Cendawan hempedu (putih palsu): ciri dan sifat tersendiri

Cendawan putih palsu, juga dikenali sebagai cendawan hempedu, arnab, pahit atau pahit, sering dikelirukan dengan kegemaran semua orang boletus, terutamanya untuk pemetik cendawan pemula. Ia menyerupai cendawan porcini dari segi rupa malah tergolong dalam keluarga yang sama. Walau bagaimanapun, ia dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya yang sangat pahit. Untuk mengelakkan kesilapan, anda perlu mengenali pahit di antara cendawan lain.

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan tiub tergolong dalam genus Tylopilus dalam keluarga Boletaceae. Ia mempunyai penutup besar (diameter 4 hingga 15 cm), menyenangkan untuk disentuh, dan berbentuk hemisfera, akhirnya melebar dan menjadi lebih rata. Warna tudung boleh berbeza-beza. Warna yang paling biasa ialah:

• kuning-coklat;
• coklat muda;
• coklat gelap;
• oker;
• coklat kelabu;
• berangan.

Penutupnya kering dan baldu apabila disentuh, sedikit pubescent, dan menjadi licin apabila cendawan matang. Dalam cuaca lembap, permukaan menjadi sedikit melekit. Dagingnya berwarna putih, berubah warna apabila dipotong selepas terdedah kepada udara. Ia tidak mempunyai bau (tidak seperti jenis cendawan yang berharga), tetapi ia mempunyai rasa pahit yang kuat dan hampir tidak pernah dimakan cacing.

Putih palsu agak menarik dalam penampilan: kuat dan bersih. Serangga dan perosak mengelakkannya.

Stipe cendawan hempedu kuat dan berat, 4-12 cm tinggi dan sehingga 3 cm tebal. Ia bengkak di pangkal dan mempunyai warna kekuningan, oker, atau coklat. Jejaring gelap yang berbeza muncul di bahagian atas. Lapisan tiub tiub putih, yang kemudian menjadi merah jambu, tumbuh melekat pada stipe. Serbuk spora mempunyai warna yang sama. Spora berbentuk elips dan tidak berwarna.

Komposisi kimia cendawan hempedu termasuk:

• serat;
• protein;
• karbohidrat;
• galian;
• vitamin.

Kebolehmakan, faedah dan kemudaratan

Cendawan pahit mengandungi muscarine alkaloid, yang terdapat dalam agarik lalat dan cendawan beracun lain. Walau bagaimanapun, dosnya terlalu kecil untuk menyebabkan kemudaratan yang serius atau keracunan berbahaya. Cendawan pahit putih palsu boleh dimakan secara bersyarat. Di Vietnam, sebagai contoh, ia dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi tidak popular di negara kita. Walau bagaimanapun, di rantau Volga, adat menghidangkan cendawan pahit di pengebumian, sebagai ritual, telah berterusan.

Pahit tidak beracun, tetapi secara amnya tidak dimakan kerana rasa pahit dan kehadiran bahan toksik. Malah satu cendawan, direndam dengan betul, dikukus, dan diasinkan, boleh merosakkan keseluruhan periuk sup. Memasak tidak selalu meningkatkan rasa. Kepahitan boleh ditutup dengan cuka, jumlah rempah yang banyak, dan rendaman berpanjangan. Sesetengah pemetik cendawan mengambil kesempatan daripada ini dan memakan pahitnya. Ini harus dilakukan dengan betul, mengikut garis panduan ini:

• Hanya penutup cendawan muda dimasukkan ke dalam hidangan.
• Mereka direbus terlebih dahulu (30-40 minit) atau direndam dalam air selama 2 hari, menukar cecair dua kali sehari.
• Selepas ini, produk digunakan untuk penjerukan atau perapan. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk sup atau rebus.

Walau apa pun, hidangan yang mengandungi cendawan pahit tidak akan memberi manfaat. Gejala keracunan mungkin muncul beberapa hari selepas pengambilan: lemah, pening, muntah, dan kulit pucat. Lebih tinggi kepekatan bahan berbahaya, lebih banyak akibat yang tidak menyenangkan akan disebabkan oleh pengambilan cendawan pahit, termasuk disfungsi hati dan masalah dengan rembesan hempedu. Walaupun tanpa makan cendawan, hanya merasainya di lidah semasa memetiknya, terdapat risiko keracunan ringan. Mereka yang kerap mengambil cendawan pahit boleh mengalami sirosis hati.

Bahaya utama cendawan hempedu adalah toksin yang terkandung di dalamnya. Ini terkumpul di dalam pulpa, masuk ke dalam badan, dan merosakkan hati.

Penyelidikan kulat di Eropah

Pendapat tentang kebaikan dan kemudaratan cendawan pahit dibahagikan. Penyelidikan terhadap sebatian aktif biologi yang terdapat dalam cendawan putih palsu telah dijalankan di Eropah. Para saintis Perancis menguji mereka untuk pelbagai sifat bermanfaat. Ciri-ciri perubatan cendawan pahit berikut telah dikenalpasti:

• antibakteria;
• koleretik;
• meningkatkan imuniti;
• antitumor dan lain-lain.

Tambahan pula, saintis Eropah menjalankan eksperimen membuktikan kesan komponen cendawan hempedu pada pertumbuhan sel kanser-ia memperlahankannya. Walau bagaimanapun, pengetahuan ini tidak disebarkan secara meluas di peringkat antarabangsa.

Bagaimana untuk membezakan cendawan porcini palsu?

Cendawan hempedu tidak dianggap berharga di Rusia, dan pemetik cendawan mengelakkannya, lebih suka jenis Boletaceae yang lebih terkenal dan lazat. Untuk mengelakkan kekeliruan cendawan putih palsu dengan boletus sebenar atau boletus birch, adalah penting untuk mengingati perbezaan utama mereka:

• dalam yang palsu tapak yang dipotong menjadi gelap dan mengambil warna coklat merah jambu, dalam yang putih warnanya tidak berubah, dalam bolete birch ia menjadi merah jambu;
• lapisan tiub pahit juga merah jambu atau putih, manakala yang putih mempunyai warna kelabu atau kuning;
• Tidak seperti boletes birch, boletes pahit tidak mempunyai sisik pada batangnya;
• Perosak memintasnya, jadi cendawan palsu tidak menjadi cacing;
• mesh pada kaki cendawan boletus lebih ringan daripada warna utama, manakala dalam wakil palsu ia lebih gelap;
• Jika anda mencuba pahit pada lidah anda (pulpanya), anda akan merasakan kepahitan yang kuat dan sensasi terbakar;
• Putih palsu boleh tumbuh pada tunggul atau akar pokok yang terdedah.

Pemetik cendawan yang berpengalaman akan memberitahu anda cara membezakan cendawan hempedu dari cendawan porcini (atau birch bolete) dengan penampilan:

Di mana dan bila pahit tumbuh?

Julat pengedaran cendawan pahit agak luas, seperti sepupu mereka yang boleh dimakan, bolete birch dan bolete porcini. Mereka ditemui di hutan Eropah, Asia, dan Amerika Utara. Di Rusia, mereka ditemui di Caucasus, Barat, dan Siberia Timur. Bitterling tumbuh di iklim sederhana, di hutan konifer, campuran, dan daun luruh. Ia tidak menuntut dan membentuk mikoriza dengan banyak spesies pokok.

Putih palsu biasanya tumbuh secara tunggal atau berpasangan, tetapi juga boleh membentuk koloni kecil (5-10 individu). Mereka lebih suka tanah berpasir dan boleh tumbuh di atas kayu yang reput, seperti tunggul dan batang, terutamanya semasa musim kering.

Tempoh berbuah cendawan hempedu berbeza-beza bergantung pada kawasan yang semakin meningkat:

• Kesuburan bermula di seluruh zon hutan pada bulan Jun-Julai (biasanya pada pertengahan musim panas) dan berakhir pada bulan September-Oktober.
• Di mana musim luruh tiba lebih awal, jangka hayat cendawan berkurangan, tetapi hanya sedikit. Selepas pertengahan Oktober, anda tidak akan menemuinya lagi.

Berkembang

Banyak cendawan berharga ditanam dalam keadaan buatan, seperti boletus, boletus birch, dan boletus aspen. Walaupun tidak boleh dimakan, ia juga boleh ditanam di katil taman dan kemudian digunakan untuk tujuan farmaseutikal. Walau bagaimanapun, ini tidak terpakai kepada cendawan pahit. Tidak ada gunanya menanam cendawan ini dengan sengaja, dan hanya gourmet atau pemetik cendawan yang tidak berpengalaman akan dapat mengumpul cendawan ini di dalam hutan untuk kegunaan meja. Walaupun tanpa penuaian yang baik, ia tidak bernilai memberi perhatian kepada cendawan pahit.

Pemburu cendawan pemula dinasihatkan untuk mengelakkan cendawan porcini palsu. Sukar untuk disediakan, membawa risiko keracunan, dan rasa yang kuat dan tidak menyenangkan akan menghalang sesiapa sahaja daripada memakannya. Cendawan ini mudah dikelirukan dengan cendawan porcini kerana bentuk topinya dan bolete birch kerana warnanya. Mereka ditemui di tempat yang sama. Walau bagaimanapun, beberapa perbezaan yang ketara boleh membantu anda mengenal pasti cendawan porcini palsu yang tidak boleh dimakan dan mengelakkan membawa pulang trofi yang meragukan ini dari hutan.

Soalan Lazim