Cara Membekukan Terung Dengan Betul: Rahsia Memelihara Rasa, Menyediakan Sayur-sayuran untuk Mengelakkan Kepahitan

Apabila anda mempunyai terlalu banyak terung yang tinggal selepas penuaian, adalah wajar mempertimbangkan untuk membekukannya. Kaedah ini akan mengekalkan bukan sahaja kesegaran produk, tetapi juga rasa dan sifat pemakanannya. Terdapat pelbagai cara untuk melakukan ini, tetapi penting untuk memberi perhatian kepada penyediaan yang berwarna biru (seperti biasa dipanggil terung).

Bolehkah anda membekukan terung?

Sudah tentu, ya, tetapi pembekuan terung memerlukan pendekatan khas yang berbeza daripada kaedah standard yang digunakan untuk sayur-sayuran lain. Dengan mengikuti urutan langkah tertentu, anda boleh berjaya mengekalkan sayur-sayuran yang sihat ini untuk musim sejuk. Anda boleh belajar tentang kaedah penyimpanan lain. Di sini.

Tidak seperti pembekuan biasa, di mana sayur-sayuran segar hanya diletakkan di dalam peti sejuk tanpa sebarang pra-rawatan, terung memerlukan perhatian khusus, kerana ia mengandungi kepahitan yang harus dikeluarkan sebelum dibekukan. Lazimnya dipercayai bahawa pembekuan sahaja akan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi ini tidak benar.

Struktur terung menyerupai span, memegang jus yang menyumbang kepada perubahan negatif, walaupun selepas beku. Oleh itu, rawatan haba dianggap penting. Untuk menghilangkan kepahitan, keluarkan kelembapan berlebihan menggunakan kertas atau tuala kain.

Terung yang manakah boleh dibekukan?

Untuk berjaya membekukan terung, pemilihan bahan sumber yang teliti adalah penting. Kualiti buah segar menentukan sejauh mana rasa dan nutrien akan dipelihara dalam produk beku.

Kriteria utama:

• Untuk memelihara, pilih hanya spesimen yang masak sepenuhnya, ditunjukkan dengan warna ungu yang kaya. Satu lagi tanda kematangan ialah kembalinya daging yang cepat selepas ditekan.
• Terung muda, berisi, bersaiz sederhana sesuai untuk pembekuan; idealnya, beratnya sekitar 200-250 g dan panjangnya sehingga 20-25 cm. Buah-buahan ini mengandungi jumlah minimum biji dan urat yang keras.
• Adalah penting untuk memilih terung dengan batang hijau, kerana batang kering menunjukkan penyimpanan jangka panjang dan kehilangan sifat berfaedah.

• Terung yang ideal mempunyai tekstur yang padat dan warna yang seragam dan bebas cela. Elakkan buah-buahan yang sangat berwarna terang, melainkan ia adalah jenis yang istimewa, kerana ia boleh menjadi tidak masak, keras dan tawar apabila dimasak.
• Untuk membekukan keseluruhan, gunakan hanya terung terpilih yang tidak rosak. Jika terdapat sebarang lebam kecil, potong dan bekukan bahagian yang tinggal.
• Kulit terung yang berkualiti hendaklah licin dan berkilat.
• Penampilan terung boleh menunjukkan kehadiran bahan berbahaya. Sebagai contoh, penampilan bintik-bintik hijau menunjukkan kehadiran solanin, sebatian toksik yang terbentuk apabila buah terdedah kepada cahaya untuk jangka masa yang lama. Solanine adalah berbahaya, jadi sayur-sayuran seperti itu harus dibuang.
• Ia tidak digalakkan untuk makan buah-buahan dengan tahap serotonin yang tinggi. Untuk menentukan kehadiran bahan ini, cukup potong ke dalam terung. Jika daging menjadi gelap dengan cepat, ini menunjukkan lebihan serotonin, dan sebaiknya ketepikan buahnya.

Pilihan pembekuan dan apa yang hendak dimasak dengannya?

Pilihan bentuk pemotongan untuk sayur-sayuran ditentukan oleh cara ia akan digunakan kemudian.

Terung boleh dipotong dengan cara yang berbeza:

• untuk rebusan dan sup, potong ke dalam kiub atau jalur adalah sesuai;
• untuk membuat gulung atau lasagna, lebih baik potong terung memanjang ke dalam kepingan panjang;
• bulatan disyorkan untuk menggoreng atau membakar;
• Untuk isian, terung dipotong separuh memanjang.

Terdapat beberapa resipi terung popular yang boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Yang paling terkenal ialah:

• Kaviar terung adalah hidangan musim panas yang popular yang sering disediakan untuk musim sejuk.
• Gulung terung disumbat dengan tomato dan keju. Terung dihiris nipis memanjang. Keju krim bawang putih boleh digunakan sebagai inti.
• Panggang periuk ditambah terung potong dadu.

Persediaan

Hampir semua jenis terung sesuai untuk pembekuan, tetapi pra-pemanasan adalah kunci. Terung mentah yang membekukan akan merendahkan rasa dan mengubah teksturnya selepas dicairkan, menjadikannya keras.

Variasi:

• garam. Jika terung pahit, potong dan rendam dalam larutan air garam selama 30 minit (2 sudu besar garam setiap 1 liter air). Sebagai alternatif, garamkan hirisan terung. Selepas setengah jam, bilas sayur-sayuran dengan teliti dan biarkan ia kering.
  Anda akan belajar mengapa sayur-sayuran ini pahit dan bagaimana untuk mengelakkannya daripada menjadi pahit. Di sini.
• Blanching atau bakar dalam ketuhar. Kaedah yang paling mudah diakses untuk menyediakan sayur-sayuran untuk pembekuan.

Bagaimana untuk membekukan terung untuk musim sejuk – pilihan

Terdapat beberapa kaedah untuk membekukan terung, masing-masing dengan pra-rawatannya sendiri. Adalah penting untuk diingat bahawa kaedah yang digunakan mempengaruhi rasa akhir produk.

Terung goreng dalam minyak sayuran

Jumlah sayur-sayuran terpulang kepada anda, tetapi penting untuk mengekalkan nisbah garam yang betul. Untuk setiap 1 kg terung, anda memerlukan 1 sudu besar garam.

Proses penyediaan untuk pembekuan:

1. Basuh dan keringkan terung masak dengan teliti.
2. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan sekurang-kurangnya 5 mm tebal. Hirisan yang terlalu nipis boleh melecur dan kulit boleh mengelupas.
3. Letakkan mug dalam mangkuk, tambah garam dan biarkan selama sejam.
4. Bilas terung untuk menghilangkan rasa pahit dan keringkan dengan tuala kertas.

1. Goreng setiap bulatan dalam kuali panas dengan minyak sehingga perang keemasan, tambah garam jika suka.
2. Keringkan terung goreng dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
3. Letakkan bulatan di atas rak dawai, tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1.5 jam untuk pra-beku untuk mengelakkannya daripada melekat bersama.
4. Letakkan terung dalam beg kedap udara, keluarkan sebarang udara. Adalah disyorkan untuk mengedarkan produk di antara bahagian individu.

1. Labelkan setiap beg, menunjukkan jenis rawatan, berat dan tarikh.
2. Keluarkan udara dari beg - anda boleh menggunakan penyedut minuman.

Beku terung bakar

Menyediakan terung bakar untuk pembekuan bermula dengan memilih kaedah pemotongan, walaupun ini tidak menjejaskan hasil akhir dengan ketara. Anda boleh memotong sayur-sayuran menjadi bulat, dihiris memanjang, atau bahkan menjadi jalur, seperti kentang goreng. Walau bagaimanapun, kepingan bulat lebih disukai kerana kelajuan penyediaan dan kemudahan penyimpanan.

Seterusnya, lakukan ini:

1. Lumurkan sedikit loyang yang bersih dan kering dengan minyak sayuran.
2. Letakkan hirisan terung di dalam ketuhar. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius.
3. Letakkan lembaran pembakar dengan sayur-sayuran dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 30 minit.

Untuk mencapai keperangan yang sekata pada kedua-dua belah pihak, disyorkan untuk membalikkan sayur-sayuran selepas 15 minit dibakar.

Terung rebus untuk pembekuan

Untuk memastikan terung masak sempurna, gorengkannya dalam minyak yang sangat panas dalam kuali atau kuali. Perkara utama ialah menambah semua terung ke dalam kuali pada masa yang sama. Ini merangsang pelepasan lembapan, yang penting untuk merebus, bukan hanya menggoreng.

Perkara yang perlu dilakukan seterusnya:

1. Selepas menggoreng, biarkan terung sejuk.
2. Toskan sebarang cecair yang berlebihan jika ada.
3. Letakkan bulatan pada tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang tinggal.
4. Selepas mengeluarkan kelembapan berlebihan, bungkus sayur-sayuran ke dalam beg tertutup.

Bekukan terung rebus

Ini adalah teknologi yang paling popular dan tidak berbahaya:

1. Pertama, masak air sehingga mendidih dalam periuk.
2. Kemudian masukkan sedikit garam dan jus lemon.
3. Rendamkan terung yang dihiris dalam larutan berasid yang mendidih selama lima minit sahaja.
   
4. Kemudian keluarkannya dengan berhati-hati dan segera letakkannya dalam mangkuk berisi air ais untuk menyejukkannya dengan cepat.
5. Selepas ini, letakkan terung pada tuala kertas untuk kering sedikit.
6. Setelah sayur-sayuran telah disejukkan sepenuhnya dan apa-apa lembapan berlebihan telah menyejat, bungkusnya dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Terung rebus untuk membekukan keseluruhan

Kelebihan utama memasak terung keseluruhan adalah pemeliharaan maksimum vitamin sayuran. Terdapat dua pilihan untuk menyediakan keseluruhan terung:

• Kaedah pertama memerlukan merendam terung dalam larutan garam selama tiga jam. Masa yang begitu lama biasanya tidak disyorkan, tetapi kerana terung adalah utuh, perendaman tidak akan menjejaskan teksturnya dengan ketara.
  Seterusnya, rebus sahaja sayur sehingga separuh masak.
  
• Kaedah kedua tidak memerlukan rendaman. Rebus terung yang disediakan dalam air masin ringan selama dua puluh minit. Kemudian berhati-hati mengeluarkannya dan biarkan ia sejuk.

Setelah sejuk, potong terung menjadi kepingan pilihan anda dan letakkannya di dalam peti sejuk untuk penyimpanan atau penggunaan masa hadapan. Anda boleh membungkus keseluruhan sayur-sayuran dalam bungkus plastik dan membekukannya serta-merta selepas disejukkan.

Membekukan terung segar untuk musim sejuk di rumah

Terung jarang dibekukan sejurus selepas penuaian, kerana pra-pemanasan meningkatkan rasa mereka. Walau bagaimanapun, buah-buahan segar sesuai untuk penyimpanan jangka pendek, biasanya sehingga satu setengah bulan. Proses pengawetan mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Tidak perlu mencairkan sayur-sayuran sebelum menambahnya ke dalam hidangan.

Untuk menyediakan penyediaan yang anda perlukan:

• garam;
• filem berpaut;
• beg plastik;
• lembaran pembakar.

Arahan untuk membekukan terung segar untuk musim sejuk:

1. Mula-mula, kupas sayuran, keluarkan batang dan ranting yang berlebihan.
2. Kemudian potong pulpa ke dalam sebarang bentuk yang mudah: kiub, jalur, bulatan, atau separuh cincin. Gunakan kaedah ini berdasarkan hidangan yang anda merancang untuk menyediakan musim sejuk ini.
   
3. Hilangkan kepahitan dengan merendam dalam larutan air garam.
4. Selepas ini, bilas dengan teliti dan keringkan kepingan cincang.
5. Letakkannya di atas lembaran penaik, sebelum ini ditutup dengan filem berpaut, supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain.
   
6. Letakkan dalam peti sejuk selama sejam.
7. Selepas sejam, keluarkan loyang, bahagikan kepingan beku ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.
   

Berapa lama dan berapa lama untuk disimpan?

Jangka hayat optimum sayur-sayuran beku adalah sehingga setahun, tetapi selepas enam bulan, mereka secara beransur-ansur kehilangan nilai pemakanannya. Adalah disyorkan untuk menggunakan sayur-sayuran beku sebelum musim bunga.

Ciri storan:

• Untuk pembekuan, sebaiknya gunakan bekas plastik kedap udara atau beg plastik yang kuat, terutamanya yang dimeterai vakum. Bekas kaca dengan penutup adalah alternatif, walaupun ia memerlukan lebih banyak ruang.
• Elakkan menyimpan sayur-sayuran pada suhu di bawah -12 darjah Celsius, kerana ini boleh menjejaskan strukturnya secara negatif.

Penyahbekuan terung dengan betul

Jika anda bercadang untuk membuat kaviar terung, pindahkan sayuran beku dari peti sejuk ke peti sejuk terlebih dahulu. Ini memastikan proses pencairan yang beransur-ansur dan lembut.

Apabila terung telah lembut sedikit, keluarkannya dari peti sejuk dan biarkan ia dinyahbeku sepenuhnya pada suhu bilik. Elakkan perubahan suhu secara tiba-tiba untuk mengekalkan tekstur sayur-sayuran.

Petua Berguna

Untuk mengelakkan tekstur bergetah dan kehilangan rasa, terung mesti dimasak dengan teliti sebelum dibekukan. Tetapi ada nuansa lain yang perlu diingat:

• Terung yang dipotong bulat, jalur besar atau kecil, kiub atau jalur semuanya sesuai untuk digoreng sebelum dibekukan. Sayur-sayuran yang dipotong menggunakan tiga kaedah pertama boleh dicelur. Terung boleh dibakar keseluruhan atau dihiris.
• Apabila memilih kaedah menghiris, pertimbangkan bagaimana anda merancang untuk menggunakan terung beku.
• Sebelum dihiris, rasa terung untuk rasa pahit. Jika mereka rasa pahit, taburkannya dengan garam, kacau, dan biarkan mereka duduk selama 30 minit. Kemudian toskan, bilas hingga bersih, picit perlahan dan keringkan. Sesetengah terung tidak mengeluarkan kepahitan sama sekali, jadi rasa terlebih dahulu.
• Tidak perlu mencairkan terung sebelum memasak. Banyak hidangan menggunakannya serta-merta selepas mengeluarkannya dari peti sejuk.

• Terung beku boleh digunakan dalam hidangan yang sama seperti segar, tetapi menggoreng atau membakarnya terlebih dahulu akan mengurangkan masa memasak. Gulung juga boleh dibuat daripada jalur yang dicairkan.
• Untuk menyediakan hirisan terung untuk pembekuan, mula-mula keringkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Jika anda bercadang untuk menggorengnya, keluarkan minyak yang berlebihan.
• Untuk pengecaman mudah, labelkan bekas terung untuk membezakannya daripada makanan sejuk beku yang lain. Anda boleh melabelkan pakej itu sendiri, tetapi lebih mudah untuk memasukkan nota dengan nama di dalamnya.
• Adalah disyorkan untuk membekukan terung yang dicincang kasar terlebih dahulu di atas permukaan rata, dijarakkan, dan kemudian memindahkannya ke dalam beg untuk penyimpanan jangka panjang. Ini akan menghalang mereka daripada melekat bersama.
  Terung yang dipotong menjadi kiub atau jalur boleh dibahagikan dengan serta-merta, tetapi ingat bahawa membekukan semula sayur-sayuran tidak disyorkan.

Bagi tukang masak di rumah yang mempunyai hasil tuaian terung yang besar atau tidak mempunyai masa untuk mengetin berskala penuh, membekukan terung di rumah untuk musim sejuk adalah penyelesaian yang sangat baik. Kaedah ini mengekalkan khasiat dan kesegaran sayuran. Walaupun kesederhanaan konsep keseluruhan, beberapa penyediaan masih diperlukan.