Cara Menyembelih Babi yang Betul: Arahan Penyembelihan

Menyembelih babi bukan sahaja tidak menyenangkan, ia juga sukar, memerlukan pengetahuan khusus, kemahiran, dan juga kekuatan fizikal. Anda boleh mengupah pakar atau menggunakan pusat penyembelihan, tetapi jika anda menternak babi untuk daging dan lemak secara tetap, lebih menjimatkan kos untuk menguasai kraf itu sendiri. Ini memerlukan mengambil kira beberapa nuansa dan memperoleh semua peralatan yang diperlukan.

Berat babi untuk disembelih

Selepas hanya empat bulan digemukkan, anak babi itu bersedia untuk disembelih. Ia telah mendapat daging dan lemak yang mencukupi, tetapi beratnya tidak lebih daripada 90-100 kg. Tujuan menyembelih binatang muda adalah untuk memastikan dagingnya lembut dan lembut. Ia juga kurang lemak daripada anak babi yang lebih tua.

Jika anda menyimpan babi dalam keadaan baik untuk tempoh yang lebih lama, beratnya akan meningkat dengan cepat kepada 120-150 kg. Dalam kes ini, babi yang berat badannya telah meningkat, bermakna ia tidak mengalami sebarang berat dalam masa 2-3 minggu, disembelih. Precocity babi bergantung kepada baka dan diet.

Sudah tentu, lebih besar berat babi, lebih banyak lemak dan daging yang akan dihasilkan selepas itu memotong:

• hasil pada berat kira-kira 100 kg - 75%;
• hasil untuk berat dari 120 hingga 140 kg - 75-80%;
• pilihan untuk berat dari 160 kg - sehingga 85%.

Baru-baru ini, babi Vietnam telah menjadi semakin popular; mereka disembelih pada usia 4-6 bulan, kerana menyimpannya lebih lama adalah tidak menguntungkan.

Anak babi penyusuan (babi muda tidak lebih daripada 8 minggu) disembelih dalam kes yang jarang berlaku, jika ladang mempunyai lebihan sampah atau anak babi yang dibuang. Perkara yang sama berlaku untuk babi hutan, kerana ia biasanya jarang berlaku di ladang. Lebih kerap, babi jantan yang dikebiri disembelih.

Induk yang membiak lazimnya dibenarkan berternak sehingga 12 kali sebelum disembelih. Apabila babi semakin tua, daging mereka kehilangan kelembutan dan kelembutannya, jadi menangguhkan penyembelihan tidak digalakkan. Tambahan pula, ada kemungkinan daging akan kehilangan rasa sepenuhnya dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Haiwan manakah yang tidak boleh disembelih?

Tidak kira umur haiwan itu, dalam beberapa kes penyembelihan adalah dilarang.

Babi dalam kepanasan

Daging haiwan sedemikian mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan, dan mustahil untuk mengatasinya. Ini kerana tahap hormon pembiakan haiwan meningkat semasa tempoh panas. Penternak babi yang berpengalaman mengesyorkan menunggu 5-7 hari hingga 2 minggu selepas tamat panas sebelum menyembelih babi. Masa ini diperlukan untuk tahap hormon haiwan kembali normal.

Individu "berjalan" boleh dikenal pasti dengan tanda-tanda berikut:

• enggan makan;
• kadang-kadang agresif terhadap saudara-maranya;
• menunjukkan kebimbangan;
• sentiasa merengus.

Kesilapan kritikal dalam pemilihan untuk penyembelihan

• Penyembelihan dalam masa 48 jam selepas pengangkutan
• Penyembelihan haiwan dengan suhu badan melebihi 39.5°C
• Penggunaan babi dengan tanda-tanda helminthiasis tanpa deworming terlebih dahulu

Semasa tempoh panas, puting dan kemaluan anak babi membengkak dan menjadi merah. Kerap kencing juga diperhatikan.

Babi menunjukkan tanda-tanda penyakit

Haiwan yang sakit dilarang disembelih. Mereka sama ada dirawat atau, dalam kes jangkitan teruk, disembelih, dan bangkai dimusnahkan. Daging sedemikian tidak boleh dimakan. Babi yang sakit sering kehilangan selera makan, menjadi tidak aktif, dan mengalami pembuangan yang luar biasa. Sekiranya gejala ini berlaku, hubungi doktor haiwan dengan segera.

Baca lebih lanjut mengenai penyakit babi di sini.

Babi selepas rawatan atau vaksinasi

Adalah penting untuk menunggu 2-3 minggu selepas vaksinasi atau rawatan dengan antibiotik atau anthelmintik. Ini sepatutnya memberi masa untuk bahan berbahaya yang terkumpul dalam daging haiwan itu terurai dan disingkirkan daripada badan babi.

Kurma sembelihan

Penyembelihan paling sesuai dijadualkan pada masa yang lebih sejuk dalam setahun—musim luruh atau musim bunga. Di ladang swasta, prosedur harus dilakukan sebelum musim sejuk, kerana ini menghapuskan beberapa masalah bagi penternak babi, iaitu:

• daging lebih mudah disimpan;
• kos makanan berkurangan.

Semasa bulan-bulan musim panas, haiwan secara aktif menambah berat badan, jadi penyembelihan pada masa ini tidak digalakkan. Walau bagaimanapun, jika perlu, penyembelihan boleh dilakukan pada musim panas. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyelesaikan semua kerja pada awal pagi, sebelum panas dan lalat menjadi terlalu kuat.

Menyediakan babi

Sebelum penyembelihan, adalah penting untuk menyediakan haiwan dengan betul:

• Babi hutan hendaklah dikebiri dua bulan sebelum disembelih. Jika tidak, daging boleh dibuang, kerana ia akan menjadi sangat sukar dan berbau tidak menyenangkan. Sama ada memasak atau merendam dalam cuka tidak akan membantu dengan bau.
• Jangan beri makan babi selama 12 jam sebelum disembelih, dan jangan berikan air selama 3 jam. Ini akan membolehkan usus babi mengosongkan dan membersihkan dengan teliti, yang akan meningkatkan kualiti daging. Tambahan pula, ia akan menjadi mudah untuk menarik babi yang lapar keluar dari kandang dengan menawarkan sesuatu yang lazat.
• Jika babi atau babi tinggal di dalam kandang yang sempit dan sangat kotor dengan baja dan kotoran, adalah penting untuk mencuci haiwan itu dengan air suam dengan teliti. Ini akan mengurangkan bilangan mikroorganisma pada kulit dan memanjangkan jangka hayat bangkai. Jika haiwan itu sentiasa bersih, prosedur ini tidak diperlukan.
• Jika daging itu bertujuan untuk dijual, bawa babi ke doktor haiwan beberapa hari sebelum disembelih, walaupun ia sihat, divaksin, dan disimpan dalam keadaan steril. Sekiranya semuanya baik, doktor haiwan akan mengeluarkan sijil, yang dilampirkan pada hasil pemeriksaan kebersihan dan veterinar selepas penyembelihan dan membenarkan daging itu dijual. Walau bagaimanapun, jika babi itu disembelih untuk kegunaan peribadi, tidak perlu membawanya ke doktor haiwan.

Selepas penyembelihan, anda perlu melawat makmal veterinar sekali lagi, di mana doktor akan melakukan ujian yang diperlukan dan mengeluarkan sijil keselamatan produk.

Perkara yang paling penting ialah haiwan itu tenang sebelum disembelih. Untuk mengelak daripada menyebabkan tekanan, elakkan daripada menakutkannya, menjerit, menendangnya, atau menunjukkan sebarang pencerobohan. Adalah dipercayai bahawa kualiti daging babi merosot di bawah tekanan, dan ini bukan tanpa sebab, kerana tekanan, ketakutan, atau pencerobohan meningkatkan tahap hormon adrenalin dalam darah. Penyembelih yang berpengalaman menyembelih babi apabila mereka tenang. Semangkuk makanan dan air yang lazat adalah bantuan menenangkan yang sangat baik untuk haiwan yang lapar.

Menyediakan tempat kerja dan peralatan

Untuk menyembelih babi, anda perlu menyediakan kawasan kerja dan peralatan:

• palet kayu atau kawasan lain yang mudah di mana ia akan mudah untuk memotong bangkai;
• banyak air suam;
• pisau panjang yang tajam dengan hujung tumpul;
  

  Bilah ini akan mengelakkan peningkatan pendarahan selepas luka. Saiz bilah yang optimum ialah sekurang-kurangnya 20 cm panjang dan 2 cm lebar.

• bekas untuk mengumpul darah, tetapi baldi tergalvani tidak boleh digunakan;
• tali untuk penetapan;
• pembakar gas atau obor untuk menghanguskan bulu, tetapi jika bau gas mengganggu anda, maka bangkai boleh dibakar di atas jerami;
• kain bersih yang menyerap cecair dengan baik;
• cangkuk - untuk menggantung bangkai supaya darah mengalir lebih cepat;
• Tukul besi adalah penting, pertama sekali, untuk pemula, untuk mengejutkan haiwan itu sebelum menyembelihnya.

Sebaiknya taburkan kawasan penyembelihan dengan habuk papan. Ia harus kering dan bersih. Semua peralatan hendaklah didisinfeksi terlebih dahulu.

Kaedah penyembelihan di rumah

Terdapat beberapa kaedah penyembelihan. Sesetengah penternak babi lebih suka cara lama dengan pisau, manakala yang lain menggunakan kaedah yang lebih baru. Kedua-duanya ada tempatnya.

Tamparan di hati

Kaedah ini memerlukan sekurang-kurangnya dua orang: satu menahan haiwan itu, manakala yang lain menggunakan pisau, memberikan tikaman tepat ke jantung. Tekniknya adalah seperti berikut:

1. Babi itu diletakkan di sebelah kirinya dan kakinya dipegang kuat.
2. Setelah merasakan denyutan, cepat masukkan bilah di antara rusuk ke-3 dan ke-4.
3. Hanya selepas memastikan haiwan itu mati, pisau dikeluarkan dengan berhati-hati dan tusukan ditutup dengan kain bersih.
4. Kulitnya hangus dan darah dibiarkan mengalir sepenuhnya. Pendarahan lengkap biasanya mengambil masa 5-7 minit.

Perbandingan kaedah penyembelihan

Untuk memudahkan prosedur, haiwan itu boleh terpegun terlebih dahulu menggunakan tukul besi, tukul berat, atau pukulan kapak ke dahi. Walau bagaimanapun, walaupun babi yang tidak sedarkan diri mungkin mula menendang kakinya secara refleks, jadi jangan berehat selepas pukulan itu. Bangkai harus dipegang, dan pisau harus dibiarkan di tempatnya sehingga pergerakan berhenti sepenuhnya.

Kelebihan kaedah ini ialah babi mati serta-merta, tanpa penderitaan. Walau bagaimanapun, darah, walaupun dalam kuantiti yang kecil, masuk ke dalam rongga dada dan paru-paru, yang memudaratkan kualiti daging.

Satu pukulan di leher

Kaedah ini lebih menyakitkan untuk haiwan itu, kerana ia tidak mati serta-merta, tetapi dagingnya lebih berkualiti daripada tusukan jantung, kerana darah tidak masuk ke dalam. Dua orang tidak boleh mengendalikan ini, jadi satu pasukan sekurang-kurangnya tiga diperlukan. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Semasa babi itu makan, kaki belakangnya diikat dengan tali yang kuat.
2. Mereka melemparkannya ke atas palang dan menarik haiwan itu dengan tajam ke atas. Jika penyembelih adalah tangan kanan, kepala haiwan itu hendaklah diletakkan di sebelah kanan.
3. Setelah babi tenang, cepat potong kerongkong dengan pisau berhampiran arteri karotid, dari telinga kiri ke farinks. Adalah penting untuk membuat tusukan dengan tekanan yang kuat pada titik 2-3 cm dari telinga.
4. Dalam beberapa saat selepas tusukan, babi itu terkejut. Pada masa ini, ia diletakkan di atas meja khas dan dipusingkan ke sisinya, dengan kaki kanannya dipegang dan ditekan pada permukaan. Darah akan mula memancut dengan kuat, dan haiwan itu akan beransur-ansur pudar.

Kaedah ini sering digunakan semasa menyembelih babi kecil, contohnya, Vietnam.

Penggunaan senjata api

Kaedah yang paling tidak berperikemanusiaan dan kejam. Memukul haiwan yang merasakan bahaya pada kali pertama adalah amat sukar. Babi hutan yang cedera mengeluarkan tangisan yang menyayat hati dan mula meronta-ronta di sekeliling kandang, merosakkan struktur. Selain itu, ia boleh mencederakan haiwan ternakan lain di sepanjang jalan. Ini memberi kesan negatif terhadap kualiti daging, kerana adrenalin haiwan itu melonjak ke tahap maksimum. Oleh itu, senjata api tidak boleh diterima untuk membunuh babi.

Menakjubkan dengan kejutan elektrik

Kaedah moden. Ia dianggap lebih murah dan tidak memerlukan pembantu. Babi itu terpegun dengan alat kejutan elektrik khas melalui kepala atau jantung. Kelemahan kaedah ini termasuk risiko pendarahan, patah tulang, dan luka tisu lembut. Kaedah ini juga memerlukan tindakan pantas. Selepas menakjubkan, bangkai mesti berdarah dalam masa 45 saat. Ini memerlukan suntikan ke dalam jantung atau leher, menggunakan kaedah yang diterangkan sebelum ini.

Karbon dioksida yang menakjubkan

Kaedah ini adalah optimum jika anda perlu menyembelih beberapa ekor babi sekaligus. Untuk kaedah ini, ruang tertutup disediakan, beberapa babi diletakkan di dalamnya, dan karbon dioksida diperkenalkan. Haiwan tertidur dalam masa 2-3 minit, dan pengecutan otot refleks mereka bertahan lebih lama daripada kaedah sebelumnya. Kelemahannya ialah babi mengalami tekanan apabila diletakkan di ruang kecil, yang menjejaskan kualiti daging.

Kaedah ini memerlukan kos peralatan tambahan dan lebih menarik minat ladang yang lebih besar, kerana ia boleh mengejutkan 6-8 haiwan pada satu-satu masa, dan haiwan itu boleh mempunyai berat yang berbeza-beza.

Daripada semua kaedah, penternak babi paling kerap menggunakan dua teknologi pertama - pukulan ke jantung atau leher.

Ciri-ciri menyembelih anak babi dan babi hutan

Jika anak babi itu ringan, anda boleh menyembelihnya sendiri, tetapi lebih baik jika pembantu memegang kaki belakang haiwan itu. Pukulan pada leher biasanya digunakan untuk penyembelihan, kerana ia adalah kaedah yang paling berperikemanusiaan—haiwan itu hanya akan tertidur dan tidak berasa sakit. Anak babi disembelih di atas bangku tinggi khas.

Apabila menyembelih babi besar, sekurang-kurangnya tiga orang diperlukan, kerana mengendalikan haiwan yang beratnya melebihi 100 kg adalah sangat sukar seorang diri. Pemilik menarik haiwan itu keluar dari kandang, dan pembantunya dengan cekap dan cepat mengikat kaki depan dan belakangnya. Sebaik sahaja babi tidak bergerak, penyembelihan bermula menggunakan mana-mana kaedah yang diterangkan di atas. Pastikan untuk mengalirkan semua darah, jika tidak lemak akan menjadi merah.

Penyembelihan di rumah penyembelihan industri

Di rumah penyembelihan moden, hampir keseluruhan proses adalah automatik:

1. Babi itu dicuci terlebih dahulu dan kemudian dihantar ke bengkel.
2. Haiwan itu digantung dengan kaki belakang mereka, kepala ke bawah, di atas tali pinggang penghantar.
3. Para penyembelih menggunakan pukulan yang tepat dan pantas untuk memutuskan saluran darah. Kemudian mereka membiarkan darah mengalir.
4. Bangkai tanpa darah dihantar ke ketuhar di mana bulu dibuang.

Selepas disembelih dan berdarah, bangkai dihantar untuk dipotong.

Petua berguna untuk pemula

Bagi mereka yang baru melakukan penyembelihan babi, berikut ialah beberapa petua berguna:

• Tusukan ke jantung harus dielakkan, kerana kaedah ini lebih sesuai untuk penyembelih yang berpengalaman. Intinya ialah anda perlu tahu dengan tepat di mana untuk memasukkan pisau. Untuk pemula, tikaman ke leher adalah lebih sesuai.
• Adalah disyorkan untuk memejamkan babi sebelum disembelih.
• Untuk pendarahan terbaik, gantungkan bangkai pada cangkuk. Ingat bahawa darah merosakkan daging, memberikan rasa yang tidak menyenangkan.

Sebelum menyembelih babi, adalah penting untuk menyediakan dan mempertimbangkan semua nuansa proses dengan teliti. Haiwan yang cedera atau cedera bukan sahaja menderita tetapi juga menjadi sangat agresif, dan imej seseorang yang berlari mengejar makhluk berdarah tidak menimbulkan apa-apa selain seram dan jijik. Oleh itu, adalah penting juga untuk mempertimbangkan aspek moral prosedur.

Soalan Lazim