Volnushki – maklumat berguna tentang cendawan

Cendawan Volnushki tergolong dalam keluarga Russulaceae. Mereka sihat, mempunyai rasa yang sangat baik, dan sesuai untuk penjerukan dan menyediakan pelbagai hidangan. Untuk tujuan masakan, sebaiknya gunakan cendawan muda, kerana ia menghasilkan jus susu yang pahit apabila mereka semakin tua.

Ciri-ciri umum cendawan dan jenisnya

Terdapat beberapa jenis cendawan ini, tetapi semuanya kelihatan lebih kurang sama. Tudung cendawan susu biasanya cembung semasa muda dan leper apabila matang. Tudung mempunyai kemurungan di tengah. Diameternya berkisar antara 4 hingga 12 cm.

Batangnya kuat dan teguh, bertukar merah jambu pucat apabila ia berkembang. Insangnya padat, meruncing di tepi.

Di kebanyakan negara Eropah, cendawan penutup susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana jusnya yang pekat dan berminyak dengan rasa yang sedikit pahit. Kerana ciri ini, cendawan penutup susu tidak begitu popular di Eropah.

Di Rusia, cendawan ini popular dan digemari oleh ramai orang dengan tepat kerana rasa yang tersendiri dan pedas. Hidangan yang dibuat dengannya tidak mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan jika disediakan dengan betul.

Cendawan ini tersebar luas. Koloni rumpai susu terbesar ditemui di hutan tempat pokok birch tumbuh. Dengan pokok-pokok inilah rumpai susu membentuk akar kulat. Mereka menyokong antara satu sama lain sepanjang kitaran hidup mereka.

Cendawan Volnushki muncul di hutan pada pertengahan musim panas. Jika cuaca panas dan hujan, anda boleh menjangkakan penuaian cendawan volnushki seawal bulan Jun.

Jenis volnushki yang paling terkenal adalah yang berikut:

• Merah jambuCendawan ini tumbuh dengan saiz yang sangat besar. Ia mempunyai warna merah jambu. Tudung volnushka merah jambu boleh mencapai diameter 15 cm. Ia tumbuh dengan cepat dan mencapai saiz yang mengagumkan dalam 3-4 hari.
• berkulit putihTudung susu jenis ini lebih kecil sedikit daripada varieti merah jambu. Diameter penutup berkisar antara 4 hingga 10 cm dan berwarna putih berkrim. Penutup susu putih lama menjadi kuning dan menjadi rapuh.

Terdapat juga cendawan susu yang serupa - cendawan yang mempunyai persamaan luaran dengan spesies ini.

Ini termasuk tempurung susu pucat dan biasa, tempurung susu coklat dan coklat, dan dianggap boleh dimakan.

Tudung susu yang tidak boleh dimakan termasuk penutup susu melekit, penutup susu berduri dan penutup susu hati.

Tempat pertumbuhan

Cendawan Volnushki tersebar luas di seluruh Eurasia, dan sangat biasa di Rusia. Mereka sering tumbuh dalam kelompok berhampiran pokok birch.

Cendawan ini juga boleh ditemui di hutan luruh, tetapi di hutan campuran ia adalah kurang biasa.

Tempoh yang paling biasa untuk penampilan cendawan ini adalah dari akhir bulan Julai hingga akhir bulan Ogos.

Ciri-ciri bermanfaat dan berbahaya cendawan susu

Cendawan Volnushki, seperti banyak jenis cendawan lain, mengandungi sejumlah besar bahan berharga yang menjadikannya bermanfaat untuk kesihatan manusia.

Komposisi volnushka termasuk:

• vitamin A;
• vitamin B6;
• vitamin C;
• asid folik;
• glukosa;
• fruktosa;
• lesitin;
• asid nikotinik;
• magnesium;
• besi;
• kalsium.

Berikut adalah antara sifat bermanfaat volnushki:

• meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• menguatkan sistem imun;
• menghalang pengumpulan kolesterol dalam darah;
• rangsangan proses metabolik dalam badan;
• meningkatkan fungsi otak;
• membersihkan dan menguatkan saluran darah;
• menyegarkan badan;
• menguatkan sistem saraf;
• memberikan kesan anti-radang yang kuat;
• rasa cepat kenyang, melawan kelaparan;
• memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
• normalisasi irama jantung;
• kesihatan sendi;
• mencegah perkembangan tumor kanser;
• pencegahan tekanan dan ketegangan saraf.

Cendawan Volnushki mengandungi sejumlah besar asid amino, yang diserap sepenuhnya oleh badan.

Cendawan Volnushki, seperti jenis cendawan lain, mengandungi komponen yang menjadikannya sukar untuk dihadam. Oleh itu, mereka tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit gastrousus akut, pankreatitis, atau cholecystitis. Cendawan Volnushki juga tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, serta wanita hamil dan menyusu.

Orang yang pernah menjalani pembedahan membuang pundi hempedu tidak boleh makan cendawan jenis ini.

Kaedah untuk menanam cendawan topi susu di rumah

Anda boleh menanam cendawan penutup susu sendiri, di dalam rumah atau di petak taman anda sendiri.

Kaedah untuk mendapatkan miselium

Miselium digunakan untuk menanam cendawan jenis ini. Ia boleh diperolehi dengan cara berikut:

• kumpulkan cendawan yang terlalu besar di dalam hutan, potong halus, dan keringkan di kawasan yang teduh selama 24 jam;
• Kumpulkan cendawan yang terlalu masak di dalam hutan, potong, tutup dengan air sejuk, biarkan selama sehari, kacau kandungan dari semasa ke semasa dengan batang kayu.

Peraturan untuk menanam miselium di tapak

Sebaik sahaja anda mempunyai bahan penanaman, anda perlu menyediakan tanah. Tanah hendaklah diusahakan dan ditambah baja organik. Letakkan bahan penanaman yang disediakan ke dalam alur yang dalam.

Taburkan bahagian atas bahan dengan habuk papan, kemudian lapisan tebal daun, jerami, atau jerami. Tidak perlu menyiram tanaman.

Volnushki perlu ditanam di tempat yang diterangi cahaya matahari.

Tahap kelembapan harus rendah.

Penuaian tidak disyorkan pada tahun pertama selepas penanaman: lebih baik menunggu sehingga cendawan masak sepenuhnya, yang akan membolehkan penanaman tambahan. Cendawan boleh dituai mulai tahun kedua.

Tidak seperti cendawan tiram atau champignons, anda hanya boleh menuai cendawan susu sekali setahun, walaupun anda boleh menuainya dari plot yang sama beberapa kali.

Kegunaan masakan cendawan susu

Cendawan Volnushki boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat. Mereka juga boleh diasinkan dan diasinkan, membuat pengawetan yang sangat baik.

Kerana ia mengandungi jus pahit dan berminyak, adalah penting untuk menyediakan cendawan susu dengan betul. Ikuti garis panduan ini:

• Jika cendawan tidak rasa terlalu pahit atau pedas, tidak perlu merendamnya terlalu lama;
• Apabila mendidih cendawan, anda perlu mengalirkan air pertama dan terus memasaknya, tuangkan bahagian baru cecair dan mula-mula bilas cendawan susu dengan air sejuk;
• Apabila memasak cendawan susu, jangan gunakan bekas yang diperbuat daripada timah, tembaga atau besi tuang;
• Cendawan volnushki hendaklah dipotong dengan pisau keluli tahan karat.
• ✓ Rendaman: 24 jam dengan 4 kali pertukaran air
• ✓ Didih utama: 20 minit dengan penyaliran mandatori sup pertama
• ✓ Penjerukan: gunakan bekas kaca/enamel sahaja
• ✓ Perapan: keasidan perapan tidak boleh kurang daripada 1.2% pati cuka
• ✓ Penyimpanan: pada +1…+4°C selama tidak lebih daripada 12 bulan

Untuk mengeluarkan jus pahit dari cendawan susu, rendamkannya dalam air sejuk dan biarkan selama 24 jam. Pada masa ini, tukar air empat kali.

Volnushki jeruk

Untuk memerap cendawan, anda harus menggunakan resipi ini:

1. Ambil 1 kg cendawan, satu lobak merah dan satu bawang besar, satu sudu gula dan cuka, 3 ulas bawang putih, 2 sudu besar garam, 2 daun bay, 4 ulas dan secubit lada.
2. Basuh cendawan dan keluarkan bulu dari kulit.
3. Biarkan cendawan kecil utuh, pisahkan batang dari penutup cendawan besar.
4. Letakkan cendawan dalam bekas air mendidih. Tambah satu sudu garam setiap liter air.
5. Masak volnushki selama 20 minit, keluarkan sebarang buih.
6. Buang cendawan rebus dalam colander.
7. Potong bawang dan lobak merah ke dalam cincin, dan potong setiap ulas bawang putih separuh memanjang.
8. Sediakan perapan dengan melarutkan jumlah garam dan gula yang ditentukan dalam satu liter air, tambah sayur-sayuran cincang dan rempah.
9. Didihkan bahan perapan. Apabila sudah, masukkan cuka dan tuangkan cendawan.
10. Rebus selama 15 minit.
11. Letakkan cendawan dan perap ke dalam balang steril dan tutup. Sebaiknya simpan cendawan susu perap di dalam peti sejuk.

Helah profesional

• • Tambah 2-3 daun oak setiap 1 liter perapan untuk keanjalan
• • Menggunakan air mata air dan bukannya air paip untuk meningkatkan rasa
• • Dipasteur pada 85°C dan bukannya mendidih untuk mengekalkan tekstur

Volnushki masin

Cendawan boleh menjadi jeruk sejuk. Kaedah ini mengekalkan semua nutrien dan vitamin berharga yang terdapat dalam cendawan ini. Untuk penjerukan, anda memerlukan:

• 1 kg volnushki;
• kepala bawang putih;
• 5-8 daun bay;
• batang dill;
• daun currant, ceri dan lobak pedas.

Sediakan cendawan: rendam dalam air sejuk selama 12 jam, tukar air setiap 2 jam, kemudian bersihkan dari sebarang serpihan. Pisahkan batang dari penutup.

Kupas bawang putih dan potong kecil. Letakkan garam di bahagian bawah balang kaca dan lapisi dengan daun dan batang dill. Letakkan beberapa cendawan pada lapisan ini, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan tambah hirisan bawang putih dan daun bay. Lapiskan satu lagi lapisan cendawan, rempah ratus, dan bawang putih dengan cara yang sama. Teratas dengan daun dill.

Letakkan balang di bawah tekanan. Sebaik sahaja cendawan mengeluarkan jusnya dan tenggelam ke bahagian bawah (ini akan mengambil masa beberapa hari), sejukkan balang. Selepas sebulan, cendawan susu masin boleh dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai bahan dalam pembuka selera, salad, dan sup.

Volnushki goreng

Untuk menyediakan, anda memerlukan satu kilogram cendawan, 2 bawang bersaiz sederhana, satu sudu teh lada tanah dan 1.5 sudu besar garam.

Untuk menyediakan cendawan goreng anda perlu:

1. Bilas cendawan dalam air sejuk dan bersihkan.
2. Rebus cendawan volnushki dalam air masin, toskan dalam colander dan biarkan kering.
3. Kupas dan cincang halus bawang.
4. Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang selama 5 minit, kemudian masukkan penutup susu yang dipotong dadu kecil.
5. Masukkan garam dan lada sulah.
6. Goreng cendawan dan bawang selama 7-10 minit lagi.

Apabila menghidangkan cendawan volnushki goreng, anda boleh taburkannya dengan herba yang dicincang halus, walaupun ramai yang lebih suka memakannya tanpa sebarang bahan tambahan untuk mengekalkan rasa penuh cendawan liar ini.

Cendawan Volnushki mempunyai rasa yang tersendiri, sedikit pahit, itulah sebabnya ia dianggap tidak sesuai untuk dimakan di kebanyakan negara Eropah. Walau bagaimanapun, di Rusia, cendawan ini adalah kegemaran: ia masin, jeruk, goreng, dan digunakan dalam pelbagai hidangan. Untuk mencapai rasa yang baik, cendawan volnushki perlu direndam terlebih dahulu.

Soalan Lazim