Ciri-ciri kubis hitam dan penanamannya

Kobis hitam adalah pendatang baru di negara kita. Ia juga menggunakan nama lain, termasuk kale, toscana, cavolo nero, palma hitam dan kubis dinosaur. Pakar pemakanan menganggap varieti ini sebagai bahagian penting dalam gaya hidup sihat. Hampir semua bintang Hollywood memakan varieti ini, kerana ia mengandungi banyak nutrien.

Asal usul kubis hitam

Adalah dipercayai bahawa kubis hitam muncul di Greece seawal abad ke-4 SM, tetapi tidak ada data yang tepat mengenai asal usulnya. Ahli sejarah lain mendakwa ia berasal dari Rom.

Terdapat maklumat bahawa varieti itu ditanam sehingga abad ke-17 AD, tetapi kemudian tanaman ini digantikan oleh jenis kubis lain, yang dibezakan oleh peningkatan rintangan terhadap faktor yang tidak menguntungkan.

Varieti ini dibawa ke Rusia semasa zaman Peter the Great, iaitu, pada abad ke-18, kerana fakta bahawa ia dapat menahan fros.

Kubis Tuscan secara aktif ditanam dan diedarkan di seluruh Eropah dan Amerika, tetapi di sini penanamannya terhenti, beralih kepada jenis kubis putih yang lebih mudah.

Sudah pada abad ke-20, varieti itu menjadi popular semula, jadi ia mula dibiakkan, mengembangkan subspesies baru - contohnya, Grunkol, Braunkol, dll.

Penerangan umum tentang kubis hitam

Kobis hitam tergolong dalam keluarga Brassicaceae, khususnya Brassicaceae. Nama saintifiknya, Brassica oleracea var. sabellica , ialah tumbuhan hiasan tahunan dengan daun, capitate, dan berdaun kerinting (dengan tepi beralun, tersusun rapi dalam roset).

Ciri ciri:

• hanya daun digunakan sebagai makanan;
• batangnya padat dan kuat;
• bahan benih adalah kecil;
• belukar - dalam penampilan menyerupai struktur pokok palma;
• ketinggian tumbuhan dalam fasa masak penuh adalah dari 1 hingga 1.5 m;
• daun - berair, berbulu, beralun;
• bentuk - lurus, bujur (terdapat varieti berbentuk pisau pembedah dengan hujung tirus dan runcing);
• dimensi bilah daun: 7 hingga 9 cm lebar, 55 hingga 60 cm panjang;
• permukaan - berkedut dengan penampilan berbuih;
• tepi - sedikit melengkung ke dalam;
• warna - hijau gelap, tetapi dengan warna hitam, berasap dan nada kebiruan;
• persamaan luaran - dengan kubis Savoy;
• kadar percambahan - dari 75 hingga 80%;
• rintangan fros – suhu terendah di mana Black Tuscany tidak merosakkan atau kehilangan sifat bermanfaatnya ialah -20°C;
• rasa - sederhana manis.

Ramai tukang kebun meninggalkan varieti di luar rumah sehingga musim bunga dan menuainya selepas fros. Suhu rendah menggalakkan pembebasan gula, menjadikan produk sesuai untuk mereka yang berdiet, dan rasa serta teksturnya dipertingkatkan.

Ciri-ciri pelbagai

Kubis hitam dianggap sebagai sayuran pemakanan dan berkhasiat tinggi kerana komposisinya yang unik. Walau bagaimanapun, ia tidak selalu memberikan faedah. Sekiranya dimakan secara sederhana atau dengan kontraindikasi, komplikasi dan akibat yang tidak menyenangkan boleh berlaku.

Nilai pemakanan dan komposisi

Terdapat hanya 49 kcal setiap 100 g produk. Nilai pemakanan kale adalah tidak ternilai - berikut adalah nilai peratusan:

• protein - 3%;
• karbohidrat - 6-8%;
• lemak - 0.7%;
• kanji - 0.5%;
• serat makanan - 2%;
• gula sihat - 4-6%;
• abu - 1.5%;
• air - kira-kira 85%.

Komposisinya yang kaya bermakna ia menawarkan pelbagai sifat bermanfaat. Black Tuscany mengandungi bahan berikut:

• asid linoleik/linolenik – 1.15/1.82 g;
• asid oleik/palmik = 0.05/0.08 g;
• vitamin B1/B2 – 0.11/0.12 g;
• vitamin A / C - 240/120-130 mg;
• asid kolin/pantothenik – 0.8/0.9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1.55/1/1.25 mg;
• kalsium/magnesium – 150/50 mg;
• besi/fosforus – 1.7/0.95-1 mg;
• mangan/kalium – 0.67/100 mg;
• selenium - 0.91 mcg;
• natrium/zink – 40/0.6 mg;
• serin dan tirosin - 0.12 g setiap satu;
• valine dan arginin - 0.18 g setiap satu;
• leucine, lisin dan isoleucine - 0.22 g setiap satu;
• glisin dan alanin - 0.17 g setiap satu;
• asid glutamat dan aspartik - 0.3 g setiap satu;
• histidine - 0.08 g;
• threonine - 0.15 g;
• fenilalanin - 0.3-0.4 g;
• prolin - 0.2 g.

Faedah dan kemudaratan kubis hitam

Perubatan rasmi mengesyorkan makan kubis hitam untuk penyakit yang menjejaskan banyak sistem dan organ dalaman—penyakit buah pinggang dan hati, organ pencernaan, sistem endokrin dan kardiovaskular, dsb—kerana varieti ini mempunyai ciri-ciri berikut:

• membersihkan badan daripada toksin, kolesterol, radikal bebas dan bahan berbahaya yang lain;
• membina cangkang pelindung pada struktur selular, dengan itu menghalang perkembangan gangguan patologi, termasuk onkologi;
• mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang;
• memulihkan keseimbangan hormon yang terganggu;
• mengurangkan keadaan semasa sindrom prahaid dan menopaus;
• tepu badan dengan nutrien, dengan itu menguatkan sistem imun;
• menormalkan ketajaman penglihatan;
• menguatkan tulang, sendi dan gigi;
• membantu memperbaiki keadaan rambut dan kulit.

Apakah bahaya dan apa kontraindikasi yang berlaku:

• jika buah pinggang berpenyakit, ia menimbulkan kambuh atau pembentukan batu dalam organ dan pundi hempedu;
• pembekuan darah yang lemah - vitamin K menjadikannya sukar untuk mencairkan cecair biologi;
• dengan keradangan kelenjar tiroid - penyakit itu bertambah buruk;
• dengan peningkatan keasidan perut - gastritis menjadi akut;
• tiada kontraindikasi dalam kes makan berlebihan produk yang teruk - kembung perut, cirit-birit, kekejangan usus.

Jika anda mengambil kubis hitam dalam kuantiti yang kecil - maksimum 200-300 g sehari, maka tidak akan ada kesan sampingan.

Menanam dalam tanah

Kobis hitam mengambil masa 45-60 hari untuk tumbuh dari anak benih di tempat tidur terbuka. Menanamnya dari anak benih tidak digalakkan, kerana batang dan sistem akarnya rapuh semasa muda.

Kale disemai di taman pada akhir April, apabila suhu udara dan tanah stabil pada 4-5°C. Jangan bimbang tentang fros berulang-benih akan mudah bertahan.

Tidak semua tukang kebun mengesyorkan merawat benih sebelum menyemai, tetapi kebanyakan bersetuju bahawa ia perlu. Langkah-langkah mudah ini akan membantu tumbuhan mengembangkan imuniti yang kuat terhadap faktor-faktor buruk. Ini amat penting untuk mempercepatkan pertumbuhan dan perkembangan bahan penanaman.

Perkara yang perlu anda lakukan – arahan langkah demi langkah:

1. Kalibrasi biji mengikut saiz dan buang yang terkecil. Selain itu, keluarkan sebarang benih yang rosak atau berpenyakit. Buang mana-mana biji berongga. Untuk melakukan ini:
   • buat larutan garam - 1 sudu besar garam setiap 200 ml air;
   • tuangkan bahan penanaman selama 15 minit;
   • pilih semua benih yang terapung ke permukaan, dan sediakan benih yang berada di bahagian bawah untuk disemai;
   • bilas.
2. Membasmi kuman untuk membunuh semua patogen. Terdapat beberapa pilihan pembasmian kuman:
   • rendam dalam larutan kalium permanganat merah jambu muda selama kira-kira 20 minit;
   • merawat pada masa yang sama dalam larutan hidrogen peroksida 3%.
3. Memandangkan anda menyemai terus ke taman, semak benih untuk percambahan. Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:
   • basahkan sekeping kain kasa dan balut bahan penanaman di dalamnya;
   • letakkannya dalam bekas dengan sedikit air suam di bahagian bawah;
   • Biarkan selama 3-4 hari untuk bercambah, basahkan kain setiap hari.

Untuk mempercepatkan proses percambahan, tukang kebun menggunakan perangsang pertumbuhan (Kornevin, Epin) - ikut arahan khusus. Sebagai alternatif, cuba salah satu daripada yang berikut:

• sediakan larutan abu - 1 sudu besar arang setiap 500 ml air suam (simpan di dalamnya selama 3-4 jam, kemudian tanam segera);
• Panaskan air hingga 50°C, tambah 6 ulas bawang putih (dicincang) hingga 200 ml, biarkan selama 30 minit.

Selepas merawat benih, mulakan menyemai di tanah yang telah disediakan:

1. Pada permukaan rata taman, buat alur atau lubang dengan cangkul hingga kedalaman 1-2 cm dan lebar 50 cm di antaranya.
2. Siram katil dan biarkan cecair meresap.
3. Tanam benih pada jarak 35 cm antara satu sama lain (2-4 biji dalam satu lubang).
4. Taburkan dengan tanah dan padat dengan sangat ringan.
5. Basahkan sedikit.

Menjaga kubis hitam

Walaupun varietinya yang luar biasa, kubis hitam dianggap tidak menuntut dan disesuaikan sepenuhnya dengan iklim selatan dan utara. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa yang patut diberi perhatian khusus.

Menyiram

Memandangkan Tuscany lebih terbiasa dengan keadaan cuaca yang sederhana dan sejuk, penyiraman tanah yang kerap akan diperlukan semasa tempoh panas. Berikut adalah beberapa garis panduan:

• tuangkan hanya air yang diselesaikan dan secara eksklusif ke dalam zon akar;
• Jangan biarkan titisan jatuh pada daun, kerana strukturnya halus (matahari dan haba akan menyebabkan luka bakar);
• jika suhu luar tidak melebihi +35°C, ia cukup untuk menyiram dua kali seminggu, jika lebih panas, maka 3 atau 4;
• pelembapan dilakukan terutamanya pada waktu petang (selepas 19:00);
• suhu air tidak boleh melebihi suhu bilik;
• Anda perlu menambah air yang mencukupi supaya lapisan atas tanah adalah sederhana lembap (jumlah tertentu bergantung pada jenis tanah) - jangan biarkan cecair bertakung (ini akan menyebabkan proses reput).

Sungkupan

Kubis hitam menyerap kelembapan dari lapisan atas tanah, jadi penting untuk mengekalkan tahap kelembapan di sana. Penanam sayuran yang berpengalaman menggunakan sungkupan untuk mencapai matlamat ini. Begini cara melakukannya dengan betul:

1. Sediakan sungkupan. Ini boleh menjadi jerami atau jerami, gambut, rumput, lumut, atau habuk papan.
2. Basahkan katil.
3. Letakkan lapisan 2-2.5 cm di bawah setiap belukar dalam radius 15-25 cm (semakin muda kubis, semakin kecil diameter bulatan).

Jika boleh, taburkan sungkupan di seluruh permukaan katil kubis - ini akan membantu mengekalkan kelembapan lebih lama.

Pembalut atas

Adalah disyorkan untuk menyuburkan varieti kubis hitam sekali sebulan, jadi sepanjang musim tanam, cukup untuk menggunakan baja dua kali:

• pertama kali – apabila tumbuhan menjadi lebih kuat;
• kali kedua - dalam 25-30 hari.

Apa yang perlu disenyawakan:

• Pemberian akar. Gunakan baja ayam atau mullein – 200 g bahan organik setiap 10 liter air (biarkan selama 1-2 hari). Selepas itu, taburkan tanah dengan abu kayu untuk mengelakkan perosak.
• Penggunaan baja foliar. Larutkan 1.5-2 g yang berikut dalam 1 liter air: mangan, asid borik, dan ammonium molibdat (atau kalsium nitrat, yang lebih baik untuk daun halus). Sembur dedaunan hijau dengan penyelesaiannya.

Jika tanahnya sangat miskin dan tumbuhan tumbuh terlalu perlahan, gunakan baja mineral tambahan, membahagikan penyusuan kepada tiga bahagian yang sama. Apa yang perlu digunakan dalam kes ini:

• 10 liter air;
• Super fosfat - 40 g;
• garam kalium - 20 g.

Satu belukar memerlukan 400 hingga 600 ml larutan pemakanan akar.

Membuang daun yang layu

Sekiranya dedaunan layu, ia harus segera dikeluarkan. Jika tidak, ia akan menarik serangga perosak dan menyebabkan dedaunan yang tinggal menjadi layu.

Terdapat banyak sebab untuk ini, termasuk pelbagai penyakit, kelembapan berlebihan, atau, sebaliknya, kekurangan kelembapan. Selalunya, puncanya mudah: kubis hitam terlalu panas. Untuk membetulkannya, buat teduhan di atas katil.

Tindakan tambahan

Kadangkala katil perlu dilonggarkan, tetapi ini tidak boleh dilakukan terlalu kerap kerana akarnya terlalu dekat dengan permukaan. Peraturan:

• kedalaman melonggarkan - 3-5 cm;
• prosedur itu dijalankan sejurus selepas menyiram;
• Sekiranya terdapat sungkupan, maka tidak perlu melonggarkannya setiap kali.

Keadaan asas pertumbuhan

Varieti kubis hitam mempunyai keperluan khusus sendiri untuk aspek utama, seperti jenis cahaya dan tanah. Walau bagaimanapun, terdapat satu faktor yang tidak menjejaskan perkembangan tumbuhan ini: suhu. Tuscany tahan fros, dan dalam cuaca panas, teduh dan penyiraman yang kerap adalah mencukupi.

Pencahayaan

Warna hijau gelap yang kaya memerlukan banyak cahaya. Pencahayaan juga mempengaruhi ketinggian batang kubis, yang seterusnya mempengaruhi bilangan daun dan hasil keseluruhan. Menanam kubis hitam di tempat teduh akan membawa kepada akibat berikut:

• pertumbuhan perlahan;
• nitrat terkumpul;
• daunnya mati.

Keperluan tanah

Semua tanaman suka tanah yang subur. Kubis hitam tidak terkecuali, jadi sebelum menanam, penting untuk menyuburkan katil. Ini dilakukan dua kali:

• Pada musim luruh. Kompos atau baja reput diperlukan pada kadar 6-7 kg setiap meter persegi. Sekiranya tanah sangat habis, tambahkan baja dengan superfosfat pada kadar 40 g setiap meter persegi.
• Pada musim bunga. Sapukan baja sekali lagi, tetapi kali ini tambahkan 1 sudu besar setiap superfosfat dan saltpeter, 200 g abu kayu.

Jika anda terlepas salah satu baja, tambahkan 1 sudu besar abu, 1 sudu teh nitroammophoska, dan 300 g kompos ke setiap lubang. Jika komponen ini tidak tersedia, gunakan 2 sudu besar arang dan 40 g urea.

Selain memperkaya tanah dengan nutrien, tanah disediakan seperti berikut:

1. Pada musim gugur, gali taman - untuk varieti kubis hitam, 15-20 cm sudah cukup.
2. Pada musim bunga, ulangi prosedur, kemudian ratakan permukaan dengan garu, pecahkan semua gumpalan bumi.

Jangan lupa membersihkan taman dari serpihan, daun tua, dahan dan sebagainya terlebih dahulu. Ciri penyediaan lain:

• perhatikan keasidan tanah (secara optimum 4.5-6 pH) - nyah asid dengan kapur (5 kg setiap 10 liter air);
• varieti lebih suka tanah ringan, jadi jika tanahnya berat, tambahkan gambut atau habuk papan reput (pada kadar 5 kg setiap 1 meter persegi);
• Kubis hitam tidak suka berada di sebelah sesiapa sahaja, jadi jangan menanam apa-apa di antara baris;
• Pertimbangkan peraturan putaran tanaman - pendahulu terbaik ialah: kacang, timun, tomato, kentang, bit, baja hijau;
• Jangan tanam selepas bawang dan lain-lain jenis kubis, kacang, lobak, lobak merah dan tanaman salib.

Perosak dan penyakit

Kale hitam tidak begitu tahan terhadap penyakit. Amalkan langkah pencegahan—membasmi kuman benih dan alatan, segera keluarkan daun yang layu, pantau tahap pencahayaan dan kelembapan, sungkupan, dsb.

Apakah penyakit dan perosak yang paling biasa:

Masa menuai

Tuai tanaman pertama 45 hari selepas menyemai. Pilih daun yang paling masak dahulu, dan simpan yang belum masak untuk kemudian. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu mudah, jadi petani mengesyorkan menunggu sehingga kubis masak sepenuhnya dan kemudian menuainya sepenuhnya.

Peraturan pengumpulan:

• potong daun dengan pisau tajam;
• Masanya adalah secara eksklusif awal pagi, supaya daun mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan.

Peraturan untuk menyimpan kubis hitam

Kubis Tuscany tidak disimpan seperti biasa anda menyimpannya—ia tidak disimpan di dalam bilik bawah tanah, kerana daunnya telah dipotong. Sebaik-baiknya, untuk penyimpanan jangka pendek (maksimum 6-7 hari), ia hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk (rak sayur), dibalut dengan kertas terlebih dahulu.

Untuk penyimpanan jangka panjang, kaedah pembekuan digunakan. Peraturan:

1. Susun semua daun - buang mana-mana yang rosak, yang mempunyai tanda-tanda rosak, dsb.
2. Bilas dengan teliti dan goncangkan air yang berlebihan.
3. Letakkan di atas kain atau tuala kertas sehingga kering sepenuhnya.
4. Jika perlu, potong dengan pisau (mengikut saiz yang dikehendaki) dan keringkan semula.
5. Letakkan dalam beg plastik - lebih baik menggunakan beg vakum, tetapi jika anda tidak mempunyainya, cuba keluarkan sebanyak mungkin udara dari beg tersebut.
6. Letak dalam peti ais.
7. Simpan sehingga 90 hari.

Produk hendaklah dibungkus dalam bahagian individu sahaja, kerana ia tidak boleh dibekukan semula selepas dicairkan. Ini mengurangkan rasa dan nilai pemakanan dengan ketara.

Kegunaan masakan

Kubis hitam digunakan dalam pelbagai hidangan. Ia sangat popular di Eropah dan bahagian lain di dunia (ia kurang biasa di Rusia, kerana orang ramai baru-baru ini menemuinya). Inilah yang disediakan oleh chef di seluruh dunia:

• Sup roti Ribollitta - di Itali;
• kentang tumbuk dan kubis - di Belanda;
• rebus - di Ireland (dan pada Halloween, pada masa itu);
• sup - di Portugal, Turki;
• menumpukan perhatian untuk pelbagai hidangan - di Jepun;
• Sosej kubis Kohlwurst - di Jerman;
• kerepek - di negeri Illinois (AS).

Kubis hitam ditambah kepada hampir setiap hidangan, kerana ia mengekalkan nilai pemakanannya walaupun dimasak (hanya 10%, yang dianggap biasa). Tetapi salad segar, smoothie sayur-sayuran, koktel dan campuran adalah sangat lazat.

Kubis hitam bukan sahaja meningkatkan kesihatan anda dengan banyak sifat bermanfaatnya, tetapi juga menambah sentuhan eksotik dan harmoni pada mana-mana katil taman. Kuncinya adalah dengan tegas mengikuti arahan penanaman dan penjagaan, mematuhi keadaan yang semakin meningkat, dan ingat bahawa fros meningkatkan kualiti sayuran.

Soalan Lazim