Membandingkan morel dan gyromitra: apakah perbezaannya?

Cendawan awal ini, dengan nama yang serupa bunyinya, sering keliru kerana ia kelihatan serupa. Kedua-duanya adalah cendawan musim bunga, dan memburunya bermula pada akhir April, apabila cendawan lain tidak kelihatan.

Saudara mara atau tidak?

Walaupun persamaan nama dan rupa, cendawan ini tidak tergolong dalam keluarga yang sama:

• Morel adalah daripada keluarga Discinaceae.
• Morel adalah daripada keluarga Morchellaceae.

Pemetik cendawan mungkin tidak mengetahui keluarga mana cendawan tertentu, tetapi adalah lebih penting untuk mengingati apa yang mereka makan—morel—dan lebih baik untuk mengelakkan gyromitra, kerana ia bertanggungjawab untuk terlalu banyak keracunan.

Manakah antara mereka yang beracun?

Morel sesuai untuk pelbagai hidangan. Sesetengahnya dianggap boleh dimakan, manakala yang lain dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Gyromitra dilarang sama sekali daripada dimakan mentah-ia adalah beracun. Sesetengah jenis dibenarkan untuk kegunaan masakan, tetapi hanya selepas penyediaan khas.

Kandungan racun morel adalah berubah-ubah-ia berubah bergantung pada lokasi tumbuh dan cuaca. Mereka sangat toksik semasa mata air kering.

Morel penuh dengan gyromitrin, racun yang berterusan walaupun selepas mendidih berpanjangan. Di sesetengah negara, morel—secara keseluruhannya—dianggap sebagai cendawan beracun.

Perbandingan ciri luaran

Kekeliruan antara cendawan dengan nama lucu boleh berakhir dengan bencana - morel membawa maut tanpa rawatan istimewa, yang tidak semua pemetik cendawan sedar. Jadual 1 menyediakan analisis perbandingan morel dan morel mengikut rupa:

Jadual 1

Apakah jenis morel yang ada?

Lebih mudah jika gyromitra dan morel wujud dalam spesies yang sama, tetapi cendawan ini mempunyai beberapa jenis dengan rupa yang berbeza. Dengan mempelajari ciri-ciri gyromitra dan morel yang paling biasa, anda boleh dengan mudah mengenal pasti cendawan yang terdapat di hutan kita.

Cendawan Morel

Morchella esculenta. Tudung dan batangnya bergabung menjadi satu badan cendawan. Ciri-ciri yang membezakan morel biasa:

• Topi. Selular, ovoid. Berlubang di dalam.
• kaki. Panjang, berwarna keputihan, mencapai sehingga 10 cm. Warna topi adalah dari kekuningan hingga coklat.

Siput dan siput bersembunyi dalam penutup morel, jadi morel dibasuh dengan teliti sebelum dimakan.

Morel kon

Morchella conica. Batang dan penutupnya digabungkan menjadi satu badan berbuah. Morels kon boleh dibezakan dengan ciri-ciri berikut:

• Topi. Berongga dan sarang lebah. Ia berbeza daripada morel biasa dengan penutup runcingnya. Ketinggiannya ialah 3-9 cm, atau dua pertiga daripada jumlah panjang morel. Warnanya berkisar dari kuning-coklat hingga hitam-coklat.
• kakiSilinder, berongga di dalam. Ketinggian - 2-4.5 cm, ketebalan - 1.5-3 cm. Permukaan batang adalah baldu kerana alur membujur. Warna - putih hingga kekuningan.

Cendawan Morel

Morchella elata. Ia sangat serupa dengan morel kon. Walau bagaimanapun, penutupnya lebih gelap dan badan berbuah lebih besar. Cendawan tumbuh sehingga 25-30 cm tinggi.

• Topi. Cendawan panjang dengan topi kon - 4-10 cm tinggi dan 3-5 cm lebar. Tudung ditutup dengan sel segi tiga, berwarna coklat zaitun. Apabila cendawan matang, sel menjadi coklat atau coklat kehitaman. Sekatan adalah zaitun-oker.
• kaki. Ia mencapai ketinggian 15 cm, ia pada mulanya berwarna putih, dan dari masa ke masa ia memperoleh warna oker.

Morel

Morchella steppicola. Ini adalah morel terbesar yang ditemui di Rusia. Tudungnya mempunyai lilitan yang sangat ketara.

• Topi. berbentuk sfera. Ini adalah perbezaan utama; tudung spesies lain memanjang. Warnanya kelabu-coklat. Diameter topi ialah 2-10 cm, ketinggiannya ialah 2-10 cm. Diameter maksimum ialah 15 cm.
• kaki. Warna: putih. Dibezakan dengan panjang pendeknya—hanya 1–2 cm. Di dalam, terdapat ruang kosong.

Dengan ciri luaran sedemikian - batang pendek dan topi sfera, morel padang rumput boleh dikelirukan dengan mudah dengan gyromitra - berhati-hati!

Cendawan mencapai ketinggian 25 cm dan membesar sehingga 2 kg.

Apakah jenis garisan yang ada?

Garisan datang dalam pelbagai bentuk, setiap satu dengan penampilan yang berbeza. Mari lihat beberapa jenis biasa.

Morel biasa

Gyromitra esculenta. Jarang tumbuh di hutan. Lebih suka tanah berpasir, tidak berair. Berbuah berlaku dari bulan Mac hingga Mei.

• Topi. 2-13 cm diameter. Bentuk – bulat tidak teratur. Berangan-coklat.
• kaki. Ketinggian: 3-9 cm. Diameter: 2-4 cm. Keputihan, kelabu, atau kekuningan. Selalunya diratakan. Berlubang di dalam.

Pulpanya berlilin, dan baunya tidak boleh dipanggil tidak menyenangkan - ia boleh menipu pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.

Morel gergasi

Gyromitra gigas. Badan berbuah, seperti yang dijangkakan daripada morel, menyerupai kernel berliku-liku walnut.

• Topi. Dalam jalur berliku-liku. Di dalamnya terdapat rongga. Bentuknya tidak teratur sfera. Ia mempunyai struktur berlipat. Warnanya kekuningan. Diameter penutup gergasi matang ialah 7-30 cm.
• kaki. Pendek, hanya 2-3 cm tinggi, kadang-kadang tidak kelihatan sepenuhnya. Dalam berongga, berwarna keputihan.

Morel gergasi boleh dimakan, kerana ia mengandungi kurang gyromitrin daripada spesies lain. Walau bagaimanapun, mereka mesti direbus dengan teliti sebelum dimakan. Teori lain ialah morel adalah beracun dan tidak boleh dimakan.

Morel gergasi, tidak seperti morel biasa, mempunyai penutup yang lebih besar dan lebih ringan. Ia tumbuh paling kerap di bawah pokok birch. Dagingnya, nipis dan segar, mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan, walaupun morel biasanya mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Morel musim luruh

Gyromitra infula. Cendawan pelik ini sering dipanggil cendawan "bertanduk" kerana bentuk topinya yang luar biasa. Penampilannya:

• TopiIa mencapai 10 cm lebar. Bentuknya dilipat. Pada mulanya, ia berwarna coklat, menjadi lebih gelap—coklat-hitam—dengan usia. Ia mempunyai bentuk pelana tanduk. Cendawan biasanya mempunyai tiga "tanduk" yang bersatu. Permukaannya adalah baldu.
• kaki. Panjang: 3-10 cm. Lebar: 1.5 cm. Dalam berongga, kadang-kadang leper. Warna: dari putih ke coklat dan kelabu. Bentuk silinder, batangnya lebih tebal di bahagian bawah.

Daging cendawan rapuh, rapuh, dan berlilin. Ia tidak mempunyai aroma yang berbeza. Ia tidak boleh dikelirukan dengan morel—tidak seperti gyromitra lain, cendawan ini tumbuh pada bulan Julai dan Ogos. Ia amat berbahaya.

Di manakah morel tumbuh?

Mereka tumbuh di mana-mana hutan. Walau bagaimanapun, spesies yang berbeza lebih suka pokok tertentu, contohnya:

• Morel kon, paling kerap ditemui di hutan pain, kurang kerap di hutan luruh. Ia lebih suka kawasan lapang, pokok renek, dan semak willow, tetapi juga boleh tumbuh di taman dan ladang.
• Morel gergasi kelabu Ia tidak terlalu memilih tentang tanah dan rupa bumi—malah ia tumbuh subur di tanah terbiar tanah liat. Ia boleh didapati di kebun poplar dan tali pinggang perlindungan.
• Topi MorelMengelakkan naungan. Pada awal Mei, ia tumbuh di kawasan yang terbakar, kawasan lapang, dan berhampiran jalan raya.

Keadaan berkembang:

• Mereka suka kelembapan. Dalam kelembapan yang tinggi, mereka tumbuh walaupun di padang pasir tanpa pokok.
• Pada awal musim bunga, semasa tanahnya lembap, cendawan tumbuh dalam hampir semua keadaan - ia juga boleh didapati di taman atau ladang anggur anda sendiri.
• Jika anda sedang mencari penuaian morel yang banyak, sebaiknya cari di kawasan lapang yang terang dan terbakar.

Morel, tidak seperti cendawan lain yang berbuah selama dua hingga tiga bulan, muncul untuk masa yang sangat singkat. Sebaik sahaja kelembapan musim bunga mengalir dari tanah, morel hilang. Mereka muncul hanya sekali setahun - selama beberapa minggu.

Dalam cuaca baik—apabila panas dan lembap—penuaian boleh menjadi sangat besar. Tetapi beberapa orang pergi memetik cendawan pada musim bunga. Jadi cendawan morel selalunya tidak disentuh. Mengapa mereka tidak dipilih? Mungkin kerana ia tidak menarik, kerana ia tumbuh di luar musim, dan, yang paling penting, kerana ramai yang takut keracunan. Tetapi jika anda memahami ciri luarannya, hampir mustahil untuk mengelirukan morel yang boleh dimakan dengan gyromitra berbahaya.

"Pemburu senyap" menerangkan perbezaan antara morel dan gyromitra, cara ia berkembang dan cara mencarinya:

Di manakah morel tumbuh?

Mereka tumbuh di tempat yang sama seperti morel. Gyromitra muncul pada akhir April, di hutan pain, memilih tempat yang cerah. Cendawan ini, seperti morel, terdapat dalam pelbagai jenis, dan masing-masing mempunyai pilihan sendiri, sebagai contoh:

• Morel gergasi tumbuh di hutan pain dan dalam penanaman untuk penanaman budaya cendawan mentega.
• Morel musim luruh tumbuh di mana-mana hutan - konifer dan daun, dan suka kayu reput.

Adakah terdapat perbezaan dalam rasa?

Gyromitra dan morel adalah serupa dalam banyak cara, tetapi penyebut utama mereka adalah rasa cendawan yang hebat dan kaya. Para ahli tidak akan sekali-kali menukar cendawan musim bunga berdaging segar ini dengan champignons dan cendawan tiram yang ditanam di atas substrat. Mengenai rasa:

• Morels. Mereka mempunyai rasa yang indah, terutamanya lazat apabila digoreng atau direbus.
• GarisanMereka sama enaknya dengan morel. Sangat mudah untuk melihat bahawa jika anda makan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, rasanya sangat baik. Morel digunakan untuk membuat sup, sos, dan pemadat; mereka juga digoreng dan dibakar. Yang penting, reneh lama tidak mengurangkan rasa cendawan yang luar biasa ini.

Adakah terdapat perbezaan dalam memasak morel dan gyromitra?

Morel ialah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka hanya boleh dimakan selepas dimasak. Ia mengandungi sejumlah kecil bahan toksik yang dipanggil hidrazin. Kaedah memasak untuk morel dan gyromitra adalah serupa:

• MorelsMereka hanya boleh dimasak selepas mendidih. Masa memasak adalah 15-20 minit. Badan berbuah cendawan juga kehilangan toksinnya semasa pengeringan, jadi morel boleh dikeringkan. Rebus mereka dalam air masin. Buang kuahnya, dan bilas cendawan di bawah air yang mengalir. Selepas ini, cendawan sedia untuk dimasak selanjutnya—ia boleh digoreng, direbus, dijeruk atau dibekukan.
  Prosedur merebus morel adalah wajib untuk sebarang bentuk penyediaan cendawan; mereka tidak direbus hanya sebelum dikeringkan.
  Morel tidak disyorkan untuk digunakan dalam sup atau hidangan pembuka, kerana ia kehilangan rasa dan aromanya. Morel juga digunakan untuk membuat serbuk perasa!
• Garisan. Mereka sentiasa direbus. Sama ada mahu makan morel atau tidak adalah pilihan peribadi. Para saintis telah menemui toksin kuat dalam morel, tetapi ramai orang masih memilih dan memakan cendawan musim bunga ini. Arahan pemprosesan untuk cendawan:
  • Untuk 1 kg cendawan, gunakan 6 liter air. Untuk 100 g, gunakan 2 liter.
  • Masukkan secubit baking soda ke dalam air mendidih. Selepas itu baru masukkan cendawan.
  • Selepas mendidih cendawan selama 20 minit, toskan airnya. Bilas morel yang telah direbus.
  • Tidak seperti morel, gyromitra direbus dua kali.

Gyromitra, seperti morel, boleh dikeringkan. Kedua-dua cendawan tidak boleh dimakan sejurus selepas pengeringan—anda perlu menunggu sekurang-kurangnya sebulan. Gyromitra mengambil masa yang sangat lama untuk kering di dalam ketuhar, menetapkan suhu kepada 55 darjah Celsius (123 darjah Fahrenheit). Gyromitra kering udara boleh mengambil masa sehingga enam bulan.

Morel dan gyromitra mempunyai banyak persamaan, tetapi mengetahui ciri tersendirinya akan membantu anda membezakannya dengan mudah. Jika "memburu senyap" adalah hobi anda, anda harus dibekalkan dengan pengetahuan yang akan membantu anda mengenali bahaya.

Soalan Lazim