Kubis Romanesco – eksotik Itali untuk gourmet

Kale Romanesco adalah kacukan Itali brokoli dan kembang kol. Bunga berbentuk piramid mempunyai warna salad yang kaya dan rasa yang lembut, pedas, berkrim tanpa ciri kepahitan. Walaupun dianggap eksotik, varieti ini boleh ditanam di taman seperti kembang kol. Dengan amalan pertanian yang betul, anda boleh menuai bunga berbentuk bintang pada musim gugur.

Kubis Romanesco

Kubis ini dipanggil brokoli Romanesque di Itali, kubis Rom di Perancis, dan kembang kol piramid di Jerman.

Romanesco adalah kacukan brokoli dan kembang kol.

Sejarah pembiakan

Romanesco kale, juga dikenali sebagai Coral Cabbage atau Romanesque Broccoli, berasal dari Itali. Akaun sejarah mendakwa varieti itu berasal dari Rom pada abad ke-16, tetapi tidak ada bukti konkrit untuk menyokong dakwaan ini.

Ia hanya mendapat populariti di seluruh dunia pada tahun 1990-an. Ia dipercayai telah dibangunkan oleh penternak Rom dengan menyeberangi kembang kol dan brokoli, yang menerangkan bentuk bunga yang aneh dan cantik, dengan kuntumnya tersusun dalam lingkaran logaritma.

Romanesco disayangi bukan sahaja di Itali, tetapi juga di Perancis dan Jerman. Lebih-lebih lagi, kubis baru-baru ini menjadi semakin biasa di taman-taman di negara-negara CIS.

Penerangan tentang varieti

Romanesco (Brassica oleracea dalam bahasa Latin) tergolong dalam keluarga Cruciferae dan merupakan tumbuhan tahunan asli yang mempunyai kepala buah eksotik dan berguna, ciri-ciri yang akan kita pelajari di bawah.

Penampilan

Untuk memahami apa itu kubis, anda perlu mempertimbangkan parameternya:

• BorangCiri khas tumbuhan tahunan ini ialah perbungaannya, yang menyerupai piramid hijau limau, padat bersama dan dikelilingi oleh daun hijau berair dan berair. Mereka membentuk lingkaran fraktal banyak tunas berbentuk serupa. Fraktal ialah angka geometri yang kompleks di mana bahagian tertentu sentiasa diulang, sentiasa mengubah saiznya. Sebagai contoh, kubis terdiri daripada tunas, setiap satu berikutnya terdiri daripada satu set tunas berbentuk serupa, tetapi jauh lebih kecil. Pada asasnya, bunga membentuk lingkaran terbentang dari tengah.
  Disebabkan oleh struktur ini, Romanesco menyerupai jujukan Fibonacci, di mana setiap nombor berikutnya adalah sama dengan jumlah dua nombor sebelumnya (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, dan seterusnya ad infinitum). Mengira lingkaran dalam setiap arah mendedahkan bahawa ia sentiasa sepadan dengan jujukan ini, walaupun fraktal tidak berterusan selama-lamanya, tetapi mempunyai titik putus.
• DimensiBergantung pada keadaan yang semakin meningkat, kepala boleh mencapai ketinggian 1 m, dan kepala itu sendiri berat purata 500 g. Perbungaan tidak lebih lebar daripada 10 cm boleh dimakan. Saiz kepala tidak bergantung pada masa anak benih dipindahkan ke lokasi tetap.
• rasaVarieti ini tergolong dalam kumpulan yang sama seperti kembang kol, tetapi rasanya lebih mengingatkan brokoli. Romanesco mempunyai tekstur yang lebih halus dan rasa pedas dan berkrim. Ia tidak mempunyai kepahitan khas kembang kol dan brokoli.

Kepala kubis boleh disimpan selama kira-kira 3 hari, tetapi ia juga boleh dipisahkan menjadi bunga, diletakkan di dalam beg, dibekukan dan dimakan dalam tempoh 1 tahun.

Komposisi dan sifat berfaedah

Nilai pemakanan kubis adalah seperti berikut (setiap 100 g):

Romanesco adalah produk yang mudah dihadam dan diet - kandungan kalori setiap 100 g hanya 25 kcal.

Varieti kubis ini mengandungi serat makanan, karotenoid, vitamin (B, A, C, E, dan K), unsur makro dan mikro (zink), dan antioksidan. Menariknya, kubis Romanesco mengandungi sehingga 120 mg vitamin C setiap 100 g, manakala brokoli dan kembang kol mengandungi 80 dan 40 mg, masing-masing. Ia juga mengandungi lebih banyak karotena dan garam mineral, walaupun ia mempunyai kurang serat.

Terima kasih kepada komposisi ini, Romanesco mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut untuk tubuh manusia:

• membantu memulihkan sensitiviti tunas rasa dan menghilangkan rasa logam di dalam mulut;
• melawan sel kanser dan neoplasma lain kerana kandungan bahan khas - isosianat;
• meningkatkan motilitas kolon, membantu mencegah sembelit, cirit-birit dan buasir;
• menormalkan mikroflora yang bermanfaat dalam usus dengan menghentikan proses pembusukan dan penapaian;
• menipiskan darah dan meningkatkan keanjalan saluran darah, meningkatkan kekuatannya;
• membuang kolesterol jahat yang berlebihan, bahan buangan dan toksin, membantu mencegah perkembangan aterosklerosis.

Kubis Romanesco bermanfaat untuk semua orang, tetapi ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan kembung dan perut kembung.

Video berikut menerangkan secara terperinci apa itu kubis Romanesco:

Varieti pelbagai

Daftar Negeri Persekutuan Rusia termasuk empat jenis kubis Romanesco yang disyorkan untuk penanaman di plot peribadi. Ini termasuk:

• Puntoverde F1Kepala hibrid pertengahan musim boleh dituai 110 hari selepas tunas pertama muncul. Menghasilkan kepala dengan berat sehingga 1.5 kg.
• VeronicaSeperti varieti sebelumnya, ia adalah pertengahan musim, tetapi menghasilkan kepala kubis yang lebih besar, dengan berat sekitar 2 kg.
• MutiaraIni adalah varieti pertengahan lewat—kepala boleh dituai 120 hari selepas tunas pertama muncul. Buahnya bersaiz sederhana, seberat 700-750 g.
• Cawan ZamrudVarieti ini mempunyai musim tumbuh 110-120 hari. Ia menghasilkan buah-buahan kecil dengan berat sehingga 400-500 g, yang dalam rupa lebih menyerupai brokoli.

Teknologi pertanian

Pembiakan Romanesco adalah lebih mencabar daripada varieti lain tanaman sayuran ini, kerana sebarang teknik yang tidak betul boleh mengakibatkan perbungaan gagal ditetapkan. Untuk mengelakkan ini, pertimbangkan amalan penanaman berikut:

• Tanam kubis menggunakan anak benih, menyemai benih pada pertengahan Mac hingga akhir April, dua bulan sebelum menanam anak benih di lokasi tetapnya. Walau bagaimanapun, di kawasan selatan, penyemaian terus benih ke dalam tanah juga mungkin, tetapi kepala yang terhasil mungkin tidak begitu menarik. Penanaman di selatan boleh bermula pada sepuluh hari pertama bulan Mei.
• Untuk kubis, pilih kawasan yang terang di mana tanaman berikut ditanam sebelum ini:
  • kentang (pendahulu terbaik, kerana selepas itu tanah tetap gembur);
  • bawang;
  • lobak merah;
  • tomato;
  • timun;
  • kekacang;
  • bit.

  Mengikut peraturan penggiliran tanaman, Romanesco tidak boleh ditanam selepas ahli keluarga Brassicaceae yang lain. Ini bermakna bahawa pendahulu yang tidak diingini termasuk semua jenis kubis, salad, lobak, lobak, dan rutabaga. Selepas tanaman ini, tumbuhan hanya boleh ditanam selepas 4-5 tahun.

• Kubis hanya boleh ditanam dalam tanah beralkali, kerana ia tidak tumbuh subur dalam keadaan berasid. Jika perlu, keasidan tanah boleh dikurangkan dengan pengapuran pada musim gugur atau menambah baja kayu atau tepung dolomit pada kadar 200-400 g setiap meter persegi. Baja atau kompos (2 baldi setiap meter persegi) juga disyorkan sebagai baja. Apabila menggunakan baja, tanah harus digali dengan teliti untuk memastikan perosak dan spora penyakit dibunuh oleh suhu rendah sepanjang musim sejuk. Pada musim bunga, sebaik sebelum menanam, adalah dinasihatkan untuk menyuburkan tanah dengan baja mineral yang mengandungi tembaga dan molibdenum.
• Apabila menanam kubis, beri perhatian khusus kepada iklim mikro, kerana ia tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu secara tiba-tiba, haba melampau, atau sejuk yang berpanjangan. Dalam keadaan sedemikian, anak benih berkembang dengan buruk, reput, atau kering. Untuk memastikan penuaian yang baik, tumbuhan juga memerlukan penyiraman dan pembajaan tepat pada masanya.

Dengan penjagaan tumbuhan yang betul, anda boleh mula menuai kepala penuh dengan perbungaan yang ketat dan berbentuk bintang seawal September – Oktober.

Menanam anak benih

Eksotik Itali ini ditanam terutamanya daripada anak benih. Kepala aktif terbentuk apabila suhu ambien mencapai sekurang-kurangnya 18°C. Ini bermakna benih untuk anak benih perlu disemai 45-60 hari sebelum keadaan cuaca yang sama tiba di rantau ini dan ancaman fros selanjutnya telah berlalu. Biasanya, di kawasan utara dan tengah, benih untuk anak benih perlu disemai pada akhir April, dan di kawasan selatan, dari pertengahan Mac.

Anda boleh menanam anak benih yang kuat secara berperingkat:

1. Penyediaan substratLetakkan tanah liat yang mengembang dalam kotak atau bekas cetek, kemudian tutup dengan 30% pasir, 40% rumput dan 30% gambut. Tambah segenggam abu rumput ke dalam campuran tanah untuk mengurangkan keasidannya. Untuk membasmi kuman tanah, siram dengan larutan kalium permanganat atau bakar di dalam ketuhar. Baca lebih lanjut tentang ini. Di sini.
2. Rawatan benihRawat benih dengan larutan kalium permanganat atau Fitosporin untuk melindungi mereka daripada penyakit kulat dan bakteria.
3. MenyemaiBuat lubang kecil sedalam 1 cm dan jarak 5 cm di permukaan tanah. Letakkan beberapa biji dalam setiap lubang untuk memastikan percambahan, kemudian taburkan dengan campuran tanah dan kabus dengan botol semburan.
4. PeduliSemasa 2-3 minggu pertama, sehingga pucuk pertama muncul, kekalkan suhu bilik pada 20°C. Selepas itu, turunkan kepada 10°C pada waktu siang dan 8°C pada waktu malam (untuk tujuan ini, anak benih boleh dipindahkan ke balkoni); jika tidak, pucuk tidak akan tumbuh dan berkembang dengan cepat. Untuk mendapatkan anak benih yang kuat dengan sistem akar yang maju, adalah sama pentingnya untuk menyediakan pucuk dengan pencahayaan sederhana menggunakan lampu khasJika tidak, pucuk boleh menjadi memanjang. Tambahan pula, anak benih perlu disiram dengan kerap, mengelakkan penyiraman berlebihan atau terlalu kering tanah, yang boleh menyebabkan penyakit kaki hitam dan kematian tumbuhan.

Anak benih yang kuat akan dapat menahan keadaan cuaca buruk dan membentuk kepala padat berbentuk lingkaran dengan saiz yang sesuai menjelang akhir musim tanam.

Menanam kubis di dalam tanah

Anak benih perlu dipindahkan ke lokasi tetapnya selepas ancaman fros telah berlalu. Ini biasanya pada bulan Jun. Suhu udara hendaklah kekal sekurang-kurangnya 18°C, jika tidak, perbungaan tidak akan berkembang ke saiz yang dikehendaki.

Anak benih yang diperkuatkan pada umur 45-60 hari boleh dipindahkan ke kawasan pra-rawatan dalam susunan berikut:

1. Sediakan lubang pada jarak 45-50 cm. Biarkan 60 cm di antara barisan untuk memudahkan penuaian. Oleh itu, corak penanaman yang optimum ialah 50x60 cm.
2. Siram tanah dengan air panas atau larutan kalium permanganat merah jambu yang kaya.
3. Berhati-hati mengeluarkan anak benih dari bekas, berhati-hati agar tidak merosakkan sistem akar, dan letakkan di dalam lubang. Tekan perlahan-lahan untuk memastikan sentuhan akar yang baik dengan tanah. Siram semula anak pokok.

Jika Romanesco ditanam di selatan dengan pembenihan terus, corak penanaman yang sama harus diikuti, jarak benih 50 cm antara satu sama lain. Jarak yang boleh diterima antara baris ialah 60 cm.

Menjaga anak benih

Selepas menanam di lokasi tetap, anak benih perlu dijaga dengan betul, yang melibatkan beberapa amalan pertanian.

Menyiram dan melonggarkan

Untuk membentuk kepala yang diperlukan oleh tumbuhan air dengan banyak dan teratur Semasa tempoh pembentukan pucuk, kerana ia adalah tumbuhan yang menyukai kelembapan dan memerlukan kelembapan tanah yang mencukupi. Semasa musim panas kering, siram anak benih setiap 3-4 hari, mengelakkan penyiraman berlebihan, kerana ini menggalakkan reput dalam sistem akar.

Beberapa minit selepas menyiram, tanah di bawah setiap tumbuhan harus digemburkan secara cetek untuk membolehkan udara sampai ke akar. Merumput juga perlu dilakukan pada masa ini, jika tidak rumpai akan menghilangkan nutrien kubis.

Pemusnahan rumpai tepat pada masanya akan membantu mencegah pencerobohan perosak berbahaya untuk kubis dan perkembangan pelbagai penyakit.

Pembalut atas

Untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik semasa musim tanam, kubis perlu diberi makan 3 kali, mengikut skema ini:

1. 7-10 hari selepas menanam, siram anak benih dengan larutan yang disediakan dari 0.5 liter mullein atau najis burung dan 1 sudu besar. baja mineral kompleks setiap 10 liter air.
2. Dua minggu selepas penyusuan pertama, gunakan baja nitrogen. Untuk menyediakan larutan nutrien, campurkan 30 g ammonium nitrat, 40 g superfosfat, 2 g setiap kalium klorida dan asid borik dalam 10 liter air.
3. Selepas dua minggu lagi, apabila kepala mula terbentuk, sapukan baja ketiga. Untuk melakukan ini, sediakan larutan 0.5 liter mullein atau najis burung, 30 g super fosfat, 30 g ammonium nitrat, dan 20 g kalium klorida setiap 10 liter air. Tambah 0.5 liter baja ke setiap belukar.

Pada masa akan datang, kubis tidak memerlukan sebarang makanan tambahan, kerana penggunaannya yang lewat boleh menyebabkan fakta bahawa kepala perbungaan tidak akan terbentuk, dan sebaliknya, sejambak daun kubis akan diperolehi.

Perlindungan daripada penyakit dan perosak

Romanesco mudah terdedah kepada penyakit biasa kepada semua ahli keluarga Cruciferae. Ini termasuk:

• lunas;
• kaki hitam;
• bakteria lendir;
• mozek;
• reput kelabu atau putih;
• Alternaria.

Apabila dijangkiti, bintik-bintik, bintik-bintik gelap, dan salutan putih sering muncul pada daun. Dalam kes ini, tumbuhan yang terjejas harus digali dan dibakar, dan sisa penanaman dirawat dengan produk yang mengandungi tembaga, seperti campuran Trichoderma atau Bordeaux. Ini akan membantu melindungi daripada jangkitan bakteria atau kulat.

Perosak menimbulkan ancaman kepada kubis, terutamanya:

• aphid;
• kumbang kutu silang;
• lalat kubis;
• sudu;
• siput dan siput;
• lalat putih.

Serangga ini menghisap nutrien dari daun dan juga menghantar bakteria dan kulat, menyebabkan pelbagai penyakit tumbuhan. Dalam kebanyakan kes, tumbuhan yang dijangkiti mesti dibasmi, dan anak benih yang tinggal dirawat dengan racun serangga.

Untuk melindungi Romanesco daripada serangan serangga, adalah idea yang baik untuk menanam herba (dill, sage, cilantro) berhampiran katil kubis terlebih dahulu, kerana baunya menangkis perosak. Daun salam dan ranting wormwood juga harus diletakkan di bawah semak. Abu kayu juga membantu memerangi serangga. Ia boleh digunakan secara bersendirian atau dicampur dengan serbuk mustard untuk membersihkan tumbuhan dan ruang antara baris.

Penuaian dan penyimpanan

Kepala kubis masak pada musim gugur, dan penuaian boleh bertahan sehingga awal Oktober. Walaupun tumbuhan itu boleh mencapai ketinggian 1 m, perbungaannya kecil, dan mereka tidak boleh dibiarkan terlalu masak. Kepala yang ditinggalkan di akar terlalu lama kehilangan kelembutan dan juiciness mereka, dan dalam kes yang paling teruk, reput atau kering.

Penuaian hendaklah dilakukan pada waktu pagi, sebelum sinaran matahari sempat memanaskan seluruh tumbuhan.

Kepala hendaklah dipotong dengan teliti dan disimpan pada suhu 5 hingga 7°C selama 4-7 hari. Selepas menuai, mereka tidak boleh disejukkan dengan segera, kerana mereka akan kehilangan nilai pemakanannya dan mula rosak. Walau bagaimanapun, kubis boleh dibekukan dan dimakan dalam masa setahun.

Peraturan dan kaedah penyediaan

Untuk memasak makanan eksotik Itali dengan lazat, anda perlu mengikuti peraturan ini:

• Berhati-hati untuk tidak terlalu masak bunga, kerana mendidih berpanjangan akan menyebabkan mereka menjadi tawar dan tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, jika dimasak dengan betul, sayur itu mempunyai rasa lembut dan berkrim dengan nota kacang.
• Kubis boleh digandingkan dengan keju, telur, cendawan, bawang, atau lobak merah. Ia juga boleh dihidangkan bersama daging rebus atau spageti yang telah dimasak.
• Musim kale romaine dengan lada hitam, garam laut, oregano, thyme, basil atau bawang putih. Anda juga boleh menggunakan campuran herba Itali khas, yang biasanya termasuk biji lada, marjoram, juniper, daun bay, oregano, buah pala dan ketumbar.

Romanesco boleh digunakan dalam pelbagai resipi, beberapa daripadanya dibincangkan di bawah:

• Kaserol dengan sos kejuRebus 1 kepala kubis selama 10 minit jika utuh, atau 5 minit jika kuntum individu. Dalam kuali yang kering dan panas, goreng 2 sudu besar tepung sehingga perang keemasan. Tuangkan 250 ml susu dan pukul dengan teliti sehingga licin, menghilangkan ketulan. Taburkan dengan 100 g keju parut dan kacau sehingga cair, kemudian masukkan herba Itali secukup rasa. Letakkan bunga dalam hidangan pembakar, tuangkan sos ke atasnya, dan bakar selama 20 minit pada suhu maksimum.
• Perbungaan goreng dalam adunanHidangan yang hebat untuk penggemar makanan segera. Bunganya lembut di dalam dan rangup di luar. Pisahkan kepala kubis ke dalam bunga, rebus selama 4 minit, dan kemudian terjun ke dalam air ais selama satu minit. Seterusnya, pukul 3 biji telur bersama 3 sudu besar tepung, masukkan rempah dan garam secukup rasa. Panaskan minyak dalam kuali, celup bunga dalam adunan, dan goreng selama 20-30 saat. Letakkan kubis dalam colander untuk mengalirkan lemak berlebihan. Hidangkan bersama nasi rebus, kentang tumbuk, atau daging.
• Telur dadar sayur dengan cendawanRebus 150 g kubis dan beberapa cendawan, seperti cendawan butang atau tiram. Potong cendawan menjadi kepingan, 2 tomato menjadi cincin atau baji, dan 1/2 bawang menjadi kiub. Pukul 4 telur dengan 1 sudu besar tepung dan 50 g keju, musim. Goreng bawang sehingga keperangan, masukkan tomato, dan biarkan mendidih sehingga jusnya sejat. Masukkan bunga dan cendawan, dan selepas beberapa minit, tuangkan campuran telur dan masak dengan api perlahan selama 7 minit.
• supRebus 450g fillet ayam dan potong ke dalam jalur. Kukus 300g setiap brokoli dan Romanesco. Masukkan bawang cincang halus, brokoli, garam, dan lada sulah ke dalam sup ayam. Reneh selama 10-15 minit dan blend. Masukkan daging dan Romanesco ke dalam sup berkrim yang terhasil, kacau, dan perasakan dengan 2 sudu besar krim 10% atau 1 sudu besar mentega.
• Frittata ItaliPisahkan 150g Romanesco dan 50g brokoli kepada bunga kecil. Rebus dalam air masin selama kira-kira 5-7 minit. Parut setengah lobak merah dan setengah bawang pada parut sederhana, kemudian goreng dalam minyak panas. Secara berasingan, pukul 2 biji telur dengan krim 10%. Letakkan lobak merah dan bawang dalam hidangan pembakar, masukkan kubis, dan tuangkan campuran telur. Taburkan dengan 100g keju parut dan bakar selama 30 minit pada suhu 180°C.
• Zucchini disumbat dengan kubisKisar 450g isi ayam dan 1 lobak merah. Potong 2-3 zucchini sederhana ke dalam cincin, keluarkan inti. Isikan cincin dengan inti dan letakkan kuntum kembang kol di tengah setiap satu. Bakar cincin dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 180°C. Tutup loyang dengan foil. Hidangkan cincin dengan 2 sudu besar krim masam yang dibumbui dengan dill cincang.
• Salad sayurBilas 1 kepala kecil kubis di bawah air yang mengalir, kemudian asingkan kuntum. Didihkan air dengan hirisan lemon, masukkan bunga, dan masak selama 3-5 minit. Kemudian toskannya dalam colander, bilas dengan air sejuk, dan keringkan dengan tuala kertas. Kupas 150 g daikon, bilas, keringkan, dan potong ke dalam jalur. Bilas 1 lada benggala, keluarkan biji, dan potong menjadi jalur. Seterusnya, potong tomato menjadi kepingan kecil.
  Untuk menyediakan sos, campurkan dalam mangkuk yang dalam 3 sudu besar mustard bijirin, 1-2 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah.
  Letakkan semua bahan dalam mangkuk salad dan tambah dill cincang, pasli, selasih, atau saderi untuk rasa. Perasakan salad dengan garam, lada hitam yang dikisar, toskan dengan sos, dan gaulkan hingga sebati.

Anda boleh membuat salad sayuran dengan kubis Romanesco menggunakan resipi dalam video berikut:

Kubis Romanesco dianggap sebagai varieti Itali yang eksotik, walaupun ia semakin popular di rantau kita setiap tahun. Ia terdiri daripada banyak bunga berwarna terang, dan jika anda melihat dengan teliti, anda akan dapati bahawa ia meniru bentuk tumbuhan induk dengan teliti. Menanam kepala kubis yang unik di taman anda sendiri tidak mudah, tetapi dengan amalan berkebun yang betul, mana-mana tukang kebun boleh melakukannya.

Soalan Lazim