Cendawan pahit tergolong dalam genus Lactarius dan keluarga Russulaceae. Mereka boleh tumbuh dalam kumpulan besar atau secara tunggal. Cendawan ini bukan sesuatu yang luar biasa, tetapi ia masih menimbulkan kontroversi dalam kalangan pemetik cendawan; ramai yang mengelak daripada mengumpulnya kerana rasa pahitnya-nama itu sendiri bercakap untuk dirinya sendiri.
- × Pengumpulan di kawasan ekologi yang tidak menguntungkan boleh menyebabkan pengumpulan unsur radioaktif dalam cendawan.
Penerangan dan penampilan pahit
topi Topi cendawan mencapai 12 cm, dan dalam beberapa kes sehingga 18 cm, diameter, dan cembung-rata, menjadi berbentuk corong dengan usia. Tudungnya berisi dan kering, dengan warna merah keperangan matte. Terdapat tubercle kecil di tengah, dengan lekukan kecil di sekelilingnya. Dalam cendawan yang lebih tua, penutupnya berwarna merah gelap. Sesetengah spesimen mempunyai bulatan cahaya kecil. Kulit tudung nipis dan berkerut.
kaki Batang mencapai 10 cm panjang dan diameter 2 cm. Ia berbentuk silinder dan tidak mempunyai gentian. Batangnya sedikit pubescent berhampiran tanah. Dalam cendawan muda, batangnya licin dan pepejal, manakala dalam spesimen yang lebih tua, ia berongga. Apabila cendawan masih muda, batangnya berwarna putih kotor, manakala dalam spesimen yang lebih tua, ia berwarna merah jambu atau merah dengan pendebungaan berkarat.
- • Untuk menghilangkan kepahitan, rendam cendawan dalam air, tukar air dua kali sehari, selama tiga hari sebelum memasak.
Pulpa Sangat nipis tetapi padat, dengan aroma resin. Jus yang dirembeskan dengan banyak adalah pedas dan tajam, berwarna putih. Cendawan mempunyai sedikit kepahitan. Insangnya padat lagi sempit. Semasa muda, mereka berwarna merah dengan warna kuning; apabila mereka matang, mereka menjadi merah dengan warna coklat, dan dalam cendawan yang sangat tua, salutan putih berkembang pada insang.
Nama lain cendawan
Cendawan itu dinamakan "bitterhead" oleh orang yang mula-mula mempelajarinya, tetapi orang juga memanggilnya dengan nama lain:
- pahit merah;
- cendawan susu pahit;
- laluan;
- wanita gunung.
Kebolehmakan cendawan
Cendawan pahit dianggap boleh dimakan secara bersyarat, bermakna ia hanya boleh dimakan selepas direbus dalam air masin. Ia jarang digunakan dalam masakan; pemetik cendawan terutamanya mengumpulnya untuk dikeringkan, direndam atau dijeruk. Apabila masin, cendawan menjadi coklat.
Di Barat, cendawan jenis ini tidak dimakan sebagai makanan, kerana ia boleh menyerap unsur radioaktif. Oleh itu, cendawan ini hanya boleh dituai di kawasan yang bersih dari segi ekologi, dan ia mesti direndam sebelum dimasak untuk menghilangkan kepahitannya.
Apa yang boleh dikelirukan dengan cendawan pahit?
Cendawan pahit adalah serupa dengan banyak cendawan lain, jadi sebelum memasukkannya ke dalam bakul, anda harus memberi perhatian kepada penutupnya. Sekiranya terdapat benjolan di tengah penutup dan jus dikeluarkan, maka anda boleh membawa cendawan ini dengan selamat.
Pahit boleh dikelirukan dengan mudah dengan cendawan berikut:
| Nama cendawan | Penerangan |
| Cendawan kapur barus | Ia adalah cendawan yang boleh dimakan. Cendawan susu berbau seperti akar pokok kering. |
| Cendawan susu oren | Tudung cendawan ini berwarna berangan dan batangnya berwarna sama. |
| Cendawan susu paya | Ia juga kelihatan seperti pahit, warna topi adalah sama, ia boleh didapati berhampiran paya di hutan pain. |
| Susu rumpai hati | Ia dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan; ia dibezakan dengan warna jusnya: jus cendawan susu berwarna kuning, manakala jus cendawan pahit berwarna kemerah-merahan. |
| Gladysh | Ia sangat mirip dengan pahit, tetapi penutupnya tidak mempunyai tubercle, dan warna penutupnya berwarna merah berangan. |
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman juga boleh mengelirukan cendawan pahit dengan:
- russula;
- penutup susu coklat;
- rubella;
- licin.
Di mana dan bila anda boleh mencari pahit?
Cendawan pahit paling kerap ditemui di tanah lembap di bawah lumut dan berhampiran pokok berlumut. Varieti cendawan ini boleh didapati di hutan berikut:
- hutan konifer;
- hutan birch;
- hutan pain.
Bitterlings terutamanya suka tumbuh di bawah pokok birch atau pain. Cendawan ini paling banyak terdapat dari bulan Jun hingga Oktober, tetapi beberapa pemetik cendawan menemuinya sebelum fros.
Cendawan berbuah dengan pasti setiap tahun, tanpa mengira keadaan cuaca. Cendawan Putiki tumbuh terutamanya di tanah lembap dan berpaya. Cendawan cacing sangat jarang berlaku.
Kegunaan masakan
Bitterlings hendaklah direndam selama tiga hari, menukar air dua kali sehari dengan air bersih. Masak cendawan dengan api sederhana selama 40 minit, keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu. Hanya selepas proses ini cendawan boleh ditinkan atau dikeringkan. Walaupun anda boleh mencari resipi untuk pahit goreng dalam buku dan dalam talian, ini adalah rasa yang diperoleh.
Penjerukan adalah kaedah yang paling biasa untuk menyediakan cendawan pahit. Keutamaan harus diberikan kepada jeruk panas dengan tambahan perasa.
Kontraindikasi dan kemudaratan cendawan
Ia adalah kontraindikasi untuk mengambil cendawan pahit untuk orang yang mempunyai patologi berikut:
- ulser gastrousus;
- pankreatitis;
- gastrik;
- penyakit buah pinggang;
- masalah kardiovaskular;
- zaman kanak-kanak;
- kehamilan;
- tempoh laktasi.
Aplikasi dalam bidang perubatan
Cendawan pahit adalah tumbuhan yang boleh digunakan untuk makanan dan untuk tujuan perubatan. Ia mengandungi bahan yang serupa dengan antibiotik, jadi dalam perubatan, cendawan digunakan dalam rawatan bakteria dan juga boleh menghalang pertumbuhan Staphylococcus aureus.
Di samping itu, cendawan pahit mempunyai ciri tambahan:
- Antiseptik. Cendawan muda, seperti yang lama, mempunyai sifat antiseptik, jadi ia boleh digunakan untuk menyembuhkan sebarang luka dan luka.
- Memulihkan tekanan darah. Pahit manis mengandungi nutrien yang membantu menormalkan tekanan darah.
- Menguatkan sistem imun. Kerana fakta bahawa cendawan mengandungi banyak asid askorbik, produk meningkatkan kekuatan dan nada.
- Kesan positif pada kulit. Jus pahit boleh mencegah penyakit kulit.
- Mencegah kulit daripada penuaan. Cendawan pahit mengandungi selenium, cendawan yang menghalang penuaan.
- Membantu menurunkan berat badan tambahan. Cendawan rendah kalori dan mempunyai sifat yang bermanfaat, jadi ia boleh dimasukkan ke dalam diet.
Menanam cendawan pahit
Mereka yang menggemari cendawan yang enak ini boleh menanamnya di halaman rumah, taman, atau di balkoni mereka. Menanam cendawan tidak sukar dan tidak memerlukan banyak perbelanjaan. Terdapat dua kaedah pertumbuhan.
- Kaedah pertama Kaedah paling mudah melibatkan pembelian miselium siap pakai dan menambahkannya ke substrat yang disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campurkan kulit pokok yang terkena pahit dengan tanah dan habuk papan. Seterusnya, buat lubang berhampiran pokok (lebih dekat dengan akar, lebih baik) dan tambah miselium yang disediakan. Siram campuran, dan selepas setahun, anda boleh menuai tanaman pertama anda. Petua untuk menanam pahit
- • Mengekalkan kelembapan substrat yang tinggi untuk penanaman cendawan yang berjaya.
- • Semasa cuaca panas, lindungi katil cendawan daripada cahaya matahari langsung.
- Kaedah kedua adalah koleksi bebas cendawan, spora yang kemudiannya digunakan untuk miselium.
Bittersweet sukakan kelembapan, jadi katil perlu sentiasa disiram dengan air kosong. Sekiranya musim panas panas, katil harus dilindungi dari matahari yang terik.
Menanam cendawan di dalam rumah
Bitterlings boleh ditanam bukan sahaja di taman atau kebun, tetapi juga di mana-mana ruang dalaman, sama ada bangsal atau ruang bawah tanah. Miselium, pra-campuran dengan substrat, hendaklah diletakkan di dalam beg plastik dengan lubang ditebuk melaluinya untuk cendawan muncul.
- × Kegagalan untuk mematuhi rejim suhu boleh menyebabkan kematian miselium.
Suhu bilik hendaklah kira-kira 20 darjah Celsius; jika semua peraturan telah dipatuhi, tuaian pertama boleh dikutip selepas hanya 2 minggu.
Cendawan pahit tidak begitu popular, tetapi beberapa pemetik cendawan masih mengumpulnya dan memerapnya, sama ada panas atau sejuk. Cendawan ini juga sering digunakan dalam perubatan rakyat untuk menyembuhkan luka, meningkatkan imuniti, dan untuk tujuan lain. Mereka juga boleh ditanam dengan mudah di rumah tanpa banyak perbelanjaan.