Cendawan putih (juga dikenali sebagai boletus): penerangan terperinci dengan foto

Cendawan porcini (Latin: Boletus edulis) tergolong dalam genus cendawan yang paling dihormati—boletus. Walaupun ia pernah dipanggil "raja cendawan," hari ini ia boleh dianggap sebagai pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan dalam kedudukan cendawan. Makhluk berkuasa ini mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Sukar untuk mengelirukan cendawan porcini dengan kemiripan dan analog yang tidak boleh dimakan—ia sangat cantik dan unik. Boletus adalah trofi yang paling diidamkan untuk pemetik cendawan.

Apa lagi yang dipanggil?

Ia dipanggil putih kerana keupayaan dagingnya untuk mengekalkan warnanya—sama ada direbus, digoreng atau dikeringkan, ia sentiasa kekal ringan. Ciri tersendiri boletus ini ditunjukkan dalam nama biasanya. Ia juga dipanggil:

• belibis kayu;
• kandang lembu;
• beruang;
• bawah-lembu;
• Belevik;
• rumput bulu;
• kuning telur dan nama-nama lain.

Ciri-ciri cendawan porcini

Setiap ahli genus boletus dibezakan oleh aroma cendawan yang tersendiri dan rasa pedas. Mereka semua mempunyai bentuk yang serupa, hanya berbeza dalam butiran kecil. Penerangan tentang kemunculan varieti boletus yang paling biasa—boletus spruce (Boletus edulis):

• topiWarnanya coklat-coklat. Diameternya adalah sehingga 30 cm. Di sesetengah latitud, mereka boleh membesar sehingga 50 cm. Kulit luar melekat erat pada daging. Dalam kemarau, ia retak, dan dalam hujan, ia menjadi tertutup lendir.
• kaki. Tebal, besar, sehingga 20 cm tinggi. Sehingga 5 cm tebal. Silinder atau berbentuk kelab, melebar ke arah pangkal. Warna: putih, coklat muda. Batangnya mempunyai corak retikulasi. Terkubur dalam-dalam dalam tanah. Tiada kesan spathe pada batang—cendawan porcini tidak mempunyai "skirt"—batangnya sangat bersih.
• Pulpa. Spesimen matang adalah padat. Mereka sangat berair, putih, dan berisi, dan penampilan mereka sahaja menyelerakan. Apabila terlalu masak, ia mempunyai tekstur berserabut dan bertukar menjadi kekuningan atau kuning air.
• Badan berbentuk tiub. Mula-mula putih, kemudian kekuningan. Dalam spesimen yang lebih tua, ia bertukar menjadi hijau.
• Pertikaian. Serbuk zaitun-coklat. Saiz: 15.5 x 5.5 µm.

Untuk menentukan umur cendawan, periksa penutupnya—cendawan muda mempunyai bentuk cembung, manakala cendawan yang lebih tua adalah rata. Tudung menjadi gelap dengan usia. Cendawan tua tidak sesuai untuk dimakan.

Rasa cendawan porcini dicirikan oleh daging yang lembut dan aroma yang halus. Rawatan haba dan pengeringan meningkatkan lagi rasa mereka.

Bila dan di mana ia tumbuh?

Taburan boletus sangat mengagumkan – ia ditemui di hampir setiap benua. Pengecualian adalah Antartika dan Australia. Boletus tumbuh di mana-mana di Jepun, Mexico, Mongolia, Afrika Utara, dan Caucasus. Mungkin hanya Iceland yang tidak memilikinya. Di Rusia, ia tumbuh hampir di mana-mana - dari latitud selatan ke Kamchatka. Boletus spruce ditemui di hutan cemara dan cemara.

Setiap wilayah mempunyai tempoh berbuah sendiri. Dalam iklim yang lebih panas, cendawan mula tumbuh pada bulan Mei-Jun dan buah-buahan sehingga Oktober-November. Di utara, musim tumbuh adalah dari bulan Jun hingga September. Ia mempunyai fasa pertumbuhan yang panjang-ia mengambil masa seminggu penuh untuk mencapai kematangan. Ia tumbuh dalam kelompok, dalam cincin. Jika anda menjumpai satu spesimen, periksa dengan teliti kawasan sekitar—kemungkinan terdapat beberapa lagi.

Lebih suka tumbuh di hutan:

• pokok konifer;
• daun luruh;
• bercampur-campur.

Ia tumbuh paling kerap di bawah pokok cemara, cemara, pain, oak dan birch.

Di mana untuk mencari mereka:

• di tempat yang ditumbuhi lichen dan lumut;
• suka hutan lama;
• Ia boleh tumbuh di tempat teduh, tetapi matahari tidak mengganggunya sama ada - ia lebih suka kawasan yang hangat.

Ia tidak berkembang:

• di kawasan berpaya;
• dalam tanah gambut.

Cuaca terbaik untuk pertumbuhan besar-besaran cendawan boletus ialah ribut petir jangka pendek, malam panas dan kabus.

Jarang ditemui di hutan-tundra dan padang rumput. Tanah kegemarannya ialah:

• berpasir;
• tanah liat berpasir;
• liat.

Pemetik cendawan menerangkan cara mencari cendawan boletus di hutan padang rumput. Mereka akan mendedahkan rahsia penuaian besar-besaran dan tempat untuk mencari cendawan porcini:

Varieti

Cendawan boletus tumbuh di mana-mana di hutan Rusia, dan terdapat banyak spesiesnya.

Jelas sekali mereka semua tergolong dalam genus yang sama. Mereka berbeza hanya dalam kehalusan penampilan. Semua tergolong dalam kategori rasa pertama, dan masing-masing mempunyai rakan sejawat yang tidak boleh dimakan. Oleh itu, apabila memulakan "pemburuan senyap" anda, teliti ciri luaran cendawan asli di kawasan anda.

Pine

Ciri luarannya hampir sama dengan penerangan umum cendawan boletus. Berikut adalah perbezaannya:

• Tudung berdiameter 8-25 cm, berwarna coklat kemerahan. Warnanya ungu.
• Dagingnya berwarna merah jambu di bawah kulit.
• Batangnya sangat tebal dan pendek - sehingga 15 cm. Terdapat jaringan coklat muda di atas.
• Ketebalan badan tiub ialah 2 cm. Teduhnya kekuningan.

Ia mempunyai bentuk awal, dibezakan oleh topi dan daging yang lebih ringan. Pertumbuhan bermula pada akhir musim bunga dan berterusan sehingga Oktober. Ia tumbuh di bawah pokok pain, oleh itu namanya. Dengan mereka, ia membentuk mikoriza—akar kulat. Ia ditemui pada batu pasir, bersendirian atau berkelompok. Pengedarannya termasuk Eropah, Amerika, dan bahagian Eropah di Rusia.

Birch

Nama kedua ialah "kolosovik." Ia dituai apabila ladang rai mula menuai. Ciri yang membezakan:

• Tudung berwarna kuning muda, diameter 5-15 cm. Dagingnya tidak mempunyai rasa yang berbeza. Ia tidak menjadi gelap apabila pecah.
• Batangnya berbentuk tong, dengan jaringan ringan.
• Ketebalan lapisan tiub ialah 2.5 cm. Teduhnya kekuningan.

Lebih suka tumbuh di bawah pokok birch. Mereka tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan. Lokasi kegemaran termasuk pinggir hutan dan lokasi tepi jalan. Pengedaran: Eropah Barat, Siberia, dan Timur Jauh. Musim menuai: Jun–Oktober.

Gangsa gelap

Hornbeam atau tembaga. Perbezaan spesies:

• Tudungnya bulat, berisi, diameter 7-17 cm, berwarna gelap, dan kadang-kadang retak.
• Dagingnya berwarna putih, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ia berubah warna apabila pecah.
• Ia dibezakan oleh batangnya yang besar, yang berwarna merah jambu-coklat dan ditutup dengan jaringan coklat.
• Lapisan tiub setebal 2 cm. Warna kuning, bertukar hijau apabila ditekan.

Peminat makanan istimewa yang boleh dimakan menghargai boletus hornbeam lebih daripada cendawan porcini "klasik" (spruce).

Tumbuh di hutan luruh dalam iklim panas. Pengedaran: Eropah, Amerika Utara.

Varieti lain

Terdapat juga jenis cendawan porcini berikut:

• retikulasi. Ia mempunyai topi oker berwarna coklat atau terang. Batangnya pendek dan berbentuk silinder. Ia boleh dikelirukan dengan cendawan boletus. Ia lebih suka pokok beech dan hornbeam. Ia tumbuh di Eropah, Afrika Utara, dan Amerika Utara. Ia mempunyai jaringan yang berbeza pada batang. Tempoh berbuah adalah bulan Jun hingga September. Ia jarang berlaku.
• Oak. Tudung berwarna kelabu, kadangkala dengan bintik-bintik terang. Ia berbeza daripada boletus lain kerana dagingnya lebih rapuh. Ia lebih suka kebun oak. Ia ditemui di Caucasus dan Primorsky Krai. Ia mempunyai topi coklat dan sangat mirip dengan cendawan hempedu.
• Cendawan separuh putih. Topi berwarna coklat muda atau berwarna tanah liat. Daging yang padat berbau asid karbolik. Ia berasal dari wilayah Carpathian, Polesia, dan selatan Rusia. Tiada corak retikulasi pada batang. Tudung berwarna coklat muda.

Siapa yang boleh keliru?

Boletus biasanya dikelirukan dengan cendawan hempedu (boletus palsu).

Tanda-tanda yang membolehkan mereka dikenali:

• Mengikut warna potong. Daging cendawan hempedu menjadi gelap, memperoleh warna coklat merah jambu. Daging cendawan porcini berwarna putih dan tidak berubah warna.
• Batang cendawan hempedu mempunyai jaringan merah jambu terang, manakala boletus sebenar berwarna putih atau kuning.
• Cendawan hempedu adalah pahit. Kepahitan tidak hilang walaupun selepas dimasak. Walau bagaimanapun, apabila jeruk, menambah cuka mengurangkannya.

Cendawan porcini mempunyai dua lagi - cendawan syaitanTetapi kekeliruan dengannya adalah kurang biasa. Pemetik cendawan yang berpengalaman segera mengenali perbezaannya, dan ia penting:

1. Warna penutup double adalah dari keputihan ke kelabu zaitun.
2. Daging serta-merta bertukar kemerah-merahan atau kebiruan apabila pecah.
3. Batangnya ditutup dengan corak mesh. Warnanya adalah ciri membezakan utama cendawan syaitan. Ia berwarna kuning kemerahan di bahagian atas, oren kemerahan di tengah dan kuning-coklat di bawah. Sukar untuk terlepas perbezaannya!

Nilai dan faedah cendawan

Cendawan boletus adalah produk makanan yang sangat berharga. Kandungan kalori cendawan boletus mentah ialah 22 kcal setiap 100 g. bahan-bahan:

• protein - 3.1 g;
• karbohidrat - 3.3 g;
• lemak - 0.3 g;
• serat makanan - 1 g;
• air - 92.45 g;
• abu - 0.85 g.

Cendawan boletus adalah gudang sebenar semua jenis vitamin, mineral, dan bahan berfaedah lain. Ia adalah produk berharga yang menggabungkan rasa dan sifat pemakanan. Cendawan Porcini mengandungi semua yang diperlukan oleh tubuh, termasuk:

• Selenium. Terdapat begitu banyak dalam pulpa sehingga memakan cendawan boleh memerangi kanser pada peringkat awalnya.
• Asid askorbik - menormalkan fungsi semua organ.
• Kalsium, besi, fosforus dan elemen penting yang lain.
• Fitohormon - menghilangkan keradangan.
• vitamin B – menguatkan sistem saraf, menggalakkan metabolisme tenaga yang normal, meningkatkan ingatan dan tidur, mencegah jangkitan, dan meningkatkan mood dan selera makan.
• Riboflavin – menormalkan fungsi kelenjar tiroid, menggalakkan pertumbuhan rambut dan kuku.
• Lecithin – bermanfaat untuk mereka yang mengalami aterosklerosis dan anemia. Ia membersihkan saluran darah daripada kolesterol.
• B-glukan – antioksidan yang melindungi sistem imun dan menyelamatkan badan daripada kulat, virus dan bakteria.
• Ergothioneine – memperbaharui sel, memulihkan hati dan buah pinggang, bermanfaat untuk sumsum tulang, memperbaiki penglihatan.

Kemudaratan

Cendawan boletus mengandungi kitin, yang tidak dicerna dengan baik. Ia boleh merosakkan:

• kanak-kanak;
• wanita hamil;
• orang yang mempunyai penyakit buah pinggang dan penyakit gastrousus.

Cendawan Porcini boleh menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar. Elakkan memilihnya berhampiran kilang atau kawasan perindustrian.

Spora boletus, seperti cendawan lain, boleh menyebabkan reaksi buruk pada orang yang mempunyai alahan. Bahaya utama ialah memakan cendawan yang serupa, cendawan hempedu. Oleh itu, adalah penting untuk mengkaji dengan teliti ciri-ciri spesies yang tidak boleh dimakan ini.

Gunakan dalam makanan

Cendawan porcini adalah makanan rendah kalori. Ia sesuai untuk merebus, menggoreng, mengeringkan, merebus, dan jeruk. Daging yang dimasak lembut dan mempunyai aroma cendawan.

Makan cendawan porcini kering membolehkan badan menyerap sehingga 80% protein mereka. Pakar pemakanan mengesyorkan makan cendawan porcini kering.

Rasa yang paling kuat berasal dari cendawan porcini kering, dikeringkan dengan betul-penting untuk daging kehilangan lembapan secara beransur-ansur. Cendawan dianggap sukar dihadam. Tetapi cendawan boletus kering adalah produk cendawan yang paling mudah dihadam.

Berkembang

Walaupun rasa yang tiada tandingannya, cendawan porcini tidak ditanam secara komersial—ia tidak menguntungkan. Mereka biasanya ditanam oleh tukang kebun amatur. Petak taman harus mempunyai sama ada pokok konifer atau daun luruh. Tidak boleh ada pokok buah-buahan, pokok renek yang ditanam atau sayur-sayuran berdekatan. Bahagian yang paling sukar ialah... menanam cendawan boletus – mewujudkan keadaan untuk kejayaan mewujudkan hubungan antara akar pokok dan miselium.

Sebaik-baiknya, plot harus bersebelahan dengan hutan. Jika ini tidak dapat dilakukan, "ladang" masa depan harus mempunyai sekurang-kurangnya beberapa pokok pain, aspen, birch, oak atau spruce. Pokok-pokok di plot hendaklah berumur sekurang-kurangnya lapan tahun. Terdapat dua cara untuk menanam cendawan porcini: dari miselium atau dari topi.

Tumbuh daripada miselium

Penanaman bermula dengan membeli bahan penanaman. Miselium perlu dibeli dari kedai khusus. Seterusnya, sediakan plot dan tanam miselium:

1. Tanah di sekeliling batang terdedah. Lapisan atas dikeluarkan—kira-kira 20 cm. Bulatan harus mempunyai diameter kira-kira 1-1.5 m. Tanah yang dikeluarkan disimpan-ia akan diperlukan untuk menutup tanaman.
2. Lapisan gambut digunakan pada kawasan yang disediakan untuk penanaman. Kompos yang sudah reput juga boleh digunakan. Lapisan subur tidak boleh lebih tebal daripada 2-3 cm.
3. Letakkan miselium di atas. Ruangkan kepingan bersebelahan dengan jarak kira-kira 30 cm. Susun kepingan dalam corak papan dam.
4. Tutup miselium dengan tanah yang telah dikeluarkan sebelum ini. Air dengan murah hati. Kira-kira tiga baldi air perlu dituangkan di bawah setiap pokok. Tuangkan dengan berhati-hati untuk mengelakkan membasuh tanah.
5. Seterusnya, sungkupan tanah yang disiram dengan jerami. Lapisan hendaklah setebal 30 cm. Ini dilakukan untuk mengekalkan tahap lembapan yang diperlukan, menghalang miselium daripada mengering. Tanaman perlu disiram setiap minggu. Baja yang kaya dengan nutrien perlu ditambah ke dalam air.

Sebelum fros, kawasan dengan cendawan ditutup.

Lumut, dahan cemara, dan daun yang gugur boleh digunakan untuk penebat. Apabila musim bunga tiba, penebat dibuang.

Setahun akan berlalu, dan anda akan dapat menuai cendawan pertama. Jika anda menjaga miselium dengan betul, menyiramnya dengan kerap, dan memberinya makan dengan kerap, "ladang" cendawan anda akan berbuah sehingga lima tahun.

Tumbuh dari topi

Untuk melaksanakan kaedah ini, anda perlu mendapatkan beberapa penutup cendawan. Cari cendawan boletus yang masak, atau lebih baik lagi, terlalu masak di dalam hutan. Tudung hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm diameter. Sebaik-baiknya, penutup harus mempunyai warna kehijauan apabila pecah-ini menunjukkan spora sudah masak.

Apabila mengumpul topi, ingatlah pokok-pokok di mana cendawan tumbuh. Spora hendaklah disemai di bawah pokok yang sama. Jika boletus ditemui di bawah pokok cemara, ia tidak mungkin hidup di bawah pokok birch atau aspen.

Prosedur untuk menyediakan tapak dan menanam bahan benih:

1. Rendam kira-kira sepuluh penutup dalam baldi air. Air hujan adalah lebih baik. Tambah salah satu daripada berikut kepada 10 liter air:
   • alkohol - 3-5 sudu besar;
   • atau gula - 15-20 g.

   Cendawan perlu direndam tidak lewat daripada 10 jam selepas dipetik, jika tidak, ia akan rosak.

2. Selepas 24 jam, tumbuk penutup boletus. Uli sehingga anda mempunyai jisim seperti jeli. Tapis melalui kain katun, asingkan air daripada tisu cendawan dan spora.

Parameter optimum larutan dengan spora

• • Suhu air: 20-25°C
• • Kepekatan gula: 1.5-2 g/l
• • Masa rendaman: 18-24 jam
• • pH larutan: 6.0-6.5
• • Nisbah penutup/air: 10 penutup setiap 10 l
3. Sediakan tapak penanaman betul-betul seperti langkah sebelumnya. Walau bagaimanapun, pastikan untuk menyiram gambut atau kompos dengan tanin untuk pembasmian kuman. Untuk menyediakan penyelesaian, gunakan:
   • teh hitam - 100 g;
   • atau kulit kayu oak - 30 g.

   Teh dibancuh dalam 1 liter air mendidih. Pilihan lain ialah merebus kulit kayu oak selama 1 jam. Larutan yang disejukkan kemudian dituangkan ke dalam tanah—3 liter setiap pokok.

4. Seterusnya, mereka mula menanam: air yang mengandungi spora boletus dituangkan ke lapisan tanah subur yang disediakan. Larutan dikacau semasa dituangkan. Topi boletus yang dihancurkan diletakkan di atas, penanaman ditutup dengan tanah yang telah dikeluarkan sebelum ini, dan kawasan itu ditutup dengan jerami.

Cendawan boletus boleh menghasilkan sehingga 250 kg sehektar. Satu baldi cendawan porcini boleh dituai di bawah setiap pokok sepanjang musim.

Apa yang perlu dilakukan ialah menjaga tanaman-siram dengan kerap, dengan murah hati. Jika tanah kering, miselium akan mati sebelum ia mempunyai peluang untuk bercambah. Untuk musim sejuk, kawasan itu dilindungi dengan dahan atau daun cemara. Pada musim bunga, tanah diratakan. Cendawan pertama akan muncul pada musim panas atau musim gugur berikutnya.

Tumbuh di dalam rumah

Anda boleh menanam cendawan boletus di dalam rumah:

1. Pertama, premis itu disterilkan dengan larutan klorin 1% - ia membunuh acuan dan parasit.
2. Cipta keadaan hangat dan lembap. Letakkan tong air atau habuk papan basah.
3. Sediakan substrat dengan miselium. Letakkan dalam beg. Buat potongan.
4. Beg diletakkan pada jarak 5 cm.
5. Suhu dikekalkan pada 23-25°C, tidak lebih tinggi. Melebihi ini akan memusnahkan miselium.

Boletus berhak mendapat status diraja-ia mengatasi semua cendawan yang diketahui dalam rasa dan nilai pemakanan. Jika anda tidak menemui boletus yang mencukupi di alam liar, anda boleh menanamnya secara buatan.

Soalan Lazim