Aspen squeaker (fiddleback): penerangan dan ciri pertumbuhan cendawan

Skripitsa ialah cendawan boleh dimakan kategori keempat yang tergolong dalam genus Lactarius. Ia mendapat namanya daripada decitan topinya apabila disentuh oleh objek asing. Di sesetengah negara, skripitsa dianggap tidak boleh dimakan, tetapi ia biasanya dianggap boleh dimakan secara bersyarat, bermakna ia hanya boleh dimakan selepas direbus.

Nama lain cendawan

Cendawan itu dinamakan demikian kerana ia mengeluarkan bunyi berkeriut apabila menyentuh sesuatu. Nama ini diberikan oleh orang ramai; ia juga dipanggil:

• rumpai susu;
• aspen berkeriut;
• biola;
• cendawan susu terasa;
• cendawan susu;
• berderit.

Ciri dan penerangan

Cendawan mempunyai rasa dan aroma cendawan yang menyenangkan. Di bawah, kita akan membincangkan cara mengenali dan memahami bahawa cendawan yang tumbuh di hadapan kaki anda adalah cendawan yang berderit, kerana ia boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan lain yang serupa.

• Topi. Padat dalam konsistensi, kering dan berisi, cendawan mencapai diameter 6 sentimeter, tetapi kadang-kadang boleh mencapai 25 sentimeter. Semasa muda, topi itu cembung dan tertekan di tengah, dengan tepi melengkung ke dalam. Apabila ia semakin tua, ia kelihatan seperti corong, dengan tepi retak. Apabila muda, penutupnya adalah seperti susu, tetapi apabila ia semakin tua, ia menjadi kuning atau mengambil warna oker dengan bintik kuning. Nama cendawan itu berasal daripada permukaannya yang seakan-akan terasa, yang berkeriut apabila disentuh dengan kuku, pisau atau alat lain yang serupa.
• kaki Ia tidak terlalu tinggi, kira-kira 5 sentimeter tinggi, dan kira-kira 5 sentimeter tebal. Ia padat, lurus dan licin, meruncing sedikit di bawah penutup.
• Pulpa Tumbuhan rapuh, keras, putih yang mudah patah dengan tekanan lembut. Ia merembeskan getah putih susu pedas yang bertukar menjadi kuning apabila terdedah kepada udara.
• Rekod Jarang, terkulai sedikit pada batang cendawan. Apabila cendawan mula tumbuh, insang berwarna putih, tetapi apabila ia matang, ia menjadi kekuningan.

Bila dan di mana bunyi decitan itu tumbuh?

Cendawan squeaker boleh didapati dengan mudah dari Eropah Barat ke Timur Jauh. Bagi hutan, cendawan boleh didapati di:

• pokok konifer;
• daun luruh;
• bercampur-campur.

Mereka tumbuh subur di kawasan yang mempunyai banyak lumut, daun tua, dan banyak cahaya matahari. Cendawan terutamanya lebih suka tumbuh berhampiran pokok aspen dan birch. Cendawan biola biasanya tumbuh dalam kumpulan besar, yang boleh merangkumi kedua-dua cendawan muda dan matang. Jarang sekali, cendawan boleh didapati bersendirian.

Anda boleh memilih cendawan biola dari pertengahan musim panas hingga lewat musim luruh; cendawan yang paling lazat dan berair adalah yang masak pada akhir musim panas.

Kebolehmakan cendawan

Aspen squeaker, atau fiddlehead, dikelaskan sebagai boleh dimakan dengan syarat dan tidak boleh dimakan mentah. Walaupun ia tidak beracun dan tidak akan menyebabkan akibat yang serius, ia boleh menyebabkan loya dan muntah.

Apa yang boleh dikelirukan oleh seorang pencicit?

Ramai pemetik cendawan tersilap mengelirukan kulat dengan topi bersisik dan melewatinya, yang memalukan, kerana topi bersisik itu enak dan sihat. Pemetik cendawan juga boleh mengelirukan cendawan ini dengan cendawan susu. Perbezaannya ialah penutup bersisik lebih pejal daripada cendawan susu putih. Tudungnya tidak mempunyai pinggiran. Tudung penutup bersisik hampir seperti plastik, tidak seperti cendawan susu.

Insang penutup susu lebih ringan daripada insang skripun (cendawan kepala rebab). Daging penutup susu mula menjadi gelap dengan ketara apabila ia pecah, manakala skripun (cendawan kepala rebab) kekurangan ini. Kelebihannya ialah skripun tidak mempunyai rupa yang beracun atau berbahaya.

Pemprosesan yang betul

Sebaik sahaja cendawan dibawa pulang dari hutan, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyusunnya dan membuang sebarang daun yang tersangkut dan kotoran lain. Seterusnya, mereka dibasuh dan direndam dalam air masin. Selepas ini, cendawan boleh direbus, digoreng, direbus, digunakan dalam pelbagai sos, dikeringkan, atau dijeruk, tetapi semua ini mesti dilakukan selepas pra-mendidih.

Rendaman berlangsung selama 5 hari dalam air sejuk dan bersih. Ini adalah perlu jika anda memutuskan untuk memetik cendawan atau menyediakannya dengan cara lain. Pada masa ini, air perlu ditukar beberapa kali dengan air bersih.

Walaupun cendawan mengandungi banyak bahan berfaedah, ia juga mengandungi komponen berbahaya yang menjadikan cendawan segar pahit. Ini bukan hanya soal rasa: hanya merebus atau menggoreng cendawan ini boleh menyebabkan loya, muntah dan keracunan gastrousus, jadi penting untuk merendam dan mengeringkan atau memerapnya terlebih dahulu.

Aplikasi dalam bidang perubatan

Cendawan daun biola digunakan dalam perubatan rakyat, di mana tincture alkohol dibuat. Ia dipercayai dapat mencegah tumor dan memerangi keradangan. Cendawan juga digunakan dalam perubatan Cina: digunakan secara luaran untuk melegakan sakit kaki dan memperbaiki keadaan tendon dan tulang.

Faedah dan nilai biola

Semua orang ingin mendapat manfaat yang paling banyak daripada makanan, tetapi tidak semua makanan kaya dengan ini, yang tidak boleh dikatakan tentang cendawan berderit.

Cendawan yang diproses dengan betul kehilangan sifat berbahayanya dan memperkayakan badan dengan vitamin, asid amino, dan unsur mikro (magnesium, kalium, kalsium, dan lain-lain). Cendawan Skripitsa mengandungi 49% karbohidrat dan 47% protein. Ia juga sesuai untuk mereka yang berdiet, kerana ia mengandungi 22 kalori setiap 100 gram.

Komposisi cendawan:

• protein;
• lemak;
• karbohidrat;
• air.

Mineral:

• kalsium;
• kalium;
• besi;
• magnesium;
• fosforus;
• natrium;
• zink;
• tembaga;
• selenium;
• mangan.

Vitamin:

• vitamin C;
• tiamin;
• riboflavin;
• asid nikotinik;
• kolin;
• vitamin B6;
• betaine;
• vitamin B12;
• vitamin B;
• vitamin E;
• asid lemak.

Penggunaan biasa cendawan yang disediakan dengan betul akan memberi kesan positif kepada fungsi saluran gastrousus, menghapuskan kolesterol jahat, menurunkan gula darah, dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.

Kontraindikasi

Malah orang yang sihat tidak boleh makan cendawan dengan kerap atau dalam kuantiti yang banyak, kerana ia dianggap sebagai makanan berat untuk perut. Mereka juga mengandungi sejumlah besar protein, yang memberi tekanan yang ketara pada sistem pencernaan.

Orang yang mengalami gangguan berikut harus mengelakkan cendawan:

• pemburukan penyakit sistem pencernaan;
• penyakit buah pinggang dan hati;
• gout;
• intoleransi individu;
• kanak-kanak di bawah umur 12 tahun;
• tempoh kehamilan dan penyusuan.

Berkembang di rumah

Menanam rumput biola adalah mudah; apa yang anda perlu lakukan ialah membeli miselium siap dari kedai. Pilihan ini lebih dipercayai dan mudah, tetapi malangnya, ia tidak tersedia di semua tempat.

Apabila miselium telah diperoleh, ia dicampur dengan substrat awal (campuran tanah dan serutan kayu daun luruh). Seterusnya, kumpulkan daun dan lumut dari hutan di mana cendawan berdaun bersisik tumbuh dengan banyaknya. Menyemai harus bermula antara Mei dan September.

Seterusnya, larutan nutrien dibuat menggunakan yis dan gula, dan miselium harus ditanam di dalam tanah sedekat mungkin dengan tanah hutan.

Sesetengah pemetik cendawan menanam cendawan dengan cara ini: mereka memecahkan cendawan yang terlalu masak menjadi kepingan dan mencampurkannya dengan gambut dan habuk papan, kemudian menyiramnya dengan larutan nutrien. Bekas ditutup dengan penutup, dengan lubang kecil dicucuk di dalamnya, dan dibiarkan selama tiga hari pada suhu 23 darjah Celsius.

Sejurus sebelum menanam, tanah disiram dengan larutan kapur, dicairkan pada 50 gram setiap 10 liter air. Lubang digali dekat dengan pokok daun, dan substrat yang disediakan dituangkan ke dalam lubang, mengisi separuh jalan. Miselium diletakkan di atas, dan substrat yang disediakan ditambah ke bahagian atas. Akhir sekali, lumut dan daun dimasukkan.

Anda juga boleh menanam squeakers di ruangan bawah tanah atau bangsal. Untuk melakukan ini, isi beg plastik dengan miselium squeaker dan cucuk lubang di dalamnya, di mana cendawan akan tumbuh. Dengan cara ini, anda boleh menuainya sehingga lima tahun berturut-turut.

Walaupun bukan antara cendawan yang paling sedap, cendawan keriting masih boleh dimakan. Mereka boleh dengan mudah dikelirukan dengan beberapa jenis cendawan susu, jadi penting untuk mengetahui cara membezakan cendawan berderit daripada cendawan lain. Ia juga penting untuk menyediakan cendawan berderit dengan betul untuk mengelakkan masalah pencernaan.

Soalan Lazim