Apakah jenis bawang yang berbeza: boleh dimakan dan hiasan?

Bawang bukan sahaja sayuran yang lazat dan sihat tetapi juga tanaman cantik yang sering digunakan di taman bunga. Daripada sembilan ratus spesies bawang, hanya dua ratus sepuluh yang boleh dimakan. Semuanya berharga dan disyorkan untuk penggunaan biasa.

Apakah jenis bawang yang ada?

Bawang telah lama menjadi sebahagian daripada diet manusia—ia telah dijinakkan lebih 4,000 tahun dahulu di Asia. Sayuran ini muncul di Rusia pada abad ke-12 dan menjadi sangat digemari oleh penduduk tempatan sehingga hampir tiada hidangan lengkap tanpanya.

Bawang adalah tumbuhan herba dwitahunan atau saka dan berkongsi satu ciri yang sama: mentol bulat yang terdiri daripada berbilang kulit. Sesetengah spesies boleh dimakan untuk semua bahagian—mentol, batang dan hujung hijau. Tetapi sesetengah bawang ditanam untuk bahagian tertentu-hujung atau, sebaliknya, mentol.

Spesies bawang, semula jadi dan ditanam, berbeza antara satu sama lain:

• kualiti luaran;
• rasa;
• ketinggian bahagian atas tanah;
• tempoh berbunga dan masak.

Tukang kebun kami biasanya menanam dua atau tiga jenis bawang, jarang lebih banyak, dan ini memalukan—setiap varieti adalah unik dengan cara tersendiri, dengan sifat dan kualiti uniknya sendiri. Bawang digunakan bukan sahaja dalam masakan dan perubatan rakyat, tetapi juga dalam industri kosmetik dan farmaseutikal.

Varieti bawang yang popular

Semasa menyediakan hidangan, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis bawang yang digunakan—rasa dan ciri-ciri lain sangat berbeza-beza sehingga boleh mengubah rasa makanan secara dramatik. Di bawah ialah jenis bawang yang boleh dimakan yang paling popular, dengan penerangan ringkas tentang rupa, rasa dan ciri-ciri lain.

Bawang besar

Bawang, bersama-sama dengan roti, sudah pasti antara makanan ruji nombor satu bukan sahaja di Rusia tetapi juga di seluruh dunia. Di India, dengan populasi berbilion-bilion, bawang dianggap sebagai makanan yang penting secara strategik, sama seperti kentang di negara kita.

Mentol bawang klasik berbentuk sfera atau sedikit memanjang dan mempunyai kulit berwarna coklat kekuningan. Varieti ungu dan putih dikelaskan kepada kumpulan berasingan.

Ciri-ciri bawang:

• penanaman - dalam budaya dua tahun, mula-mula benih ditanam, kemudian set bawang;
• matlamat utama penanaman adalah untuk mendapatkan mentol yang terdiri daripada sisik berair yang terletak di bahagian bawah (batang yang dipendekkan);
• bulunya boleh dimakan, berair, tetapi agak kasar;
• mentol, bergantung pada varieti, boleh menjadi putih atau ungu, pahit atau manis;
• Ia dibezakan dengan kandungan minyak pati yang tinggi, yang bukan sahaja menjadi sumber kepedasan dan rempah ratus, tetapi juga sifat bakterisida;
• bawang kuning lebih panas daripada yang ringan;
• varieti putih mempunyai rasa ringan dan tidak pahit;
• Varieti merah-ungu selalunya mempunyai rasa manis yang menyenangkan.

Nama Latin: Allium cepa.

Bawang merah

Tumbuhan saka yang membentuk sarang beberapa bulblets (4-10). Setiap bumblet mempunyai berat tidak lebih daripada 30 g. Mereka mempunyai rasa yang agak pedas, manis dan halus. Pada musim bunga bawang merah Mereka ditanam demi menghasilkan bulu hijau yang berair, bukan untuk mentol pada musim panas.

Ciri-ciri bawang merah:

• masak cepat;
• hasil yang tinggi;
• jangka hayat yang baik;
• penanaman dilakukan pada musim bunga dan musim luruh;
• bulu nipis hijau gelap dipotong beberapa kali sepanjang musim;
• bawang mempunyai bentuk yang memanjang dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan;
• satu tumbuhan menghasilkan sehingga 20-30 mentol;
• lebih suka katil yang teduh, subur dan sederhana lembap;
• Bahan penting masakan Perancis, bawang cincang halus ditumis dalam mentega dan digunakan untuk membuat sup bawang.

Nama Latin: Allium ascalonicum.

daun bawang

Bawang ini dihargai kerana batangnya yang putih tebal, terletak di pangkal tumbuhan. Untuk inilah daun bawang ditanam terutamanya. Rasanya lebih halus dan manis daripada jenis bawang, dan aromanya lebih halus. Daun bawang muda juga dimakan, tetapi ia menjadi lebih kasar dengan usia.

Ciri-ciri daun bawang:

• tanaman tahunan dan ditanam menggunakan anak benih;
• mempunyai jangka hayat yang baik;
• tidak mengurangkan kandungan vitamin C semasa penyimpanan;
• daunnya panjang dan rata, menyerupai daun bawang putih;
• mempunyai hasil yang lebih tinggi daripada bawang;
• tumbuh dengan baik di tanah dataran banjir yang berlempung, tetapi kurang baik di tanah yang berpasir dan berat;
• memerlukan penyiraman yang kerap, melonggarkan, membukit, dan membaja;
• Disimpan bersama daun dan batang.

Nama Latin: Allium porrum.

Bawang Wales

Spesies ini adalah saka dan biasanya dikenali sebagai "paip" atau "Tatarka." Ia ditanam secara meluas di Siberia dan kawasan lain. Ia tidak tumbuh kecuali di Utara Jauh. Bawang putih Wales demi bulu, yang lebih lembut dan kaya dengan vitamin daripada analog bawang.

Ciri-ciri bawang Wales:

• kandungan vitamin C yang sangat tinggi;
• lazat dalam salad, sup dan hidangan lain;
• apabila ia tumbuh, ia menghasilkan jisim hijau bercabang;
• tumbuh dengan baik hanya di tanah yang subur;
• tahan fros;
• Anda boleh menuai dua tanaman setiap musim - pada awal musim panas dan pada musim luruh.

Nama Latin: Allium fistulosum.

Bawang lendir

Tumbuhan lendir mempunyai nama botani kedua, bawang layu. Ia adalah saka dan ditanam untuk daun mudanya, yang muncul pada awal musim bunga, apabila tiada kehijauan lain di taman. Ia mendapat namanya daripada lendir yang banyak yang terbentuk apabila dipotong. Ia ditanam di seluruh Rusia.

Ciri-ciri bawang lendir:

• bulunya tebal, licin, berisi, dengan hujung bulat;
• bentuk daun (bulu) - rata;
• dibezakan oleh peningkatan rintangan fros dan pertumbuhan pesat;
• Apabila berbunga, perbungaan merah jambu pucat terbentuk, serupa dengan kepala sfera daun kucai;
• disebarkan oleh benih dan pembahagian semak;
• berguna untuk anemia, ulser dan gastritis dengan keasidan yang tinggi;
• mempunyai nama lain - ferruginous, kerana kandungan garam besi yang tinggi;
• diameter mentol (silinder atau dipendekkan) ialah 1.5-2 cm.

Nama Latin: Allium nutans.

Bawang putih liar

Bawang putih liar sering dipanggil bawang putih beruang, kerana hujungnya yang luar biasa lebar, dan juga dikenali sebagai bawang putih menang atau bawang putih liar. Tumbuhan saka ini mempunyai mentol yang memanjang dan hujung sehingga 10 cm lebar. Bawang putih liar tumbuh di seluruh Eropah, termasuk di alam liar. Ia dituai pada musim bunga-di hutan, ladang, dan padang rumput.

Ciri-ciri busur beruang:

• ketinggian tumbuhan - sehingga 30 cm;
• lebih suka kawasan teduh;
• daun dipotong pada awal musim bunga, seluruh belukar sekaligus, kerana selepas memanaskan bawang putih liar menjadi kasar dan tawar;
• daunnya tidak pahit dan mempunyai rasa dan bau bawang putih yang kuat;
• Apabila tumbuh di rumah, penanaman benih digunakan.

Nama Latin: Allium ursinum.

Busur berbilang peringkat

Ia dianggap sebagai peneraju dalam kandungan vitamin dan phytoncide. Ia mempunyai penampilan yang luar biasa: mentol udara besar terbentuk di hujung batang. Batang baru tumbuh dari mentol ini, yang juga menghasilkan bunga baru, dan seterusnya sehingga tiga atau empat peringkat.

Keanehan busur pelbagai peringkat:

• Daun dimakan segar, dan mentol dijeruk;
• tumbuh dengan baik di tanah yang ringan dan gembur;
• tahan lasak - boleh menahan sejuk dan kemarau;
• mampu menahan suhu hingga tolak 50°C.

Nama Latin: Allium proliferum.

Bawang putih

Anehnya, bawang putih biasa pada dasarnya adalah bawang. Ia merupakan varieti kedua paling popular dalam keluarga bawang selepas mentol. Nama botaninya, diterjemahkan dari bahasa Latin, bermaksud "bawang yang disemai."

Ciri-ciri bawang putih:

• adalah saka - pada tahun pertama, ulas individu tumbuh, pada kedua - mentol kompleks yang terdiri daripada banyak ulas;
• daun, pucuk, dan mentol digunakan sebagai makanan;
• tidak perlu menggali dan menanam semula.

Nama Latin: Allium sativum.

Rocambole

Ia juga dipanggil bawang putih kerana gabungan rasa bawang dan bawang putih. Nama lain untuk saka ini termasuk bawang putih kuda, bawang putih gajah, bawang putih Mesir atau bawang Sepanyol. rocambole Ia menyerupai daun bawang, tetapi ia mempunyai mentol yang lebih besar, yang, seperti bawang putih, terdiri daripada beberapa ulas.

Ciri-ciri Rocambole:

• Mereka makan mentol dan daun;
• mempunyai rasa yang kurang pedas daripada bawang putih;
• hasil tinggi - satu katil cukup untuk menyediakan tanaman untuk keluarga besar;
• diameter mentol dengan penjagaan yang betul adalah sehingga 15 cm;
• penanaman cengkih dilakukan pada musim bunga;
• Rocambole ditanam pada bulan Oktober sebelum musim sejuk, ditutup dengan lapisan mulsa untuk melindungi daripada fros.

Nama Latin: Allium scorodoprasum.

Bawang-uskun

Ia mempunyai daun yang rata dan senget-sama seperti bawang putih. Tetapi bawang mekar secara berbeza: ia menghasilkan perbungaan kuning sfera yang memahkotai hujung batang panjang. Varieti bawang yang agak baharu ini menarik minat pembeli dan tukang kebun dengan rasa pedas dan aroma herbanya.

Ciri-ciri bawang:

• berbau seperti bawang putih;
• Mereka ditanam terutamanya untuk sayur-sayuran mereka, tetapi mentol juga digunakan untuk makanan, terutamanya dalam mengetin pelbagai sayur-sayuran;
• boleh ditanam sebagai tanaman hiasan.

Nama Latin: Allium obliquum L.

Allspice

Varieti ini berhutang namanya kepada aroma yang dipancarkan oleh perbungaannya. Daun kucai manis mempunyai daun yang lebat dan berisi yang mencapai ketinggian 60 cm. Tumbuhan saka ini boleh tumbuh di satu tempat sehingga empat tahun. Nama lain untuk tumbuhan ini ialah bawang putih Cina.

Ciri-ciri bawang wangi:

• rasa menggabungkan nota bawang dan bawang putih;
• pembiakan adalah mungkin oleh benih dan mentol;
• kehijauan kekal lembut sepanjang musim, termasuk lewat musim luruh;
• bersahaja dan tidak menuntut kepada tanah;
• bertolak ansur dengan kemarau dengan baik, tetapi untuk mengekalkan bulu berair, ia memerlukan penyiraman yang banyak;
• 3-4 keratan dijalankan setiap musim;
• bulu hijau digunakan sebagai makanan - ia ditambah ke dalam hidangan dan direbus sebagai ulam;
• tangkai bunga diawet dalam perapan seperti bawang putih liar;
• menahan fros hingga tolak 45°C;
• mempunyai kesan hiasan - boleh ditanam di sepanjang laluan dan pagar;
• Perbungaan adalah umbels-hemisfera, menyerupai bintang putih.

Nama Latin: Allium ramosum.

Menua Buchu Bawang

Bawang liar ini boleh ditemui di Siberia, tumbuh terutamanya di lereng gunung. Terdapat beberapa spesies Puchukhu: Eropah, Transbaikal, Altai-Sayan, dan Timur Jauh. Kesemuanya berbeza dalam bentuk dan panjang daun.

Ciri-ciri Puchuk:

• hijau digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dan salad;
• pemotongan dilakukan pada musim bunga, kerana kemudian daun menjadi terlalu pahit dan kasar;
• Mentol dipotong, dikeringkan dan ditambah sebagai perasa kepada pelbagai hidangan.

Nama Latin: Allium senescens L.

daun kucai

Bawang saka ini bukan sahaja boleh dimakan tetapi juga hiasan—ia ditanam di petak bunga dan taman untuk perbungaan berwarna ungu. Ini bukan sahaja cantik tetapi juga boleh dimakan, digunakan dalam salad bersama-sama dengan petua hijau. Tumbuhan ini ditanam untuk hujungnya yang nipis dan sedikit pahit hijau.

Ciri-ciri kucai:

• tahan fros - boleh tumbuh dalam keadaan Far North;
• memerlukan penyiraman biasa dan pencahayaan yang baik;
• pada tahun kedua ia mekar dengan "payung" yang terdiri daripada kepala sfera kecil - ungu, merah jambu, ungu;
• bulu dikumpulkan dari mentol berumur 2-3 tahun;
• sayur-sayuran dipotong beberapa kali sepanjang musim;
• Pada separuh kedua musim panas, bulu menjadi lebih kasar.

Nama Latin: Allium schoenoprasum.

Pilih bawang secukup rasa

Walaupun terdapat banyak jenis bawang, tukang kebun dan penduduk musim panas kami paling kerap menanam bawang, dan suri rumah juga membelinya di pasar dan pasar raya. Tetapi walaupun dalam satu varieti, bawang boleh berbeza-beza dalam rasa. Oleh itu, apabila memilih bawang untuk memasak, perhatikan pelbagai.

Bawang panas

Varieti bawang dengan rasa pedas secara amnya adalah yang mempunyai jangka hayat yang baik dan hasil yang rendah.

Varieti panas yang popular:

• Chalcedony. Varieti pertengahan musim untuk kegunaan sejagat. Setiap mentol menghasilkan satu mentol seberat kira-kira 90 g. Hasil mencapai 5 kg setiap meter persegi. Mentol diletakkan tinggi di atas tanah, yang mengurangkan masa masak dan memudahkan penuaian.
• Timiryazevsky. Varieti terbukti (dibiakkan pada tahun 1968) dengan hasil 3.2-5 kg ​​​​setiap meter persegi. Berat mentol ialah 50-70 g. Ia adalah varieti awal dan sesuai untuk pengeringan. Purata berat mentol ialah 45-80 g. Hasil ialah 3.3 kg setiap meter persegi.
• Stuttgarter Riesen. Varieti awal yang mudah ditanam dengan mentol bulat rata. 4-7 kg bawang dituai setiap meter persegi. Purata berat mentol ialah 25 g. Ia mempunyai jangka hayat 4-6 bulan.
• Strigunovsky tempatan. Varieti ini adalah varieti baka rakyat. Ditanam secara rasmi sejak 1943. Disyorkan untuk ditanam sebagai tanaman dwitahunan daripada anak benih.
• Arzamas tempatanVarieti awal dengan mentol seberat 70-90 g. Sehingga 3.2 kg bawang boleh dituai setiap meter persegi. Terdedah kepada lalat bawang dan boleh dipengaruhi oleh cendawan serbuk.

Semua jenis di atas tergolong dalam kumpulan bawang klasik—yang mempunyai kulit berwarna coklat kekuningan. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk mencari bawang separa tajam antara varieti berwarna.

Bawang separa tajam

Varieti separa tajam menghasilkan hasil yang lebih tinggi daripada varieti panas, tetapi ia memerlukan keadaan penuaian dan penyimpanan khas. Bawang separa tajam lebih mudah rosak dan rosak semasa pengangkutan.

Varieti separa panas terbaik:

• Carmen. Bawang Belanda dengan mentol bulat dan rata. Sehingga 2.5 kg bawang boleh dituai setiap meter persegi. Mereka mempunyai berat 50-120 g. Kulitnya berwarna ungu, dan dagingnya berwarna putih dengan warna merah. Sesuai untuk salad dan masakan, ia tahan rak dan tahan penyakit.
• Brunswick. Ia mempunyai mentol merah ceri, diratakan. Setiap mentol mempunyai berat 100-120 g. Dagingnya berwarna putih, dengan warna raspberi. Hasilnya ialah 3.2 kg setiap meter persegi. Penanaman dengan set adalah disyorkan untuk mengelakkan jangkitan kuman.
• Kabah. Varieti masak lewat digunakan terutamanya untuk salad. Mentol besar, berat sehingga 200 g. Penimbang berwarna kuning keemasan. Penanaman dari anak benih adalah disyorkan. Tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.
• Semangat F1. Bawang Belanda dengan jangka hayat yang baik. Tahan reput dan bercambah. Tumbuh terutamanya dari benih. Mentol adalah bulat, rata, dan gangsa. Hasil sehingga 2 kg setiap meter persegi.

Bawang manis

Kebanyakan jenis manis bertujuan untuk dimakan tanpa rawatan haba; mereka menghasilkan tinggi tetapi mempunyai jangka hayat yang lemah. Bawang manis ditanam terutamanya di kawasan selatan Rusia.

• Pameran. Varieti Belanda dengan mentol yang sangat besar, dengan berat sehingga 500-800 g. Mereka bulat dan memanjang, dengan sisik emas dan daging putih. Sehingga 4.3 kg bawang boleh dituai setiap meter persegi. Mereka boleh disimpan sehingga 4 bulan.
• Baron Merah. Varieti merah dengan mentol bulat, sedikit leper. Dagingnya berwarna putih dan merah jambu, dengan urat ungu-merah. Mentol beratnya 50-120 g. Hasil sehingga 3 kg setiap meter persegi. Bertolak ansur dengan fros awal dengan baik.
• karamel. Ia mempunyai mentol memanjang—sehingga 10 cm panjang. Mereka mempunyai berat 40-60 g. Dagingnya putih, dan sisiknya berwarna ungu. Ia digunakan untuk salad. Hasil sehingga 4.3 kg setiap meter persegi.
• Yalta. Pelbagai salad tanpa rasa pahit. Mentol diratakan, seberat 100-160 g. Sisik berwarna ungu, dan dagingnya ringan, dengan warna ungu. Bawang ini mempunyai jangka hayat sehingga 5 bulan. Hasil 4-6 kg setiap meter persegi.

Varieti bawang besar

Ramai suri rumah dan tukang kebun lebih suka bekerja dengan bawang besar. Mereka amat mudah untuk mengetin, mengawet dan menyediakan makanan dalam kuantiti yang banyak. Selain bawang Pameran manis yang disebutkan di atas, beberapa jenis bawang berbuah besar lain patut dipertimbangkan.

Varieti besar:

• saiz Rusia. Mentol varieti ini masak pada bulan Ogos atau September apabila ditanam dari anak benih. Setiap mentol mempunyai berat 800-1000 g. Spesimen seberat sehingga 3 kg juga ditemui. Mentolnya bulat, kuning keemasan, dan dagingnya berwarna putih krim.
• Globo. Salad bawang lewat musim. Disyorkan untuk berkembang dari anak benih, menyemai benih pada bulan Mac. Mentol diratakan, dengan kulit kuning, berair, dan manis, mencapai berat 800 g. Mereka tidak mempunyai bau bawang yang kuat. Hasil adalah 9-12 kg setiap meter persegi.
  Mentol globo perlu dimakan dengan segera; ia tidak sesuai untuk disimpan kerana ia mudah bercambah.
• Sayap Putih. Bawang hibrid dengan daun yang kuat dan sistem akar. Ia menghasilkan mentol putih bulat, dengan berat sehingga 400 g. Dagingnya, seperti sisik, berwarna putih dan sangat berair. Ia tumbuh di semua iklim. Ia mempunyai jangka hayat sehingga 5 bulan. Ia adalah bawang serba boleh.

Varieti hiasan

Kebanyakan bawang adalah saka, mampu tumbuh di tempat yang sama selama lima tahun atau lebih. Dengan memilih varieti yang mekar pada masa yang berbeza, anda boleh membuat petak bunga yang mekar berterusan.

Varieti terbaik bawang hiasan dengan tempoh masak yang berbeza:

• Bawang gergasi. Ia tumbuh sehingga 180 cm tinggi. Ia mekar pada bulan Mei atau awal Jun dengan perbungaan ungu berbentuk bola (diameter 15 cm). Daunnya berbentuk elips.
  
• Bawang kepala bulat. Nama lain untuk tumbuhan ini ialah drumsticks. Ia mempunyai perbungaan bujur (diameter 3 cm) yang berwarna merah jambu atau burgundy. Pembungaan bermula pada bulan Julai atau awal Ogos.
  
• Busur itu cantik. Nama lain untuk bawang ini ialah "cantik." Ia mempunyai bunga ungu kecil berkumpul dalam perbungaan longgar berbentuk umbel. Bawang ini mekar pada bulan Ogos.
  

Apabila membuat katil bunga dan taman bunga, adalah penting untuk mempertimbangkan ketinggian bawang yang ditanam. Bergantung pada ketinggian ini, peletakan mereka akan ditentukan—baris hadapan, bahagian tengah atau latar belakang.

Cara memilih pelbagai mengikut saiz:

• Varieti yang tumbuh rendah (sehingga 30 cm) - Bawang Karatavsky, Bawang emas, bawang Ostrovsky.
• Varieti bersaiz sederhana (40-60 cm) - Busur Christoph, Busur Schubert, Busur busur.
• Varieti tinggi (70-120 cm) - Bawang biru, Pskem, Oblique dan Sicily.

Bawang berwarna

Varieti bawang berwarna berbeza daripada bawang biasa-kuning-coklat dan kuning keemasan-bukan sahaja dalam penampilan tetapi juga dalam kualiti tertentu, terutamanya dalam rasa dan aroma.

Varieti berwarna popular:

• Bawang putih. Ciri-ciri tersendiri termasuk rasa yang sedikit manis dan kekurangan ciri kepahitan yang keras. Varieti yang disyorkan termasuk Neman, Yalta White, Albion F1, dan Sterling F1.
• Bawang merah. Ia digunakan secara meluas terutamanya dalam masakan, goreng, jeruk dan ditambah kepada salad. Ia bukan sahaja memberikan rasa yang tersendiri tetapi juga menambah sentuhan hiasan. Rasanya lebih tajam sedikit daripada lada kuning. Varieti terbaik ialah Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 dan Black Prince.

Kepelbagaian bawang membolehkan anda mencipta tempat pembiakan yang sebenar untuk sayur-sayuran yang lazat dan menyembuhkan ini di taman anda. Menanam bawang adalah mudah, kerana ia tahan lasak dan tidak menuntut, dan faedahnya tidak ternilai-baik dalam masakan dan perubatan.

Soalan Lazim