Mengapa lobak pahit dan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari sayuran akar?

Kepahitan dianggap sebagai ciri ciri lobak. Tetapi tidak semua orang menyukainya. Mereka yang lebih suka lobak manis bukan sahaja harus memilih varieti istimewa (manis), tetapi juga tahu bagaimana untuk melakukannya membesarkannya dengan betul.

Mengapa lobak pahit?

Bukannya kepahitan pada lobak adalah satu kelemahan. Ramai pencinta sayur-sayuran lebih suka sayur-sayuran akar dengan sedikit kepahitan, manakala yang lain, sebaliknya, lebih suka lobak manis. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, penting untuk memahami apa yang mempengaruhi rasa sayuran akar dan mengapa ia menjadi pahit.

Punca kepahitan:

• ciri varieti (varieti lobak yang sedikit pahit mengandungi lebih banyak minyak sawi daripada yang lain);
• baja berlebihan;
• pelanggaran piawaian penyiraman - lebihan atau kekurangan air;
• ciri tanah, keasidan yang berlebihan;
• musim panas yang terlalu panas (suhu optimum untuk pembentukan tanaman akar manis dianggap sekitar 18°C);
• pelanggaran tarikh akhir pembersihan;
• penyiraman pada waktu siang (turnip hendaklah disiram pada lewat petang).

Cara Menanam Lobak Tanpa Kepahitan

Terdapat amalan pertanian, pelanggaran yang membawa kepada kemerosotan dalam kualiti tanaman akar, termasuk rupa kepahitan dalam rasa.

Untuk rasa lobak benar dengan varieti mereka, mereka mesti ditanam di tanah yang baik, menerima penyiraman yang mencukupi, dan menerima pemakanan yang betul. Tiga faktor ini—tanah, air, dan pemakanan—mempunyai kesan yang paling besar terhadap rasa sayuran akar.

tanah

Turnip yang paling lazat, berair dan manis tumbuh di tanah yang subur, neutral atau sedikit berasid. Jika ditanam di tanah yang berlempung, akarnya akan keras dan tidak enak rasanya.

Jika tanah di kawasan itu berasid, ia mesti dinyahoksida, iaitu, menggunakan alkali untuk meneutralkan asid:

• kapur. Dos bergantung pada tahap keasidan:
  • tanah berasid - 500 g setiap 1 meter persegi;
  • asid sederhana - 300 g setiap 1 meter persegi;
  • sedikit berasid – 200 g setiap 1 meter persegi.
• Batu kapur tanah. Dos bergantung pada jenis tanah dan keasidan:
  • loam berpasir dan loam ringan - dari 200 hingga 400 g setiap 1 meter persegi;
  • loam sederhana dan berat - dari 350 hingga 400 g setiap 1 meter persegi.
• Tepung dolomit. Ia boleh digunakan sama ada sebelum menanam atau semasa membaja. Jumlah tepung yang diperlukan bergantung pada keasidan tanah:
  • tanah berasid - 500 g setiap 1 meter persegi;
  • asid sederhana - 400 g setiap 1 meter persegi;
  • sedikit berasid – 300 g setiap 1 meter persegi.
• Abu kayu. Ia bukan sahaja pengasid yang berkesan tetapi juga baja yang sangat baik. Kadar penggunaan bergantung pada komposisi abu dan kandungan garam kalsium, yang berkisar antara 30-60%. Untuk menyahoksida tanah sepenuhnya, sapukan 1-1.5 kg abu setiap meter persegi.

Turnip tumbuh dengan baik selepas timun, kentang, bawang, tomato, zucchini dan kekacang.

Untuk memastikan bahawa pucuk lobak muda kuat dan akarnya bertambah berat dan enak, adalah perlu untuk menyediakan tanah dengan betul untuk menyemai.

Untuk setiap meter persegi keluasan anda perlu menyumbang:

• urea - 20 g;
• superfosfat - 40 g;
• kalium klorida - 20 g.

Jika tanah kurang subur, tambahkan bahan organik seperti humus atau kompos. Kadar yang disyorkan ialah 3-4 kg setiap meter persegi. Adalah disyorkan untuk memohon baja organik pada musim gugur, semasa penanaman tanah.

Ia tidak disyorkan untuk menambah baja, jika tidak, lobak mungkin terasa pahit!

Menyiram

Turnip disyorkan untuk ditanam di kawasan yang rata atau rendah, di mana tahap kelembapan optimum dikekalkan. Sayuran ini tumbuh subur dengan penyiraman yang baik, banyak dan teratur. Jika air tidak mencukupi, akar akan menjadi pahit dan terlalu padat. Semasa masih di dalam tanah, mereka kering dan retak, kehilangan kebolehpasaran mereka.

Turnip disiram 2-3 kali seminggu. Kekerapan penyiraman diselaraskan berdasarkan cuaca-jika hari-hari kering, katil sayuran disiram dengan lebih kerap. Kadar penyiraman yang disyorkan ialah 30 liter setiap meter persegi.

Penyiraman amat penting semasa peringkat masak akar-3-4 minggu sebelum menuai, apabila akar terbentuk. Sekiranya tanaman kekurangan air pada peringkat ini, lobak akan menjadi tawar.

Baja

Lobak tumbuh dengan cepat, jadi ramai tukang kebun tidak menyuburkannya. Jika tanahnya kaya, abu kayu yang ditambahkan ke dalam tanah adalah mencukupi. pada musim gugur untuk menggaliSekiranya tumbuhan itu ketinggalan dalam pembangunan dan akarnya lambat menambah berat badan, sudah tiba masanya untuk menambah baja. Sebagai contoh, urea pada 15 g setiap meter persegi.

Tukang kebun yang berpengalaman mengesyorkan membaja lobak di tanah kesuburan rendah dua kali:

• Selepas menipiskan anak benih. 10 g ammonium nitrat ditambah setiap 1 meter persegi.
• Sebulan selepas penyusuan pertama. Turnip diberi makan dengan superfosfat dan kalsium klorida - 10 g setiap 1 meter persegi.

Ia berfaedah untuk memberi makan lobak dengan abu kayu. Taburkan pada bahagian atas tanah tumbuhan dan juga tutup tanah. Abu bukan sahaja agen kawalan perosak yang sangat baik tetapi juga baja yang baik.

Turnip memerlukan mikronutrien, jadi disyorkan untuk menggunakan baja mineral yang mengandungi nutrien ini (sebaik-baiknya baja kompleks untuk sayur-sayuran akar). Boron amat penting untuk lobak. Kekurangan boleh menjejaskan rasa sayuran akar secara negatif.

Boron ditambah sebagai sebahagian daripada komposisi memberi makan daun – Semburkan tumbuhan pada dedaunan sebaik sahaja akar terbentuk. Untuk kesan yang lebih berkesan, semburan boleh diulang, tetapi tidak lebih daripada 3-4 kali semasa musim tanam.

Tetapi perlu diingat bahawa terlalu banyak baja akan menyebabkan lobak menjadi pahit! Patuhi dengan ketat cadangan pengeluar baja. Sayuran akar boleh mengumpul semua bahan yang terdapat di dalam tanah. Oleh itu, baja berubah daripada bermanfaat kepada berbahaya, bukan sahaja untuk tumbuhan itu sendiri tetapi juga untuk manusia.

Pembersihan

Sebaik sahaja sayur-sayuran akar mencapai separuh matang, mereka perlu ditarik keluar dari tanah secepat mungkin. Jika terlalu lama dibiarkan di taman, lobak akan menjadi tawar dan hampa. Biasanya, ia mengambil masa kira-kira 70 hari dari percambahan untuk menuai.

Sayuran akar yang paling berair dan berkhasiat adalah yang mencapai 6-8 cm dalam keratan rentas. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menyimpan lobak dengan betul untuk mengelakkannya daripada rosak. di sini.

Bagaimana cara memasak lobak supaya tidak terasa pahit?

Dalam banyak hidangan, seperti bubur lobak, kepahitan sama sekali tidak diperlukan. Untuk mengalih keluarnya, gunakan salah satu kaedah yang dibincangkan di bawah.

Tuangkan air mendidih ke atasnya

Jika sayur-sayuran akar mempunyai sedikit kepahitan, anda boleh mengeluarkannya dengan cara yang lebih mudah dan cepat:

1. Letakkan lobak (dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kepingan) dalam mangkuk besar.
2. Tuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran akar yang dicincang.
3. Selepas 5-7 minit, keluarkan kepingan kukus.

Anda boleh merendam lobak lebih lama, yang pasti akan menghilangkan kepahitan. Sesetengah tukang masak cincang halus lobak dan rendam dalam air mendidih selama 10 minit.

Turnip hendaklah dinyahpahit sebelum dimasak—sup, bubur, pelbagai lauk dan hidangan utama. Jika kepahitan tidak dikeluarkan terlebih dahulu, ia tidak akan dikeluarkan dari hidangan siap.

rebus

Anda sering mendengar nasihat ini: untuk menghilangkan kepahitan dari lobak, anda perlu merebusnya. Tempoh dan keadaan memasak lain bergantung pada cara sayur akar rebus akan digunakan.

Inilah perkara yang mereka syorkan lakukan:

1. Keluarkan tangkai dan basuh sayur akar.
2. Kupas.
3. Didihkan air dalam periuk.
4. Celupkan lobak ke dalam air mendidih. Potong sayuran akar yang besar menjadi kepingan terlebih dahulu.
5. Masak lobak selama 25 minit. Jika anda memotongnya menjadi kepingan, masa memasak boleh dikurangkan kepada 15 minit.
6. Untuk memeriksa sama ada sayuran akar telah masak, tusuk mereka dengan pisau. Jika pisau masuk dengan mudah dan tanpa usaha, lobak sudah siap. Lobak rebus sesuai dengan cendawan goreng, bawang, dan lobak merah.

Walaupun populariti kaedah rakyat ini, ramai suri rumah mengatakan bahawa jika sayuran akar sedikit pahit apabila mentah (iaitu, rasanya seperti lobak lembut), maka lebih baik tidak memasak lobak sama sekali, tetapi menggunakannya mentah, parut menjadi salad sayuran.

Perap

Untuk mengekalkan vitamin dalam lobak, kaedah digunakan yang menghilangkan kepahitan tanpa menggunakan air mendidih.

Cara menghilangkan kepahitan dengan jeruk:

1. Potong lobak yang telah dibasuh dan dikupas menjadi kepingan (pinggan atau kepingan) dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Taburkan lobak dengan garam dan gula, tambah cuka (sama ada balsamic atau cuka meja akan sesuai). Campurkan kesemuanya dan biarkan lobak perap selama 40-60 minit.
3. Toskan semua cecair dari lobak cincang dan tutupnya dengan minyak sayuran yang tidak ditapis.

Penjerukan membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum vitamin dalam lobak, tetapi berbanding dengan mendidih dan merendamnya dalam air mendidih, kesan menghilangkan kepahitan kurang ketara. Acar lobak masih akan mengekalkan sedikit kepahitan.

Dalam multicooker

Periuk perlahan (pengukus) boleh digunakan untuk menghilangkan kepahitan daripada lobak:

1. Isi mangkuk 50% penuh dengan air dan biarkan mendidih.
2. Kupas lobak dan potong kepada 5-6 bahagian.
3. Letakkan lobak dalam air mendidih.
4. Hidupkan mod "Rebus" / "Kukus" selama 20 minit.

Untuk petua daripada suri rumah tentang cara menghilangkan kepahitan daripada lobak, tonton video berikut:

Kepahitan bukan sebab untuk meninggalkan sayur akar yang lazat dan sihat. Jika anda tidak suka lobak pahit, tanam hanya varieti manis dan jaga mereka dengan betul. Untuk menghapuskan kepahitan sepenuhnya, rawat mereka dengan salah satu kaedah yang diterangkan di atas.

Soalan Lazim