Salah satu cendawan yang paling disukai dan dikenali ialah aspen boletus. Tudungnya yang bersemangat menyerupai daun musim luruh dan boleh terdiri daripada warna kuning air hingga oren terang. Cendawan ini mudah dikesan di antara rumput hijau. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui bahawa terdapat beberapa jenis aspen boletus, termasuk aspen boletus palsu. Ini bukan spesies yang berbeza, tetapi beberapa ahli.
Varieti cendawan aspen palsu
Ramai pencari makan, malah yang berpengalaman, telah menemui spesimen palsu cendawan aspen. Oleh itu, cendawan tidak mempunyai rupa yang benar. Apakah yang boleh mengelirukan cendawan aspen yang boleh dimakan?
- Cendawan pahit atau hempedu.
- Cendawan lada.
Kedua-duanya menyerupai cendawan aspen dalam rupa, tetapi tidak sesuai untuk makanan kerana rasa yang mengerikan.
Cendawan hempedu
Cendawan pahit dianggap serupa dengan beberapa ahli keluarga Boletaceae. Ia boleh disalah anggap bukan sahaja untuk cendawan aspen, tetapi juga untuk bolete birch atau boletus (ia lebih menyerupai mereka). Warna penutup adalah dari kuning-coklat hingga coklat gelap. Batangnya ringan (kuning, berkrim-oker). Batangnya juga mempunyai corak retikulasi yang berbeza, dengan jalur coklat dan juga hitam. Lapisan tiub cendawan pahit berwarna merah jambu. Apabila daging dipotong, ia serta-merta menjadi merah jambu.
Cendawan hempedu tumbuh di hutan pain dan daun luruh, wujud bersama secara simbiotik dengan pokok luruh dan konifer. Ia lebih suka tanah yang subur dan berasid yang diperkaya dengan jarum pain dan boleh tumbuh pada akar pokok atau tunggul busuk, sama seperti pahit berkepala merah. Pahit juga berbuah pada masa yang sama-dari bulan Jun hingga Oktober. Cendawan ini ditemui secara tunggal atau dalam koloni kecil.
Cendawan hempedu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak dimakan kerana rasa pahit yang dahsyat, yang berterusan walaupun selepas memasak (mendidih, menggoreng). Hanya satu spesimen boleh merosakkan keseluruhan hidangan. Kepahitan boleh sedikit dikurangkan dengan menggunakan cuka dan banyak rempah. Jika tersilap anda berakhir dengan pahit dan bukannya cendawan aspen, perjalanan memetik cendawan anda boleh dianggap gagal. Pemetik cendawan harus berhati-hati dan berhati-hati apabila memeriksa karunia hutan mereka.
Cendawan hempedu mempunyai ciri-ciri berikut yang bukan tipikal cendawan aspen. Ini patut diberi perhatian:
- Ia sentiasa menarik secara visual. Cacing, slug dan serangga lain mengabaikannya kerana komposisi penghalaunya. Cendawan aspen, sekurang-kurangnya sekali-sekala, dijangkiti cacing.
- Jika anda cuba merasai pulpanya, anda akan segera merasakan sensasi terbakar yang kuat.
Tanda-tanda berbahaya kulat hempedu
- × Daging menjadi merah jambu apabila dipotong (dalam cendawan aspen ia menjadi biru atau hitam).
- × Rasa pahit yang tidak hilang selepas masak.
- × Tiada kerosakan serangga walaupun dalam spesimen yang lebih lama.
Cendawan hempedu mengandungi toksin, penggunaan berlebihan yang boleh merosakkan hati. Dalam sesetengah kes, walaupun selepas makan hanya sebiji pahit, seseorang mengalami pening, loya dan lemah. Ini adalah tanda-tanda keracunan. Cendawan hempedu tidak digunakan untuk tujuan masakan, jadi jika anda menemuinya di dalam hutan, sebaiknya elakkan.
Cendawan lada
Cendawan tiub keluarga Boletaceae ini kadangkala dikelaskan sebagai boletus, dan kadangkala sebagai boletus. Ia tidak mudah dikelirukan dengan cendawan aspen kerana struktur batang yang berbeza (cendawan lada lebih nipis), tetapi rupa (bulat dan cembung) dan warna penutup adalah serupa. Warnanya berkisar dari tembaga-merah hingga karat gelap. Tudungnya licin dan baldu apabila disentuh.
Di negara kita, cendawan lada tumbuh dari Julai hingga Oktober, lebih suka hutan kering dengan rumput kecil, paling kerap bersarang di bawah pokok birch, cemara, dan pain. Malah dipercayai bahawa cendawan lada adalah parasit agaric lalat merah. Habitatnya serupa dengan cendawan aspen, dan kedua-dua spesies tumbuh di tempat yang sama, jadi risiko kekeliruan kekal.
Pendapat mengenai kebolehmakan cendawan lada dibahagikan. Beberapa sumber saintifik mendakwa ia selamat untuk dimakan. Hanya rasa lada panas menghalang pemetik cendawan. Ahli biologi dan ahli kimia Barat memegang kepercayaan yang berbeza: daging cendawan mengandungi toksin yang boleh terkumpul di dalam badan dan merosakkan struktur sel hati. Komplikasi yang berpotensi daripada memakan cendawan lada termasuk perkembangan kanser hati dan sirosis.
Bagaimana untuk mengenal pasti cendawan lada
- • Periksa batang: batang cendawan lada lebih nipis daripada cendawan aspen, tanpa sisik.
- • Putuskan penutup - daging cendawan lada menjadi merah, dan cendawan aspen menjadi biru.
- • Cuba daging mentah: cendawan lada menyebabkan rasa terbakar pada lidah.
Di negara kita, cendawan aspen ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Rasa pedasnya berkurangan selepas memasak berpanjangan, tetapi secara amnya ia masih dielakkan.
Bagaimana untuk membezakan cendawan aspen sebenar daripada yang palsu?
Dengan sedikit pengetahuan dan pengalaman, anda boleh belajar mengasingkan cendawan yang baik daripada yang buruk dengan mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui ciri ciri cendawan aspen dan bagaimana ia berbeza daripada cendawan palsu:
- Apabila pecah, daging cendawan aspen bertukar menjadi biru, hitam, atau kekal putih. Cendawan aspen palsu mengambil warna merah jambu atau kemerahan.
- Jika anda merasai daging cendawan aspen yang baik, anda tidak akan mengalami sebarang rasa terbakar atau pahit. Inilah yang terkenal dengan cendawan lada dan hempedu.
- Batang cendawan aspen sejati adalah kuat, tinggi, dan berwarna terang, dengan sisik kelabu yang khas. Cendawan aspen palsu mempunyai jaringan kemerahan atau kekuningan. Batang cendawan aspen berlada terlalu nipis untuk cendawan aspen klasik.
Jadual perbandingan perbezaan utama
| Kriteria | Cendawan aspen | Cendawan hempedu | Cendawan lada |
|---|---|---|---|
| Perubahan dalam pulpa pada potongan | Menjadi biru/hitam | Ia bertukar menjadi merah jambu | bertukar merah |
| Rasa pulpa mentah | Berkecuali | pahit | Lada panas |
| kaki | Padat, dengan sisik kelabu | Dengan jaringan coklat | Nipis, licin |
| Kerosakan serangga | Selalunya | Hampir tidak pernah | Jarang-jarang |
Apakah rupa cendawan aspen yang boleh dimakan?
Kumpulan umum cendawan aspen termasuk beberapa spesies genus Leccinum, yang dibezakan oleh penampilannya yang menarik, iaitu, batang yang kukuh, berwarna terang dan penutup yang bertenaga. Cendawan aspen berbeza-beza bergantung pada umur, lokasi dan keadaan pertumbuhannya, yang boleh mengelirukan bagi mereka yang menikmati "pemburuan senyap." Terdapat risiko mengelirukan si rambut merah yang boleh dimakan dengan orang yang kelihatan seperti mereka.
Jenis cendawan aspen yang boleh dimakan berikut diketahui:
- merahSpesies klasik cendawan aspen. Penutupnya berwarna merah terang atau oren, kurang biasa kuning-merah (jika cendawan tumbuh di hutan campuran) atau kelabu (jika ia tumbuh di bawah poplar). Diameter penutup ialah 4-15 cm. Batangnya padat, putih, dengan sisik berserabut membujur. Spora berbentuk gelendong dan keperangan.
- Oak. Secara luaran, ia tidak jauh berbeza dengan cendawan aspen merah. Kulit topi berwarna coklat berangan, dan sisik batang berwarna coklat kemerahan. Ia membentuk hubungan simbiotik dengan pokok oak dan tumbuh di hutan zon sederhana utara.
- Kuning-coklat atau pelbagai warna. Ia membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh di hutan campuran dan hutan pain. Tudung spesimen muda adalah hemisfera, kemudiannya menjadi berbentuk kusyen. Warna mereka kuning-coklat atau coklat-oren.
- putih. Salah satu spesies cendawan aspen yang paling luar biasa. Batang dan penutupnya berkrim, hampir putih. Tudung boleh mempunyai warna merah jambu, keperangan atau biru-hijau, bertukar sedikit kuning dengan usia. Batang kadang-kadang mengambil warna kebiruan di pangkal. Cendawan ini tumbuh di hutan lembap.
- Berkaki dicat. Ia berbeza daripada kerabatnya dengan penutupnya yang lebih cembung, lebar dan warna merah jambu yang khas pada batangnya yang bersisik. Lapisan tiub juga boleh mempunyai warna merah jambu. Ia ditemui di hutan oak kering dan oak-pine, dan di bawah pokok birch.
Senarai semak untuk mengenal pasti spesies yang boleh dimakan
- ✓ Kehadiran sisik pada kaki (kecuali spesies kaki berwarna).
- ✓ Tukar warna pulpa kepada biru/hitam apabila pecah.
- ✓ Tiada rasa pahit atau pedas dalam pulpa mentah.
- ✓ Pematuhan dengan penerangan salah satu daripada 5 jenis utama.
Cendawan aspen merah
Cendawan aspen oak
Cendawan aspen kuning-coklat
Cendawan aspen putih
Cendawan aspen berkaki dicat
Oleh kerana warnanya yang berbeza-beza, cendawan lain dengan rupa yang serupa boleh disalah anggap sebagai boletus aspen. Paling baik, topi merah boleh dikelirukan dengan ahli keluarga Boletaceae yang lain—boletus birch, boletus porcini dan boletus oak. Kadang-kadang, mereka menyimpang dari penampilan klasik mereka dan tidak menyerupai diri mereka sendiri. Jika boletus adalah ahli keluarga Boletaceae, ini tidak mendatangkan bahaya, kerana semuanya boleh dimakan, walaupun boletus oak memerlukan memasak.
Ulasan tentang pemetik boletus
Pada saya, semua cendawan tiub adalah lazat. Terdapat banyak jenis boletus, boletus birch, dan cendawan porcini. Berjaring, berbintik-bintik, pain, cemara, spruce, birch, oak, chestnut dan aspen boletus. Beberapa jenis cendawan mentega. Terdapat juga jenis yang lazat, gilled, seperti kulat madu. Cendawan lain, cendawan lembu, adalah apa yang kita panggil di Siberia, tetapi ia berbeza secara saintifik. Warna coklat padat pada potongan bertukar menjadi coklat gelap, hampir hitam, apabila dimasak dengan cendawan lain. Bagi saya, cendawan lada secara visual menyerupai salah satu cendawan boletus; ia memalukan tiada keratan rentas atau gambar tiub. Cendawan boletus selalunya mempunyai tiub hijau kekuningan, dan apabila dipotong, ia menjadi biru, dan jika anda menyentuhnya, ia menjadi biru atau hijau. Saya pernah mendengar bahawa cendawan boletus digunakan untuk meracuni ratusan ribu orang. Saya sendiri menemui boletus palsu buat kali pertama tiga tahun lalu. Ia dipanggil cendawan Syaitan dan beberapa yang lain.
Pendek kata, apabila anda menyusun cendawan di rumah, jika ragu-ragu, lebih baik untuk membuangnya, atau sekurang-kurangnya apabila anda menemuinya. Secara kebetulan, selama bertahun-tahun saya percaya bahawa tidak ada cendawan Balet yang beracun, tetapi saya masih membuangnya apabila ragu-ragu. Di Siberia, terdapat cendawan porcini palsu yang boleh dimakan dan juga sangat lazat; topi biasanya licin, kuning, merah, oren, dan di rantau Kemerovo, tempat saya tinggal, tidak ada cendawan porcini lain kecuali yang palsu.
Atau mungkin hanya tanahnya kebanyakannya tanah liat dengan lapisan nipis tanah hitam. Hutan itu terdiri daripada birch, aspen, spruce, fir, dan cedar. Dan satu lagi soalan: cendawan birch dan pain nampaknya mempunyai daging putih, tetapi saya hanya memilih dan makan cendawan yang mempunyai daging yang berubah warna apabila dipotong, sama seperti cendawan lumut. Saya memilih mereka di rantau Novosibirsk. Apakah jenis cendawan ini?
Dengan mengenali cendawan aspen tulen—tanpa mengira warna penutup, batang atau habitatnya—mana-mana pemetik cendawan akan dapat mencari trofi yang benar-benar berharga di dalam hutan, dan bukannya cendawan dengan rasa yang meragukan yang juga boleh membahayakan kesihatan. Mengetahui rupa cendawan yang baik patut dan tidak sepatutnya akan membantu peminat "pemburuan senyap" mengelak daripada melakukan kesilapan.