluarga Trichophyton. Mereka berkembang dalam kumpulan dan baris, oleh itu namanya. Topi biasanya berwarna, kurang biasa putih. Bentuk mereka berubah mengikut usia, dari hemisfera ke sujud. Mereka mempunyai tangkai yang padat, dan tudung membran kekal sebagai cincin.

VarietiTerdapat pelbagai jenis Trichomycetes, termasuk yang boleh dimakan. Beberapa jenis Trichomycetes dengan rasa yang sangat baik biasanya tumbuh di rantau Rostov:

• Ungu. Cendawan kecil ini juga dikenali sebagai blueleg atau akar biru. Tudung hemisfera adalah diameter 6-15 cm. Tudungnya berwarna kuning keputihan dengan warna ungu. Insangnya berwarna krim. Batang ungu adalah 5-10 cm tinggi dan 3 cm tebal. Mereka mempunyai daging berdaging dengan warna yang berbeza-beza—putih, kelabu, dan kelabu-ungu. Rasanya manis dan berbuah.
• Kelabu. Tudung berisi cembung atau hemisfera berwarna kuning kelabu. Cendawan matang mempunyai tepi bergerigi dan tuberkel yang rata di tengahnya. Tudung kelabu boleh mempunyai warna zaitun, ungu atau ungu. Mereka mempunyai rasa dan bau berkanji.
• Poplar. Tudung, seperti semua Tricholomae, pada mulanya hemisfera, kemudian merebak. Warnanya kuning-coklat dengan warna kemerahan. Ia mencapai diameter sehingga 15 cm. Permukaannya tidak rata, dengan rekahan dan lubang.
• Hijau (greenfinch)Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan penutup hijau keperangan yang ditutup dengan sisik kemerahan. Diameter topi ialah 4-15 cm, dan ketinggian batang ialah 3-7 cm.

Di mana dan bila ia tumbuh? Pembuahan secara besar-besaran Trichomycetes bermula dengan ketibaan musim luruh dan berakhir dengan fros. Trichomycetes biasanya dituai di Hutan Shchepkinsky, berhampiran Orbitalnaya; terdapat juga banyak di Daerah Chertkovsky. Bluelegs lebih suka tanah berpasir dan berkapur dan hutan luruh. Mereka tumbuh subur di bawah pokok abu. Poplar Trichomycetes lebih suka penanaman dengan nama yang sama. Trichomycetes kelabu lebih suka hutan pain dengan tanah berpasir.

Beregu. Terdapat banyak jenis Trichomycetes. Antaranya ialah cendawan yang boleh dimakan dan sangat beracun, seperti Trichomycetes sulfur. Trichomycetes yang boleh dimakan tidak mempunyai lookalikes; perkara utama adalah untuk tidak mengelirukan mereka dengan rakan sejawat mereka yang beracun.

Seorang pemetik cendawan bercakap tentang menanam cendawan rowan berkaki ungu di ladangnya:

baju hujan

PeneranganSaiz puffball berbeza-beza bergantung pada varieti. Semua spesies puffball adalah serupa—ia adalah cendawan sfera. Tiada pemisahan antara batang dan penutup-mereka membentuk badan cendawan tunggal. Saiz berkisar antara 2-3 cm hingga 20-50 cm. Mereka mempunyai kulit pejal dan daging putih pejal, yang bertukar menjadi kuning dalam spesimen yang lebih tua. Puffball sangat sedap terutama bila digoreng.

Varieti: Di rantau Rostov anda boleh menemui pelbagai jenis baju hujan:

• Berduri – ditutup dengan jarum kon. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan. Kulitnya berkrim, dagingnya putih.
• gergasi – tumbuh sehingga 40 cm diameter dan berat sehingga beberapa kilogram.
• Mutiara Ia mempunyai badan putih berbentuk buah pir yang bertukar menjadi kuning apabila ia tumbuh. Kulitnya dilitupi dengan ketumbuhan berduri.
• bujur – tepat di atas bebola engah berduri. Halus dan halus, puffball ini boleh dimakan semasa muda.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku dari awal musim panas hingga Oktober. Puffball tumbuh di mana-mana—kecuali mungkin di Antartika. Di Wilayah Rostov, koloni puffball boleh didapati di mana-mana hutan atau penanaman, di padang rumput, kawasan lapang, dan di sepanjang tepi jalan. Puffball lebih suka tanah yang kaya dengan nitrogen.

Beregu. Mereka boleh dikelirukan dengan puffball palsu, yang dianggap beracun di Rusia tetapi dianggap boleh dimakan di Eropah. Mereka boleh dibezakan dengan kulit mereka yang berkutil, bersisik, oker kekuningan dengan retakan kecil.

Russula

PeneranganIni adalah cendawan kecil, lamellar dengan batang putih yang kukuh dan penutup pelbagai warna—keabu-abuan, kemerahan, kehijauan, kuning, coklat dan kebiruan. Walaupun tidak dianggap sebagai makanan istimewa, cendawan itu tidak kurang lazat daripada chanterelles atau champignons. Tudung pada mulanya adalah sfera dan berbentuk loceng, kemudian merebak.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di hutan konifer dan daun luruh. Koloni besar russula telah diperhatikan di Hutan Shchepkinsky, serta di Daerah Semikarakorsky. Cendawan ini sangat banyak sehinggakan ia menyumbang 45% daripada semua cendawan. Mereka tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, terutamanya di bawah pokok pain, spruce, alder, oak, dan birch.

Varieti. Tidak pernah ada kekurangan cendawan russula-ia tumbuh dengan banyaknya. Sekurang-kurangnya beberapa jenis tumbuh di rantau Rostov:

• hijau. Ia mempunyai batang putih yang tebal dan berisi, sehingga 10 cm tinggi. Tudung berwarna kelabu kehijauan dan diameter sehingga 10 cm. Ini adalah salah satu jenis russula yang paling lazat - ia bukan sahaja masin, direbus, tetapi juga digoreng.
• Makanan. Diameter topi adalah 5-11 cm. Warnanya berkisar dari wain-merah hingga ungu-coklat. Ini adalah russula yang sangat lazat.

Beregu. Selalunya dikelirukan dengan kulat, russulas tidak mempunyai "skirt" bercincin pada batang yang ada pada kulat. Yang terakhir ini juga mempunyai penebalan ciri di pangkal batang. Russula yang tidak boleh dimakan dengan penutup merah dan ungu terang—seperti pedih, pedas dan muntah—harus juga dielakkan. Tiada spesies russula beracun.

Cendawan putih

Penerangan. Semua cendawan porcini Mereka serupa dari segi penampilan - mereka mempunyai batang yang kuat, teguh, berbentuk kelabu. Tudungnya cembung, menjadi lebih lurus dengan usia. Tudungnya berwarna kecoklatan. Diameter topi ialah 8-30 cm, panjang batang ialah 10-12 cm.

Cendawan Porcini mengandungi banyak khasiat. Adalah penting untuk memasaknya dengan segera—selepas hanya 10 jam, mereka kehilangan separuh nilai pemakanannya.

Di mana dan bila ia tumbuh? Penuaian besar-besaran cendawan boletus bermula pada akhir bulan Ogos dan berterusan hingga Oktober. Walau bagaimanapun, berbuah bermula seawal bulan Julai. Banyak cendawan boletus telah dikesan di hutan berhampiran perkampungan Shakhty dan Azov. Orang ramai juga pergi ke daerah Semikarakorsky untuk memetik cendawan porcini. Mereka tumbuh di hutan terbuka, lebih suka hutan cemara, pain, dan birch. Pada musim panas, mereka ditemui secara tunggal, tetapi dalam kelompok apabila musim luruh menghampiri.

Varieti. Menemui cendawan mulia, termasuk boletus, di rantau Rostov adalah satu rawatan sebenar. Kawasan gersang ini tidak selalu menawarkan hasil tuaian yang banyak. Dari separuh kedua bulan Ogos, cendawan boletus boleh didapati di sini:

• Pine (hutan pain) Ia mempunyai penutup cembung berwarna coklat kemerahan. Kulit kekal. Diameternya ialah 8-15 cm. Batang tebal ditutup dengan jaringan berwarna coklat.
• Birch Ia mempunyai penutup berbentuk kusyen, kemudian diratakan, mencapai diameter 15 cm. Kulit topi berkedut sedikit, dan warnanya oker terang, kadang-kadang hampir putih. Batang berbentuk tong adalah sehingga 12 cm panjang.
• Oak Tudungnya yang sedikit baldu menjadi retak dalam cuaca kering. Pada mulanya, ia menjadi sfera, kemudian berbentuk kusyen. Warna penutup adalah dari oker hingga kecoklatan.
• Cemara - Tumbuh di hutan cemara. Ia sangat besar, membesar sehingga 2 kg. Tudung berkedut, bergelombang, dan berwarna keperangan. Ia berkisar antara 5 hingga 20 cm diameter. Batangnya kukuh, seperti semua cendawan boletus, dan mencapai ketinggian sehingga 20 cm.

Beregu. Hanya pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh mengelirukan cendawan porcini dengan spesies lain. Boletus boleh disalah anggap sebagai boletus. cendawan hempedu, kurang peluang - cendawan syaitan, ia mudah dibezakan dengan batangnya yang kemerahan.

Cendawan aspen

PeneranganNama lain ialah si rambut merah. Tudungnya berwarna merah bata. Diameternya ialah 5-30 cm. Bentuk cendawan muda adalah hemisfera, kemudian menjadi berbentuk kusyen dan cembung. Rasanya seperti felt atau baldu. Batangnya tinggi, melebihi 20 cm, dan permukaannya ditutup dengan sisik kecil.

Di mana dan bila ia tumbuh? Tumbuh dalam kumpulan dan bersendirian. Ia lebih suka hutan aspen dan lebih suka tanah rendah lembap. Tempoh berbuah berlangsung dari pertengahan Jun hingga fros. Penuaian cendawan aspen yang baik telah diperhatikan berhampiran pantai Sungai Don, serta di daerah Semikarakorsk. Rambut merah sangat banyak terdapat di hutan aspen berhampiran Kamensk.

Varieti. Bersama-sama dengan cendawan aspen merah, yang paling popular seumpamanya, anda boleh menemui yang berikut di hutan Rostov:

• Cendawan aspen oakIa mempunyai topi merah bata dan daging kelabu putih. Apabila dipotong, daging menjadi biru-ungu, kemudian hitam.
• Cendawan aspen kuning-coklatIa mempunyai batang berwarna terang dan topi kuning-coklat. Batangnya bertukar menjadi biru-hijau apabila dipotong.

Beregu. Cendawan aspen palsu Juga dikenali sebagai cendawan pahit atau cendawan lada, ia hanya tumbuh di hutan konifer. Cara paling mudah untuk mengenali cendawan pahit adalah dengan daging merah jambunya.

Boletus birch

PeneranganTudung berwarna coklat gelap. Diameternya adalah sehingga 18 cm. Tudung berubah daripada hemisfera kepada berbentuk kusyen. Batangnya panjang dan berbentuk silinder.

Di mana dan bila ia tumbuh? Wilayah Rostov tidak kaya dengan cendawan mulia. Cendawan boletus Mereka jarang ditemui di sini, dan hanya ditemui di hutan birch di bawah keadaan cuaca yang menggalakkan. Sekiranya cuaca hujan, mereka muncul pada musim panas, dan berbuah berterusan sehingga Oktober. Pemetik cendawan telah mencatatkan bolet birch yang tumbuh di kawasan Kamensk-Shakhtinsky.

Beregu. Ia kadangkala keliru dengan bolete birch palsu, juga dikenali sebagai bolete pahit. Tudungnya berwarna kecoklatan, tetapi ia mudah dikenali dengan rasa pahitnya.

Butterlets

PeneranganMereka mempunyai penutup melekit, berminyak dengan diameter 5-15 cm, hemisfera, atau kurang biasa berbentuk kon. Warna berbeza-beza bergantung pada keadaan, dari kuning dan oker kepada coklat dan kemerah-merahan. Batang putih adalah 4-10 cm panjang. Cendawan mentega sebenar tumbuh di rantau Rostov.

Butterlet masak selama 15-20 minit sahaja - ia boleh digoreng, direbus atau direbus. Mereka mengandungi bukan sahaja mineral dan vitamin, tetapi juga afrodisiak dan antibiotik.

Di mana dan bila ia tumbuh? Musim menuai cendawan mentega bermula pada musim panas dan berlangsung sehingga musim luruh. Hutan pain berhampiran Millerovo, Veshenskaya, dan Nizhnekundryuchenskaya banyak terdapat. Mereka juga dikumpulkan berhampiran perkampungan Azov dan Shakhty, dan di hutan pain di Daerah Tarasovsky. Mereka tumbuh di pinggir hutan, di sepanjang laluan, di kawasan lapang, dan di kawasan dengan dirian konifer muda.

Beregu. Butterlets sering dikelirukan dengan cendawan boletus yang boleh dimakan. Cendawan panther muda juga menyerupai mereka.

Volnushki

Penerangan. Tudung susu mudah dikenali dengan penutup merah jambunya dengan pinggir dan bulatan sepusat. Ia mempunyai batang pendek, berongga dan rasa sedikit pahit. Mereka direndam dan diasinkan. Ia digunakan sebagai perasa untuk cendawan lain.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di hutan campuran dan daun luruh. Mereka membentuk mikoriza dengan pokok birch. Mereka sering tumbuh dalam koloni yang padat. Berbuah bermula pada bulan Jun, dan penuaian besar-besaran berlaku antara Ogos dan Oktober. Tempat terbaik untuk mencari cendawan susu adalah di Daerah Millerovsky, tempat tumbuhnya penutup susu kunyit.

Varieti. Cendawan Volnushki lebih suka latitud utara, jadi belum ada sebarang penuaian besar-besaran cendawan ini di rantau Rostov. Cendawan Volnushki kadang-kadang boleh didapati di sini:

• Merah jambu. Cendawan volnushki berwarna merah jambu biasa. Ia sering dipanggil Volzhanka.
• berkulit putihCendawan penutup susu ini juga dipanggil "topi susu putih" kerana warna penutupnya. Mereka lebih kecil dan lebih tidak mencolok daripada cendawan penutup susu merah jambu.

Beregu. Cendawan Volnushki sukar untuk dikelirukan dengan cendawan lain, kecuali mungkin dengan beberapa keluarga lactiflora. Tidak ada cendawan volnushki beracun. Katalog asing sering menyenaraikan cendawan volnushki sebagai tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia, mereka tahu cara memprosesnya dengan betul untuk membuat jeruk yang lazat.

Chanterelles

PeneranganCendawan berwarna terang dengan topi oren. Ia mempunyai pusat berongga dan tepi melengkung. Ia berdiameter 3-12 cm. Batangnya rapuh dan berongga, pendek—7-9 cm. Getah susu meleleh apabila dipotong.

Di mana dan bila ia tumbuh? Pemburuan topi susu kunyit boleh bermula pada akhir bulan Julai. Mereka berbuah sehingga awal September, cuaca membenarkan. Koloni besar penutup susu kunyit telah dikesan berhampiran kampung Degtevo di Daerah Millerovsky. Tudung susu safron tumbuh subur di tanah berpasir, jadi ia lebih biasa di hutan pain, terutamanya di bawah pokok larch dan pain, di sebelah utara.

Sesetengah cendawan perlu direndam selama beberapa hari sebelum penjerukan, tetapi penutup susu kunyit jeruk boleh dimakan dalam masa dua minggu sahaja - ia adalah cendawan jeruk terpantas.

Varieti. Cari dua jenis penutup susu kunyit di hutan pain di rantau Rostov:

• Asli atau cemara. Ia lebih suka tumbuh di hutan cemara, dalam kelompok besar. Di Eropah, ia dianggap tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia, ia dianggap sebagai makanan istimewa. Tudung susu kunyit cemara boleh dibezakan daripada penutup susu kunyit pain dengan bahagian tepinya yang melengkung.
• Hutan pain atau painSpesies ini kurang biasa, tumbuh hanya di hutan pain dan di batu pasir. Ia biasanya tumbuh bersendirian. Ia dituai walaupun selepas fros.

Beregu. Tudung susu kunyit tidak mempunyai rupa yang beracun. Ia hanya boleh dikelirukan dengan penutup susu kunyit palsu dari keluarga penutup susu.

Kumbang tahi

PeneranganTudungnya berbentuk loceng dan bersisik. Sisiknya besar dan menyerupai kepingan. Kumbang tahi Ia nipis dan rapuh, hampir tidak mempunyai pulpa, dan tidak mendapat permintaan di kalangan pemetik cendawan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Kumbang tahi dibezakan dengan kadar pertumbuhannya yang sangat pesat—hanya dalam beberapa jam, cendawan boleh mencapai saiz dewasa, melengkapkan kitaran pertumbuhannya. Mereka tumbuh subur di tanah baja, oleh itu namanya. Kumbang tahi boleh ditemui di hutan, taman, tapak pelupusan—ia tumbuh di mana-mana sahaja, asalkan tanahnya subur. Mereka berbuah dari Mei hingga Oktober.

Varieti. Terdapat sejumlah besar kumbang tahi, tetapi tiada satu pun daripada mereka yang menarik minat pemetik cendawan. Mereka lebih suka memburu boletus, topi susu kunyit, atau cendawan madu di hutan daripada bersusah payah mengenal pasti pelbagai jenis kumbang tahi yang diragui. Kebanyakannya tumbuh di kawasan selatan, contohnya, kumbang tahi:

• kelabu;
• perak;
• biasa;
• putih;
• artropod berbulu dan lain-lain.

Beregu. Kumbang tahi tidak mempunyai rupa yang beracun.

cendawan susu

PeneranganCendawan susu asli mempunyai topi kuning berkrim atau putih. Batangnya pendek dan tebal. Getah susu meleleh apabila dipotong. Tudung mencapai diameter sehingga 20 cm. Cendawan susu tumbuh dalam kelompok, tetapi ia sukar untuk dikesan, kerana ia terselindung dengan baik di antara jarum pain dan dedaunan.

Di Rus', cendawan susu pernah dianggap satu-satunya cendawan yang sesuai untuk penjerukan. Cendawan susu dipanggil cendawan "diraja".

Di mana dan bila ia tumbuh? cendawan susu Mereka lebih suka membentuk akar cendawan dengan pokok birch-di situlah anda harus mencarinya. Mereka ditemui di tepi dan pembukaan hutan, kedua-dua konifer dan daun. Mereka mula berbuah pada bulan Julai. Di rantau Rostov, cendawan susu tidak menghasilkan penuaian yang baik, tetapi mencari cendawan di sini adalah satu kejayaan.

Varieti. Di hutan dan ladang Rostov, sebagai tambahan kepada penutup susu biasa, anda juga boleh menemui penutup susu hitam. Tudungnya adalah 6-15 cm panjang dengan tepi yang dilipat seperti terasa. Warnanya hampir hitam. Apabila pecah, jus putih susu mengalir. Batang berwarna terang adalah sehingga 7 cm panjang, rapuh, silinder, dan bertompok.

Beregu. Mereka sering dikelirukan dengan jenis cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat, yang mempunyai rasa pahit - ini adalah cendawan susu pedas, kapur barus, rasa dan kuning keemasan.

Morels

PeneranganCendawan awal yang tidak menimbulkan semangat dalam kalangan pemetik cendawan. Ia dihargai oleh gourmet kerana rasa dan aromanya yang kaya. Ia mempunyai penutup sarang lebah, kuning oker. Morel tidak mempunyai insang, dan hampir tiada daging-ia mempunyai badan rapuh dan rawan. Batangnya nipis dan rapuh, sehingga 8 cm panjang.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di tanah yang subur di hutan semua jenis. Ia muncul pada bulan April. Ia paling baik ditemui di tanah berpasir dan hutan pain. Ia sering tumbuh di kawasan lapang, di tepi jalan dan di pinggir hutan.

Varieti. Di hutan dan penanaman pada awal musim bunga anda boleh menemui morels jenis yang berbeza:

• Biasalah Ia mempunyai penutup berbentuk telur dengan sel. Warnanya coklat kekuningan. Ketinggian adalah sehingga 10 cm.
• Kon Ia mempunyai penutup berongga dan runcing. Tudung sarang lebah membentuk dua pertiga daripada ketinggian morel. Batangnya mencapai ketinggian 4.5 m.
• Padang rumput Cendawan morel adalah cendawan terbesar yang berasal dari Rusia. Ia mempunyai topi sfera, kelabu-coklat, dengan diameter antara 2 hingga 10-15 cm.

Beregu. Morel palsu berbau busuk—seperti daging busuk. Walau bagaimanapun, orang Perancis menganggapnya sebagai makanan istimewa. Mereka mempunyai topi berbentuk loceng setinggi 5 cm. Cendawan mempunyai penutup berwarna hijau zaitun gelap, berlendir dan batang putih sehingga 30 cm panjang.

Garisan

PeneranganCendawan Gyromitra beracun maut apabila mentah. Walau bagaimanapun, mereka dimakan hanya selepas memasak khas. Tudungnya berwarna coklat gelap, berliku-liku dan berbentuk tidak sekata. Mereka sering dikelirukan dengan morel, itulah sebabnya keracunan berlaku.

Para saintis baru-baru ini menemui racun yang kuat dalam morel—gyromitrin—yang tidak rosak apabila dimasak atau dikeringkan. Kandungan racun berbeza-beza bergantung pada tempat tumbuhnya morel. Keracunan morel telah dilaporkan, sebagai contoh, di Jerman.

Di mana dan bila ia tumbuh? Seperti morel, gyromitra tumbuh pada bulan April. Ia paling biasa di hutan pain, tetapi juga boleh tumbuh di ladang, taman dan taman.

Varieti. Morel mempunyai jenis yang tumbuh bukan sahaja di rantau Rostov, tetapi di seluruh negara kita:

• Biasalah. Tudungnya bulat tidak teratur, diameter 2-13 cm, dan berwarna coklat berangan. Batangnya berongga, ringan, dan rata. Ia mempunyai bau yang menyenangkan.
• gergasi. Tudung berliku, dengan rongga di dalamnya, mencapai diameter 30 cm. Batangnya hanya 2-3 cm tinggi - tidak kelihatan di bawah penutup.

Beregu. Morel tidak mempunyai rakan sebaya yang beracun; ia sendiri agak berbahaya jika teknologi untuk penyediaannya dilanggar.

Chanterelles

PeneranganChanterelle sejati (chanterelle biasa) mempunyai batang dan penutup yang tidak dapat dipisahkan. Badan cendawan berwarna kuning cerah. Tudung adalah diameter 5-12 cm. Cendawan ini terkenal dengan rasa yang sangat baik.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka berbuah sepanjang musim panas dan musim gugur, sehingga Oktober. Mereka lebih suka hutan campuran dan lebih suka kawasan lembap. Mereka tumbuh dalam koloni dan sering tumbuh di tunggul pokok. Chanterelles dikumpulkan di hutan berhampiran Rostov, Shakhty, Azov, dan Semikarakorsk.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan chanterelle palsu, cendawan yang tidak boleh dimakan dengan nilai pemakanan yang rendah. Maklumat mengenai ketoksikannya bercanggah. Serupa boleh dibezakan dengan warnanya yang terang.

boleh cendawan

PeneranganNama lain termasuk May Tricholoma atau Calocybe. Tudung adalah 4-10 cm diameter dan bulat, hemisfera, atau berbentuk kusyen. Batangnya tebal dan pendek, panjang 2-7 cm. Tudung dan batang adalah warna yang sama—krim. Dagingnya putih dan padat, dengan aroma dan rasa seperti tepung. Cendawan unik ini dihargai terutamanya oleh gourmets.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia muncul pada bulan Mei dan hilang sepenuhnya pada musim panas. Ia tumbuh dalam kumpulan, membentuk bulatan. Ia ditemui di mana-mana, bukan sahaja di hutan tetapi juga di padang rumput, malah boleh tumbuh di rumput atau di kebun sayur.

Beregu. tiada.

Cendawan madu

PeneranganCendawan ini tumbuh dalam kelompok besar. Mereka tumbuh subur di atas tunggul, mati, dan pokok yang rosak. Mereka mempunyai topi kecil bersisik dan nipis, batang berskirt. Cendawan muda mempunyai tubercle pada penutupnya.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka lebih suka pokok daun luruh. Berbuah berlaku pada bulan September-Oktober. Mereka adalah biasa di zon pantai Sungai Don, serta di rantau Semikarakorsk.

Varieti. Spesies berikut tumbuh di rantau Rostov: cendawan madu:

• musim sejukIa mempunyai penutup berlendir, tembaga-kuning atau oren-coklat. Daging berkrim mempunyai aroma yang menyenangkan. Tudung adalah diameter 2-10 cm.
• padang rumputTudung sfera dan berbentuk loceng merebak dengan usia, dengan tuberkel. Warnanya oker dan kuning-coklat. Diameternya ialah 2-6 cm.
• musim luruhTopi adalah oker dengan sisik, 3-10 cm. Daging aromatik putih.

Beregu. Serupa yang paling berbahaya ialah cendawan kuning sulfur, yang berbeza daripada cendawan madu yang boleh dimakan dalam warna terang yang menusuk dan kekurangan sisik.

Champignon

PeneranganCendawan butang biasa mempunyai penutup berwarna putih kelabu yang berisi—pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian merebak. Daging putih menjadi sedikit merah jambu apabila pecah. Insang berwarna merah jambu, kemudian coklat. Diameter penutup adalah 5-15 cm, dan batangnya adalah 3-8 cm tinggi.

Di mana dan bila ia tumbuh? Tempoh berbuah adalah dari akhir Mei hingga Oktober. Mereka tumbuh dalam koloni berbentuk cincin. Mereka banyak terdapat di daerah Chertkovsky. Mereka lebih suka tanah yang subur dan tumbuh di mana-mana—di hutan, ladang dan taman.

Varieti. Di rantau Rostov, sebagai tambahan kepada champignon biasa, anda juga boleh menemui:

• Champignon BernardTudungnya besar dan berdaging tebal, berukuran 8-20 cm. Apabila disentuh, penutup berwarna coklat keputihan itu perlahan-lahan menjadi merah. Bahagian atas penutup ditutup dengan sisik. Cendawan boleh dimakan, tetapi tidak enak.
• Champignon kuning jeramiApabila ditekan, penutup cembung berwarna keputihan dan bertukar menjadi kuning.

Beregu. Kesilapan yang paling berbahaya untuk mengelirukan champignon ialah topi kematian. Apabila topi kematian kecil, ia menyerupai champignon dalam warna dan bentuk. Terdapat juga champignon berkulit kuning, yang beracun. Dagingnya berwarna putih, tetapi di pangkal batangnya berubah menjadi kuning tajam dan berbau iodin. Jika anda menekan pada penutup, ia akan menjadi kuning.

Cendawan tiram

Penerangan. Cendawan tiram biasa, atau cendawan tiram, adalah cendawan yang paling biasa di alam liar. Ia mempunyai topi cembung, diameter 3-25 cm, tersebar. Ia tidak simetri, berbentuk kipas, dan mempunyai warna kelabu. Stipe adalah 3-12 cm panjang dan meruncing ke arah pangkal. Tudung sahaja dimakan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di mana-mana, lebih suka tunggul, pokok tumbang, dan kayu mati. Ia lebih suka pokok poplar, willow, walnut, dan aspen. Berbuah berlaku dari April hingga November.

Varieti. Bersama-sama dengan cendawan tiram biasa, cendawan tiram boleh ditemui di hutan Rostov. Ia boleh dimakan. Tudungnya berbentuk corong, kelabu atau coklat.

Beregu. Tiada analog beracun, hanya ada cendawan yang tidak boleh dimakan yang kelihatan serupa dengan cendawan tiram.

Dubovik

PeneranganIa tumbuh di rantau Rostov. dubovik (poddubnik)Tudungnya berdaging tebal, bulat dan berbentuk kusyen. Terasa selembut baldu apabila disentuh dan berwarna kecoklatan, dari zaitun hingga coklat. Daging menjadi biru apabila pecah. Aromanya menyenangkan. Tudung adalah 4-12 cm. Batang melebar ke arah bawah, mencapai ketinggian 7-15 cm.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh dengan baik di zon padang rumput, lebih suka pokok beech dan hornbeam. Tempoh pertumbuhannya ialah Mei–Oktober. Ia kadang-kadang ditemui di penanaman dan hutan di seluruh rantau ini, dan telah dikesan berhampiran perkampungan Zelenchukskaya.

Beregu. Boletus boleh dikelirukan dengan cendawan syaitan, yang juga berwarna biru apabila dipotong. Cendawan beracun boleh dibezakan dengan batangnya yang kemerahan.

roda tenaga

PeneranganBoletus retak boleh ditemui di hutan dan ladang di rantau Rostov. Tudungnya berdiameter 3-10 cm, berdaging tebal, pada mulanya cembung, kemudian merebak. Warnanya berkisar dari oren-merah hingga coklat gelap. Baldu pada mulanya, ia menjadi kosong dan kering dengan usia. Stipe berwarna kuning atau berkarat, 3-6 cm tinggi, dan melengkung.

Di mana dan bila ia tumbuh? Boleh ditemui dari bulan Jun hingga September di ladang poplar dan oak, di hutan pain, dan di semak willow.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan boletus berkaki merah jambu, yang dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Kulat Tinder

PeneranganBeberapa spesies polypore yang boleh dimakan wujud kerana dagingnya yang keras. Tudung merebak, dengan atau tanpa tangkai.

Di mana dan bila ia tumbuh? Kulat Tinder Mereka tumbuh di atas kayu, dan kadang-kadang di atas tanah. Mereka sering dijumpai di kawasan lapang dan boleh tumbuh di kedua-dua pokok hidup dan mati. Badan berbuah banyak polipori tumbuh sepanjang tahun.

Kulat tinder adalah parasit yang memusnahkan kayu.

Varieti. Terdapat dua kulat tinder yang boleh dimakan di rantau Rostov:

• bersisik. Badan berbuah sujud, dengan penutup antara 5 hingga 50 cm ketebalan. Tudungnya berwarna keputihan atau berwarna krim. Ia ditutup dengan sisik coklat yang besar. Tangkainya padat, panjang 4-8 cm. Berbuah berlaku dari Mei hingga September.
• Kuning belerangBadan longgar berdiameter 10-40 cm. Ketebalan ialah 4-6 cm. Dimakan semasa muda. Separuh bulatan atau tidak berbentuk. Warna: oren, sulfur-kuning, oker.

Beregu. Polipori berikut ditemui di rantau ini: berambut berbulu, pain, birch, benar dan palsu - semuanya tidak boleh dimakan.

payung

PeneranganCendawan yang lazat dari keluarga agaric. Menyerupai payung terbuka, topi berkubah terletak pada batang nipis. Diameter topi ialah 35-45 cm, dan ketinggian batang ialah 30-40 cm. Tudung kering dengan beberapa sisik.

Di mana dan bila ia tumbuh? Payung tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober-November, bergantung kepada spesies. Mereka ditemui di padang rumput, padang rumput, dan pelbagai jenis hutan. Mereka sangat kurang penduduk di kalangan pemetik cendawan. Payung boleh dikumpulkan dalam penanaman di daerah Tarasovsky dan Chortkovsky, serta di bahagian lain di rantau ini.

Varieti. Di rantau Rostov anda boleh menemui dua jenis payung:

• Memerah pipi. Penutupnya adalah 5-10 cm, bujur telur, berbentuk loceng, dan berwarna coklat kelabu. Batangnya nipis, sehingga 25 cm panjang. Batang keputihan menjadi merah apabila disentuh.
• Beraneka ragam (besar)Mencapai diameter 40 cm. Tudung coklat kelabu mempunyai tuberkel di tengah. Ia ditutup dengan sisik bersisik. Batangnya adalah 10-38 cm panjang dan bersisik berserabut.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan sejenisnya yang beracun - Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum dan agaric lalat berbau busuk..

Cendawan rusa

PeneranganCendawan rusa, atau pluteus, tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Ramai yang silap ia beracun. Ia mempunyai topi coklat—terang atau coklat. Ia berdiameter 5-15 cm. Ia mempunyai tubercle di tengah. Tudung berubah daripada berbentuk loceng kepada merebak. Batangnya panjang dan berserabut. Dagingnya berbau seperti lobak.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku dari Mei hingga musim luruh. Ia tumbuh di atas tunggul, kayu, dan tanah.

Beregu. Tiada penampakan beracun. Mereka mudah keliru dengan saudara mereka yang boleh dimakan, Plutea. Para pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering menganggap cendawan rusa sebagai kulat.

peza oren

PeneranganCendawan yang kurang dikenali ini mempunyai penutup berbentuk piring, berbentuk cawan dengan tepi terbalik. Cendawan rapuh ini dibezakan dengan warna oren terangnya. Bahagian dalam tudung licin, manakala bahagian luar matte. Rasa dan aroma daging putih tidak jelas.

Di mana dan bila ia tumbuh? Musim berbuah adalah dari pertengahan musim panas hingga akhir September. Beberapa orang di rantau Rostov sanggup menuai cendawan aneh ini, walaupun ia tumbuh di mana-mana, dari tepi jalan hingga bukit pasir.

Tukang masak menggunakan peziza untuk menghias hidangan—dagingnya yang bertenaga menjadikan hiasan yang cantik. Cendawan ini boleh menyahtoksik dan membersihkan badan selepas kemoterapi.

Beregu. Mereka hanya boleh dikelirukan dengan jenis pezi lain, tetapi tidak satu pun daripada mereka beracun.

Podabrikosoviki

PeneranganEntoloma taman, atau cendawan subprikot, dibezakan oleh insangnya yang berwarna merah jambu. Panjang topi adalah 7-10 cm. Bentuknya berbentuk loceng, cembung-kon. Warnanya kelabu keputihan. Batangnya sering melengkung dan berpintal, mencapai ketinggian 10-12 cm. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di hutan dari semua jenis dan sering ditemui di kebun-di bawah pokok epal dan aprikot, dsb. Puncak berbuah pada bulan Jun. Mereka berkembang dalam keluarga.

Varieti. Selain entoloma taman, anda juga boleh menemui entoloma coklat pucat di hutan dan taman Rostov. Ia berbeza daripada cendawan aprikot dalam warna penutupnya. Ia tumbuh pada bulan Mei dan Jun.

Beregu. Entoloma yang boleh dimakan boleh dikelirukan dengan rakan sejawatnya yang beracun, entoloma beracun. Ia mempunyai topi besar, putih kotor, sehingga 20 cm panjang.

Flammulina

PeneranganFlammulina tergolong dalam keluarga Trichomycetes. Ia juga dikenali sebagai cendawan musim sejuk. Tudung adalah hemisfera semasa muda, kemudian merebak. Warnanya kuning-coklat atau madu. Bahagian tengah tudung lebih gelap. Dalam cuaca lembap, topi menjadi berlendir. Dalam spesimen matang, penutup menjadi bertompok. Daging berair mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku pada akhir musim luruh dan juga awal musim sejuk. Ia tumbuh pada tunggul dan kayu mati, terutamanya pada pokok daun luruh. Di rantau Rostov, cendawan ini boleh didapati di penanaman dan hutan di pelbagai daerah.

Beregu. Hampir mustahil untuk mengelirukan Flammulina dengan apa-apa lagi—tiada cendawan lain tumbuh selewat-lewatnya. Pada awal musim, ia sering dikelirukan dengan cendawan yang tumbuh di atas kayu, seperti Collybia fusiformis yang tidak boleh dimakan. Ia mempunyai penutup berwarna coklat kemerahan dan batang berpintal.

Cendawan beracun dan tidak boleh dimakan

Berbanding dengan kawasan pengeluar cendawan lain, rantau Rostov adalah miskin dalam cendawan mulia. Walau bagaimanapun, spesies beracun banyak terdapat di sini-mereka melebihi bilangan yang boleh dimakan beberapa kali. Untuk mengelakkan kesilapan, teliti tanda-tanda luaran cendawan yang paling berbahaya.

Topi kematian

Penerangan. Tudung adalah diameter 5-15 cm dan berbentuk hemisfera. Apabila ia tumbuh, penutupnya menjadi rata. Tepinya licin. Warnanya kehijauan atau kelabu. Batang silinder adalah 8-16 cm tinggi. Batangnya tebal di bahagian bawah dan mempunyai cincin bermembran di bahagian atas. Daging putih tidak berubah warna apabila dipotong. Rasanya menyenangkan, dan aromanya seperti cendawan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Topi kematian berbuah dalam sepuluh hari terakhir musim panas dan terus berkembang sehingga musim luruh sejuk. Mereka paling biasa di hutan luruh, lebih suka tumbuh di bawah pokok beech dan hornbeam. Mereka tumbuh subur di tanah yang kaya dengan humus. Di rantau Rostov, topi kematian banyak terdapat di bahagian utara.

Siapa yang boleh keliru? Topi kematian sering dikelirukan dengan russula dan champignons, popular di kalangan pemetik cendawan. Mereka boleh dibezakan daripada cendawan yang boleh dimakan dengan ciri-ciri berikut:

• di bahagian bawah kaki terdapat penebalan ovoid;
• di bahagian atas - cincin yang terletak di bahagian atas kaki;
• Ia berbeza daripada champignons dalam warna insangnya - insang kulat berwarna putih dan tidak menjadi lebih gelap dengan usia;
• Tudung kematian berbeza daripada russula dengan corak moire pada batangnya.

Cendawan yang paling beracun, penggunaannya berakhir dengan kematian dalam 90% kes.

Terbang agarik

Penerangan. Agarik lalat muda mempunyai penutup berbentuk telur, ditekan rapat pada batang. Kemudian ia terbuka, rata, dan ditutup dengan kepingan putih.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia ditemui di hutan cemara dan pain—hutan konifer. Kurang biasa, di hutan campuran. Ia tumbuh terutamanya di utara dan barat wilayah Rostov. Berbuah berlaku dari Ogos hingga Oktober.

Varieti. Terdapat dua jenis agaric lalat yang terdapat di rantau Rostov:

• Diraja. Ia mempunyai topi coklat dengan pusat gelap. Diameternya ialah 7-20 cm. Batangnya berwarna putih dan tingginya 9-20 cm. Asasnya menebal, dan terdapat "skirt" di bawah topi. Dagingnya berwarna coklat dan tidak berbau. Agaric lalat diraja jarang ditemui di hutan luruh, lebih kerap di hutan birch.
• merah. Tudung adalah 8-20 cm. Pada mulanya sfera, ia menjadi rata dengan usia. Ia berwarna merah-oren terang. Tudung yang melekit dan berkilat ditutup dengan kepingan putih berkutil. Batangnya berwarna putih, nipis, dan tinggi sehingga 20 cm.

Siapa yang boleh keliru? Agarik lalat mempunyai penampilan yang tersendiri - ia mudah dibezakan oleh topi terang mereka, ditutup dengan kepingan putih.

Rowan kuning sulfur

Penerangan. Rowan ini juga dipanggil rowan sulfur. Tudung, diameter 3-8 cm, mempunyai jidar memusing ke dalam. Warna topi adalah dari putih kotor hingga keperangan. Daging putih mempunyai aroma dan rasa berkanji. Insang kuning kehijauan bercantum pada batang. Batangnya panjang, sehingga 11 cm.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di tanah berpasir dan berlumut. Mereka paling biasa di hutan konifer, tetapi mereka juga boleh ditemui di ladang, padang rumput, taman, dan taman. Mereka berbuah dari akhir Ogos hingga fros.

Siapa yang boleh keliru? Rowan sulfur mempunyai rasa pahit, dan dagingnya berbau hidrogen sulfida - ciri-ciri ini membantu membezakan cendawan beracun daripada rowan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Gymnopilus flamboyantus (pelanduk api beracun)

Penerangan. Gymnopyle menembusi boleh didapati di hutan di rantau Rostov. Badan berbuah berkisar antara 3 hingga 11 cm. Tudungnya cembung atau rata dengan tuberkel tengah. Warna penutup adalah kuning, merah atau coklat berkarat. Dagingnya berwarna putih atau kuning. Batangnya berbentuk silinder, menebal di pangkal, dan sering melengkung.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh pada tunggul dan pokok konifer yang tumbang. Berbuah biasanya berlangsung dari Ogos hingga November.

Siapa yang boleh keliru? Gymnopiles tidak boleh dimakan; mereka semua mempunyai daging yang pahit. Mereka sering dikelirukan dengan cendawan madu oleh pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.

Seorang pakar menerangkan cabaran mengenal pasti gymnopyli. Bagaimana untuk membezakan cendawan musim sejuk dari kunang-kunang:

Rantau Rostov tidak merosakkan pemetik cendawan dengan pelbagai jenis dan banyak cendawan yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, dengan cuaca yang menggalakkan dan pengetahuan tentang kawasan penanaman cendawan, anda boleh menuai hasil yang lumayan. Kuncinya adalah untuk mengelakkan mengelirukan spesies yang boleh dimakan dengan cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun, yang sentiasa banyak di kawasan selatan.

Soalan Lazim