Cendawan apa yang tumbuh di tengah Rusia?

Cendawan di Rusia tengah tidak terkira banyaknya. Wilayah geografi sewenang-wenang ini merangkumi berpuluh-puluh wilayah, masing-masing mempunyai bintik-bintik tumbuh cendawan sendiri. "Pelbagai" cendawan bergantung pada nuansa iklim, tumbuh-tumbuhan, tanah, keadaan persekitaran, dan tahap tamadun—semakin banyak perusahaan perindustrian dan bandar, semakin kecil penuaian cendawan.

Cendawan yang boleh dimakan

DALAM kategori boleh dimakan Cendawan ini tidak mengandungi bahan toksik dan boleh digunakan dengan selamat dalam pelbagai hidangan, dikeringkan, diasinkan, dan jeruk. Walaupun mentah, mereka tidak mendatangkan mudarat kepada manusia.

Cendawan putih

Penerangan. Ini adalah trofi terbaik untuk mana-mana pemetik cendawan. Cendawan lazat yang mendapat namanya daripada fakta bahawa ia mengekalkan warna putihnya apabila dikeringkan. Penampilan cendawan porcini (boletus):

• Topi. Warna topi sangat berbeza-beza bergantung pada keadaan pertumbuhan, dari cahaya, hampir putih, hingga coklat gelap. Tudung pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian, apabila ia diluruskan, ia mengambil bentuk seperti kusyen. Ia cembung dan berisi, dengan tekstur sedikit baldu. Diameternya adalah sehingga 25 cm.
• kaki. Tumbuhan yang teguh, sehingga 20 cm tinggi. Ketebalan - sehingga 5 cm. Diluaskan di pangkalan. Warna - putih atau coklat muda. Bahagian atas mempunyai corak mesh. Sebahagian besar batang tersembunyi di dalam tanah.
• Pulpa. Padat, putih. Daging kekal tidak berwarna apabila pecah. Aromanya samar, dan rasa mempunyai nota pedas.

Varieti. Di zon tengah, pain dan spruce boletus boleh dikatakan tidak hadir. Di sini, cendawan boletus ditemui;

• Oak. Tudungnya berbentuk kusyen dan baldu apabila disentuh. Diameternya ialah 8-25 cm. Warnanya berbeza dari kopi hingga oker. Batangnya adalah 7-25 cm panjang dan berbentuk silinder. Ia muncul pada bulan Mei dan berkembang sehingga Oktober. Ia lebih suka hutan luruh.
• Birch. Tudung pada mulanya berbentuk kusyen, kemudian diratakan. Ia mencapai diameter 15 cm. Batangnya berbentuk tong dan tinggi sehingga 12 cm. Tudung licin atau berkedut berwarna kuning pucat atau oker. Ia tumbuh di kebun birch dan hutan campuran.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di semua jenis hutan. Tempoh berbuah adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Pada mulanya, terdapat hanya beberapa cendawan boletus, tetapi penuaian utama biasanya berlaku semasa siram kedua, pada pertengahan bulan Julai.

Lalat cendawan berminat dengan cendawan porcini, itulah sebabnya boletus Julai sangat berulat.

Beregu. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin mengelirukan cendawan ini dengan cendawan pahit, yang, apabila muda, agak menyerupai boletus. Ia pahit dan mempunyai lapisan tiub merah jambu, dengan daging menjadi merah jambu apabila dipecahkan-dengan ciri-ciri ini, mudah untuk membezakannya daripada "raja cendawan."

Chanterelle biasa

Penerangan. Chanterelle biasa adalah salah satu cendawan yang paling popular. Ia lazat, tersendiri, bebas cacing, dan menghasilkan buah yang banyak. Ciri-ciri luaran chanterelle:

• Topi. Kuning atau oren. 4-6 cm diameter, maksimum 10 cm. Berdaging dan licin, dengan tepi bergelombang dan berlipat.
• kaki. Pepejal, warna serupa dengan penutup, membentuk satu unit dengannya. Panjang 4-7 cm.
• Pulpa. Tegas dan padat, warna yang sama dengan penutup atau lebih cerah sedikit. Ia berbau sedikit buah kering. Apabila mentah, rasanya tajam dan masam.

Varieti. Beberapa jenis chanterelles tumbuh di hutan zon tengah, tetapi mereka tidak dalam permintaan di kalangan pemetik cendawan:

• berbentuk tiubDengan usia, topi itu kelihatan seperti corong yang memanjang. Diameter: 1-4 cm. Dagingnya padat, dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Warna: kelabu muda. Cendawan itu tidak mencolok dan kurang dikenali. Ia tumbuh di hutan lembap dan berlumut. Berbuah: September-awal Oktober.
• Kelabu. Tudung beralun berwarna kelabu. Berbentuk corong. Diameter ialah 3-6 cm. Tiada rasa atau bau yang tersendiri. Tumbuh di hutan luruh dan bercampur. Berbuah berlaku dari akhir bulan Julai hingga September.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia ditemui di mana-mana—dalam hutan konifer dan bercampur. Penuaian bermula pada bulan Jun dan berterusan sehingga September, dengan penuaian puncak pada bulan Julai.

Beregu. Kadang-kadang keliru dengan chanterelle palsu, chanterelle sebenar adalah paling mudah untuk dibezakan daripada yang palsu dengan tempat ia tumbuh. Chanterelles palsu biasanya tumbuh pada kayu yang reput. Mereka tidak beracun, tetapi mereka mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.

Cendawan mentega larch

Semua cendawan mentega yang tumbuh di hutan di wilayah Rusia tengah boleh dibahagikan secara kasar kepada dua kumpulan: pain dan larch. Yang pertama merupakan majoriti, manakala yang kedua merupakan tiga hingga empat spesies. Hampir semua cendawan mentega dianggap sebagai makanan istimewa. Cendawan mentega pain membentuk mikoriza dengan pokok pain, manakala cendawan mentega larch membentuk mikoriza dengan pokok larch.

Penerangan. Cendawan mentega larch mempunyai topi cembung seperti kusyen. Diameter penutup ialah 3-15 cm. Permukaannya kosong dan licin, diselaputi lendir. Warnanya kuning-coklat, tetapi boleh berbeza daripada warna limau dan oren hingga coklat. Batangnya sepadan dengan warna topi. Bahagian atas mempunyai cincin kuning atau putih. Dagingnya kuning.

Apabila anda memotong cendawan mentega yang masak, daging secara beransur-ansur bertukar daripada kuning kepada merah jambu, coklat kemerah-merahan, atau coklat. Tetapi dalam cendawan mentega muda, warna potongan kekal tidak berubah.

Varieti. Boletus larch lain, Clinton boletus (boletus berikat), boleh ditemui di zon sederhana. Tudungnya adalah warna bata-ceri yang kaya, diameter 5-15 cm. Ia mempunyai aroma dan rasa yang samar, tetapi agak menyenangkan. Batangnya panjang - 5-12 cm. Ia berbuah dari Jun hingga Oktober di hutan larch.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di hutan larch. Berbuah berlaku dari pertengahan Jun hingga akhir Oktober. Hutan larch hanya terdapat di bahagian utara Eropah di Rusia, dan di sinilah anda harus mencari larch boletus. Ia juga tumbuh dalam penanaman buatan, contohnya, di rantau Moscow.

Beregu. Tidak ada cara untuk mengelirukan cendawan mentega dengan apa-apa, kecuali mungkin dengan salah satu cendawan sesama mereka atau dengan cendawan boletus, tetapi semuanya boleh dimakan, jadi mengumpul cendawan mentega adalah salah satu jenis "memburu senyap" yang paling selamat.

Cendawan mentega lewat

Penerangan. Cendawan mentega lewat juga dipanggil cendawan mentega biasa atau benar. Spesies ini menduduki tempat pertama dalam perisa antara semua cendawan mentega.

Ciri luarannya:

• Tudungnya berwarna coklat kemerah-merahan. Dalam cuaca lembap, ia menjadi sangat melekit. Ia berdiameter 5-10 cm, pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian terbuka dan menjadi rata. Kulit mudah ditanggalkan.
• Batangnya adalah 5-10 cm tinggi dan mempunyai cincin putih yang menjadi gelap dengan usia. Batang di atas cincin berwarna kekuningan, dan di bawahnya berwarna coklat.
• Pulpanya lembut, kekuningan, mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia berbuah dari bulan Jun hingga pertengahan Oktober. Ia tumbuh di hutan pain yang terang. Jika musim panas panas, cendawan boletus sangat dijangkiti cacing. Mereka tumbuh dengan banyaknya di seluruh zon sederhana—di mana sahaja hutan pain yang sesuai ditemui.

Beregu. Tiada penampakan beracun. Cendawan mentega lewat menyerupai beberapa boletus. Tetapi kerana cendawan ini boleh dimakan, tidak ada bahaya dalam persamaan ini.

Cendawan susu sebenar

Penerangan. Ia juga dipanggil cendawan susu basah atau putih. Ciri-ciri penampilan:

• Penutup susu berwarna putih-kekuningan, sentiasa ditutup dengan serpihan tumbuhan seperti jarum pain, rumput, dan daun. Tudung pada mulanya rata, kemudian menjadi berbentuk corong. Ia mencapai diameter 7-25 cm. Ia melekit dan basah apabila disentuh. Insangnya padat, putih atau kekuningan.
• Batangnya berongga, berwarna putih atau kekuningan, diameter 3-9 cm, dan berbentuk silinder.
• Daging putih mempunyai tekstur yang padat lagi rapuh. Apabila dipecahkan, jus susu berwarna putih meleleh, yang rasanya pahit. Ia mempunyai aroma buah yang kuat.

Varieti. Di hutan bahagian Eropah Rusia anda juga boleh menemui:

• Cendawan susu hitam. Apabila disediakan dengan betul, cendawan ini menyaingi cendawan susu sebenar dalam rasa. Penutupnya berwarna zaitun atau hitam zaitun, dengan cincin sepusat yang boleh dilihat. Diameternya ialah 7-15 cm, dengan diameter maksimum 20 cm. Bentuknya berbeza dari rata hingga berbentuk corong. Daging putih rapuh menjadi gelap apabila pecah. Batang biasanya berongga, panjang 8 cm. Ia tumbuh dari pertengahan Julai hingga lewat musim luruh di hutan campuran dan daun luruh.
• Cendawan susu aspen. Tudungnya besar dan putih kotor. Ia berkisar antara 10 hingga 25 cm diameter dan bulat, berbentuk piring atau berbentuk corong. Daging putih pejal mengeluarkan getah susu. Ia mempunyai aroma buah yang kuat. Ia tumbuh secara tempatan di lokasi kegemarannya—di bawah pokok aspen dan poplar, yang dengannya ia membentuk mikoriza. Ia tumbuh dari Ogos hingga akhir Oktober.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di rantau Volga dan ditemui dalam kuantiti yang kecil di seluruh wilayah Rusia tengah. Berbuah berlaku dari Julai hingga akhir September. Ia lebih suka hutan luruh dan bercampur. Cendawan susu banyak terdapat di Siberia dan Ural, tetapi jarang berlaku di wilayah tengah Rusia.

Di Eropah Barat, cendawan susu dianggap tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia, ia adalah saingan utama cendawan porcini, yang telah dikenali sejak zaman purba sebagai raja cendawan. Ia mempunyai nilai kalori lebih tinggi daripada daging berlemak! Kandungan protein keringnya mencapai 35%.

Beregu. Mereka boleh dikelirukan dengan jenis cendawan susu yang boleh dimakan secara bersyarat. Anda boleh membezakan jenis cendawan susu asli daripada jenis lada, kapur barus, felt, dan kuning keemasan dengan rasa pahitnya.

Boletus kuning-coklat

Penerangan. Secara teknikal cendawan ini adalah dari genus boletus, tetapi menurut taksonomi popular ia dianggap terbang agaric – kerana penutupnya kering dan baldu. Ciri-ciri luarannya:

• Cap. Berubah daripada hemisfera kepada separuh sujud. Diameter: 7-12 cm. Warna berbeza dari tanah liat hingga coklat muda.
• Batangnya adalah 5-10 cm tinggi dan sehingga 2 cm tebal. Ia berwarna kuning kotor. Daging batangnya padat dan keras.
• Dagingnya tebal dan kuning pucat. Rasanya lembut, dan aromanya menyenangkan seperti cendawan. Ia menjadi biru apabila pecah.

Varieti. Di zon tengah, selain yang berwarna kuning-coklat, terdapat banyak jenis boletus, tetapi mereka tidak mendapat permintaan yang tinggi di kalangan pemetik cendawan:

• roda tenaga hijau. Warna penutup adalah dari coklat zaitun hingga hijau kekuningan. Diameternya ialah 10 cm. Tudung mempunyai daging yang longgar dan berisi, bertukar menjadi biru apabila pecah. Ia mempunyai rasa dan aroma yang lembut tetapi menyenangkan. Berbuah berlaku sepanjang musim panas dan hingga lewat musim luruh di semua jenis hutan di tengah Rusia.
• roda tenaga merah. Warna berbeza dari zaitun-coklat hingga kuning-hijau. Diameternya sehingga 10 cm, ketinggian batang ialah 10 cm. Ia ditemui di mana-mana - dalam semua jenis hutan, tetapi dalam kuantiti yang kecil.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di hutan campuran dan pain. Mereka membentuk mikoriza dengan pokok pain. Mereka berbuah dari pertengahan Julai hingga Oktober. Mereka lebih suka tanah berasid dan kelembapan yang tinggi.

Beregu. Tiada kewujudan cendawan boletus yang beracun—lapisan tiub kuning cerahnya menjadikannya mudah dibezakan daripada cendawan lain. Mereka boleh dikelirukan dengan boletus berkaki merah jambu, cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Cendawan aspen

Penerangan. Nama "aspen boletus" merangkumi beberapa jenis, tetapi ramai pemetik cendawan percaya bahawa aspen boletus sebenar, atau rambut merah, adalah nama popularnya; ia adalah cendawan yang dikelaskan sebagai "boletus aspen merah." Berikut adalah ciri luarannya:

• Semasa muda, penutupnya adalah sfera, kelihatan diregangkan di atas batang tebal. Apabila ia tumbuh, penutupnya terbuka, mencapai diameter 5-15 cm. Warnanya merah-oren, merah bata.
• Batangnya mencapai ketinggian 10 cm. Silinder, putih, ditutup dengan sisik. Baldu apabila disentuh.
• Dagingnya putih dan padat. Sebaik sahaja dipotong, ia menjadi gelap serta-merta, menjadi biru-hitam.

Varieti. Bilangan varieti tidak jelas. Di zon sederhana, terdapat cendawan juga dianggap boletus, termasuk:

• Cendawan aspen oakTopi adalah 5-15 cm, berwarna merah bata. Bentuknya serupa dengan cendawan aspen merah. Kulitnya adalah baldu, melangkaui tepi penutup. Ia retak dalam cuaca kering. Daging menjadi biru apabila dipotong. Ia tumbuh sepanjang musim panas, tetapi, tidak seperti rakan sejawat merahnya, ia lebih suka membentuk mikoriza dengan oak.
• Cendawan aspen kuning-coklatTudung berwarna kuning-coklat. Diameternya ialah 10-20 cm. Batangnya ringan, bertukar hijau-biru apabila dipotong. Ia tidak mempunyai bau atau rasa yang tersendiri. Ia tumbuh sepanjang musim panas hingga Oktober. Ia sering membentuk mikoriza dengan birch. Ia boleh ditemui dalam jumlah besar di hutan wilayah Moscow, wilayah Ulyanovsk, dan wilayah Kaliningrad, terutamanya pada bulan September.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku dari bulan Jun hingga Oktober. Ia membentuk mikoriza dengan pokok pain. Ia ditemui dalam pelbagai jenis hutan, dan banyak terdapat di wilayah Kaliningrad dan Leningrad. Ia adalah salah satu cendawan yang paling biasa.

Beregu. Cendawan aspen palsu(atau pahit) mempunyai rasa pahit. Ia juga dipanggil cendawan lada-hanya jilat daging untuk merasai perbezaannya. Tetapi sebaiknya jangan—anda boleh membezakannya dengan dagingnya yang berwarna merah jambu.

Boletus birch

Penerangan. Tanda-tanda bolete birch biasa:

• Tudung, mencapai diameter 15 cm, berkisar dari kelabu muda hingga coklat gelap. Pada mulanya hemisfera, kemudian menjadi berbentuk kusyen. Dalam cuaca lembap, ia menjadi berlendir.
• Batangnya adalah pepejal, silinder, mencapai 15 cm panjang dan 3 cm diameter. Ia lebih lebar sedikit di pangkal dan ditutup dengan skala membujur gelap.
• Dagingnya berwarna putih, sedikit merah jambu apabila pecah. Aroma dan rasa yang menyenangkan cendawan.

Varieti. Di zon tengah terdapat beberapa jenis boletus lain, kurang popular dan bahkan tidak diketahui di kalangan pemetik cendawan:

• putih. Ia mempunyai penutup berbentuk kusyen yang berwarna krim, merah jambu atau kelabu muda. Diameternya ialah 3-8 cm. Dagingnya berwarna putih, dengan rasa cendawan yang lembut. Ia berbuah dari Julai hingga Oktober. Ia ditemui di kawasan lembap. Ia adalah perkara biasa, tetapi tidak menghasilkan penuaian yang banyak.
• Berbilang warna. Tudung adalah diameter 7-12 cm dan warna tetikus kelabu. Daging menjadi merah jambu apabila dipotong. Berbuah berlaku dari awal musim panas hingga Oktober. Ia tidak biasa di Rusia tengah; ia lebih suka kawasan selatan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia berbuah dari awal musim panas hingga November. Ia lebih suka hutan luruh dan membentuk mikoriza dengan birch. Hasil tuaian boleh menjadi sangat banyak—pemetik cendawan benar-benar membawa keluar baldi boletes birch. Terdapat banyak boletes birch di wilayah Moscow, Ulyanovsk, dan Kaliningrad.

Banyak penerbitan Barat mendakwa bahawa hanya penutup boletes birch boleh dimakan, manakala batangnya dikatakan keras. Ini tidak benar - batangnya sangat lazat dan kekal teguh selepas dimasak, manakala penutupnya memperoleh konsistensi gelatin.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan cendawan hempedu. Selain rasa yang menjijikkan, ia dibezakan oleh lapisan tiub merah jambu dan batang berubi. Cendawan tidak beracun, tetapi ia boleh merosakkan rasa masakan.

Tudung susu kunyit biasa

Penerangan. Nama kedua ialah topi susu kunyit pain. Ciri-ciri luarannya:

• Tudungnya berwarna oren dengan bulatan sepusat. Bentuknya pada mulanya bulat, kemudian merebak atau berbentuk piala. Tudungnya licin dan sedikit melekit dalam cuaca basah.
• Batangnya tebal dan pendek - 4-7 cm. Ia licin dan sekata, dan berongga di dalam. Ketebalan batang ialah 1-2 cm.
• Pulpanya hancur, mengeluarkan getah susu yang perlahan-lahan bertukar hijau di bawah sinar matahari. Ia berbau buah-buahan dan mempunyai rasa manis dan masam.

Varieti. Bersama-sama dengan penutup susu kunyit biasa, penutup susu kunyit cemara ditemui di hutan di wilayah tengah Rusia. Ia mempunyai topi hijau kekuningan, diameter 6-12 cm, dengan zon sepusat yang boleh dilihat. Rasanya lebih halus daripada penutup susu kunyit biasa. Daging jingga padat rapuh, mula-mula menjadi merah apabila pecah, kemudian hijau. Ia ditemui dari Julai hingga September di hutan cemara dan hutan lain.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tersebar luas di seluruh Rusia tengah. Ia tidak menyukai tanah berair, lebih suka tanah berpasir. Ia dituai dari pertengahan Julai hingga pertengahan Oktober. Penuaian penutup susu kunyit yang sangat banyak terdapat di hutan pain dan cemara muda.

Tudung susu kunyit adalah pemecah rekod untuk penghadaman. Oleh itu, penutup susu kunyit jeruk bukan sekadar snek, tetapi hidangan gastronomi yang lengkap. Mereka adalah satu-satunya cendawan yang benar-benar lazat mentah.

Beregu. Tudung susu kunyit tidak mempunyai rupa yang beracun. Cendawan yang tersendiri dan cantik itu tidak ada di tempat lain di dalam hutan. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukannya dengan penutup susu kunyit palsu, yang merupakan cendawan dalam keluarga penutup susu.

Rowan kelabu

Penerangan. Rowan kelabu adalah cendawan yang paling popular dalam keluarganya. Ia sering dipanggil rowan bergaris. Ciri-ciri luaran:

• Tudung merebak. Warnanya kelabu, menukar warna kepada ungu. Tepinya beralun. Diameternya mencapai 12 cm. Bentuknya berbentuk loceng dan hemisfera. Permukaan licin penutup ditutup dengan gentian jejari.
• Batangnya berwarna putih-kelabu, 10 cm tinggi, dan agak tebal – sehingga 2 cm lebar. Ia berkembang jauh di dalam sampah.
• Dagingnya padat, putih-kelabu, dengan bau tepung dan rasa.

Varieti. Bersama-sama dengan cendawan rowan kelabu, cendawan rowan lain yang boleh dimakan boleh dikumpulkan di hutan di wilayah tengah Rusia:

• Violet. Tudung, diameter 5-15 cm, mempunyai julat warna dari keputihan hingga coklat merah jambu. Cendawan musim luruh ini tumbuh berkelompok di pinggir hutan di kedua-dua hutan konifer dan daun luruh.
• Ungu. Tudung ungu-ungu mencapai diameter 7-15 cm. Ia mempunyai bau bunga yang kuat. Ia tumbuh lewat pada musim luruh dalam pelbagai jenis hutan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Rowan kelabu berbuah apabila cendawan lain tidak lagi tumbuh. Ia tumbuh sehingga fros di hutan konifer dan bercampur, menghasilkan hasil tuaian yang banyak.

Beregu. Ia mudah dikelirukan dengan Trichomycetes lain, beberapa daripadanya beracun. Oleh itu, hanya mereka yang boleh membezakan dengan tepat cendawan ini daripada Trichomycetes lain harus mula mengumpulnya.

Champignon biasa

Penerangan. Champignons adalah yang paling terkenal daripada cendawan yang ditanam secara buatan, tetapi ia juga tumbuh dalam keadaan semula jadi.

• Tudungnya berwarna putih. Dalam cendawan muda, ia adalah sfera, kemudian menjadi cembung dan merebak dengan tepi terlipat. Diameternya ialah 8-10 cm, maksimum 15 cm. Tudungnya kering dan sutera apabila disentuh. Dalam cendawan yang lebih tua, ia berwarna coklat.
• Batangnya adalah 3-10 cm panjang, berserabut, licin, dan putih. Diameter: 1-2 cm.
• Dagingnya berisi dan padat, dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Ia menjadi merah jambu apabila dipotong.

Varieti. Di rantau Rusia tengah, sebagai tambahan kepada champignon biasa, anda boleh menemui:

• Champignon hutan. Tudung, diameter 5-10 cm, adalah rona merah jambu perang yang tidak tentu. Permukaan penutup berserabut. Daging yang ringan menjadi merah apabila pecah. Berbuah berlaku pada bulan Ogos-September. Ia tumbuh di hutan konifer, membentuk mikoriza dengan cemara.
• Agaricus bisporusTudung berwarna coklat muda, diameter 4-8 cm. Dagingnya padat dan berair, menjadi merah jambu apabila pecah. Ia mempunyai aroma cendawan dan rasa sedikit masam.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku dari akhir Mei hingga akhir September. Ia tumbuh subur di tanah yang subur dan kaya dengan humus. Ia ditemui di padang rumput, padang rumput, taman, dan plot sayur-sayuran. Ia tumbuh dalam rumpun. Ia tersebar luas di seluruh rantau ini. Ia lebih suka lokasi yang terang.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan topi kematian. Ia berbeza daripada cendawan beracun dengan warna insangnya—ia berwarna merah jambu. Ia juga boleh dikelirukan dengan cendawan butang berkulit kuning, yang beracun.

Seorang pemetik cendawan bercakap tentang champignons padang rumput dan menunjukkan cara mencarinya dan cara membezakannya:

Marsh russula

Penerangan. Tudung pada mulanya adalah sfera, tetapi dengan usia ia menjadi merebak, rata, berbentuk corong atau cembung. Batangnya berbentuk silinder, licin, dan biasanya berwarna putih.

Varieti. Di antara sejumlah besar cendawan russula yang terdapat di hutan zon tengah, yang paling popular dan meluas adalah jenis cendawan russula berikut:

• Makanan. Tudung berdiameter 6-12 cm dan berwarna merah jambu pucat atau merah tua. Bentuknya leper dan cembung. Daging yang padat mempunyai rasa pedas dan aroma buah. Ia tumbuh dari musim panas hingga lewat musim luruh di kawasan lapang dan pinggir hutan. Ia adalah penternak yang menarik. Ia tumbuh dengan banyaknya di pelbagai hutan, kedua-dua konifer dan bercampur.
• payaDiameter 7-12 cm. Warna merah jambu-merah dengan warna oren. Dagingnya putih, tawar, dan rapuh. Tumbuh di bawah pokok konifer.
• hijau. Tudung berwarna hijau muda, diameter 8-15 cm. Dagingnya putih dan tebal, rapuh, dengan rasa yang menyenangkan, sedikit tajam.

Di mana dan bila ia tumbuh? Cendawan Russula tumbuh di hutan dari semua jenis. Genus cendawan yang banyak dan tidak menuntut ini didapati dengan banyaknya dalam iklim sederhana. Mereka mekar dari bulan Jun hingga Oktober.

Beregu. Selalunya dikelirukan dengan topi kematian, russula boleh dibezakan dengan ketiadaan cincin—"skirt"—yang selalu ada pada topi kematian.

Cendawan Morel

Penerangan. Morels Morel dibezakan oleh badan berliang mereka. Mereka memerlukan memasak yang banyak sebelum digunakan. Morel sebenar tumbuh sehingga 15 cm tinggi. Cendawan benar-benar berongga. Ciri-ciri luaran:

• Tudung berwarna coklat atau kelabu-coklat. Bentuknya bulat-sfera.
• Batangnya berwarna kekuningan atau keputihan, melebar di bahagian bawah, berlekuk.
• Dagingnya lazat, nipis, dan segar. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan. Gourmets menganggap morel sebagai salah satu cendawan yang paling lazat.

Varieti. Antara morel yang boleh dimakan di zon tengah:

• Topi Morel. Cendawan ini mempunyai topi kecil berbentuk topi, 2-5 cm tinggi. Warnanya pada mulanya keperangan dan berwarna coklat, kemudian bertukar menjadi kuning oker. Daging nipis dan ringan mempunyai aroma yang lazat. Ia tumbuh dari pertengahan Mei di tanah yang dibanjiri di kalangan pokok linden dan aspen muda. Ia adalah salah satu morel yang paling lazat.
• Morel konTopi kon adalah 4-8 cm tinggi. Warnanya berkisar dari coklat hingga tanah. Dagingnya nipis, tanpa bau atau rasa yang berbeza. Ia tumbuh pada awal Mei dan lebih suka hutan aspen. Ia kurang biasa daripada morel sebenar.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka muncul pada musim bunga, pada awal Mei. Mereka tumbuh di taman, taman, dan hutan. Mereka sentiasa muncul di tapak kebakaran hutan, pada tahun ketiga atau keempat.

Beregu. Sukar untuk mengelirukannya dengan morel palsu—mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Mereka berbau seperti daging busuk. Ia mempunyai penutup berwarna zaitun gelap yang berlendir.

Dubovik

Penerangan. Boletus oak biasa, atau boletus coklat zaitun, tumbuh di hutan luruh. Ia sering ditemui di kebun oak, di mana ia membentuk mikoriza dengan pokok oak. Ia serupa dengan boletus. Ciri luaran pokok oak:

• Tudungnya berwarna coklat ke zaitun muda, menjadi gelap kepada coklat tua dengan usia. Diameternya ialah 6-22 cm. Bentuknya hemisfera, kadang-kadang hampir sujud. Dalam cuaca basah, tudung licin.
• Batangnya adalah 5-17 cm tinggi. Warna: kemerahan, oren gelap, coklat. Berbentuk kelab. Tiub merah bertukar biru apabila ditekan.
• Daging kuning menjadi biru apabila dipotong. Ia mempunyai rasa dan aroma yang kaya.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia berbuah dari Mei hingga September. Di Rusia tengah, ia hanya terdapat di Wilayah Leningrad. Habitat utamanya adalah di Caucasus, Siberia, dan Timur Jauh. Ia tumbuh subur di tanah berkapur berhampiran oak dan birch di kawasan yang dikeringkan dengan baik.

Beregu. tiada.

Cendawan tiram

Penerangan. Cendawan ini tumbuh di atas substrat serpihan tumbuhan mati, dan di alam liar, di atas pokok. Dari segi pengeluaran perindustrian, mereka adalah yang kedua selepas champignon. Cendawan tiram yang paling popular yang ditanam di rantau Rusia tengah mempunyai bentuk sipi-batang dilekatkan pada penutup secara sisi. Batangnya selalunya vestigial, keras, dan tidak boleh dimakan-ia tidak dimakan.

Varieti. Yang paling popular cendawan tiram yang boleh dimakan:

• tiram. Cendawan tiram ini diusahakan secara meluas untuk kegunaan komersial. Di alam liar, ia berbuah lewat, sekitar Oktober. Tudungnya berbentuk corong dan berbentuk telinga. Warna berbeza dari kelabu muda hingga kelabu gelap. Topi tumbuh, membentuk struktur berbilang peringkat. Aromanya menyenangkan tetapi samar-samar. Daging putih kehilangan kelembutannya dengan usia. Ia tumbuh pada batang yang mati dan pada pokok yang lemah dan berpenyakit.
• Oak. Tudung berbentuk separuh bulatan. Warnanya putih kelabu atau coklat. Diameternya ialah 5-10 cm. Ia tumbuh di mana-mana pokok selain oak, tetapi paling biasa di cemara. Sumber asing mengklasifikasikan cendawan tiram oak sebagai tidak boleh dimakan.
• Pulmonari. Cendawan yang kurang berharga daripada cendawan tiram, ia muncul pada akhir Mei dan berbuah secara berterusan sehingga akhir September.
• Berbentuk tanduk. Warna topi, diameter 3-10 cm, berbeza mengikut umur, dari putih hingga kelabu-okre. Tudungnya berbentuk corong. Dagingnya putih, padat, dan tidak berbau, tanpa rasa yang berbeza. Ia tumbuh dari Mei hingga September pada tunggul dan kayu mati pokok daun.

Di mana dan bila ia tumbuh? Di hutan sederhana, pelbagai spesies cendawan tiram berbuah serentak dan berturut-turut dari April hingga November. Mereka tumbuh di mana sahaja terdapat tunggul, pokok tumbang, dan kayu mati. Mereka lebih suka poplar, willow, walnut, dan aspen.

Beregu. Tiada analog beracun, hanya yang tidak boleh dimakan - mereka boleh dikenali dengan mudah oleh badan cendawan keras mereka, bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Volnushki

Penerangan. Cendawan yang cantik dan tersendiri digunakan untuk penjerukan. Ia direndam terlebih dahulu. Ciri luaran ombak:

• Tudung berdiameter 5-10 cm dan berwarna merah jambu. Bulatan sepusat kelihatan pada permukaan, dan pinggir muncul di sepanjang tepi. Bahagian tepi topi dilipat ke dalam. Glabellae pada mulanya berwarna putih, menjadi kuning apabila ia membesar.
• Batangnya berbentuk silinder, panjang 3-6 cm, pada mulanya pepejal, kemudian berongga. Warna: merah jambu pucat.
• Dagingnya berwarna putih atau krim ringan. Ia hancur dan mempunyai bau resin yang samar. Apabila dipotong, getah susu yang pedas meleleh.

Varieti. Tudung susu putih juga tumbuh dalam iklim sederhana. Ia berbeza daripada penutup susu merah jambu dalam warna penutupnya—putih semasa muda, kekuningan apabila tua. Zon sepusat pada penutup hampir tidak kelihatan. Ia mempunyai bau yang menyenangkan dan manis. Ia tumbuh dari Ogos hingga Oktober, terutamanya di hutan birch dan kawasan paya. Semasa musim menuai, ia boleh didapati di hutan birch dalam kuantiti yang banyak.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mula tumbuh pada pertengahan musim panas, ia berbuah sehingga Oktober. Ia ditemui di semua jenis hutan—daun luruh dan bercampur. Ia lebih suka membentuk mikoriza dengan pokok birch tua. Duri susu banyak terdapat di rantau Kaliningrad. Mereka lebih suka latitud utara, jadi penuaian besar susu thistle dituai di utara wilayah Rusia tengah.

Dalam katalog asing, volnushka disenaraikan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia ia sangat dihormati - apabila direndam dengan betul, ia membuat jeruk yang sangat baik.

Beregu. Tidak mustahil untuk mengelirukan cendawan ini dengan cendawan lain, kecuali mungkin relatifnya, penutup susu putih atau penutup susu putih. Tudung susu merah jambu dan penutup susu putih sangat serupa, terutamanya jika bekas itu pudar di bawah sinar matahari.

Kumbang tahi

Penerangan. Kumbang tahi tidak menarik minat pemetik cendawan kami, tetapi gourmet menghargainya kerana rasa yang tiada tandingannya. Mereka direbus sejurus selepas menuai untuk mengelakkannya daripada rosak. Kumbang tahi tidak sesuai untuk penjerukan atau pengawet lain. Ciri-ciri luaran kumbang tahi kelabu:

• Tudungnya berbentuk bujur telur ketika muda, kemudian menjadi berbentuk loceng. Permukaannya bersisik dan berwarna coklat kelabu. Tudung adalah 3-7 cm tinggi dan 2-5 cm lebar.
• Batangnya adalah 10-20 cm panjang. Ia berwarna putih, berongga, dan berserabut. Tiada cincin pada batangnya.
• Dagingnya berwarna cerah dan nipis. Rasanya halus tetapi menyenangkan, dan apabila mentah, ia hampir tidak mempunyai bau.

Kumbang tahi terdedah kepada penghadaman sendiri—jika dipetik, ia cepat rosak. Tudung bertukar menjadi lendir hitam. Oleh itu, kumbang tahi perlu dimasak sejurus selepas dipetik.

Varieti. Kumbang tahi mempunyai banyak jenis, ada yang kurang terkenal daripada kumbang tahi kelabu. Di zon sederhana, kumbang tahi juga ditemui:

• putih. Kumbang tahi ini sedap tetapi tidak menyelerakan untuk dilihat. Ia mempunyai topi putih 5-12 cm tinggi dengan benjolan gelap di tengah. Ia mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan. Ia tumbuh dengan banyaknya dari Mei hingga musim luruh - di taman, tompok sayuran, tempat pembuangan sampah, timbunan sampah, dll.
• BerkilauanCepat masak dalam cuaca lembap. Cepat rosak apabila dipotong. Rebus selama 5 minit sahaja. Tudung ditutup dengan sisik berkilat. Batangnya tebal, putih, berongga, dan panjang. Tumbuh pada musim bunga pada pokok reput. Rasanya lebih teruk daripada varieti putih.
• Romagnesi. Tudungnya berbentuk ovoid dan kelabu. Apabila dibuka, ia menjadi berbentuk loceng. Dagingnya nipis dan ringan. Batangnya mencapai ketinggian 12 cm. Ia tumbuh pada akar dan kayu tua.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia berbuah dari musim bunga hingga musim panas. Ia tumbuh di tanah yang subur, baja dan boleh didapati di tunggul pokok daun, di tempat pembuangan sampah, dan di plot taman.

Beregu. Tidak ada yang serupa dengan racun.

Hanya kumbang tahi muda boleh dimakan. Banyak sumber menunjukkan bahawa cendawan ini tidak serasi dengan alkohol dan boleh menyebabkan keracunan ringan.

baju hujan

Penerangan. Semua baju hujan Mereka hanya boleh dimakan semasa muda. Apabila cendawan masak, dagingnya mula rosak. Cendawan adalah sfera atau berbentuk pir, dengan pseudostem pendek. Badan cendawan (topi) ditutup dengan ketumbuhan berduri. Mereka biasanya dipanggil cendawan habuk, cendawan debu, dan cendawan tembakau kerana keupayaannya untuk melepaskan serbuk spora ke udara.

Varieti. Puffball yang boleh dimakan di rantau Rusia Tengah:

• Berduri. Badan cendawan hemisfera dengan pseudopod. Diameternya ialah 2-4 cm. Pseudopod adalah 1-2 cm tinggi. Badan cendawan mencapai ketinggian 5-7 cm. Pada mulanya, cendawan berwarna putih, kemudian menjadi gelap menjadi coklat kelabu. Dagingnya putih dan padat, akhirnya menjadi kuning dan lembik. Ia tumbuh di hutan dari semua jenis dari Mei hingga lewat musim luruh.
• Berbentuk buah pir. Badan cendawan berbentuk pir. Tangkai adalah palsu dan boleh disembunyikan sepenuhnya dalam substrat atau lumut. Cendawan adalah 2-4 cm tinggi. Warnanya putih, bertukar menjadi coklat kotor dengan usia. Permukaan ditutup dengan duri. Kulit yang tebal mengelupas seperti kulit telur rebus. Ia tumbuh dari Julai hingga September di atas sisa pokok berlumut.
• Goby berkepala panjangCendawan besar, berbentuk seperti kayu atau skital. Ketinggian: 7-15 cm. Warna berjulat dari putih hingga kecoklatan. Ia tumbuh dari bulan Julai hingga pertengahan musim luruh di hutan konifer dan campuran di tengah Rusia.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh di hutan di tengah Rusia. Berbuah berlaku pada akhir musim panas. Mereka tumbuh di kawasan lapang, padang rumput, dan pinggir hutan.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan puffball palsu, yang mempunyai kulit yang lebih gelap dan daging ungu. Agarik lalat muda, sebelum mereka membentuk topi merah, juga menyerupai bebola kembung.

payung

Penerangan. Cendawan payung adalah ahli keluarga champignon. Ia adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang, bersama-sama dengan cendawan porcini dan cendawan susu, mempunyai rasa yang tersendiri. Semua cendawan payung mempunyai penutup kubah dan batang nipis. Diameter topi ialah 35-45 cm. Batangnya panjang, sehingga 40 cm. Permukaan penutup kering dan bersisik. Sesetengah jenis dianggap sebagai makanan istimewa.

Varieti. Payung yang boleh dimakan ditemui di zon tengah:

• Motley. Tudungnya besar - diameter 15-30 cm, mencapai maksimum 40 cm. Pada mulanya, penutupnya berbentuk bujur telur, kemudian menjadi cembung rata, merebak, dengan tuberkel di tengah. Dagingnya tebal dan longgar. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Panjang batangnya mencapai 30 cm. Batangnya keras, coklat, dan tebal di pangkal. Ia tumbuh dari Julai hingga Oktober. Ia tumbuh di mana-mana - di hutan, ladang, di sepanjang jalan, di taman, dll.
• putihIa juga dipanggil padang atau padang rumput cypress. Diameternya ialah 6-12 cm. Tepi topi keputihan atau berwarna krim bertepi dengan gentian mengelupas. Batangnya panjang, berongga, dan kadangkala melengkung. Cyme putih mempunyai rasa yang sedikit masam. Ia tumbuh dari Mei hingga fros, dan sangat menyukai tanah yang kaya dengan humus.
• Memerah pipi. Tudung berisi 10-20 cm. Topi berwarna kuning air, coklat ke arah tengah.

Di mana dan bila ia tumbuh? Mereka tumbuh dari bulan Jun hingga November. Masa yang tepat untuk berbuah bergantung pada jenis umbel. Mereka secara tidak adil diabaikan oleh kebanyakan pemetik cendawan.

Beregu. Keliru dengan lookkalikes beracun. Sama seperti sanga Chlorophyllum dan agaric lalat yang berbau busuk.

Cendawan madu musim panas

Penerangan. Kulat madu musim panas adalah cendawan yang baik untuk memasak, tetapi tidak sesuai untuk diawet. Ciri-ciri luaran:

• Tudung berwarna coklat kekuningan, diameter 2-8 cm, dan lebih ringan di tengah. Pada mulanya, topi itu cembung, dengan bonggol tengah. Nanti jadi rata. Dalam cuaca lembap, ia menjadi melekit. Tudung bertukar warna dengan perubahan cuaca—dalam hujan, ia berwarna coklat dan lut sinar, manakala pada hari yang cerah, ia berwarna matte dan berwarna madu.
• Batangnya adalah 3-8 cm panjang dan 0.5 cm tebal. Ia berbentuk silinder, agak tegar, dan mungkin melengkung. Ia berwarna coklat dan mempunyai cincin membran berwarna coklat.
• Dagingnya nipis, berwarna coklat muda. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia berbuah dari bulan Jun hingga Oktober. Puncak tuaian adalah pada bulan Julai dan Ogos. Ia tumbuh pada batang pokok yang reput, tunggul, dan kayu mati. Ia lebih suka pokok birch. Ia kadang-kadang tumbuh pada konifer. Hasil tuaian sangat banyak.

Beregu. Kulat madu musim panas mempunyai banyak rupa, tetapi yang paling berbahaya ialah cendawan kuning sulfur. Kulat madu palsu dibezakan dengan warna kuning terang dan kekurangan sisik. Ia juga boleh dikelirukan dengan Galerina yang terpinggir, yang tumbuh hanya pada tunggul pokok konifer. Oleh itu, apabila mengumpul kulat madu musim panas, elakkan tunggul pokok konifer dan elakkan mengumpul kulat madu musim panas di hutan konifer.

Cendawan madu musim luruh

Penerangan. Ini adalah cendawan madu yang paling produktif. Cendawan madu musim luruh boleh menjadi sangat banyak sehingga menuainya terasa lebih seperti penuaian. Cendawan kecil ini digunakan dalam masakan dan untuk mengawet—ia dikeringkan dan dibekukan. Penampilannya:

• Tudung, diameter 5-10 cm, berwarna kelabu-kuning atau kuning-coklat. Pada mulanya sfera, ia menjadi cembung rata dengan usia. Terdapat tubercle di tengah. Permukaan ditutup dengan sisik coklat.
• Batangnya adalah 6-12 cm panjang dan 0.5-2 cm diameter. Ia mempunyai penebalan ubi di bahagian bawah dan cincin putih di bahagian atas.
• Daging putihnya padat dan rangup. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa sedikit masam.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah bermula pada akhir musim panas dan berterusan sehingga fros. Berbuah berlaku dalam gelombang, berlangsung selama 15 hari. Terdapat satu atau dua ombak yang sangat berat setiap musim. Cendawan membentuk koloni besar dengan cendawan bercantum padat. Ia tumbuh di mana-mana pokok-mati dan hidup, konifer dan daun.

Beregu. Ia boleh dikelirukan dengan topi bersisik berbulu - ia telah meningkatkan kerak, rasa pahit, dan berbau seperti lobak.

Cendawan yang tidak boleh dimakan

Terdapat kira-kira 150 spesies cendawan beracun yang tumbuh di bahagian Eropah di Rusia-kira-kira 3% daripada semua spesies. Sesetengah cendawan, jika dimakan, boleh membawa akibat yang tragis, malah membawa maut. Sebelum pergi ke "pemburuan senyap", adalah penting untuk menyelidik maklumat tersebut. tanda-tanda cendawan beracun, yang mana mereka boleh dibezakan daripada spesies yang boleh dimakan.

Topi kematian

Penerangan. Cendawan paling beracun di dunia. Bahayanya terletak pada persamaan yang hampir dengan beberapa cendawan yang boleh dimakan. Semasa muda, topi kematian menyerupai telur yang dibalut dengan selaput. Anda boleh membezakan topi kematian dengan ciri-ciri berikut:

• Tudung adalah hemisfera atau rata. Warnanya zaitun dengan warna kelabu atau kehijauan. Permukaannya berserabut, tepinya licin. Saiz topi ialah 5-15 cm.
• Batangnya, dengan corak moirénya, berbentuk silinder dan menebal di pangkalnya. Warnanya sama dengan penutup atau lebih ringan. Ia adalah 2.5 cm tebal dan sehingga 15 cm tinggi. Cincin bermembran pada batang membezakan kulat daripada cendawan agaric yang boleh dimakan.
• Dagingnya berwarna putih dan hampir tidak berbau dan tidak berasa. Hanya toadstools yang lebih tua mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan dan sedikit manis.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di hutan campuran dan daun luruh. Ia lebih suka tanah yang subur, dan tumbuh berhampiran pokok beech, oak, dan hazel, membentuk akar kulat dengan mereka. Cendawan ini boleh tumbuh dengan banyaknya di sesetengah hutan, manakala yang lain, ia mungkin sangat dekat atau tidak dijumpai langsung. Berbuah sangat banyak dari akhir Ogos hingga lewat musim luruh.

Dengan siapa ia boleh dikelirukan? Topi kematian paling kerap dikelirukan dengan russula, champignons, dan greenfinches. Ia sangat serupa dengan russula hijau. Anda boleh membezakan cendawan beracun dengan penebalan berbentuk telur di pangkal batang dan "skirt" pada batang.

Kulat madu kuning sulfur

Penerangan. Kulat madu ini tumbuh pada dan berhampiran tunggul pokok, serta pada kayu yang reput. Tanda-tanda keracunan, dari muntah hingga kehilangan kesedaran, berlaku 1-6 jam selepas pengambilan. Tanda-tanda luaran kulat madu kuning sulfur:

• Tudung berdiameter 2-7 cm, pada mulanya berbentuk loceng, kemudian merebak. Warnanya kekuningan, kuning-coklat, atau kuning sulfur. Tepi penutup lebih ringan, dan terdapat tuberkel di tengah.
• Batangnya adalah sehingga 10 cm panjang dan 0.3-0.5 cm tebal. Ia licin, berserabut, dan berongga di dalam. Warna: kuning muda.
• Pulpanya berwarna keputihan atau kekuningan, pahit, dan berbau busuk.

Di mana dan bila ia tumbuh? Berbuah berlaku dari akhir Mei hingga lewat musim luruh. Ia tumbuh pada tunggul pokok konifer dalam kelompok besar.

Dengan siapa ia boleh dikelirukan? Sama seperti cendawan madu yang boleh dimakan, cendawan madu kuning sulfur mudah dikenal pasti melalui insangnya yang kehijauan.

agaric terbang porfiri

Penerangan. Nama lain cendawan ialah agaric lalat kelabu. Cendawan beracun ini boleh dikenal pasti dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, serta ciri luarannya:

• Tudungnya berwarna coklat kelabu, diameter sehingga 8 cm, dan berubah bentuk apabila cendawan tumbuh, daripada cembung kepada sujud. Kemudian, topi menjadi kelabu kecoklatan dengan warna ungu. Insangnya nipis dan putih.
• Batangnya adalah sehingga 10 cm tinggi dan 1 cm tebal, sering menebal di pangkal. Ia mempunyai cincin putih atau kelabu.
• Daging putih mempunyai bau yang tajam dan tidak menyenangkan.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di hutan konifer, terutamanya ditemui di hutan pain. Ia tumbuh bersendirian, bukan dalam kumpulan. Tempoh berbuah ialah Julai–Oktober. Habitat: dari Kaliningrad ke Timur Jauh. Ia ditemui di Rusia tengah pada tanah berasid di hutan konifer lembap.

Dengan siapa ia boleh dikelirukan? Jika agaric lalat kelabu mempunyai penutup yang merebak, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin menganggapnya sebagai russula. Cendawan beracun boleh dikenal pasti melalui cincin pada batangnya—putih atau kelabu.

Agaric lalat merah

Penerangan. Cendawan psikotropik yang beracun. Yang paling berwarna-warni di mana-mana hutan. Ia mudah dikenali dengan penampilannya yang menarik:

• Topi merah mencapai diameter 20 cm. Bentuknya berkisar dari sfera hingga cembung rata. Bahagian atas topi dititik dengan ketumbuhan berkutil putih atau kuning. Warnanya berkisar dari oren hingga merah terang. Serpihan pada penutup sering dicuci oleh hujan pada cendawan yang lebih tua.
• Batangnya mencapai ketinggian 20 cm, melebar di pangkalnya. Pada mulanya padat, ia menjadi berongga dengan usia. Batangnya berwarna putih. Terdapat cincin putih pada batangnya.
• Dagingnya berwarna putih, dengan warna kekuningan di bawah kulit. Tidak ada bau.

Di mana dan bila ia tumbuh? Ia tumbuh di hutan dari semua jenis, tetapi paling biasa di hutan birch. Ia tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan dari bulan Jun hingga fros.

Gejala keracunan fly agaric muncul dengan cepat - 20-120 minit selepas cendawan memasuki badan.

Dengan siapa ia boleh dikelirukan? Cendawan matang sukar untuk dikelirukan dengan apa-apa lagi. Melainkan penutupnya pudar dan ketumbuhannya dihanyutkan oleh hujan, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin menganggapnya sebagai russula. Walau bagaimanapun, agarik lalat muda, dengan penutup sfera yang berwarna terang, boleh disalah anggap sebagai champignons.

Anda boleh belajar cara membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun dalam video berikut:

sarang labah-labah

Penerangan. Terdapat banyak cap web dalam genus mereka, dengan kira-kira 400 spesies. Mereka kelihatan sangat mirip dengan toadstools. Ramai mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Antara jenis yang tidak boleh dimakan, yang paling mematikan ialah cap web yang cantik:

• Tudungnya berwarna jingga kemerah-merahan atau jingga kemerahan, berdiameter 3-8 cm, berbentuk kon atau kon menjalar, dengan tuberkel di tengah. Permukaan penutup ditutup dengan sisik kecil.
• Batangnya berbentuk silinder, panjang 5-12 cm. Ketebalan ialah 0.5-1 cm. Warna oren-coklat.
• Dagingnya berwarna oren-oker. Tak ada rasa. Aroma seperti lobak mungkin ada.

Di mana dan bila ia tumbuh? Tumbuh di hutan konifer lembap, lebih suka tanah lumut dan paya.

Siapa yang boleh keliru? Sama seperti penutup sarang labah-labah yang boleh dimakan, cendawan ini hanya boleh dikumpul oleh pemetik cendawan yang benar-benar mengenali varietinya.

anak babi

Penerangan. Sejak 1981, cendawan babi langsing telah diklasifikasikan sebagai beracun, telah diklasifikasikan semula daripada boleh dimakan secara bersyarat. Walau bagaimanapun, ramai pemetik cendawan masih mengumpul cendawan babi yang langsing dan, selepas memprosesnya dengan cara yang istimewa, memakannya dengan merebusnya berulang kali dalam air. Pakar sangat menasihatkan agar tidak makan apa-apa jenis cendawan babi.

Tanda-tanda luaran anak babi:

• Tudungnya besar, tertekan di tengah, dan bentuknya tidak teratur. Diameter maksimum ialah 15 cm. Warnanya coklat zaitun, bertukar berkarat pada usia tua. Tudungnya kering dan baldu apabila disentuh, ditutup dengan sisik kecil.
• Batangnya pendek - sehingga 9 cm - dan tebal. Padat, berbentuk silinder.
• Dagingnya tebal dan kuning. Tiada bau yang khas. Rasanya sedikit pahit. Ia menjadi coklat apabila dipotong.

Di mana dan bila ia tumbuh? Musim berbuah: Jun hingga Oktober. Ia lebih suka hutan birch dan oak muda dan pokok renek. Ia tumbuh berhampiran lurah, paya, kawasan lapang, dan batang konifer berlumut, dan juga suka bersarang pada akar yang terbalik.

Dengan siapa ia boleh dikelirukan? Ia sering dikelirukan dengan cendawan susu dan russula. Cendawan babi tebal, yang diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat, juga sering dikelirukan dengan cendawan babi nipis. Tiada konsensus mengenai kebolehmakan cendawan babi tebal. Walau bagaimanapun, pakar menasihatkan supaya tidak memakannya, kerana ia mengumpul muscarine, racun yang tidak dimusnahkan walaupun dengan memasak.

Tempat cendawan

Rusia Tengah adalah konsep yang luas dan tidak formal. Ia adalah istilah konvensional, bukan geografi, merangkumi pelbagai wilayah dan lokaliti, bergantung pada sumbernya. Kebanyakan wilayah Rusia Eropah—Moscow, Ryazan, Tver, Leningrad, Tula, Lipetsk, dan lain-lain—dianggap sebagai sebahagian daripada zon tengah. Zon tengah membentang dari sempadan dengan Belarus ke rantau Volga, dari Karelia ke Caucasus.

Memandangkan keluasan wilayah yang dikenali sebagai Rusia tengah, atau wilayah Rusia Tengah, seseorang boleh bercakap tanpa henti tentang tempat memetik cendawannya. Peta cendawan terperinci wujud untuk setiap wilayah, yang patut dikaji dengan teliti sebelum pergi ke "pemburuan tenang." Sama ada anda pergi ke Kaliningrad atau Ryazan, terdapat tempat cendawan di mana-mana.

Berikut adalah beberapa contoh:

• Karelia dan Wilayah Leningrad – sentiasa terkenal dengan hasil tuaian cendawan yang banyak. Mereka penuh dengan boletus, cendawan aspen, penutup lumut, cendawan madu, penutup susu kunyit dan cendawan lain. Malah terdapat konsep yang dipanggil "pelancongan cendawan" di sini. Orang dari bahagian lain di Rusia pergi ke wilayah Kaliningrad khusus untuk memetik cendawan. Tanah Pamah Neman dan perusahaan pembalakan Krasnoznamensky dan Nesterovsky terkenal dengan cendawan mereka.
• rantau Ulyanovsk. Daerah Inzensky terkenal dengan cendawannya, atau lebih tepat lagi, Hutan Pazukhinsky, yang kaya dengan boletus, cendawan susu, cendawan mentega, cendawan madu, penutup susu kunyit, boletes birch, chanterelles, dan cendawan aspen.
• wilayah Moscow. Di sini, orang ramai pergi memetik cendawan ke daerah Odintsovsky dan Taldomsky, menuju ke Zvenigorod. Chanterelles, cendawan porcini, dan cendawan mulia lain terdapat di sana. Dan orang ramai datang ke daerah Sergiev Posad untuk cendawan madu musim bunga.
• wilayah Bryansk. Memetik cendawan di hutan berhampiran kampung Domashovo dan Kokino adalah disyorkan. Cendawan banyak terdapat di daerah Navlinsky, Suzemsky, dan Zhukovsky.
• rantau Smolensk. Pemerhatian selama bertahun-tahun membolehkan pemetik cendawan berpengalaman mengenal pasti lima daerah yang paling kaya dengan cendawan di rantau ini: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky dan Dukhovshchinsky. Cendawan madu, chanterelles, dan boletus lain banyak terdapat di sini.
• Wilayah Saratov. Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky, dan cendawan lain terkenal di sini. Cendawan susu, cendawan aspen, cendawan mentega, volnushki (cendawan susu putih), chanterelles, penutup susu kunyit, dan boletes birch tumbuh dengan banyak di sini.
• Wilayah Vladimir. Terdapat juga pilihan cendawan yang hebat di sini, dari boletus hingga volnushki. Kawasan pemetik cendawan termasuk Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky, dan Suzdalsky.

Kawasan terkaya dalam cendawan di wilayah Rusia tengah dianggap sebagai Moscow, Kursk, Voronezh, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan dan Wilayah Kaliningrad.

Di setiap wilayah di Rusia Tengah, terdapat hutan dan polis di mana anda boleh memburu cendawan mentega, cendawan madu, chanterelles dan cendawan lazat lain.

Kalendar cendawan

Anda boleh pergi memetik cendawan di wilayah tengah Rusia seawal akhir April atau awal Mei, sebaik sahaja cendawan musim bunga pertama muncul – morel dan gyromitraTetapi kebanyakan pemetik cendawan tidak menceburkan diri ke dalam hutan sehingga bulan Jun. Kemusim pertumbuhan cendawan mengikut bulan ditunjukkan dalam Jadual 1.

Jadual 1

bulan	Apa yang sedang berkembang?
Jun	Cendawan mentega tumbuh di hutan pain, dan boletes birch di kebun birch. Cendawan susu putih mula tumbuh pada separuh kedua bulan Jun dan dituai sehingga lewat musim luruh.
Julai	Pada awal bulan Julai, penutup susu kunyit mula tumbuh, dan pada sepuluh hari kedua, cendawan porcini dan cendawan russula, yang tumbuh di mana-mana hutan sehingga fros, juga muncul. Dari separuh kedua bulan Julai, cendawan susu, topi susu hitam, cendawan babi, dan chanterelles boleh ditemui.
Ogos	Boletus, cendawan susu, penutup susu kunyit, boletes birch, penutup susu putih, russula, cendawan mentega, dan cendawan lain tumbuh dengan pesat. Cendawan madu pertama muncul pada awal Ogos, diikuti oleh penutup susu putih dan cendawan volnushki pada pertengahan Ogos.
September	Pertumbuhan cendawan musim panas berterusan. Banyak cendawan berhenti tumbuh pada separuh kedua bulan September, tetapi cendawan madu, cendawan susu, cendawan putih, cendawan babi, boletes birch, dan cendawan susu putih banyak terdapat.
Oktober	Penghujung musim cendawan. Sebaik sahaja suhu turun kepada 4-5 darjah Celsius, anda boleh menyimpan bakul. Cendawan terakhir untuk diburu pada bulan Oktober ialah cendawan madu. Tudung susu kunyit, russula, dan tudung susu putih juga boleh didapati di bawah daun.

Rusia Tengah telah lama terkenal dengan tradisi cendawannya—penduduk tempatan mengetahui satu atau dua perkara tentang cendawan dan cara memeliharanya. Jika anda ingin menyertai tentera pemetik cendawan yang tidak terkira banyaknya, ikut peraturan keselamatan yang paling penting: jangan sekali-kali meletakkan cendawan yang tidak dikenali atau dipersoalkan ke dalam bakul anda.

Soalan Lazim