Cendawan tiram – penerangan terperinci tentang cendawan

Keluarga cendawan tiram besar (Pleurotus) dikelaskan sebagai agaric, bermakna ia mempunyai batang (atau tunggul) dan penutup, dan lebih suka hidup di atas tanah berhampiran akar pokok. Baca lebih lanjut mengenai cendawan ini, ciri-cirinya, dan cara menanamnya di rumah di bawah.

Penampilan

Tudung cendawan tiram licin dan terdapat dalam pelbagai warna. Mereka biasanya mencapai diameter 5-8 cm, tetapi spesimen sehingga 15 cm juga biasa. Bahagian bawah ditutup dengan plat tebal yang jarang mengandungi spora merah jambu.

Cendawan mempunyai batang pendek, tidak simetri yang meruncing ke arah pangkal. Sesetengah jenis mungkin tidak mempunyai batang. Batangnya ditutup dengan bulu bulu berhampiran pangkal. Daging cendawan berwarna putih, tidak gelap apabila dipotong, dan tidak berbau.

Nilai pemakanan

Dari segi nilai pemakanan, ia tergolong dalam Kategori 4. Semua ahli keluarga ini boleh dimakan, tetapi hanya lima spesies digunakan sebagai makanan; selebihnya mempunyai daging yang keras dan berserabut.

100 g cendawan mentah mengandungi:

• protein - 3.31 g;
• lemak - 0.41 g;
• karbohidrat - 4.17 g;
• serat makanan - 2.3 g;
• abu - 1.01 g;
• air - 88.8 g.

Nilai tenaga 100 g produk ialah 34 kcal.

Cendawan tiram kaya dengan vitamin B, PP, C, dan D, serta makro dan mikroelemen: kalium, fosforus, besi, tembaga, zink, dan selenium. Oleh kerana komposisi yang kaya ini, mereka sering digunakan untuk tujuan perubatan.

Selain itu, cendawan tiram, tidak seperti ahli kerajaan kulat yang lain, tidak mengumpul toksin, menjadikannya selamat untuk manusia. Mereka adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai alahan kepada mereka, atau mereka yang mempunyai masalah gastrousus, hati, atau pundi hempedu, kerana cendawan adalah makanan berat.

Di mana untuk mencari cendawan tiram?

Cendawan tiram adalah tidak menuntut apabila ia datang kepada keadaan iklim; kehangatan dan kelembapan yang tinggi adalah kunci. Mereka biasanya tumbuh di hutan luruh di Rusia Eropah, Caucasus, dan Asia Tengah. Mereka tumbuh subur di atas tunggul, kayu mati, dan batang pokok yang lemah seperti birch, aspen, linden, dan poplar. Di kawasan selatan, mereka boleh ditemui pada maple, elm, atau hornbeam. Mereka biasanya tidak tumbuh di atas pokok yang sihat. Memetik cendawan tiram adalah satu keseronokan, kerana ia tumbuh dalam kelompok besar, dan bakul penuh dengan cepat.

Jenis cendawan tiram

Terdapat 9 jenis utama cendawan:

• Cendawan tiram — cendawan tiram, yang lebih dikenali sebagai podveshen, chinarik, atau bun, adalah yang paling berharga dan bermanfaat bagi semua ahli keluarga. Tudung cendawan tiram berwarna kuning kelabu atau coklat, dan menyerupai telinga.
  Cendawan tiram muda mempunyai jidar melengkung ke bawah. Saiz penutup boleh berkisar antara 5 hingga 25 cm, dan salutan miselial mungkin terdapat pada permukaan licin. Stipe berwarna keputihan, berbentuk silinder, dan boleh mencapai 5 cm panjang dan 0.8-3 cm diameter. Dagingnya agak padat dan padat, tetapi dalam spesimen yang terlalu masak ia boleh menjadi keras dan berserabut.
  Orang ramai pergi memburunya pada bulan Jun dan mengumpulnya sebelum musim sejuk. Ia mudah ditemui di tunggul dan batang pokok luruh. Cendawan tiram juga boleh didapati pada batang pokok birch, oak, aspen, dan juga rowan yang berpenyakit.
• Cendawan tiram musim luruh Cendawan babi willow (Tudung babi) menggantikan cendawan tiram. Pemetik cendawan melakukannya pada bulan September dan Oktober. Mereka mencari koloni pada tunggul maple, elm, poplar, linden, dan, lebih jarang, aspen. Cendawan babi mempunyai penutup satu sisi, memanjang yang berubah warna bergantung pada umur cendawan. Pada mulanya, ia berwarna putih kelabu, kemudian bertukar menjadi kuning kotor. Batang, jika ada, sangat pendek, tidak melebihi 2.5 cm panjang.
• Cendawan tiram ek — spesies yang kurang biasa tetapi boleh dimakan yang tumbuh secara eksklusif pada batang dan tunggul oak. Mereka muncul pada bulan Julai dan Ogos. Tudung bulat tidak melebihi diameter 10 cm.
  Spesies ini mudah dikenali oleh tepi penutup terbalik, dari mana sisa-sisa tudung putih tergantung. Permukaan batang dan penutup ditutup dengan sisik. Tudung mempunyai warna kekuningan atau berkrim. Batangnya adalah baldu, bersaiz sehingga 10 cm, dan berbentuk silinder. Batang boleh dilekatkan pada penutup sama ada di tengah atau sisi. Daging cendawan agak pejal tetapi mempunyai aroma yang menyenangkan.
• Cendawan tiram, atau cendawan yang banyak – pemecah rekod dalam produktiviti. Spesies ini mempunyai koloni terbesar, oleh itu nama "berlimpahan", dan nama "tanduk" berasal dari persamaannya dengan tanduk gembala. Penutupnya berbentuk corong dan putih, menjadi gelap kepada coklat muda dari semasa ke semasa. Diameternya berkisar antara 3 hingga 12 cm.
  Apa yang menarik ialah penutup cendawan muda melengkung ke bawah di tepi, tetapi lama-kelamaan ia meluruskan dan malah bertukar ke atas. Tudung dilekatkan pada batang di sisi.
  Mereka pergi untuk mereka pada akhir Mei dan dikumpulkan sehingga pertengahan Ogos. Tetapi anda perlu mencarinya, kerana mereka lebih suka bersarang di tempat yang sukar dijangkau, durian runtuh dan jalan buntu. Mereka paling kerap tumbuh pada tunggul maple dan elm.
• Pulmonari (musim bunga, bic atau cendawan tiram putih) — Ia adalah salah satu wakil genus yang boleh dimakan yang paling biasa yang tumbuh dalam keadaan semula jadi.
  Penutupnya bulat, berbentuk lidah atau berbentuk kipas, bersaiz purata kira-kira 6 cm, walaupun sesetengah cendawan mencapai 15 cm. Ia berwarna putih atau berwarna krim, walaupun cendawan matang boleh mempunyai warna kuning. Tepinya sedikit retak dan terbalik, dengan tepi jauh lebih nipis daripada bahagian tengah. Batangnya berwarna putih atau kelabu, panjangnya hampir 2 cm, dan ditutup dengan bulu halus di pangkalnya.
  Ia tumbuh pada batang reput pokok daun yang tumbang. Bermusim adalah dari awal Mei hingga akhir September. Buah-buahan biasanya dihasilkan dalam kelompok bercantum di pangkal batang; spesimen tunggal jarang berlaku.
• Steppe (eryngii, cendawan tiram raja). Cendawan yang boleh dimakan yang berharga. Tudungnya berbentuk bujur atau bulat dalam spesimen muda, tetapi menjadi leper dan juga berbentuk corong dengan usia. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, ditutupi dengan sisik kecil. Tudung boleh mencapai saiz 13 cm. Batangnya berbentuk silinder, putih, antara 2 hingga 5 cm. Dagingnya berwarna putih, dengan warna coklat atau merah jambu juga dibenarkan.
  Ia tersebar luas di Eropah Tengah dan Asia Barat. Ia berbuah secara eksklusif pada bulan-bulan musim bunga.
• Merah jambu (flamingo). Cendawan yang boleh dimakan. Tudung spesimen muda spesies ini berwarna merah jambu, serbuk, atau merah jambu kelabu yang cantik. Dengan usia, topi semakin pudar. Ia boleh mencapai saiz 5 cm. Batangnya berwarna merah jambu keputihan, pendek, sedikit melengkung, dan kecil, tidak lebih daripada 2 cm. Dagingnya mempunyai aroma yang menyenangkan, rasa mentega, dan warna merah jambu keputihan. Ia adalah perkara biasa di negara yang mempunyai iklim subtropika dan tropika.
• Bertudung atau bertudung. Oleh kerana dagingnya yang keras, ia dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Ia mendapat namanya daripada filem tersendiri yang meliputi plat hymenophore.
  Dalam spesimen muda, topi itu menyerupai tunas, tetapi apabila ia tumbuh, ia mula mengelilingi batang pokok, mengambil bentuk kipas terbuka. Permukaan penutupnya licin dan sedikit melekit, dengan jalur jejari lembap. Badan berbuah berwarna coklat kelabu. Batangnya hampir tidak kelihatan. Dagingnya berwarna keputihan, berbau seperti kentang mentah apabila dipotong, dan mempunyai konsistensi bergetah.
  Cendawan tumbuh secara tunggal dan mula berbuah dari akhir April hingga akhir Jun. Mereka boleh ditemui pada pokok aspen yang mati dan tumbang di hutan campuran dan daun luruh. Mereka berasal dari Denmark, Sweden, Latvia, Ireland dan negara lain di Eropah Tengah dan Utara.
• Cap (ilmak, emas). Cendawan yang jarang boleh dimakan dengan aroma yang tersendiri dan rasa yang menyenangkan. Tudungnya berbentuk corymbose, boleh mencapai saiz sehingga 10 cm, dan biasanya berwarna kuning limau dalam spesimen muda, pudar kepada warna pucat dalam cendawan matang dan malah bertukar menjadi putih sepenuhnya. Batangnya berkrim dan tinggi sehingga 9 cm. Ia tumbuh secara berkelompok, sebahagian daripadanya boleh mengandungi sehingga 80 cendawan, dan bersarang pada dahan elm kering.
  Berbuah berlaku dari Mei hingga Oktober. Ia tersebar luas di seluruh Asia dan Amerika Utara, dan di Rusia, ia boleh ditemui di hutan Siberia Timur, Timur Jauh, dan Primorsky Krai.

Persamaan antara cendawan tiram dengan cendawan lain

Tidak ada cendawan beracun di negara kita yang kelihatan seperti cendawan tiram. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cendawan yang dianggap tidak boleh dimakan dan mudah dikelirukan dengan cendawan tiram.

Contohnya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin mengelirukan cendawan tiram dengan wolfsbane. Ini adalah cendawan pahit, tidak boleh dimakan sepenuhnya kerana rasanya. Tudungnya kecil dan mempunyai warna kuning-merah yang berbeza. Batangnya bercantum di pangkal dan menyerupai jubin bumbung. Ia mempunyai bau ciri kubis busuk.

Khasiat cendawan

Cendawan tiram adalah cendawan yang berfaedah. Tidak hairanlah bahawa ubat-ubatan rakyat sering memasukkan resipi untuk ubat-ubatan berdasarkan mereka. Cendawan membantu dengan anemia kekurangan zat besi dan penyakit kardiovaskular. Ia meningkatkan sistem imun badan, dan kandungan optimum vitamin D dan E menggalakkan perkembangan tulang.

Cendawan mengeluarkan unsur radioaktif dan beberapa antibiotik daripada badan, dan disyorkan untuk orang yang mempunyai tumor benigna dan malignan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus mempertimbangkan produk ini. Ia kaya dengan protein, dan lemak serta karbohidratnya lembut pada bentuk badan anda.

Kesan berbahaya cendawan

Walaupun banyak manfaatnya, cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun atau orang tua. Cendawan jeruk dan masin adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai sejarah penyakit buah pinggang.

Orang yang mempunyai penyakit hati atau pundi hempedu harus mengelakkan cendawan tiram goreng. Pencinta cendawan lain harus ingat bahawa kesederhanaan adalah kunci kepada manfaat kesihatan mereka.

Bagaimana untuk mengumpul cendawan tiram?

Apabila anda pergi memburu cendawan tiram, pastikan anda membawa pisau. Mereka terputus dalam kumpulan. Jangan kedekut dan biarkan cendawan muda di tempatnya; tanpa teman lama mereka, mereka akan mati juga.

Lebih baik makan cendawan yang penutupnya tidak lebih daripada 10 cm diameter; batang tua tidak sesuai untuk dimasak. Mereka tawar dan keras.

Adakah mungkin untuk menanam cendawan jenis ini sendiri?

Cendawan tiram adalah cendawan yang mudah ditanam, jadi ia ditanam di seluruh dunia. Mereka tidak memerlukan perbelanjaan yang terlalu tinggi untuk mewujudkan keadaan pertumbuhan yang optimum dan menghasilkan tuaian yang banyak. Satu kilogram miselium menghasilkan sehingga 4 kg cendawan. Mereka ditanam di dalam atau di luar rumah.

Miselium dibeli dari kedai khusus. Bahan benih berkualiti tinggi berwarna putih dengan bintik oren dan merah. Suhu pembungkusan miselium tidak boleh melebihi 20°C. Selepas pembelian, ia disimpan di tempat yang sejuk (3–4°C).

Sebagai peraturan, peraturan berikut untuk menyimpan miselium diikuti:

• Simpan selama tidak lebih daripada sebulan pada suhu purata 0°C hingga -2°C;
• tidak lebih daripada 2 minggu pada suhu purata dari 0°C hingga +2°C;
• tidak lebih daripada 3 hari pada suhu purata dari +15°C hingga +18°C;
• tidak lebih daripada satu hari pada suhu purata dari +20°C hingga +24°C.

Kaedah penanaman cendawan

Cendawan tiram boleh ditanam dalam dua kaedah pertanian utama: intensif dan meluas.

Kaedah penanaman intensif dalam beg

Ini adalah kaedah tumbuh dalam keadaan buatan.

Bersedia untuk mendarat

Peraturan utama apabila bekerja dengan cendawan adalah kemandulan. Bilik itu dibasmi kuman dengan bahan yang mengandungi klorin terlebih dahulu, dan alatan dibersihkan dengan alkohol. Penanam cendawan memakai sarung tangan semasa semua kerja.

Miselium dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan panas hingga suhu bilik, dan kemudian dihancurkan.

Untuk setiap 1 kg miselium, anda memerlukan 10 kg tanah. Untuk ini, gunakan jerami barli atau gandum, habuk papan daripada pokok daun, atau bahagian jagung (batang, daun dan tongkol yang dicincang digunakan). Bahan mestilah berkualiti tinggi dan bebas daripada tanda-tanda reput dan acuan.

Sebaik sahaja substrat telah dipilih, sudah tiba masanya untuk membasmi kuman. Substrat basah atau kering dirawat dengan stim, tetapi kaedah rawatan haba yang paling popular ialah mendidihkannya di dalam air selama dua jam. Selepas masa ini, substrat diletakkan di bawah tekanan dan disejukkan hingga 25°C. Jisim yang ditekan dipotong menjadi kepingan 4-5 cm.

Miselium hanya boleh ditanam di tanah lembap. Anda boleh menentukan sama ada substrat sesuai berdasarkan kandungan lembapannya dengan memerahnya ke dalam bola. Jika ia muncul semula dan tiada air yang keluar, ia mempunyai jumlah lembapan yang betul.

Menanam cendawan

Untuk menanam miselium, anda memerlukan beg. Anda boleh membeli beg yang memuatkan 10 liter atau 5 liter tanah. Mereka boleh diisi dalam dua cara:

1. Letakkan substrat dan miselium pada permukaan steril dan campurkan dengan teliti. Segera isi beg dengan campuran.
2. Atau, lapiskan komponen. Mula-mula, tambahkan 6 cm tanah, kemudian 0.5 cm miselium, dan teruskan berselang-seli dalam susunan yang sama sehingga beg itu penuh.

Beg diikat dan dipotong (1-2 cm) dibuat di atasnya di seluruh permukaan beg dalam corak papan dam pada jarak 15 cm antara satu sama lain.

Beg-beg itu digantung atau disusun sedemikian rupa sehingga udara boleh mencapainya dengan bebas dari semua sisi.

Kini tugas utama penanam cendawan adalah untuk mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium di dalam rumah. Kelembapan dikekalkan pada 70-80%, suhu udara tidak boleh melebihi 25°C (77°F), dan bahagian dalam beg hendaklah kekal pada 30°C (86°F), jika tidak, miselium akan mati. Kipas digunakan untuk menurunkan suhu; pengudaraan adalah dilarang pada peringkat ini. Pembersihan basah dilakukan setiap hari.

Selepas 3-4 hari, anda dapat melihat benang putih dan nipis miselium di luka, yang selepas 20 hari akan tumbuh di dalam keseluruhan beg, dan aroma cendawan akan muncul di dalam bilik.

Seterusnya datang fasa berbuah. Beg-beg itu dipindahkan ke bilik lain, jauh dari ruang tamu, kerana spora cendawan adalah alergen yang kuat. Ini mewujudkan keadaan baharu untuk pertumbuhan cendawan tiram. Kelembapan meningkat kepada 90-95%, dan suhu diturunkan kepada 10-15°C. Cendawan diberi 10-12 jam siang hari. Untuk mengekalkan kelembapan yang tinggi, pelembap digunakan, dan dinding dan lantai berkabus, tetapi air tidak boleh bersentuhan dengan beg.

Sebaik sahaja penutup muncul, ia disembur setiap hari dari atas. Pada peringkat ini, perhatikan dengan teliti pengudaraan, yang perlu disediakan setiap 6-8 jam. Jika tidak, cendawan akan mula reput.

Penuaian cendawan tiram pertama dikutip selepas 1.5 bulan. Cendawan dikeluarkan sepenuhnya dari tanah, memastikan tiada bahagian batang yang tinggal. Ini boleh menjadi tempat pembiakan untuk patogen, yang tidak diingini. Miselium menghasilkan sehingga empat penuaian berturut-turut. Gelombang kedua pertumbuhan cendawan bermula 2-3 minggu selepas penuaian pertama.

Selepas miselium telah berbuah, ia dilupuskan atau digunakan sebagai baja.

Hasil cendawan tiram di tanah terbuka bergantung pada keadaan cuaca dan jauh lebih rendah daripada yang ditanam di dalam rumah. Walau bagaimanapun, miselium boleh berbuah sehingga lima tahun di satu lokasi.

Kaedah penanaman yang meluas

Kaedah penanaman cendawan ini dalam persekitaran semula jadi.

Miselium dicantumkan pada kayu aspen, birch, linden, willow, atau poplar. Untuk melakukan ini, kayu balak dibasahkan dengan air dan beberapa potongan dalam dibuat di permukaan. Miselium cendawan tiram dimasukkan ke dalam potongan ini dan ditutup dengan lumut atau kulit pokok.

Log yang disediakan digali dengan teliti ke dalam kawasan yang ditetapkan di tapak. Ia harus berlorek, berventilasi baik, dan dilindungi daripada cahaya matahari langsung.

Balak yang "ditanam" disiram dengan teliti dan ditutup dengan bungkus plastik. Jika cuaca panas, mereka disiram setiap hari. Penuaian pertama akan bermula dalam masa 1.5-2 bulan. Miselium juga berbuah sehingga empat kali setiap musim, dengan syarat ia disiram dengan kerap.

Selepas berbuah selesai, kayu balak dibiarkan di tempatnya dan dikekalkan lembap. Dengan penjagaan ini, cendawan akan terus muncul pada tahun berikutnya.

Pada suhu berapakah cendawan tiram tumbuh?

Spesies cendawan yang ditanam secara buatan dibahagikan secara konvensional mengikut masa masak badan berbuah:

• Pelbagai cendawan tiram musim sejuk Ia dibiakkan daripada spesies tahan fros; jenis ini boleh berbuah pada suhu 4-15°C. Mereka boleh dikenali dengan topi kelabu atau biru mereka.
• Pelbagai musim panas diimport dari Florida. Mereka berbuah pada suhu 15-25°C. Badan berbuah adalah halus dan rapuh.
• Ketegangan sepanjang musim Mereka dibangunkan daripada cendawan tiram pulmonari. Mereka berbuah pada suhu 6-28°C. Mereka boleh dikenali dengan pelbagai variasi warna kelabu topi mereka.

Mengapa cendawan tiram ditanam?

Cendawan tiram digunakan terutamanya dalam masakan. Tudung dan batang dimasak secara berasingan, kerana ia memerlukan masa memasak yang berbeza.

Dalam perubatan rakyat, cendawan digunakan untuk membuat pelbagai decoctions, infusi, dan ekstrak yang mempunyai sifat anti-radang dan bakteria.

Cendawan tiram juga digunakan dalam kosmetologi, membuat topeng muka dengannya. Mereka mempunyai kesan yang baik pada kulit, melegakan kerengsaan dan tanda-tanda keletihan, dan menyuburkannya.

Cendawan tiram, walaupun diklasifikasikan sebagai Kategori 4, adalah sihat dan lazat, dan kos minimum untuk menanamnya dalam keadaan buatan menjadikannya boleh diakses oleh semua segmen populasi.

Soalan Lazim