Bagaimana cara mengeringkan cendawan tiram dengan betul?

Cendawan tiram Cendawan tiram adalah produk lazat dan sihat yang digunakan dalam pelbagai hidangan. Untuk menikmatinya sepanjang tahun, ia boleh ditinkan, dibekukan, atau dikeringkan. Pengeringan, tidak seperti kaedah lain, mengekalkan semua nutrien, vitamin, dan unsur mikro yang bermanfaat.

Adakah cendawan tiram dikeringkan?

Anda boleh mendapatkan banyak maklumat dalam talian tentang pengeringan champignons dan cendawan lain, tetapi jarang terdapat maklumat tentang pengeringan cendawan tiram. Jadi, orang kadang-kadang tertanya-tanya sama ada ia boleh dikeringkan sama sekali. Dan jawapannya adalah ya. Cendawan tiram mengandungi sedikit air, jadi ia mudah kering dan akan disimpan untuk masa yang lama. Cendawan kering mengambil sedikit ruang, tetapi kemungkinan untuk menggunakannya adalah luas.

Selain itu, pengeringan cendawan tiram tidak kehilangan nutrien dan vitamin yang bermanfaat, dengan syarat anda mematuhi peraturan tertentu.

Persediaan

Untuk memastikan cendawan kering dengan baik tetapi kekal enak dan sihat, anda perlu menyediakannya dengan betul terlebih dahulu.

Sebelum mengeringkan, jangan basuh cendawan; hanya keluarkan sebarang kotoran atau bintik gelap dengan pisau tajam. Kemudian, lap setiap cendawan dengan kain bersih dan kering untuk menghilangkan habuk dan kotoran yang tinggal.

Batang cendawan juga harus dipisahkan dari penutup menggunakan pisau.

Kaedah pengeringan

Anda boleh mengeringkan cendawan sama ada di udara segar atau menggunakan peranti khas - pengering elektrik.

Di udara segar

Perkara yang baik tentang kaedah ini ialah ia tidak memerlukan sebarang peralatan tambahan dan mudah digunakan di rumah.

Walau bagaimanapun, kaedah pengeringan ini juga mempunyai kelemahan: cendawan hanya boleh dikeringkan dalam cuaca kering, panas dan cerah.

Pengeringan dilakukan mengikut algoritma berikut:

1. Letakkan cendawan tiram yang disediakan dalam satu lapisan di atas kertas dan letakkannya di bawah sinar matahari selama tiga jam. Kawasan di mana cendawan disimpan bukan sahaja harus hangat tetapi juga mempunyai pengudaraan yang baik.

Kesilapan pemula

• • Keringkan di tempat teduh atau pada kelembapan yang tinggi
• • Penggunaan palet logam (pengoksidaan)
• • Pengudaraan ruang yang tidak mencukupi
• • Pendedahan kepada cahaya matahari langsung (pemusnahan vitamin)
• • Lapisan cendawan yang terlalu tebal
2. Pada masa ini, cendawan tidak akan kering sepenuhnya, tetapi hanya akan menjadi sedikit layu. Mereka harus diikat pada benang atau dawai tebal. Jika menggunakan benang, masukkannya melalui jarum untuk memudahkan prosesnya.
3. Gantungkan cendawan tiram di tempat yang kering dan sangat hangat selama 24 jam. Tempat berhampiran dapur di dapur mungkin sesuai.

Dalam pengering elektrik

Mengeringkan cendawan dengan peranti khas adalah lebih cepat dan lebih mudah. Dehidrator elektrik juga boleh digunakan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran kering.

Untuk mengeringkan cendawan dengan cara ini anda perlukan:

1. Letakkan cendawan tiram yang disediakan dalam ayak khas dari pengering elektrik, dan kemudian letakkannya di dalam peranti seperti yang ditunjukkan dalam arahan.
2. Peranti hendaklah ditetapkan pada suhu 50 darjah selama 2 jam.
3. Selepas 2 jam, tingkatkan suhu dalam pengering kepada 75 darjah.
4. Keringkan cendawan sehingga benar-benar kering. Ini biasanya mengambil masa sehingga 12 jam.

Nasihat profesional

• ✓ Tukar dulang dengan kerap (setiap 2 jam)
• ✓ Pantau suhu dengan termometer
• ✓ Biarkan 1-2 cm jurang antara cendawan
• ✓ Gunakan mod pengudaraan jika disediakan
• ✓ Periksa kematangan pada dulang luar

Dalam ketuhar

Sebagai alternatif, anda boleh mencuba mengeringkan cendawan di dalam ketuhar. Untuk kaedah yang betul, tonton video:

Bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Apabila mengeringkan cendawan tiram, terutamanya dalam dehidrator, mudah terlepas titik apabila ia benar-benar kering. Walau bagaimanapun, ini tidak sepatutnya berlaku, kerana cendawan akan menjadi tawar dan hancur. Begitu juga, membiarkannya tidak kering tidak akan disimpan dengan baik, akan menyebabkan acuan dan boleh menyebabkan keracunan makanan.

Untuk mengetahui sama ada cendawan sudah siap, cuba lenturkan satu cendawan tiram: ia harus agak fleksibel, tetapi akan pecah apabila dibengkokkan.

Cendawan tiram yang dimasak kekal berwarna cerah, dan rasa serta aromanya adalah sama dengan cendawan mentah. Apabila dikeringkan, cendawan mengecut sebanyak 90%, bermakna jumlah isipadunya hanyalah 10% daripada saiz asalnya.

Bagaimana untuk menyimpan?

Apabila menyimpan, adalah penting untuk mematuhi syarat-syarat berikut:

• Udara di dalam bilik di mana cendawan tiram kering disimpan tidak boleh lembap, jika tidak, cendawan akan menjadi lembap dan mungkin mula acuan. Kawasan itu hendaklah kering dan berventilasi.
• Letakkan cendawan dalam balang kaca dengan penutup yang ketat untuk mengelakkan rama-rama daripada menyerangnya. Sebagai alternatif, letakkannya dalam beg kertas yang berat.
• Jika anda menyimpan cendawan dalam beg kertas, elakkan meletakkannya berhampiran makanan dengan bau yang kuat. Cendawan tiram sangat sensitif terhadap bau.

Cendawan kering hendaklah disimpan tidak lebih daripada satu tahun.

Sebelum menggunakan cendawan tiram untuk menyediakan sebarang hidangan, rendamkannya dalam air masak panas selama 1-1.5 jam.

Khasiat cendawan tiram kering

Cendawan tiram kering mengekalkan semua bahan berfaedah, termasuk kalium, fosforus, besi, zink, vitamin A, PP, tiamin, calciferol, ergosterol dan riboflavin.

Tidak seperti cendawan dalam tin, tiada bahan ini hilang dengan kaedah penyimpanan ini.

Itulah sebabnya mengeringkan cendawan dianggap sebagai cara yang paling berfaedah untuk memeliharanya untuk tempoh yang lama.

Cendawan tiram kering boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan tidak kira musim, anda akan sentiasa mempunyai cendawan ini di atas meja anda. Yang penting, mereka mengekalkan semua sifat berfaedah cendawan segar. Mengeringkan cendawan tiram adalah mudah dan tidak mengambil masa yang lama.

Soalan Lazim