Morel: cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Morels (Morchella) ialah genus cendawan dalam keluarga Morchella, yang tergolong dalam kelas ascomycetes atau ascomycetes. Cendawan mempunyai badan berliang, yang penting membezakan daripada garisan, yang beracun. Artikel itu merangkumi penampilan mereka, cara membezakan morel daripada cendawan lain, faedah dan bahayanya, serta cara menggunakannya dan membesarkannya.

Kemunculan cendawan

Tudung morel adalah bulat ovoid, berwarna kuning-coklat. Penampilan ciri utamanya ialah struktur sarang lebahnya, nampaknya diliputi dalam jaringan sarang lebah, dan bahagian dalam berongga. Tudung dilekatkan pada batang di pangkal. Batangnya berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkal, dan boleh berkisar dalam warna dari kuning-coklat hingga putih. Daging morel adalah segar, putih, dan mempunyai aroma cendawan yang berterusan dan rasa yang menyenangkan.

Bagaimana untuk membezakan morel daripada gyromitra?

Cendawan adalah sangat serupa dari segi rupa, tetapi hanya selepas pemeriksaan lebih dekat ke atas spesimen individu boleh membezakan perbezaannya. Morel berwarna lebih gelap, dan penutupnya berbentuk tidak sekata, ditutup dengan banyak lipatan tidak teratur, menyerupai cangkerang walnut. Batangnya pendek, tidak selalu kelihatan dari bawah penutup, dan cendawan tidak berongga di dalamnya. Penampilan mereka agak janggal.

Morel adalah cendawan maut!

Varieti cendawan: penerangan dan bila untuk mengumpul

Dua spesies yang paling biasa di alam semula jadi ialah:

• Morel (Morchella esculenta);
• Morel kon (Morchella conica).

Cendawan Morel

Ia mudah dikenali dengan penutupnya yang berkedut, yang menyerupai buah kering yang layu atau kertas kulit yang renyuk. Ia diliputi dalam banyak sel dan dipisahkan oleh partition yang dalam seperti sarang lebah. Sel-sel ini sering memberi perlindungan kepada pelbagai makhluk kecil, seperti siput, semut, dan cacing, dan juga memerangkap serpihan semula jadi. Oleh itu, topi perlu dibasuh dengan teliti sebelum digunakan.

Tudung morel sejati berbentuk seperti telur memanjang, mencapai diameter 3-8 cm. Ia berwarna coklat, coklat oker atau putih kelabu. Topinya berongga di dalam, pinggirnya bercantum rapat dengan batang.

Batangnya berbentuk silinder. Ia licin dan sedikit dilipat, berongga di dalam. Dalam cendawan muda, batangnya berwarna putih, tetapi dengan usia ia memperoleh warna kekuningan. Batangnya adalah 3 hingga 10 cm tinggi dan 3 hingga 5 cm diameter. Dagingnya putih dan segar. Morel mempunyai aroma yang berbeza bergantung pada masa ia dituai. Jika dipetik pada bulan April, cendawannya berair dan berbau air cair; pada bulan Mei, mereka menjadi tegas dan memperoleh aroma dan rasa cendawan yang menyenangkan.

Morel tumbuh di hutan berdaun lebar dan bercampur, tepi hutan, kawasan berlumut dan berpasir, dan kawasan lapang. Pemetik cendawan yang berpengalaman pasti akan memeriksa tapak pembakaran lama, mencari mereka di akar birch yang tumbang dan willow berongga, dan di lereng selatan jurang yang curam.

Morel kon

Tudung berbeza daripada cendawan sebenar dalam bentuknya. Ia berbentuk kon, diameter 3-5 cm dan tinggi 3-6 cm. Tudung coklat zaitun atau coklat kemerahan mempunyai permukaan seperti sarang lebah. Tepinya juga bercantum dengan batang, yang ditutup dengan alur membujur. Batangnya berlilin, berongga di dalam, dan dagingnya nipis dan rapuh.

Morel kon adalah tumbuhan ubatan yang tumbuh di seluruh kawasan hutan, termasuk tundra dan gunung. Ia lebih suka tanah berpasir dan sering dijumpai di kawasan lapang dan di antara pokok renek. Seperti morel lain, ia berbuah pada musim bunga, dari awal April hingga pertengahan Mei.

Morel jarang ditemui

Varieti yang lebih jarang termasuk:

Morel berkaki tebal (Morchella crassipes)

Ahli terbesar keluarga morel. Batangnya yang berbumbung boleh mencapai ketinggian 17 cm dan diameter 8 cm. Jika anda mengukur ketinggian cendawan termasuk penutup, ia adalah lebih kurang 23 cm. Cendawan gergasi ini mempunyai penutup kelabu-kuning dan batang kuning pucat.

Penutup boleh berbentuk silinder atau bujur; dalam cendawan matang, tepi penutup mungkin bercantum dengan batang. Sesetengah pakar percaya ini adalah pelbagai jenis morel biasa.

Ia tumbuh di hutan yang dihuni oleh poplar, hornbeam, dan pokok abu. Buah-buahan pertama boleh didapati seawal awal musim bunga, bergantung kepada cuaca, pada awal April atau Mei. Mereka tumbuh dalam kumpulan, tetapi juga boleh didapati secara tunggal.

Steppe morel (Morchella steppicola)

Ia tumbuh di padang rumput kering. Ia mempunyai topi sfera, kelabu-coklat dengan diameter 2-15 cm dan batang kecil, tidak lebih daripada 2 cm tinggi. Terdapat juga cendawan spesies ini yang tidak mempunyai batang sama sekali. Walau bagaimanapun, ia boleh mencapai berat sehingga 2 kg.

Dagingnya ringan, malah putih, dan agak elastik. Ditemui di padang rumput wormwood, ia mula berbuah pada bulan April dan juga boleh ditemui pada bulan Jun. Adalah disyorkan untuk memotong cendawan ini dengan pisau untuk memelihara miselium.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

Ia mempunyai topi kon, tetapi ia tidak bercantum pada batang. Tudung kuning-kelabu-coklat mempunyai permukaan sarang lebah, dengan sel berbentuk berlian. Daging badan buah berongga, mempunyai aroma yang tidak menyenangkan, dan berwarna kekuningan atau putih. Cendawan boleh mencapai ketinggian 15 cm, tetapi spesimen yang lebih kecil, 4-6 cm, lebih biasa.

Cendawan tumbuh di rumput tinggi, jelatang, dan di hutan dengan pokok birch, linden, aspen, dan oak. Puncak berbuah pada bulan Mei. Walau bagaimanapun, spesies ini sangat jarang berlaku.

Morel (Morchella elata)

Spesies paling jarang. Tudungnya memanjang dan berwarna coklat zaitun. Ia menjadi gelap dengan usia. Sel-selnya berbentuk segi tiga dan boleh dilihat dengan jelas. Tudung adalah 4–10 cm tinggi. Batangnya berwarna putih pada cendawan muda dan kekuningan pada cendawan matang. Ia sangat serupa dalam penampilan dengan morel kon, tetapi warnanya lebih gelap dan lebih besar, mencapai sehingga 30 cm.

Ia biasanya ditemui di pergunungan, tetapi kadang-kadang tumbuh di hutan campuran. Ia berbuah pada bulan April-Mei, dan kadangkala pada bulan Jun.

Kesemuanya tergolong dalam kategori ketiga cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa ia mesti dirawat dengan haba sebelum dimakan-direbus dalam beberapa air atau dibakar.

Mengapa ini perlu? Morel mengandungi bahan toksik yang dipanggil gyromitrin, kepekatannya berbeza-beza bergantung pada lokasi pertumbuhan cendawan dan keadaan cuaca. Toksin ini cepat larut dalam air panas, menjadikan cendawan tidak berbahaya. Ia juga rosak semasa pengeringan, jadi ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkannya untuk kegunaan masa hadapan. Morel kering sedia untuk dimakan selepas tiga bulan.

Kategori ketiga termasuk cendawan yang mempunyai nilai pemakanan yang rendah dan kurang rasa berbanding cendawan kategori pertama dan kedua.

Nilai pemakanan morel

Nilai pemakanan morel hanya 20 kcal setiap 100 g.

Cendawan segar (100 g) mengandungi:

• 2.9 g protein;
• 2 g karbohidrat;
• 0.4 g lemak.

Bahagian utama adalah air - 92 g, dan komposisi juga termasuk serat makanan - 0.7 g. Daripada mineral, ia mengandungi kalium, magnesium, kalsium, fosforus, natrium, besi dan vitamin C, B1, B2, PP, D.

Morel adalah cendawan musim bunga pertama, yang dikumpulkan pada bulan April - Mei.

Mengapakah cendawan berharga kepada penanam cendawan?

Cendawan ini agak menguntungkan untuk dituai di hutan atau ditanam, bukan sahaja untuk kegunaan peribadi tetapi juga untuk kegunaan komersial. Mereka sangat dicari untuk penciptaan produk perubatan dan makanan tambahan. Cendawan mengandungi polisakarida FD4, yang menjejaskan kanta, menghalangnya daripada keruh dan meningkatkan penglihatan. Ahli farmasi telah membangunkan banyak ubat berdasarkan morel. Mereka juga pembersih darah dan limfa yang sangat baik. Penggunaannya berkesan untuk gangguan darah dan sistem imun. Inilah sebab mengapa morel sangat berharga.

Kemudaratan

Morel, apabila disediakan dengan betul, tidak berbahaya. Semua jenis morel hendaklah direbus, kemudian dibuang dan tidak dimakan. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh dengan mudah mengelirukan morel dengan gyromitra, yang merupakan cendawan beracun kerana toksinnya.

Bagaimana untuk memilih morel?

Sebaik sahaja anda menemui morel, jangan tergesa-gesa untuk mencabutnya sepenuhnya. Untuk memastikan miselium terus berkembang tahun depan, anda harus meninggalkan sebahagian daripada batang di tempatnya. Oleh itu, batang dipotong pada paras tanah.

Adakah mungkin untuk menanam morel di rumah?

Morel adalah cendawan lazat yang dianggap sebagai makanan istimewa di negara Eropah. Oleh itu, banyak usaha telah dilakukan untuk memupuknya di rumah.

Pemetik cendawan Jerman mencadangkan hanya menyemai kepingan morel di dalam tanah dan menutupnya dengan abu. Pada musim gugur, mereka menutup kawasan itu dengan jerami atau daun, dan pada musim bunga, mereka menemui cendawan. Ia juga diperhatikan bahawa morel tumbuh dengan baik di tempat di mana epal yang jatuh dan reput kekal. Oleh itu, orang Perancis mencipta katil di mana mereka menabur kepingan cendawan. Pada musim gugur, mereka menyiram tanah dengan poma epal. Tuai dituai pada musim bunga.

Miselium cendawan morel boleh dibeli di kedai khusus dan ditanam di taman anda. Morel ditanam pada musim bunga. Untuk melakukan ini, pilih tempat "cendawan" berhampiran pokok daun luruh. Tempat itu harus berlorek. Keluarkan 15 cm lapisan atas dari tempat yang dipilih.

Sediakan campuran tanah:

• 3 bahagian habuk papan;
• 1 bahagian daun;
• 1 bahagian abu kayu;
• 6 bahagian tanah taman.

Semua bahan dicampur dan dituangkan ke dalam lubang yang disediakan, kemudian disiram. Miselium tersebar di atas tanah dan ditutup dengan tanah yang dibuang. Siram semula dan tutup katil dengan daun. Pada musim panas, ia dijaga, disimpan daripada kering, dan disenyawakan dengan abu kayu. Pada musim gugur, ia ditutup dengan bahan semula jadi seperti jerami, dahan, atau daun. Pada musim bunga, selepas salji cair, penutup dikeluarkan. Cendawan pertama akan muncul dalam masa dua minggu. Miselium berbuah berlangsung selama 3-5 tahun.

Permohonan dan pemprosesan

Morel kering digunakan untuk membuat serbuk cendawan, yang merupakan agen perasa semula jadi. Ia ditambah kepada pelbagai hidangan. Cendawan kering menyerap lembapan dengan cepat, jadi ia disimpan dalam beg kertas atau kotak kadbod di tempat yang kering untuk mengelakkan acuan. Mereka tidak masin atau jeruk.

Pemprosesan Morel:

• cendawan dibersihkan dan dibasuh dengan teliti;
• rendam dalam air selama 1 jam;
• rebus dalam air selama 30 minit;
• bilas dengan air panas;
• Cendawan sedia untuk digunakan atau dimakan.

Morel adalah cendawan pertama musim bunga, dan walaupun nilai pemakanannya sederhana, ia sangat lazat. Mereka tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi, kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita hamil atau menyusu, atau mereka yang mempunyai penyakit kardiovaskular yang teruk.

Soalan Lazim