Kentang berdaging ungu: ciri, penjagaan, dan kaedah memasak

Kentang ungu, dengan daging ungunya, muncul di Rusia agak baru-baru ini (selepas 2007), tetapi telah memenangi hati mereka yang menghargai eksotik. Ini tidak menghairankan, kerana ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan biasa, tetapi dengan sentuhan-warna ungu.

Ciri umum kentang ungu

Varieti kentang ungu berasal dari tumbuhan liar yang berasal dari Amerika Selatan. Untuk masa yang lama, mereka kekal tidak ditanam di negara-negara Eropah sehingga saintis moden mula membiak tumbuhan liar ini menjadi pelbagai hibrid dan varieti moden. Hasilnya adalah ubi yang luar biasa dengan pelbagai sifat berfaedah.

Sayur akar ini adalah sayuran saka dari keluarga nightshade. Ia dibezakan oleh fakta bahawa daging dalaman berwarna sedikit lebih terang daripada kulitnya.

Natalia Smorchkova menerangkan cara menanam kentang ungu, penampilan mereka, dan rasa mereka dalam video di bawah:

Penampilan

Bahagian luar kentang, seperti dagingnya, mempunyai warna ungu eksotik. Walau bagaimanapun, varieti ungu, merah jambu muda dan ungu halus juga tersedia. Ciri yang membezakan:

• bentuk bujur;
• pulpa mempunyai struktur berkanji sederhana;
• kulit tebal;
• panjang maksimum - 10 cm (bergantung kepada varieti);
• pulpa mungkin berwarna sepenuhnya atau sebahagiannya;
• apabila direbus - hancur;
• berat - 50-200 gram.

Ciri-ciri rasa

Kentang ungu mempunyai ciri istimewa—rasa pedas halus yang menambahkan sentuhan unik yang menyelerakan pada hidangan yang dimasak. Namun, kentang ini tidak sesuai untuk digoreng. Mereka digunakan terutamanya untuk kentang tumbuk.

Varieti kentang ungu

Terdapat banyak jenis kentang ungu yang telah dibangunkan oleh penternak asing dan domestik:

• Violet (Amethyst, Negress, French, atau Chinese truffle) dicirikan oleh ubi besar dan teras berwarna pekat. Ia mempunyai jangka hayat yang panjang, dan kulit adalah yang paling gelap daripada semua jenis. Ia adalah varieti lambat masak dan serba boleh dalam masakan.
• Semua Biru ("semua biru"). Warnanya ungu-biru, masak adalah pertengahan lewat, berat sehingga 200 gram. Ia mempunyai jangka hayat yang pendek.
• Keajaiban Merah – berat sederhana, masak dalam 75 hari. Ciri yang membezakan termasuk urat merah dan mata cekung.
• Letupan. Varieti awal, dengan berat tidak lebih daripada 120 gram. Warnanya ungu, tetapi dengan bintik biru. Tidak disimpan dengan baik.
• Lilac Dagingnya marbling (biru-putih). Buahnya mempunyai berat sederhana, awal pertengahan musim, dan berbentuk bulat bujur. Ciri tersendirinya ialah rasa badam manis selepasnya.
• Gourmet berat 100 gram, warna putih dan ungu.
• Salblue. Setiap ubi seberat 100 gram. Ciri khas ialah ia boleh digunakan dalam salad tanpa mendidih.
• Kejutan. Pulpa mempunyai warna merah jambu dan berat sehingga 150 gram.
• Pekerja ajaib mengandungi sejumlah besar vitamin C, dicirikan oleh kematangan sederhana dan hasil yang rendah.
• Krim ungu dan Cahaya Utara. Pulpa mempunyai urat putih.
• Nacre dibezakan oleh kulitnya yang berkilat.
• Malam. Dagingnya sangat gelap, tanpa kemasukan.

Setiap varieti mempunyai ciri yang sama, tetapi ciri membezakan utama mereka daripada kentang biasa ialah vitamin dan nutrien paling tertumpu pada kulit, jadi disyorkan untuk memasak kentang dalam kulit mereka.

Ciri-ciri penanaman, penanaman dan penjagaan

Dengan penjagaan yang betul dan pematuhan kepada amalan pertanian, peningkatan hasil boleh dicapai. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi piawaian yang ditetapkan.

Tapak penanaman, penyediaan tanah:

• Kentang ungu perlu ditanam di bahagian yang cerah, selalunya di kawasan barat daya.
• Tumbuhan itu menyukai banyak oksigen, jadi tanah harus digali dan dilonggarkan dengan teliti sebelum menanam. Tanah harus gebu dan ringan.
• Tanah terbaik adalah tanah liat, dataran banjir, neutral, sod-podzolic.

Varieti ungu ditanam pada masa yang sama seperti kentang biasa - April, Mei.

Penyediaan bahan penanaman:

• Jika anda merancang untuk menanam benih, anda harus terlebih dahulu merendamnya menggunakan kaedah tradisional dan biarkan ia bercambah. Di rumah, benih bercambah ditanam di dalam pasu, selepas itu anak benih muncul.
• Apabila menggunakan ubi, mereka harus bercambah dalam masa sebulan. Suhu udara hendaklah antara 14°C dan 18°C. Akar harus menerima cahaya matahari yang mencukupi.

Membukit dan melonggarkan:

• Penggalian tanah pertama dilakukan sebelum fros masuk. Ini adalah perlu untuk memastikan patogen terbunuh semasa cuaca sejuk.
• Melonggarkan dan membukit dijalankan dengan kerap selepas pucuk pertama muncul.
• Jika kerak kering telah terbentuk di atas tanah, pastikan untuk melonggarkan dan mendaki tanah.

Baca lebih lanjut dalam artikel: Bagaimana untuk membuat bukit dari basikal.

Penyiraman:

1. Penyiraman pertama dilakukan selepas percambahan.
2. Tumbuhan disiram buat kali kedua selepas tunas terbentuk.
3. Yang ketiga ialah apabila bunga jatuh.

Jika tiada hujan, penyiraman ringan setiap minggu adalah disyorkan. Walau bagaimanapun, penyiraman berlebihan tidak perlu, kerana kentang ungu tidak bertolak ansur dengan kelembapan. Ini membawa kepada reput. Walau bagaimanapun, terlalu kering tanah juga harus dielakkan.

Baja:

• Pembajaan pertama dilakukan semasa peringkat persediaan sebelum menanam. Gunakan 60-75 kg kompos setiap 100 meter persegi tanah. Selain itu, tambahkan baja mineral yang terdiri daripada 3 kg superfosfat dan 1.5 kg garam kalium (setiap 100 meter persegi).
• Semasa menanam, tambahkan segenggam abu kayu dan 1 sudu teh nitroammophoska atau nitrophoska terus ke dalam lubang.

Peraturan pendaratan:

• kedalaman - 9-11 cm;
• jarak antara lubang - 29-31 cm;
• jarak antara baris – 59-61 cm.

Kawalan perosak dan penyakit

Kelebihan varieti ungu adalah imuniti mereka terhadapnya penyakit, seperti kudis, reput, dan kanser (tertakluk kepada amalan pertanian yang betul). Rintangan sederhana terhadap kumbang kentang Colorado dan perosak lain, serta penyakit hawar lewat, diperhatikan. Oleh itu, adalah perlu untuk merawat tumbuhan dengan produk yang sesuai.

Sebagai langkah pencegahan, adalah dinasihatkan untuk merawat anak benih atau ubi dengan larutan kalium permanganat standard sebelum menanam. Untuk mengelakkan serangan perosak, putar lokasi penanaman secara berkala, berselang-seli kentang dengan kacang, phacelia, dan kubis.

Bagaimana untuk menyimpan kentang ungu?

Varieti kentang ungu lebih suka keadaan sejuk, kering dan gelap. Hanya di bawah keadaan ini akar mudah terdedah kepada penyakit.

Sebelum menyimpan, pastikan anda memeriksa setiap kentang, mengeluarkan mana-mana yang rosak. Susun kentang secara berkala, keluarkan mana-mana yang rosak.

Kebaikan dan keburukan kentang ungu

Kelebihan:

Kelemahan:

Kegunaan masakan

Varieti ungu pernah dianggap sebagai kentang yang unik dan indah, dengan harga yang terlalu tinggi. Ia menghasilkan hidangan luar biasa dengan rasa pedas dan pedas.

Pada masa kini, sayur-sayuran ini tersedia untuk semua orang, jadi suri rumah dan pemilik restoran aktif menggunakannya dalam masakan. Ia digoreng, direbus dan dibakar. Ia menghasilkan penkek kentang yang sangat baik, kentang goreng, zrazy, draniki, kerepek, salad, kentang tumbuk, hidangan bakar (terutamanya yang berlapis), sup dan banyak lagi. Vareniki dengan isi ungu sangat unik.

Tetapi keistimewaannya ialah penggunaannya dalam pemakanan pemakanan, kerana ia menggalakkan penurunan berat badan, tepu badan dengan mikroelemen, dan mempercepatkan metabolisme.

Arahan memasak:

1. Sebaiknya rebus sayur ini dalam air masin. Ini akan mengekalkan semua nutrien yang bermanfaat.
2. Selepas mendidih dalam kulit mereka, kulitnya lebih mudah keluar daripada varieti biasa.
3. Gabungan terbaik dianggap dengan kekacang, daging, sayur-sayuran, ikan dan herba.
4. Untuk membuat kentang mendidih lebih cepat, tambah 1 sudu mentega, dan selepas mendidih (seperti bit), letakkan kuali di bawah air sejuk dengan kiub ais.
5. Dilarang menggunakan pengisar, kerana jisim akan berubah menjadi pes.
6. Apabila kentang yang dikupas mendidih, pewarna semula jadinya dilepaskan, memberikan air warna hijau zamrud. Jangan biarkan ini mematahkan semangat anda; kuahnya boleh digunakan untuk membuat sup atau sos.
7. Oleh kerana warna air, varieti ungu tidak boleh dimasak bersama kentang putih dan sayur-sayuran lain.
8. Ia masak dengan cepat, yang perlu diingat.

Resipi untuk beberapa hidangan:

• salad. Parut kentang rebus, tambah herba dan bawang putih, perasakan dengan garam dan lada, dan sapukan dengan mayonis. Ia hebat sebagai taburan sandwic.
• Panggang seluruh kentang, kupas dan potong dua. Susunkannya di atas pinggan, siramkannya dengan yogurt Yunani. Taburkan beberapa herba di atasnya.
• kerepek. Kupas kentang mentah dan potong menjadi kepingan. Keringkan dengan tuala kertas. Cucuk bahagian tepi dengan garpu. Taburkan dengan garam. Letakkan cip dalam ayak logam dan jatuhkan ke dalam minyak sayuran mendidih. Letakkan pada tuala sehingga lemak mengalir.
• Masak mi sup standard, tetapi tambah kentang ungu ( kuahnya akan mempunyai warna kehijauan). Tambah keju parut dan herba yang diproses pada akhir memasak.
• Kaserol. Rebus kentang dan tumbuk. Masukkan telur mentah dan sedikit krim suam. Lapiskan cendawan tumis, bawang besar, dan lobak merah di bahagian bawah kuali, kemudian atas dengan puri ungu. Ulangi proses ini 2-3 kali lagi. Teratas dengan herba dan keju.

Kemungkinan kontraindikasi dan petunjuk

Kentang ungu hampir tidak mempunyai kontraindikasi, tetapi penggunaannya harus dihadkan dalam kes berikut:

• tekanan darah rendah (hipotensi);
• intoleransi individu;
• sembelit;
• keasidan rendah jus gastrik;
• obesiti peringkat akhir.

Ia perlu makan sayuran ini untuk patologi berikut:

• hipertensi (tekanan darah tinggi);
• diabetes mellitus;
• imuniti yang lemah;
• mabuk;
• beberapa penyakit jantung dan sistem peredaran darah;
• proses keradangan dalam badan.

Faedah dan kemudaratan penggunaan

Faedah kesihatan kentang ungu:

• Menurunkan tekanan darah.
• Melambatkan proses penuaan (disebabkan oleh jumlah kejutan antioksidan).
• Menguatkan sistem imun, yang seterusnya, menghalang perkembangan selsema, penyakit berjangkit dan lain-lain.
• Normalisasi keseimbangan air.
• Memperbaiki fungsi sistem endokrin.
• Menajamkan penglihatan.
• Menguatkan dinding sistem peredaran darah.
• Menurunkan paras gula dalam darah.
• Menghilangkan perut kembung, mempercepatkan proses penghadaman.
• Mengurangkan keasidan dalam gastrik.
• Mengurangkan keradangan pada organ dalaman.
• Mengekalkan fungsi miokardium.
• Menghilangkan kerengsaan.
• Tidur menjadi normal.

Apakah bahaya yang boleh berlaku:

• Makan kentang apabila dikontraindikasikan boleh memburukkan lagi penyakit tertentu: hipotensi boleh menyebabkan krisis hipotensi, dsb.
• Apabila makan berlebihan kentang (berlebihan): kembung perut, berat dalam perut, sembelit, kembung perut.
• Dalam kes intoleransi individu: tindak balas alahan berlaku.

Ulasan

Kentang ungu kaya dengan nutrien, mempunyai warna yang unik, dan rasa yang menyelerakan. Ia digunakan untuk merawat diabetes dan keadaan kesihatan tertentu yang lain. Mereka mudah ditanam dan dijaga, tetapi mereka mempunyai kontraindikasi sendiri. Jika anda memutuskan untuk menanamnya di taman anda dan memakannya, pastikan anda mempertimbangkan semua perkara di atas.

Soalan Lazim