Cendawan susu adalah ahli keluarga Russulaceae (Russulaceae), genus Lactarius (bermaksud apabila badan berbuah yang rapuh dipecahkan, jus susu mengalir), dan urutan Lamellate. Di negara-negara Eropah, semua jenis cendawan susu dianggap tidak boleh dimakan kerana rasa pahitnya, dan ada yang menganggapnya beracun, tetapi di Rusia, cendawan susu sentiasa menjadi "raja" cendawan. Mereka dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat dan tidak boleh dimakan.
Penerangan penampilan
Tudung semua spesies adalah berisi, biasanya mencapai saiz 7-10 cm, jarang sehingga 20 cm. Pada mulanya, ia rata dengan bahagian tengah yang tertekan dan bergulung, tepi berbulu. Kemudian, ia mengambil bentuk corong. Kulit cendawan berlendir dan melekit, dengan pengecualian yang jarang berlaku. Oleh itu, ia sering ditutup dengan jarum pain, bilah rumput, dan serpihan semula jadi yang lain. Batangnya berongga dan licin. Dalam sesetengah spesies, ia menebal ke arah bawah.
Semua jenis cendawan susu menghasilkan getah putih susu apabila dipecahkan; apabila terdedah kepada udara, ia serta-merta membeku dan bertukar warna. Untuk beberapa jenis, ini adalah ciri ciri yang mana mereka dikenal pasti. Getah biasanya pahit atau rasa pedas. Semakin pedas sap, semakin lama masa pra-rendam yang diperlukan.
Nilai pemakanan
Walaupun kebanyakan cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat (ia mesti dimasak atau direndam sebelum dimakan; ia dilarang daripada dimakan segar), ia termasuk dalam keempat-empat kategori nilai pemakanan. Kategori pertama termasuk cendawan susu sejati. Kategori kedua termasuk cendawan susu oak, blueing, aspen, dan kuning. Kategori ketiga termasuk cendawan susu hitam, dan cendawan susu lada dan parchment berada dalam kategori keempat.
Nilai pemakanan cendawan susu
100 g cendawan mentah mengandungi:
- protein - 1.8 g;
- lemak - 0.8 g;
- karbohidrat - 1.1 g;
- serat - 1.5;
- abu - 0.4 g;
- air - 88 g.
Nilai tenaga 100 g cendawan hanya 18.8 kcal.
Cendawan kaya dengan vitamin B—tiamin (B1), riboflavin (B2), dan asid askorbik (C), dan mengandungi sedikit kepekatan niasin (vitamin PP). Walau bagaimanapun, dari segi kandungan mineral, cendawan susu menduduki tempat terakhir di antara cendawan lain, kerana ia hampir tidak mengandungi makro atau mikronutrien.
Di mana untuk mencari cendawan?
Setiap cendawan susu mempunyai keutamaan sendiri untuk tanah dan hutan, jadi julat pengedarannya adalah luas. Mereka dikumpulkan di seluruh Rusia Eropah, di selatan negara itu, dan juga terdapat di rantau Volga, Transbaikalia, Siberia, Ural, dan Timur Jauh. Setiap wilayah mempunyai spesies cendawan susu sendiri, dan di beberapa kawasan, cendawan susu secara meluas diwakili oleh spesies yang berbeza. Sesetengah jenis tumbuh subur secara eksklusif di kebun oak, manakala yang lain tumbuh subur di hutan birch, hutan konifer atau hutan luruh. Tetapi semua lebih suka tanah yang dikeringkan dengan baik. Oleh itu, jika anda memasuki hutan dan tanahnya kering atau berpasir, anda tidak akan menemui cendawan susu. Orang ramai biasanya melakukan "memburu senyap" untuk cendawan susu antara bulan Julai dan September.
Varieti
Terdapat beberapa jenis cendawan susu, beberapa daripadanya serupa, jadi sangat penting untuk membezakannya dengan betul antara satu sama lain:
| Objek | Diameter penutup (cm) | Warna topi | Ciri-ciri jus susu |
|---|---|---|---|
| Cendawan susu sebenar | 7-25 | Putih susu | Menjadi kuning di udara |
| Tudung susu parchment | Sehingga 10 | Putih, kemudian bertukar menjadi kuning | Tidak berubah warna |
| Cendawan susu lada | Sehingga 10 | Putih, kemudian bertukar menjadi kuning | Menjadi biru di udara |
| Cendawan susu kuning | 10:30 | Kuning terang | Menjadi kuning di udara |
| Cendawan susu anjing | Sehingga 10 | kuning | Menjadi ungu di udara |
| Tudung susu glaucus | Sehingga 10 | Putih baldu | Bertukar hijau di udara |
| Cendawan susu paya | Sehingga 10 | Kemerah-merahan, kemudian kuning-coklat | Menjadi kuning di udara |
| Berambut merah | Sehingga 10 | Jingga-coklat | Menjadi coklat di udara |
| Penutup susu zon berair | Sehingga 10 | putih | Menjadi kuning di udara |
| Tudung susu kunyit ek | Sehingga 10 | Kuning-oren | Tidak dinyatakan |
| Tudung susu poplar | Sehingga 30 | Kelabu dan putih | Tidak dinyatakan |
| Cendawan susu pahit | Sehingga 10 | Merah-coklat | Tidak dinyatakan |
| Cendawan susu hitam | Sehingga 10 | Zaitun atau zaitun hitam | Tidak dinyatakan |
Cendawan susu sebenar
Ahli yang paling berharga dalam keluarga ini. Ia mempunyai nama sendiri di kawasan yang berbeza—penutup susu mentah atau putih, penutup susu pravsky atau basah, atau belyanka. Nama itu mencerminkan ciri paling tersendiri cendawan, menjadikannya mudah dikenali: topi putih susu, mengingatkan marmar. Satu lagi ciri yang sama luar biasa ialah pinggiran gebu yang terbentang di sepanjang tepi penutup.
Saiz cendawan susu berbeza-beza. Ada yang mempunyai penutup sehingga 25 cm diameter, manakala yang lain membesar sehingga 9 cm. Cendawan berdiri di atas batang kecil, silinder, dan licin, yang berwarna putih atau kekuningan. Dagingnya mempunyai aroma buah, dan getah susu menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Ia lebih suka kebun birch, dan lebih jarang, hutan campuran. Diedarkan di seluruh Rusia, ia muncul dari awal Jun hingga September, dan di kawasan selatan dari Ogos hingga September.
Parchment dan cendawan susu lada
Mereka sangat serupa dalam penampilan. Kedua-duanya dianggap boleh dimakan secara bersyarat, cendawan gred rendah. Mereka mudah dibezakan dengan tingkah laku jus susu mereka apabila terdedah kepada udara. Jus susu cendawan susu parchment kekal tidak berubah, manakala cendawan susu lada serta-merta bertukar menjadi biru. Tambahan pula, apabila dipotong terbuka, daging cendawan susu berlada mengalami metamorfosis yang sama, menjadi biru kebiruan.
Tudung cendawan muda adalah rata dan sedikit cembung, tetapi dengan usia mereka mengambil bentuk corong. Warna putih beransur pudar, memberi laluan kepada warna kuning. Mereka juga dibezakan oleh ketinggian batang: cendawan kulit lebih panjang (10 cm berbanding 6 cm) dan meruncing ke bahagian bawah.
Spesies ini muncul pada masa yang sama pada musim panas dan musim gugur, lebih suka hutan campuran. Walau bagaimanapun, tempoh penuaian puncak ialah Ogos–September. Tudung susu lada paling kerap ditemui di kebun birch dan oak pada tanah liat yang dikeringkan dengan baik di zon sederhana, manakala cendawan kulit ditemui di hutan campuran dan konifer.
Cendawan susu kuning
Ia tumbuh di kawasan utara dan mempunyai rupa yang tersendiri. Penduduk tempatan juga memanggilnya "volnukhi" atau "podskrebysh." Orang ramai mencarinya di hutan cemara atau cemara; kadang-kadang, dengan nasib yang besar, ia boleh ditemui di hutan campuran. Cendawan kuning terang dengan penutup 10 sentimeter ini mudah dilihat di bawah sampah tumbuhan yang gelap. Walau bagaimanapun, terdapat juga gergasi yang memecahkan rekod, yang topinya membesar sehingga 28-30 cm.
Tudung ditutup dengan bulu dan sangat berlendir. Batangnya pendek, kukuh, dan warna yang sama dengan penutupnya. Apabila ditekan, daging menjadi gelap. Getah susu, apabila terdedah kepada udara, menjadi kekuningan dan mempunyai bau buah-buahan yang sedikit.
Anjing atau cendawan susu biru
Cendawan boleh dimakan bersyarat ini tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan. Ia sering diklasifikasikan sebagai kulat dan diabaikan. Ini mungkin kerana cendawan susu biasanya tumbuh secara berkelompok, manakala varieti ini lebih suka tumbuh bersendirian. Ia boleh didapati di tempat lembap di bawah willow dan birch. Tudung kuning dilitupi bulu, dan getah susu menjadi ungu atau ungu apabila terdedah kepada udara. Nama cendawan dibenarkan dengan menekan pada daging. "lebam" muncul pada permukaan putih di mana tekanan dikenakan.
Tudung susu glaucus
Cendawan yang boleh dimakan sensitif cuaca. Keadaan cuaca sangat mempengaruhi rasanya. Tudung putih baldu, berbentuk corong boleh dilihat pada tanah berkapur di hutan luruh. Getah susu membeku dengan cepat di udara dan bertukar menjadi hijau. Dagingnya juga menjadi hijau apabila dipotong dan mempunyai aroma kayu-madu yang menyenangkan.
Cendawan susu paya
Tudung susu paya tumbuh dalam rumpun, lebih suka tanah pamah dan tanah lembap. Ia dituai dari awal musim panas hingga lewat musim luruh. Tudung merah dengan tuberkel tengah pudar kepada warna kuning-coklat dari semasa ke semasa. Batangnya panjang dan dilitupi bulu. Getah susu menjadi kuning apabila terdedah kepada udara.
Penutup susu merah, penutup susu atau penutup susu merah
Tidak seperti "saudara-mara"nya, cendawan berkepala merah mempunyai penutup kering berwarna coklat jingga yang ditutupi retakan. Getah susu cendawan ini rasanya manis; apabila terdedah kepada udara, ia cepat bertukar coklat dan menjadi likat, mengingatkan molase. Spesies langka ini ditemui di hutan konifer dan daun luruh dari Julai hingga Oktober.
Penutup susu zon berair
Cendawan susu ini mempunyai bahagian tepi yang berbulu dan melengkung pada penutupnya. Ia tumbuh dengan sangat padat. Permukaan penutup ditutup dengan sedikit lendir. Semakin tua cendawan, semakin berbentuk corong. Daging mempunyai aroma yang kuat dan menyenangkan. Jus susu cepat menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Cendawan susu jenis ini sering dikelirukan dengan volnushka putih, walaupun saiznya jauh lebih besar daripada "serupa", cendawan susu kering, dan cendawan susu biola. Yang terakhir adalah serupa dalam penampilan, tetapi yang pertama kekurangan jus susu, dan yang kedua tidak mempunyai tepi yang berbulu.
Baca juga tentang penutup susu (juga dikenali sebagai penutup susu ungu) – di sini.
Seterusnya, mari kita lihat cendawan itu tidak dapat dikenali dengan perubahan warna jus susuMereka dibezakan oleh penampilan mereka - warna topi dan insang.
Tudung susu kunyit ek
Cendawan susu ini tumbuh di kebun oak dan hazel. Tudungnya berwarna kuning-oren kaya, dengan cincin coklat kelihatan di permukaan. Cendawan matang di dalam tanah dan muncul di atas permukaan matang sepenuhnya pada bulan September. Oleh itu, penutupnya sentiasa ditutup dengan serpihan.
Topi susu poplar atau aspen
Mereka dituai dari Julai hingga September di bawah pokok poplar dan aspen. Spesies ini agak jarang berlaku, tetapi mudah dikenali. Tudung cendawan susu menyerupai pinggan yang besar dan dalam (diameter 30 cm). Selepas hujan, air biasanya berkumpul di dalamnya; penduduk hutan mengetahui perkara ini dengan baik dan datang secara khusus kepada cendawan ini untuk disiram. Cincin merah jambu, berair mudah dilihat pada topi kelabu-putih. Ciri ciri cendawan susu poplar ialah insang merah jambu pucatnya.
Cendawan susu pahit atau cendawan susu pahit
Cendawan susu ini mempunyai penutup berwarna coklat kemerahan (lebih dekat dengan merah bata) dan tumbuh subur dalam tanah konifer berasid. Keamatan warna bergantung pada pencahayaan dalam persekitaran yang semakin meningkat. Semasa muda, topi menyerupai loceng, tetapi dengan usia, ia mengambil bentuk corong. Dagingnya berbau seperti damar pokok. Cendawan muncul pada pertengahan musim panas dan menggembirakan pemetik cendawan sehingga pertengahan Oktober. Mereka hidup sesuai dengan nama mereka-daging mereka pedas dan pahit.
Cendawan susu hitam
Ia muncul di kebun birch pada bulan Ogos dan September. Ia juga dikenali sebagai cendawan hitam, chernukha hitam, atau cendawan gipsi. Walau bagaimanapun, topi itu sebenarnya bukan hitam, tetapi warna zaitun atau zaitun hitam yang kaya. Jika anda melihat dengan teliti, anda boleh melihat zon sepusat di permukaan.
Khasiat cendawan
Cendawan susu kaya dengan protein, jadi ia sering dimakan oleh vegetarian. Selain itu, protein tumbuhan lebih baik diserap oleh badan. Mereka mengeluarkan sisa, toksin, dan kolesterol dari badan, dan menghalang penyumbatan vaskular. Mereka juga mengurangkan batuk kering dan batu karang.
Cendawan susu lada mempunyai kesan negatif terhadap perkembangan bakteria tuberkulosis, menghalangnya. Ekstrak yang dibuat daripada spesies ini mempunyai ciri antikulat dan antibakteria.
Pakar percaya bahawa apabila diasinkan, cendawan susu menghasilkan sebatian kimia yang membantu melawan keradangan dan multiple sclerosis.
Kesan berbahaya cendawan
Cendawan susu tidak disyorkan untuk kanak-kanak, dan orang dewasa harus mengambilnya secara sederhana. Cendawan susu mentah adalah dilarang, kerana ia mengandungi bahan berbahaya kepada tubuh manusia dan boleh menyebabkan keracunan. Orang yang mempunyai masalah pencernaan, hati dan buah pinggang harus mengambilnya dengan berhati-hati. Mereka juga dikontraindikasikan untuk mereka yang mengalami cirit-birit.
Bagaimana untuk mengumpul cendawan susu?
Cendawan suka bersembunyi di bawah daun yang gugur dan jarum pain. Oleh itu, apabila pergi memburu "senyap", pastikan anda membawa sebatang kayu. Ia akan berguna untuk menapis serpihan semula jadi. Pemetik cendawan yang berpengalaman juga boleh mengesan cendawan mengikut bau, kerana cendawan susu mempunyai bau yang harum dari jauh. Cendawan ditemui di rumput rendah, dengan berhati-hati memotong batangnya dengan pisau. Sebaik sahaja anda menemuinya, pastikan anda memeriksa kawasan sekitar dengan teliti.
Malangnya, cendawan susu mempunyai rupa beracun yang berbahaya kepada manusia. Jika anda mempunyai sebarang keraguan tentang kebolehmakan cendawan, jangan potong; biarkan di tempatnya. Cendawan susu hitam juga mengandungi bahan toksik. Walau bagaimanapun, dengan memasak dan merendam yang betul, cendawan menjadi tidak berbahaya.
Cendawan apakah yang boleh dikelirukan dengan cendawan susu?
Walaupun pelbagai jenis, cendawan susu sukar dikelirukan. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai beberapa kemiripan, beberapa daripadanya boleh menjadi beracun.
- Ganda pertama ialah biola. Ia jauh lebih rendah dalam nilai pemakanan berbanding cendawan susu sebenar, tetapi ia boleh dimakan. Seorang pemetik cendawan yang berminat boleh dengan mudah membezakan antara kedua-dua spesies tersebut. Cendawan biola tidak mempunyai pinggir di sepanjang tepi penutupnya; insang lebih padat dan tebal, dan lebih gelap daripada penutup. Jika keraguan kekal, tingkah laku getah susu akan bertitik i. Dalam cendawan biola, ia tidak berubah warna serta-merta apabila terdedah kepada udara, tetapi selepas tempoh yang lama. Apabila nira kering, ia menjadi merah, manakala dalam cendawan susu, nira berubah serta-merta.
Cendawan serupa lain adalah cendawan yang tidak boleh dimakan yang, apabila dimakan, menyebabkan keracunan disebabkan oleh sejumlah besar toksin yang terkumpul. Tudung susu kapur barus dan tudung susu kuning keemasan menyerupai penutup susu. - Rumpai susu kapur barus Semasa muda, ia mempunyai bau yang kuat, tersendiri, tidak menyenangkan, mengingatkan kapur barus; dengan usia, ini memberi laluan kepada aroma kelapa yang ringan. Topi merah tumbuh hingga 12 cm, tepi penutup kering, layu, dan ditutup dengan sisik. Cendawan tumbuh di tanah konifer berasid, lebih suka sampah reput atau kayu.
- Susu susu kuning-emas Tumbuh di bawah pokok berangan dan oak. Tudung cembung secara beransur-ansur menjadi tertekan. Tudung ditutup dengan bintik-bintik gelap, tidak seperti cendawan susu, yang biasanya mempunyai cincin. Getah susu cepat menjadi kuning apabila terdedah kepada udara. Sesetengah sumber mengklasifikasikannya sebagai cendawan beracun.
Bagaimana untuk menanam cendawan susu sendiri?
Cendawan susu ditanam di rumah dengan dua cara:
- Daripada miselium yang dibeli - ia diletakkan dalam substrat yang disediakan. Penuaian pertama berlaku setahun kemudian, dan miselium menghasilkan cendawan selama lima tahun.
- Daripada spora yang dikumpul sendiri - Mereka mula-mula menumbuhkan miselium daripada mereka, dan kemudian menanamnya. Kaedah ini lebih menjimatkan kos daripada yang pertama, tetapi hasilnya tidak dapat diramalkan, kerana mengembangkan miselium dari spora sendiri adalah sukar.
- ✓ Kehadiran pokok muda (birch, willow, poplar, hazel) sehingga 4 tahun.
- ✓ Perlindungan daripada cahaya matahari langsung.
- ✓ Tanah hendaklah dibasmi kuman dengan larutan kapur dan dibaja dengan gambut.
Bersedia untuk menyemai
Pertama, pilih tapak untuk miselium. Ia harus mengandungi pokok muda—birch, willow, poplar, atau hazel—yang berumur tidak lebih daripada empat tahun. Ia juga harus dilindungi dari cahaya matahari langsung. Tanah dibasmi kuman dengan larutan kapur (50 g kapur dibubarkan dalam 10 liter air) dengan menyiramnya, dan disenyawakan dengan gambut.
- × Menggunakan habuk papan yang tidak disterilkan boleh menyebabkan pencemaran miselium.
- × Ketiadaan lumut hutan dan daun yang gugur dari tempat tumbuh cendawan susu mengurangkan peluang penanaman yang berjaya.
Sediakan substrat. Ia terdiri daripada:
- dari habuk papan kayu yang disterilkan (mereka direbus);
- tanah yang dibasmi kuman;
- Diperbuat daripada lumut hutan dan daun yang gugur. Mereka dikumpulkan dari kawasan di mana cendawan susu tumbuh.
- Membasmi tanah dengan larutan kapur.
- Menyuburkan tanah dengan gambut.
- Sediakan substrat daripada habuk papan yang disterilkan, tanah yang dibasmi kuman, lumut hutan dan daun yang gugur.
Benih disemai di luar rumah dari Mei hingga Oktober. Apabila ditanam di dalam rumah, miselium ditanam sepanjang tahun.
Menyemai
Gali lubang berhampiran akar pokok dan isi separuh dengan substrat yang disediakan. Sebarkan miselium ke seluruh permukaan dan isi lubang sepenuhnya. Padatkan tanah dan tutup dengan daun dan lumut yang gugur.
Di dalam ruangan, substrat yang disediakan dicampur dengan miselium dan diisi ke dalam beg, di mana potongan dibuat dalam corak papan dam.
Selepas menanam, ladang disiram dengan kerap. Dalam cuaca panas, sekurang-kurangnya 30 liter air dituangkan di bawah setiap pokok. Untuk musim sejuk, miselium ditutup dengan daun dan lumut.
Suhu bilik pada mulanya dikekalkan pada +20 C, dan sebaik sahaja pucuk cendawan pertama muncul, ia dikurangkan kepada +15 C. Cendawan disediakan dengan pencahayaan yang baik dan kelembapan 90-95%.
Cendawan susu dianggap sebagai cendawan komersial yang berharga. Mereka digunakan bukan sahaja untuk memasak tetapi juga dalam perubatan rakyat. Infusi dan elixir dibuat daripada mereka, menggunakan cendawan muda untuk tujuan ini. Sesetengah penyembuh menggunakan jus susu untuk menghilangkan ketuat.