Serushka (topi susu ungu): perihalan cendawan, tempat ia tumbuh dan cara mengumpulnya

Russula (Latin: Lactarius flexuosus) sangat mirip dengan russula, tetapi mempunyai warna yang lebih sederhana. Cendawan yang tidak mencolok ini jarang dimasukkan ke dalam bakul kerana rasanya yang pahit. Tetapi pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa di sebalik penampilannya yang sederhana terdapat cendawan yang sangat baik untuk penjerukan.

Apa lagi yang dipanggil?

Serushki hanyalah satu daripada banyak nama. Cendawan ini mempunyai lebih daripada sedozen. Di Rusia, bergantung kepada rantau ini, cendawan ini dipanggil:

• laluan;
• berongga kelabu;
• pahit;
• cendawan susu ungu;
• rumpai susu kelabu;
• pisang raja;
• pengembara;
• kelabu;
• serukhoy.

Nama-nama itu mencerminkan semua sifat luar biasa cendawan - rasa, warna, tempat tumbuh kegemaran, dan rembesan jus susu.

Ciri-ciri russula

Rumpai susu kelabu disamarkan dengan sempurna di antara rumput dan jarum pain. Pencinta tanah paya ini mudah dikesan. Dan tidak begitu banyak dengan penampilannya-walaupun ia mempunyai ciri-ciri tersendiri-tetapi oleh titisan getah pahit yang muncul apabila dipotong.

Putik cantik dengan cara tersendiri. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang unik tetapi juga penampilan yang indah. Penerangan ciri-ciri spesies:

• Topi. Tudung berwarna kelabu-ungu. Ia boleh mempunyai warna merah jambu, ungu atau coklat plumbum. Tudungnya licin apabila disentuh, tetapi licin selepas hujan. Bahagian atas ditutup dengan bulatan sepusat. Bentuknya berbentuk corong. Cendawan kecil mempunyai bentuk cembung. Jidar penutup tidak sekata, terkulai atau melengkung ke dalam. Diameter penutup cendawan dewasa ialah 5-10 cm.
• Rekod. Mereka dibezakan oleh susunan mereka yang jarang. Warna: kuning pucat, kuning air.
• Pertikaian. Warna – kuning.
• kaki. Ia mempunyai bentuk silinder, bengkak atau tirus di pangkalnya. Dalam cendawan matang, ia berongga. Warnanya sepadan dengan insang atau topi. Ia mencapai 2 cm lebar dan 8 cm panjang.
• PulpaPadat dan tegas. Mempunyai aroma buah. Berwarna putih. Apabila dipecahkan, jus susu meleleh keluar—ia mempunyai rasa yang sangat pahit. Cendawan kekal tidak berubah apabila dipotong.

Di mana dan bila ia tumbuh?

Serushkas adalah penghuni tetap hutan luruh dan bercampur. Mereka ditemui di hampir seluruh Rusia, dengan keutamaan untuk wilayah utara dan Siberia. Mereka juga ditemui di Ural dan Timur Jauh. Mereka hidup subur di tanah lembap—lempung berpasir dan berpasir. Mereka lebih suka hutan birch dan aspen, terutamanya hutan tanah rendah.

Adalah lebih baik untuk mencari cendawan russula di hutan luruh yang terang seperti pokok birch dan aspen. Mereka tumbuh subur dengan kelembapan, jadi lebih baik mencarinya selepas hujan. Musim menuai bermula pada bulan Julai dan berlangsung sehingga September. Semasa kemarau, jangan mengharapkan penuaian cendawan russula. Perkara yang perlu diketahui oleh pencari makanan:

• Cendawan ini subur, tumbuh secara berkelompok. Walau bagaimanapun, ia juga boleh tumbuh bersendirian. Habitat kegemarannya ialah tepi hutan dan laluan.
• Tempoh pengumpulan adalah dari awal musim panas hingga Oktober.
• Warna topi berbeza dari kelabu hingga kelabu kekuningan dan oker.

Dalam video ini, pemetik cendawan berpengalaman mencari cendawan russula. Di dalam hutan, mereka akan menerangkan teknik penanaman dan penuaian untuk cendawan ini:

Siapa yang boleh keliru?

Russula paling kerap dikelirukan dengan russula, yang tidak berkaitan dengan penutup susu. Cendawan ini tergolong dalam keluarga Trichomycetes. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan russula dengan dua spesies russula:

1. Dengan barisan yang berasingan. Tidak seperti topi putik kelabu ungu, rowan ini mempunyai warna coklat zaitun, dengan bahagian tengah yang lebih gelap. Tepi yang melengkung mempunyai sisik yang jarang dan warna kehijauan. Batangnya berwarna hijau muda, zaitun, atau putih, manakala bahagian bawahnya lebih gelap—kelabu gelap atau hitam. Dagingnya berwarna putih atau kuning pucat. Rasanya, seperti putik, sedikit pahit. Ia mempunyai bau tepung.
2. Dengan greenfinch berdaunTidak seperti russula, russula mempunyai penutup lebar—kon, berbentuk loceng, atau merebak. Ia mempunyai tubercle di tengah. Warna penutup adalah kuning pucat, kuning mustard, atau coklat kehijauan. Permukaan atas ditutup dengan skala sepusat-kuning-coklat atau coklat-hijau. Russula mempunyai insang kuning, bertakuk, adnate dan batang silinder, melebar di pangkal. Dagingnya berwarna putih atau kuning. Rasa dan aromanya lembut.

Susu tempurung kelabu, atau merrus, sangat mirip dengan tempurung susu biasa. Tiada apa yang membimbangkan tentang persamaan ini—semua ahli keluarga tempurung susu boleh dimakan, dan jika ada yang dianggap tidak boleh dimakan, itu hanya kerana rasa pahitnya, bukan kerana racunnya. Merrus sangat serupa dengan dua tempurung susu:

• Zonal. Ia mempunyai topi krim atau oker.
• Bebas zon. Ia dicat dalam warna coklat.

Cendawan Putiki mudah dibezakan—jusnya, apabila dipotong, tidak berubah warna sama sekali. Jus cendawan serupa menjadi gelap apabila terdedah kepada udara.

Nilai dan faedah cendawan

Cendawan susu ungu yang mudah dihadam dianggap sebagai produk pemakanan, hanya mengandungi 18.5 kcal. Mereka tergolong dalam kategori makanan ketiga. Nilai pemakanan mereka adalah seperti berikut:

• protein - 3.09 g;
• karbohidrat - 3.26 g;
• lemak - 0.34 g;
• air - 91.46 g;
• serat - 1 g;
• abu - 0.85 g.

Cendawan susu ungu juga kaya dengan:

• vitamin C, D, E, B6, B12, K1;
• asid folik;
• tiamin;
• riboflavin;
• asid nikotinik dan pantotenat;
• kolin;
• betaine.

Putnik juga kaya dengan selenium, kalsium, magnesium, kalium, zink, fosforus, besi, tembaga, dan mangan. Serushkas dihargai kerana pelbagai vitamin, unsur surih dan asid amino yang kaya. Cendawan ini mengandungi unsur berfaedah dalam perkadaran optimum. Para saintis mendakwa ini adalah gabungan yang paling bermanfaat. Mungkin inilah sebabnya putnik digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Mereka digunakan untuk merawat banyak penyakit, dari lesi kulit kepada penggunaan dan taun.

Cendawan susu ungu menguatkan sistem imun dan saluran darah, menyuburkan otak, dan membersihkan badan daripada garam logam berat.

Kemudaratan cendawan penutup susu

Air rebusan ubat yang diperbuat daripada susu thistle harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai penyakit gastrousus, wanita hamil atau menyusu, atau mereka yang mempunyai alahan. Mereka juga dinasihatkan untuk mengelak daripada terlalu memakan sebarang hidangan cendawan. Penggunaan susu thistle yang berlebihan boleh menyebabkan:

• Reaksi alahan. Ini boleh mengakibatkan sembelit, gangguan pencernaan, dan juga abses dalam mukosa gastrik.
• Keracunan. Cendawan mengandungi banyak kitin. Makan berlebihan boleh menyebabkan loya, muntah, cirit-birit, menggigil, kembung perut, pening, dan gejala gangguan makan yang lain.
• Keradangan duodenum.
• Kekerapan keinginan untuk membuang air kecil.
• Kakisan dinding perut oleh komponen bioaktif.

Komponen yang terkandung dalam penutup susu boleh memusnahkan sel otot dan menyebabkan kegagalan buah pinggang.

Walaupun banyak sifat bermanfaatnya, susu thistle harus dimakan dengan berhati-hati. Mereka mengandungi unsur-unsur yang menipiskan darah dan menghalang pembekuan. Milk thistle adalah dilarang sama sekali untuk mereka yang mempunyai vaginosis bakteria dan hidrokel.

Cendawan serushka tergolong dalam keluarga Russulaceae, genus Lactaceae. Oleh kerana kepahitannya, ia diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat dalam kategori makanan ketiga. Cendawan putik agak sedap apabila diasinkan, tetapi perlu direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahit. Rendam mengambil masa beberapa hari. Jus pahit melindungi cendawan daripada cacing dan serangga, jadi mereka boleh diasinkan tanpa takut serangan cacing. Permintaan untuk cendawan putik lazimnya meningkat pada tahun-tahun apabila cendawan lain jarang ditemui.

Ciri Memasak

Cendawan Putiki adalah pahit-itulah perkara utama yang perlu diingat semasa memprosesnya. Mereka tidak mempunyai rasa tertentu, tetapi ia sesuai untuk hidangan cendawan.

Sebelum dijeruk atau diperap, rendam cendawan russula selama tiga hari untuk menghilangkan kepahitannya. Rendam mengekalkan warna yang kaya. Walau bagaimanapun, rawatan haba yang berpanjangan tidak disyorkan, kerana ia akan merendahkan rasa mereka. Apabila jeruk, rebus cendawan russula selama tidak lebih daripada 20 minit.

Keindahan putik adalah dagingnya yang bersih—cacing tidak menyukainya. Biasanya, selepas bermula dengan batang, mereka cepat berputus asa, meninggalkan penutup utuh-yang sangat mudah dan menguntungkan untuk diproses.

Adakah mungkin untuk menanam cendawan russula?

Menanam cendawan russula memerlukan miselium, substrat, dan keadaan yang betul. Semua ini memerlukan pelaburan, jadi penanaman cendawan biasanya diamalkan sebagai perniagaan.

Berbanding dengan champignons, cendawan porcini, polypores yang boleh dimakan, atau cendawan penutup cincin (cockerel), cendawan serushka tidak mendapat permintaan yang meluas. Malah, ramai pemetik cendawan tidak mengenali cendawan ini. Rasa pahit putik, yang menyukarkan penyediaan, telah menutup nasibnya-ia tidak menguntungkan untuk penanaman komersial. Pengeluaran tiruan cendawan putik tidak dibangunkan.

Apabila disediakan dengan betul, russula boleh menjadi hidangan yang berharga dan berkhasiat. Ia bukan cendawan yang paling popular di kalangan pemetik cendawan, tetapi rasa tersendirinya secara konsisten menemui peminatnya. Ia tidak memerlukan penanaman khas, kerana ia jarang digunakan dalam makanan atau aplikasi lain.

Soalan Lazim