Boletus ialah cendawan yang boleh dimakan kepunyaan keluarga Boletaceae. Ia dinamakan demikian kerana badan buahnya tumbuh dalam lumut. Boletus menyerupai cendawan porcini dalam rupa dan boleh dimakan.
Ciri-ciri umum cendawan
Cendawan boletus adalah ahli keluarga Boletaceae. Terdapat beberapa jenis cendawan ini, masing-masing mempunyai rupa yang sedikit berbeza.
Cendawan mempunyai topi hemisfera, mencapai diameter 10 cm. Apabila cendawan matang, permukaannya menjadi retak. Ciri tersendiri cendawan boletus ialah warna biru daging apabila dipotong.
Warna bahagian atas berbeza dari keemasan muda hingga merah terang. Permukaan terasa seperti baldu dan kering apabila disentuh. Bahagian bawah licin atau sedikit berkedut.
Cendawan ini mengandungi banyak bahan berharga: minyak pati, asid amino, vitamin B, fosforus, tembaga, kalium, dan urea. 100 gram cendawan boletus mengandungi keperluan harian zink dan tembaga, yang diperlukan oleh tubuh.
Terdapat 18 spesies boletus yang diketahui, 8 daripadanya tumbuh di Rusia.
Jenis-jenis boletus
Spesies cendawan yang boleh dimakan ini ialah:
- Cendawan Poland (juga dikenali sebagai cendawan chestnut)Ini adalah cendawan yang boleh dimakan, dan lebih-lebih lagi, ia dianggap salah satu yang paling lazat di Eropah. Ia agak besar: penutup boleh mengukur lilitan 12-15 cm. Permukaannya berwarna coklat. Daging cendawan Poland adalah aromatik dan mempunyai rasa yang menyenangkan.
- Boletus separuh emasIni adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Spesies ini tidak begitu biasa. Ciri membezakan boletus separuh emas ialah warna kelabu-kuning badan berbuah.
- balduTudungnya berbentuk sfera. Apabila cendawan matang, ia menjadi lebih sfera. Warnanya berkisar antara coklat hingga coklat kemerahan. Panjang batang berkisar antara 4 hingga 12 cm.
- kuning-coklatIa juga dikenali sebagai cendawan mentega kuning-coklat, boletus pasir, dan boletus paya. Tudung adalah separuh bulatan, dengan tepi melengkung ke bawah. Saiz penutup berbeza dari 5 hingga 14 cm diameter. Permukaan cendawan muda adalah baldu; apabila ia matang, retak dan sisik muncul. Apabila ia matang, topi mengambil warna kelabu-oren atau kuning-kelabu. Tiub kuning kecil muncul di bahagian bawah penutup. Dagingnya padat dan hampir tawar.
- Boletus merahTudung cendawan mencapai diameter 9 cm. Ia berisi dan berserabut. Dagingnya mempunyai warna kekuningan, menjadi biru apabila dipotong. Batangnya panjang dan licin, dengan purata panjang 10 cm.
- roda tenaga hijauBahagian atas cendawan ini berwarna perang keemasan dan diameter sehingga 10 cm. Batangnya berbentuk silinder, melebar ke arah pangkal. Dagingnya padat, putih, dan mempunyai aroma cendawan yang berbeza.
- Roda tenaga beraneka ragam (atau retak).Ciri tersendiri cendawan ini ialah kehadiran rangkaian retakan pada penutup. Diameternya mencapai 3-7 cm. Warna berbeza dari kelabu hingga burgundy. Batangnya berbentuk kelabu.
| Lihat | Diameter penutup (cm) | Warna topi | Ciri-ciri pulpa | Musim menuai |
|---|---|---|---|---|
| Cendawan Poland | 12-15 | coklat | Wangi, padat | Jun-November |
| baldu | 4-12 | Merah-coklat | Kekuningan, bertukar menjadi biru apabila dipotong | Julai-September |
| kuning-coklat | 5-14 | Kuning-kelabu | Keras, tawar | Ogos-Oktober |
| hijau | Sehingga 10 | coklat keemasan | Putih, dengan bau cendawan | Mei-Oktober |
| retak | 3-7 | Dari kelabu hingga burgundy | Kekuningan, bertukar menjadi biru apabila dipotong | Julai-September |
Cendawan Poland
Boletus separuh emas
Roda tenaga baldu
Roda tenaga kuning-coklat
Boletus merah
roda tenaga hijau
Roda tenaga retak
Di antara spesies cendawan ini, terdapat juga jenis yang tidak boleh dimakan. Ini termasuk:
- Roda tenaga parasitCendawan ini boleh dikelirukan dengan cendawan boletus hijau muda. Ia bersaiz kecil, manakala varieti yang boleh dimakan lebih lebar dan lebih tinggi. Tudungnya mencapai diameter tidak lebih daripada 5 cm. Cendawan tidak beracun, tetapi ia juga tidak sesuai untuk dimakan.
- Cendawan hempeduIa boleh dikelirukan dengan bolete birch atau boletus. Ia mempunyai ciri rasa pahit. Ia tidak beracun, tetapi tidak boleh dimakan.
- Cendawan ladaSpesies boletus ini mempunyai penutup cembung sehingga diameter 7 cm. Ia berwarna coklat muda dan mempunyai rasa pedas dan pedas. Cendawan lada adalah pelbagai jenis boletus yang beracun.
Roda tenaga parasit
Agaric lalat hempedu
Roda tenaga lada
Untuk membezakan boletus yang boleh dimakan daripada yang palsu, ingat bahawa yang kedua adalah saiz yang lebih kecil daripada cendawan yang boleh dimakan dan tidak mempunyai bau ciri cendawan. Malah, ia tidak mempunyai bau sama sekali.
Satu lagi tanda yang membantu membezakan boletus yang boleh dimakan daripada boletus yang tidak boleh dimakan ialah apabila anda memotong boletus yang boleh dimakan, permukaan yang dipotong akan bertukar menjadi biru. Cendawan boletus yang tidak boleh dimakan tidak berubah warna apabila dipotong.
Tempat dan masa pertumbuhan
Spesies cendawan yang berbeza tumbuh di tempat yang berbeza. Sebagai contoh, cendawan Poland ditemui di Siberia dan Caucasus Utara. Ia lebih suka hutan konifer, tumbuh di tanah berpasir.
Boletus merah boleh ditemui di Timur Jauh. Spesies cendawan ini juga boleh ditemui di negara Afrika Utara dan di hutan luruh di Eropah.
Boletus hijau tumbuh di mana-mana, di hutan dengan pokok luruh dan konifer.
Boletus separuh emas boleh ditemui di hutan Caucasus dan Timur Jauh.
Cendawan mula aktif tumbuh pada bulan Julai dan selesai berbuah pada bulan September, tetapi masa ini berbeza untuk spesies boletus yang berbeza. Sebagai contoh, boletus Poland dituai dari bulan Jun hingga November, manakala boletus merah dituai pada bulan Ogos dan September.
Teknologi untuk menanam boletus di rumah
Untuk menuai hasil yang banyak tanpa meninggalkan rumah, anda boleh menanam miselium boletus di taman anda. Katil cendawan tidak akan mengambil banyak ruang. Pilih tempat yang teduh. Parit di mana anda menanam miselium hendaklah kira-kira 30 cm dalam.
Substrat untuk katil cendawan boleh didapati di hutan. Ia harus mengandungi cawangan, humus, dan daun. Lebih baik menggunakan tanah dari mana cendawan boletus tumbuh.
Senarai Semak Penyediaan Katil Cendawan
- ✓ Pilih kawasan berlorek dengan tanah lembap.
- ✓ Gali parit sedalam 30 cm.
- ✓ Isi dengan substrat hutan (dahan, daun, humus).
- ✓ Gunakan tanah dari tempat di mana boletus tumbuh.
- ✓ Sediakan penyiraman setiap hari untuk 60 hari pertama.
Tanah yang dikumpul dari hutan hendaklah diletakkan di dalam parit yang disediakan. Selepas itu, cendawan boletus matang yang dikumpul hendaklah direndam dalam air bersih dan sejuk. Biarkan mereka berendam selama 24 jam.
Selepas masa yang ditetapkan, tumbuk cendawan dengan tangan anda untuk membentuk pes. Tambah sedikit air dan tuangkan campuran ke dalam parit, yang sepatutnya diisi dengan bahan yang kaya dengan nutrien (daun, humus, dahan). Ini akan menghasilkan miselium tiruan. Taburkan miselium dengan kira-kira 5 cm tanah.
Dalam tempoh dua bulan pertama, pokok cendawan perlu disiram dengan banyak untuk mengelakkan miselium daripada mati akibat kemarau. Cendawan boletus pertama akan muncul setahun selepas miselium disemai.
Jika anda menanam sejenis boletus seperti boletus Poland, lebih baik menanamnya di habitat semula jadinya daripada di dalam tanah. Ini bermakna pokok oak, beech, pain atau hornbeam harus tumbuh berhampiran tapak penanaman.
Anda juga boleh menanam cendawan boletus pada tunggul. Dalam kes ini, taburkan miselium berhampiran tunggul. Tutup tanaman dengan jerami.
Ciri-ciri berguna cendawan
Agaric lalat mempunyai sifat berfaedah berikut:
- memudahkan kerja saluran gastrousus: agaric lalat mengandungi enzim yang membantu meningkatkan proses pencernaan;
- merangsang fungsi kelenjar tiroid;
- mengurangkan risiko mengembangkan aterosklerosis;
- meningkatkan penglihatan;
- membuang toksin dari badan;
- mengekalkan nada badan;
- menggalakkan pemulihan sel saraf;
- menguatkan rambut dan kuku, memperbaiki keadaan kulit;
- menggalakkan penyingkiran bahan toksik berbahaya dari badan;
- membantu mengurangkan keterukan proses keradangan, kerana fly agaric mengandungi bahan khas yang bertindak sebagai antibiotik semulajadi;
- Mengekalkan gigi dan tulang yang kuat kerana ia mengandungi kalsium.
Kesilapan semasa menggunakan cendawan boletus
- × Memetik cendawan berhampiran lebuh raya.
- × Penggunaan dalam penyakit hati kronik.
- × Menggunakan spesimen berkulat lama untuk makanan.
- × Rawatan haba tidak mencukupi (kurang daripada 20 minit).
Cendawan boletus rendah kalori tetapi berkhasiat, jadi ia boleh dimakan walaupun anda mempunyai berat badan tambahan.
Walaupun semua sifat bermanfaat cendawan, cendawan boletus tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita penyakit gastrousus, penyakit hati, atau urolithiasis.
Bagaimana dan apa yang hendak dimasak dari cendawan boletus?
Semasa memproses cendawan boletus yang dituai, ingat bahawa ia menjadi gelap apabila terdedah kepada udara selepas dikupas. Oleh itu, mereka perlu direndam dalam air dengan larutan asid sitrik (2 g seliter) dan garam (1 sudu teh seliter).
Cendawan ini boleh dijeruk, diasinkan, digoreng, atau ditambah kepada pelbagai hidangan. Cendawan boletus mempunyai rasa dan aroma cendawan yang berbeza. Seluruh cendawan, termasuk penutup dan bahagian bawah, digunakan dalam hidangan.
Cendawan boletus sesuai dengan daging, ayam, kubis, labu, dan krim.
Hidangan popular yang dibuat daripada cendawan tersebut ialah:
Acar cendawan boletus
| bahan | Kuantiti | Alternatif |
|---|---|---|
| garam | 1 sudu besar | garam laut |
| gula | 1 sudu besar | Madu (2 sudu teh) |
| Cuka 9% | 1 sudu besar | Jus lemon (2 sudu besar) |
| daun salam | 2 pcs | Daun kismis |
| Carnation | 3 tunas | Ketumbar (1/2 sudu teh) |
Bersihkan dan bilas cendawan dengan teliti. Letakkannya dalam periuk yang dalam, tutup dengan air, dan biarkan mendidih. Rebus selama 15 minit dengan api perlahan, kemudian toskan cendawan dalam colander.
Semasa air mengalir, sediakan perapan. Tambah satu sudu gula dan garam ke dalam satu liter air, kemudian masukkan dua daun bay, beberapa ulas bawang putih, dan beberapa ulas. Didihkan, kemudian masukkan satu sudu cuka.
Tanpa menutup api, masukkan cendawan ke dalam perapan dan reneh selama 5 minit. Susun cendawan dalam balang steril. Cecair harus menutupi cendawan. Gulungkan balang. Simpan cendawan yang telah diperap di tempat yang sejuk.
Cendawan boletus rebus
Untuk menyediakan hidangan berperisa ini, ambil satu kilogram cendawan, bawang, dan 200 gram krim masam. Rebus cendawan dalam kuali berdasar berat selama 1.5 jam, kemudian goreng.
Beberapa minit sebelum cendawan siap, masukkan bawang cincang, garam, dan lada sulah. Kemudian, masukkan asam keping dan sedikit air.
Apabila sos telah pekat, hidangan sudah siap. Ia boleh dihidangkan sebagai sos untuk bijirin atau pasta.
Petua memproses cendawan boletus
- • Gunakan pisau keluli tahan karat untuk pembersihan.
- • Rendam dalam air masin (1 sudu besar) selama 20 minit.
- • Tambah asid sitrik (2 g/l) untuk mengekalkan warna.
- • Toskan air pertama selepas mendidih selama 5 minit.
Cendawan goreng untuk musim sejuk
Ini adalah penyediaan yang berbeza daripada cendawan jeruk atau masin biasa. Untuk menyediakan, anda memerlukan satu kilogram cendawan boletus, 250 ml minyak sayuran, dan garam dan lada sulah secukup rasa.
Bersihkan dan basuh cendawan, kemudian rebus dua kali selama 15 minit, tukar air dan bilas selepas setiap mendidih. Panaskan kuali dengan minyak sayuran, masukkan cendawan yang dihiris, tutup dan reneh selama setengah jam. Kemudian keluarkan tudung dan reneh selama 15 minit lagi sehingga cecair tersejat sepenuhnya. Masukkan garam dan lada sulah.
Letakkan cendawan yang dimasak dalam balang yang disterilkan, tuangkan baki minyak dari kuali hingga ketinggian 2 cm, dan tutup. Simpan cendawan yang disediakan sehingga 6 bulan.
Cendawan boletus dengan madu
Ini adalah hidangan yang sangat luar biasa dengan rasa manis dan masam yang menyenangkan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 1.5 kg cendawan, 2 sudu besar madu, 2 ulas bawang putih, 2 sudu besar mustard dan cuka, 50 g minyak sayuran, dan pasli.
Bersihkan dan basuh cendawan boletus, kemudian potong dadu. Cincang herba, tekan bawang putih, kemudian masukkan madu, cuka, sawi, dan hirisan cendawan. Campurkan dengan teliti, kemudian simpan dalam peti sejuk selama 3 jam.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan keseluruhan adunan bersama bahan perapan. Reneh dengan api perlahan selama 45 minit. Hidangan ini sesuai dengan kentang rebus.
Sup cendawan
Anda boleh memasaknya sama ada dengan sup daging atau sayur-sayuran. Proseskan cendawan (300 g) dan potong batangnya. Cincang cendawan boletus. Kupas dan potong bawang, 3 kentang, dan sekumpulan bawang hijau.
Goreng cendawan selama 8-10 minit, kemudian masukkan bawang dan goreng selama 4-5 minit lagi. Letakkan kandungan kuali dalam air mendidih atau sup, perasakan dengan garam, tambah 2 sudu barli mutiara, dan masak selama 10 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan kentang ke semua bahan dan masak selama 15 minit.
Seterusnya, masukkan herba cincang, matikan api, dan biarkan sup mendidih, ditutup, selama 10 minit. Hidangkan dengan krim masam.
Salad dengan cendawan boletus
Untuk menyediakan salad, rebus 3-4 kentang dalam kulit mereka dan potong. Juga potong epal, 300 g cendawan diperap, dan 150 g ham. Gaul sebati, masukkan saderi cincang dan pasli. Perasakan dengan minyak sayuran dan cuka, dan tambah garam dan lada hitam tanah jika dikehendaki.
Cendawan boletus adalah biasa di setiap benua. Ia mempunyai beberapa spesies, kebanyakannya boleh dimakan. Cendawan boletus boleh digunakan dalam pelbagai hidangan dan juga boleh diawetkan untuk musim sejuk. Menanam cendawan boletus di rumah adalah mudah.