Bagaimanakah tiram ditanam untuk dijual?

Jika anda mendekati penternakan tiram dengan betul, anda boleh menjadi pemilik perniagaan yang menguntungkan. Disebabkan oleh sekatan ekonomi dan sumber asli yang semakin berkurangan, pasaran mengalami kekurangan. Mari kita ketahui apakah kaedah penternakan kerang yang wujud dan sejauh mana keuntungan perniagaan ini.

Kehalusan penanaman

Ladang tiram adalah tempat di mana tiram ditanam pada skala industri. Walaupun manusia boleh mempengaruhi proses pertumbuhan di ladang ikan, babi, atau ayam, dengan tiram, manusia hanya memudahkan pertumbuhan mereka dalam persekitaran semula jadi mereka.

Sebelum masuk ke dalam tiram, adalah berguna untuk memahami selok-belok kehidupan dan penanaman mereka:

• Ia mengambil masa 3 hingga 5 tahun untuk sebiji tiram tumbuh ke keadaan yang boleh dipasarkan.
• Moluska tumbuh di habitat semula jadinya - di "katil tiram" perairan lautan pantai, atau di "ladang" buatan buatan.
• Semakin sukar keadaan hidup, semakin banyak moluska bergelut untuk bertahan, semakin enak dagingnya. Dengan cuba mengekalkan air masin dalam cangkangnya, moluska menjadi lebih elastik, lebih berisi, dan akhirnya, lebih enak.
• Rasa tiram bergantung pada semua yang ditemuinya - komposisi air, kelajuan arus, ketumpatan plankton, dan banyak lagi.

Adakah menguntungkan untuk memulakan perniagaan tiram?

Walaupun penternakan tiram dan kerang-kerangan lain pernah dikhaskan untuk mereka yang mempunyai akses kepada perairan semula jadi—laut dan lautan—kini ia merupakan usaha yang menguntungkan bagi sesiapa sahaja. Apa yang diperlukan ialah sistem gelung tertutup khas untuk penternakan kerang. Sistem ini, yang dipanggil RAS, berharga sekitar $10,000. Pelaburan yang disyorkan untuk pembangunan perniagaan ialah $80,000-$100,000.

Restoran berminat dengan tiram segar, jadi makanan istimewa ini sentiasa mendapat pasaran.

Tiram pertama boleh dijual pada tahun ketiga penanaman. Oleh itu, tidak akan ada keuntungan untuk dua tahun pertama. Hanya pada tahun ketiga pemilik RAS akan mendapat keuntungan yang akan menampung kos permulaan. Dan hanya pada tahun kelima perniagaan akan mula menjana pendapatan sebenar.

Sebaik sahaja anda mencapai jumlah pengeluaran yang dirancang, keuntungan daripada penternakan kerang akan melebihi pelaburan tahunan anda sebanyak 10 kali ganda.

Ladang terkecil, menggunakan buruh manual, boleh mengeluarkan sehingga 10 tan hasil setahun. Harga satu kerang ialah 2 euro. Penuaian berlaku pada musim bunga dan musim luruh, dan dua pekerja terlatih selalunya mencukupi. Usahawan yang berpengalaman boleh mendirikan ladang seluas 30-50 hektar, menghasilkan sehingga 1,000 tan kerang.

Jadi, perniagaan tiram memang menguntungkan, tetapi ia memerlukan pelaburan awal yang ketara dan kesabaran kewangan.

Klasifikasi tiram yang boleh dimakan

Klasifikasi tiram makanan:

1. Dengan kaedah penanaman:
   • laut penuh (liar) – ditanam dalam keadaan semula jadi;
   • diperhalusi - ditanam dalam persekitaran buatan.
2. Mengikut saiz: tiram cekung – No 5, No 4, No 3, No 2, No 1, No 0, No 00. Saiz terkecil ialah 5, yang terbesar ialah 00.
3. Mengikut struktur:
   • rata. Ini termasuk empat jenis kerang yang berbeza, berbeza dari segi rupa, rasa dan harga. Mereka adalah biasa di Kepulauan British dan lembangan Mediterranean.
   • Dalam. Mereka ditemui di Lautan Pasifik. Mereka datang dalam jenis yang indah dan istimewa. Yang pertama bersaiz lebih kecil.

Di Eropah, saiz tiram yang paling popular ialah No. 3. Moluska ini mempunyai berat 80-100 g. Di Rusia, tiram No. 2 adalah yang paling popular, dengan berat 100-120 g.

Tiram yang dikisar halus juga dikelaskan mengikut ketumpatan. Pekali ketumpatan moluska ialah nisbah berat daging 20 cangkerang moluska yang sama saiz dengan berat 20 cangkerang tiram, didarab dengan 100.

Antara kerang-kerangan dengan ketumpatan yang berbeza-beza, terdapat tiram Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc, dan Pousse-en-Clerc. Sebagai contoh, pekali ketumpatan Spéciale ialah 10.5 atau lebih tinggi. Nuansa rasa tiram bergantung pada ketumpatannya.

Tiram manakah yang paling popular?

Perkara yang diberi perhatian pembeli:

• Di mana tiram ditanam. Gourmet lebih suka kerang yang ditangkap liar—pakar mudah mengenalinya melalui bentuk dan rasa mereka. Hari ini, terdapat sembilan kerang yang diternak untuk setiap tiram yang ditangkap liar.
  Tetapi kerang yang diternak mempunyai kelebihan yang ketara: rasa mereka boleh dipengaruhi. Faktor-faktor yang mempengaruhi ini termasuk kemasinan air, suhu, alga, dan sebagainya. Adalah dipercayai bahawa kerang yang paling sedap ditemui di perairan sejuk.
• Rasa kerang. Tiram yang paling lazat tumbuh di dalam air yang mengandungi 20-30% garam. Apabila kepekatan garam meningkat kepada 35%, daging tiram menjadi keras. Jika kandungan garam dalam air kurang daripada 12%, tiram mati.
• Masa memancing. Tiram dengan rasa yang paling teruk dituai pada musim panas. Pada masa ini, mereka secara aktif membiak, dan rasa mereka sering berubah menjadi lebih teruk.

Tiram rata dianggap paling popular dalam masakan dan perkhidmatan restoran. Ini termasuk:

• Belon. Ditemui di perairan Brittany. Berwarna putih kelabu, dengan bau iodin yang khas. Belon terbesar ialah "kuku kuda."
• Buzig. Ditemui di Mediterranean, kerang ini besar, bulat, dan mempunyai rasa masin dan aroma seperti laut.
• Gravett. Tiram popular dari Teluk Arcachon. Mereka tidak mempunyai banyak rasa atau aroma, tetapi mereka sangat berdaging.
• Maren OléronIni adalah jenis tiram rata yang paling berharga. Mereka dibezakan oleh tekstur halus dan rasa yang kaya.

tiram belon

tiram Bouzigues

tiram gravette

tiram "Marin Oleron"

Tiram kulit dalam agak kurang berharga daripada tiram kulit rata, tetapi ia masih dalam permintaan. Terdapat lima jenis tiram jenis ini:

• Baik de Claire. Yang paling gemuk rasa masin sikit.
• Istimewa. Sangat besar, mengandungi banyak daging.
• Croesus. Tiram Ireland, lemak dan daging.
• tiram biru. Mereka dibezakan oleh naungan khas, yang diperoleh melalui penggunaan kandungan khas.
• Mutiara putih. Mereka mempunyai rasa manis dan cangkerang berbentuk elegan.

Tiram halus de Claire

tiram "Istimewa"

tiram "Croesus"

Tiram Biru

Tiram Mutiara Putih

Keadaan yang semakin meningkat

Industri tiram belum lagi meluas di Rusia, jadi persaingan dalam sektor ini adalah terhad. Apakah ciri-ciri tersendiri industri tiram?

• Mana-mana spesies tiram yang boleh dimakan boleh diternak. Setiap spesies memerlukan keadaan hidup tertentu, dan terpulang kepada manusia untuk menyediakannya.
• Hasil tuaian boleh dikutip pada bila-bila masa - tidak perlu melakukannya sebelum pesanan diterima.
• Moluska tidak memerlukan makanan - mereka hidup dari bekalan makanan semula jadi.

Penternakan tiram adalah yang paling mudah di mana terdapat akses mudah ke pantai. Sesiapa sahaja yang tidak mempunyai akses ke laut tetapi ingin melibatkan diri dalam perniagaan tiram perlu menubuhkan ladang.

Apabila menganjurkan ladang tiram, adalah perlu untuk menjalankan tugas tertentu:

• Bersihkan sangkar daripada alga dan kotoran.
• Susun moluska secara kerap, memindahkannya, semasa ia membesar, ke dalam sangkar yang lebih besar.
• Tangkap moluska pemangsa – rapana.
• Cengkerang bercantum berasingan.

Apa yang anda perlukan untuk ladang?

Untuk membiak tiram untuk dijual, perlu menjalankan beberapa tugas dan memilih keadaan yang sesuai untuk tiram:

• Kedalaman takungan ialah 20 m.
• Bahagian bawah takungan adalah rata. Permukaan yang tidak rata diratakan.
• Perlindungan daripada ombak dan pencemaran.
• Menyediakan moluska dengan oksigen dan makanan dicapai dengan memasang peralatan khas untuk bekalan mereka.
• Analisis air berkala.

Tiram memakan alga dan mikroorganisma kecil.

Terdapat tiga pilihan untuk menuai tiram:

1. Pengumpulan kerang yang ditanam secara semula jadi pada air surut.
2. Tiram ditanam dalam sangkar yang terletak di "ladang" laut.
3. Tiram disimpan dalam gabungan air sungai dan laut.

Penternakan tiram dalam keadaan buatan memerlukan tenaga kerja yang ketara dan pengetahuan khusus. Moluska disediakan dengan keadaan hidup tertentu:

• Apabila menubuhkan ladang tiram kecil, anda perlu membelanjakan kira-kira setengah juta rubel untuk sangkar dan 10,000 rubel untuk larva.
• Ia akan diperlukan untuk membina tapak semaian untuk moluska yang semakin meningkat - kira-kira 130,000 rubel.
• Wang diperlukan untuk membayar gaji kakitangan.

Untuk membekalkan tiram ke restoran dan pertubuhan perkhidmatan makanan lain, anda perlu merasmikan kontrak. Untuk melakukan ini, anda perlu mendaftar perniagaan anda secara rasmi. Anda boleh melakukan ini sebagai pemilik tunggal atau LLC, mendaftar dengan pihak berkuasa cukai dan memilih sistem percukaian yang sesuai.

Di sesetengah negara, kulit tiram terpakai diproses menjadi produk untuk merangsang pertumbuhan tiram.

Kaedah membesar

Kunci kepada penternakan tiram ialah persekitaran yang menggalakkan. Manusia kemudiannya hanya memantau dan mengekalkan keadaan ini. Sebarang kaedah penternakan tiram boleh menjadi usaha yang sangat menguntungkan.

Semulajadi

Anda boleh menternak tiram tanpa membeli juvana. "Anak benih" diambil dari laut, dan moluska tumbuh secara semula jadi. Untuk menternak tiram dengan cara ini, anda hanya memerlukan tiga perkara: alat khas, laut dan keupayaan untuk menunggu.

Ciri-ciri penanaman tiram dalam keadaan semula jadi:

• Spat—tiram muda—dituai menggunakan pengumpul yang diletakkan di zon pantai semasa musim bertelur. Pemijahan tiram bermula pada musim bunga dan berterusan sepanjang musim panas. Dalam tempoh ini, pengumpul tidak dipindahkan. Larva tiram menetap di pengumpul, di mana ia tumbuh.
• Menjelang akhir musim panas, juvana yang sudah dewasa dipindahkan ke poket yang ditutup dengan jaringan. Mereka diletakkan sedikit di atas dasar laut, di atas tiang. Ini melindungi juvana daripada musuh semula jadi dan banjir bingkai. Kerang memakan plankton, yang banyak terdapat di laut.
• Selepas beberapa tahun, anak muda yang dewasa dipindahkan ke tangki yang dipanggil "tangki semaian", di mana tiram kekal selama kira-kira setahun, mencapai "penampilan boleh dipasarkan" mereka.
• Peringkat terakhir ialah menuai.

Untuk menjadikan tiram lebih berat dan lebih berisi, moluska hendaklah sebahagiannya direndam dalam air semasa tempoh pemeliharaan. Sebagai alternatif, air tawar boleh dicampur dengan air masin. Dengan cuba mengekalkan air laut dalam cangkerangnya, moluska mendapat otot, menjadi lebih elastik, dan rasa dagingnya bertambah baik.

Penternakan tiram moden bergantung kepada pengeluaran ludah dan penternakan seterusnya di laut terbuka. Pendekatan ini mempunyai beberapa kelemahan yang serius:

• hanya 30% daripada anak ikan yang dihantar untuk dipelihara hidup;
• kadar pertumbuhan rendah - disebabkan oleh tempoh musim sejuk;
• pertumbuhan yang tidak stabil disebabkan oleh risiko kekurangan atau kekurangan fitoplankton;
• keadaan force majeure - ribut, taufan dan faktor semula jadi lain yang tidak menguntungkan yang mempunyai kesan merosakkan ke atas ladang marin;
• wabak di kalangan moluska - mereka tidak bergantung kepada manusia dan boleh memusnahkan seluruh "populasi";
• penanaman jangka panjang - 3-4 tahun;
• kos logistik yang tinggi;
• risiko bahan toksik tertumpu dalam daging kerang akibat pencemaran perairan ladang akibat kemalangan buatan manusia.

Pada masa yang sama, teknologi berkembang kekal dominan dalam perniagaan tiram hari ini.

Peralatan asas untuk penternakan tiram:

• Pengumpul untuk larva. Ia diperbuat daripada dawai tembaga yang diikat dengan cangkerang lama. Jarak antara cengkerang ialah 1.5 cm. Setiap wayar mengandungi 100 cengkerang. Kawasan cengkerang yang boleh digunakan pada pengumpul tunggal ialah 0.5 meter persegi.
• Bekas untuk pengumpulDiperbuat daripada logam sudut.
• sangkar nilonsaiz 1.0×1.0 m.

Penunjuk penternakan tiram industri:

Perkembangan teknologi di satu pihak, dan kemerosotan ekologi lautan di pihak yang lain, menyumbang kepada pembangunan kaedah tiruan penanaman tiram.

tiruan

Ketiadaan laut bukan lagi penghalang kepada pembangunan industri tiram. Habitat buatan sedang dicipta untuk tujuan ini. Sistem akuakultur tertutup amat memudahkan, mewujudkan keadaan yang sesuai untuk mana-mana makhluk hidup, termasuk pelbagai spesies tiram.

Kos pemasangan sedemikian berjumlah puluhan ribu dolar, tetapi ia memungkinkan untuk mewujudkan perusahaan yang menguntungkan dan berteknologi tinggi untuk menanam kerang.

RAS terdiri daripada kolam modular di mana proses biologi dan kimia dikawal secara automatik. Sistem ini juga termasuk sistem pembersihan dan rawatan air. RAS adalah sistem tertutup, jadi ia tidak memerlukan bekalan air yang berterusan. Kadar penggunaan air harian ialah 5-10% daripada jumlah isipadu sistem.

Kelebihan menggunakan RAS:

• kemudahan operasi;
• serba boleh – anda boleh menanam tiram (atau moluska lain, ikan, krustasea) di mana-mana sahaja di dunia;
• ekonomi;
• kemungkinan automasi penuh - tidak memerlukan jurutera yang berkelayakan tinggi;
• kos logistik yang minimum - ladang boleh dibina sedekat mungkin dengan pasaran jualan;
• keupayaan untuk menyampaikan produk segar kepada pengguna - ini meningkatkan rasa dan kesihatan produk;
• pertumbuhan dipercepatkan - tanpa musim sejuk, masa pertumbuhan dikurangkan;
• penggunaan plankton khusus spesies menggandakan kadar penggemukan dan meningkatkan kualiti daging tiram;
• tiada wabak, pemangsa atau pemburu haram - semua ini memberi kesan positif kepada keuntungan perniagaan;
• produk mesra alam;
• ciri rasa yang tinggi;
• keupayaan untuk mempengaruhi warna dan rasa kerang melalui penggunaan fitoplankton khas.

Apakah kaedah penanaman yang digunakan?

Sistem akuakultur peredaran semula (RAS) adalah peralatan yang mahal, dan tidak setiap usahawan yang bercita-cita tinggi mampu membelinya. Kaedah yang lebih murah juga digunakan untuk penternakan kerang hari ini. Di bawah adalah kaedah yang sesuai untuk menanam pelbagai jenis kerang.

Dalam video di bawah, seorang petani bercakap tentang penternakan tiram dalam sistem akuakultur peredaran semula:

Dalam badan air tawar

Ini adalah kaedah mudah yang tidak memerlukan pengetahuan atau pelaburan yang luas. Budaya air tawar terutamanya menghasilkan "tiram sungai"—kupang—serta moluska air tawar yang lain. Menanam moluska dalam air tawar adalah serupa dengan menanamnya dalam air masin.

Ciri-ciri penanaman kerang dalam badan air tawar:

• Apabila memilih tapak, hubungi pakar yang mengetahui teknologi pembiakan moluska.
• Pengumpul atau pukat lama diikat pada tali yang diregangkan secara melintang. Satu pemberat diikat pada bahagian bawah pemungut. Dalam cuaca sejuk, pengumpul dikebumikan lebih dalam untuk melindungi mereka daripada ribut dan ais.
• Sekiranya terdapat pertukaran air yang lemah, anak-anak tahun akan gugur dan "produktiviti" menurun.
• Mereka sentiasa memantau saiz populasi, memindahkan lebihan moluska ke kawasan lain.
• Suhu air minimum ialah +12°C. Untuk juvana menetap di takungan tiruan, air perlu lebih panas.

tanah

Haiwan muda dikumpul menggunakan pengumpul khas dan diletakkan di kawasan semaian. Tempoh pertumbuhan adalah tiga tahun. Ciri-ciri tumbuh di atas tanah:

• Mereka mencari kawasan untuk mendapatkan bahan penanaman terlebih dahulu. Mereka menyediakan tapak di cetek. Mereka memasang perlindungan daripada parasit dan pemangsa.
• Larva dikumpul antara Mei dan Julai. Proses ini berterusan sehingga September. Anak-anak muda, yang telah menetap di atas tiang, dipindahkan ke pengumpul khas yang digantung dari rakit khas.
• Untuk mengelakkan pengumpul daripada tenggelam ke bawah di bawah beratnya, mereka dipindahkan ke lokasi baharu, memisahkan lapisan luar. Tapak yang dilindungi daripada pemangsa dan dengan bekalan makanan yang baik dipilih.
• Selepas beberapa tahun, apabila moluska mencapai keadaan yang boleh dipasarkan, ia dikumpulkan dengan korek dan disimpan semasa air pasang supaya ia boleh dibersihkan daripada lumpur.

Kelemahan penanaman kerang di tanah:

• kemungkinan kerugian akibat pemangsa dan parasit yang telah mengatasi halangan pelindung;
• moluska menjadi ditumbuhi lumpur;
• zarah mineral dan pasir masuk ke dalam daging.

Penanaman rakit jauh lebih berkesan. Mekanisasi proses penanaman adalah dinasihatkan. Adalah penting untuk memantau kepadatan stok moluska untuk menipiskannya dengan segera.

Dalam akuarium

Moluska laut sukar disimpan di dalam akuarium; mereka memerlukan keadaan dan penjagaan tertentu. Ia disimpan di dalam akuarium semata-mata untuk rasa ingin tahu—kaedah penanaman ini tidak sesuai untuk tujuan komersial.

Ciri-ciri pertumbuhan moluska dalam akuarium:

• Adalah lebih baik untuk membeli spesimen dari kedai haiwan peliharaan untuk mengelakkan pencemaran air dengan sebarang penyakit.
• Akuarium mestilah luas dan dilengkapi dengan sistem penapisan dan pengudaraan.
• Untuk mengeraskan air, lapik bahagian bawah dengan kapur, batu kerang atau batu kapur tulen. Ion kalsium juga perlu ditambah ke dalam air.
• Suhu air tidak boleh melebihi 22°C. Air yang terlalu suam akan membunuh moluska.

Menuai

Ia mengambil masa kira-kira tiga tahun dari penetasan larva hingga penuaian. Pada masa ini, persediaan mesti dibuat dengan memperoleh alat yang diperlukan. Apabila diternak secara semula jadi, tiram biasanya dituai pada bulan-bulan yang lebih sejuk - dari September hingga April.

Faedah penuaian dalam cuaca sejuk:

• Pada musim pembiakan iaitu musim panas, daging tiram adalah nipis, berair dan kurang enak.
• Air suam mengandungi banyak bakteria, menjadikan daging tiram lebih berbahaya, terutamanya kerana ia kebanyakannya dimakan mentah.

Apabila tiram telah berkembang ke saiz yang boleh dipasarkan, ia dikumpulkan dan dihantar untuk diproses, di mana tugas-tugas berikut dilakukan:

• membasuh;
• menyusun;
• menimbang;
• pakej.

Ciri-ciri penuaian tiram:

• Cuaca terbaik untuk menuai tiram adalah kering dan cerah. Ia tidak disyorkan untuk menuai tiram semasa hujan atau sejurus selepas itu. Tunggu 2-4 hari, kerana hujan boleh mencemari kerang dengan bakteria dan bahan berbahaya yang terdapat dalam air laut.
• Cengkerang tiram tajam dan boleh memotong anda, jadi pakai sarung tangan semasa memetiknya.

Tiram berharga segar, tetapi boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga setahun jika perlu.

Pasaran jualan

Tiram Barat diletakkan dalam senarai produk yang dilarang diimport. Akibatnya, pengeluaran tiram domestik di Rusia telah meningkat sepuluh kali ganda. Daripada tiram yang diimport dari Eropah, kafe dan restoran menyajikan kerang buatan Rusia. Selain itu, kerajaan kini berminat untuk membangunkan industri tiram dan menyediakannya dengan setiap sokongan yang mungkin.

Pasaran domestik Rusia bersedia untuk menyerap sejumlah besar tiram—permintaan untuknya sangat besar. Hampir tiada restoran boleh melakukannya tanpa produk ini. Sesiapa yang melabur dalam membangunkan perniagaan yang sangat menguntungkan ini tidak akan menghadapi masalah mencari pelanggan.

Sokongan kerajaan untuk perniagaan tiram

Permintaan untuk tiram melebihi bekalan. Produk ini dihargai di seluruh dunia bukan sahaja untuk rasa tetapi juga untuk nilai pemakanannya. Hari ini, industri tiram menikmati sokongan kerajaan. Khususnya, Undang-undang Persekutuan Rusia "Mengenai Pembangunan Marikultur" telah diluluskan, mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk penternakan tiram. Industri tiram di Laut Hitam amat menjanjikan dan menguntungkan.

Tonton video ini tentang bagaimana penternakan tiram adalah aktiviti yang perlu dan penting yang perlu dipromosikan:

Program sokongan negeri menyediakan faedah berikut untuk pemilik perniagaan tiram:

• Pengecualian daripada cukai.
• Tidak perlu membayar untuk menyewa kawasan air.
• Kemungkinan menerima subsidi.

Apakah perbezaan antara tiram dan kerang?

Pelbagai jenis kerang boleh diternak untuk dijual. Bersama-sama dengan tiram, ladang sering tanam kerang, perbezaan mereka:

• Mereka lebih kecil daripada tiram.
• Kurang menuntut keadaan hidup.
• Mereka boleh bergerak di sepanjang bahagian bawah, tetapi tiram menjalani kehidupan yang tidak aktif.
• Kerang mempunyai cangkang bulat, manakala tiram mempunyai cangkerang yang rata atau sedikit cekung.
• Kerang mempunyai cangkerang licin dengan tepi yang tajam. Tiram mempunyai cangkerang kasar dengan tepi beralun.
• Kerang tidak dimakan mentah, tetapi tiram biasanya dihidangkan mentah.
• Tiram terang, kupang gelap.

Tetapi perkara paling penting yang perlu diketahui oleh sesiapa yang mempertimbangkan penternakan kerang ialah kos tiram dan kerang. Yang terakhir, walaupun dianggap sebagai makanan istimewa, jauh lebih murah kerana penanaman mereka kurang intensif buruh.

Penternakan tiram adalah perniagaan yang sangat menjanjikan. Cabaran utama ialah kos permulaan. Jika anda bersedia untuk melabur dalam usaha niaga yang menguntungkan, dalam masa lima tahun anda boleh menjadi pemilik perniagaan yang sangat menguntungkan.

Soalan Lazim