Kaedah dan syarat untuk menyimpan terung

Tidak cukup dengan hanya menanam hasil tuaian; adalah penting untuk mengekalkannya untuk masa yang lama, terutamanya jika ia banyak. Adalah penting untuk mengetahui keadaan penyimpanan asas dan kaedah untuk terung, yang menentukan jangka hayatnya. Garis panduan khas telah dibangunkan untuk tujuan ini.

Terung yang manakah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang?

Tidak semua varieti terung sesuai untuk penyimpanan jangka panjang—varieti masak awal tidak sesuai, jadi varieti pertengahan dan akhir masak (dengan musim tumbuh 120-140 hari atau lebih) adalah pilihan terbaik. Di antara varieti yang luas, pakar menyerlahkan varieti berikut:

• Berlian;
• Romantik;
• anggota polis;
• Station wagon-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Senama;
• Mishutka, dsb.

Untuk penyimpanan musim sejuk, sayur-sayuran yang memenuhi keperluan berikut digunakan:

• masak sepenuhnya, kerana, tidak seperti nightshades lain (contohnya, tomato), terung tidak dapat masak selepas menuai;
• bentuk sekata - tanpa sebarang kelengkungan yang mungkin menunjukkan teknologi atau penyakit berkembang yang tidak betul;
• warna ungu gelap seragam - yang menunjukkan bahawa sayur-sayuran itu masak di semua sisi (tetapi terdapat jenis yang mempunyai warna yang berbeza, jadi dipandu oleh data varieti);
• bebas daripada kotoran, penyok dan kerosakan – retak, lubang serangga, calar, dsb.;
• dengan struktur elastik;
• dengan permukaan licin dan sedikit berkilat;
• dengan tangkai hijau;
• tanpa tanda-tanda penyakit.

Jika anda memetik terung sebelum masak, ia akan cepat rosak. Kematangan banyak sayur-sayuran boleh ditentukan dengan mudah melalui penampilannya, tetapi ini tidak berlaku dengan terung, kerana kulitnya kekal warna seragam pada bulan terakhir musim tanamnya.

Tukang kebun yang berpengalaman menggunakan helah: mereka mengambil sayur-sayuran dan memeriksa beratnya. Yang belum masak ringan, manakala yang masak berat (berbadan penuh). Yang terlalu masak mudah dilihat: bintik-bintik berwarna terang muncul di permukaan, dan daging kehilangan ketegasannya.

Syarat untuk mengawet sayur-sayuran

Terdapat parameter umum yang memastikan terung mengekalkan semua sifat pemakanan, penampilan dan penunjuk kualiti lain apabila segar. Mereka adalah seperti berikut:

• kelembapan udara – minimum 75%, maksimum 85%;
• suhu udara untuk penyimpanan jangka panjang – dari -10 hingga +6°C, untuk penyimpanan jangka pendek – tidak lebih tinggi daripada +20°C.

Bagaimana untuk menyediakan terung?

Untuk memastikan terung bertahan selama mungkin, ia perlu disediakan dengan betul. Terdapat peraturan am untuk semua kaedah penyimpanan, bermula dengan penuaian:

• Pilih sayur-sayuran dari semak apabila cuaca kering, tetapi pastikan tiada haba yang melampau, jadi berikan keutamaan kepada waktu pagi atau petang;
• Jangan koyakkan terung, tetapi potong menggunakan gunting pemangkasan taman atau pisau tajam;
• Pastikan untuk meninggalkan tangkai pada panjang kira-kira 4 cm - dengan cara ini sayur-sayuran akan disimpan lebih lama;
• masa menuai - sebelum bermulanya fros (jika terung belum masak pada masa ini, tutupnya dengan bungkus plastik semalaman);
• Sejurus selepas menuai, letakkan produk di dalam bilik yang gelap dan kering untuk kering, tetapi pastikan untuk mengalihkannya (selama kira-kira 20-28 jam);
• jika tidak ada ruang, letakkannya di luar di tempat yang teduh (jika tidak ada tempat seperti itu, maka cukup tutup terung dengan kain goni);
• Jika terdapat ketulan tanah di permukaan, jangan basuh dengan air, tetapi bersihkan dengan kain lembut atau berus.

Sebaik-baiknya simpan terung yang telah anda tanam dan petik sendiri—dengan cara itu, anda boleh memastikan semuanya dikendalikan mengikut arahan yang betul.

Kaedah menyimpan makanan segar

Selepas musim menuai terung, orang ramai mengidamkan hidangan yang baru disediakan sehingga musim bunga. Pakar telah membangunkan pelbagai kaedah untuk menyimpan sayur-sayuran, berdasarkan keutamaan pengguna dan jangka hayat.

Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah

Jangka hayat di ruangan bawah tanah ialah 2 hingga 4 bulan, tetapi pada suhu 3 hingga 5°C. Sistem pengudaraan adalah penting, jika tidak, terung akan menjadi berkulat.

Terdapat beberapa cara untuk mengekalkan budaya di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah:

• Dalam kertas di atas jerami. Balut terung yang disediakan dalam kertas (tidak disyorkan untuk menggunakan kertas bercetak, kerana dakwat cetakan mempunyai kesan negatif pada terung itu sendiri dan bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya).
  Sebarkan jerami kering di atas rak hingga kedalaman 2-3 cm, kemudian letakkan semua sayur-sayuran di atas. Tutup dengan beg kain semula jadi (ia mestilah kering dengan sempurna). Jika suhu turun di bawah 3°C, tutup dengan selimut hangat.
• Dalam pasir atau abu. Anda memerlukan kotak kayu. Adalah lebih baik untuk mempunyai jurang antara selat. Jika tidak, buat lubang kecil (untuk mengelakkan abu atau pasir daripada tumpah keluar). Letakkan bahan mentah dalam lapisan 2 cm di bahagian bawah, kemudian letakkan terung secara mendatar. Tutup mereka dengan bahan.
  Letakkan semula sayur-sayuran dan taburkan pasir/abu. Buat 3-5 lapisan. Tidak perlu menutupi mereka dengan apa-apa.
• Dalam beg kertas. Mereka perlu kedap udara, kerana anda perlu meletakkan 1-3 terung dalam setiap satu, memerah semua udara, dan mengikatnya dengan ketat dengan tali. Kemudian, letakkan beg di dalam mana-mana laci dan biarkan di atas lantai.
• Dalam habuk papan. Ini adalah kaedah luar biasa yang memerlukan penanaman dalam dua peringkat. Mula-mula, gali lubang di tanah bawah tanah hingga ketinggian satu setengah terung. Isi dengan habuk papan (jerami boleh diganti). Masukkan sayur supaya batangnya berada di bahagian bawah. Ini adalah baris pertama.
  Di baris kedua, tanam terung dengan batangnya menghadap ke atas, tetapi pastikan untuk meletakkannya di antara yang di tingkat pertama. Taburkan dengan habuk papan. Tunggu 1-2 hari, kemudian periksa setiap sayuran untuk rosak.
  Balut semua terung yang sihat di dalam kertas dan letakkannya dengan cara yang sama seperti sebelumnya, tetapi tukar sayuran dalam baris - yang pertama akan menjadi yang sebelumnya dalam yang kedua.

Dalam keadaan pangsapuri

Pilihan ini sesuai untuk penduduk bandar yang tidak mempunyai ruang bawah tanah atau keadaan penyimpanan lain yang sesuai untuk terung. Elakkan menyimpannya di dapur, berhampiran peralatan pemanas, dapur gas atau elektrik, atau di kawasan yang terang benderang. Jika dibiarkan pada suhu bilik, ia hanya akan bertahan selama 3-5 hari.

Lokasi dan keadaan optimum:

• Dalam pantri. Kaedah ini digunakan jika bilik terletak jauh dari radiator, seperti lorong. Jangka hayat maksimum 30 hari, tetapi jika suhu tidak melebihi 7-8°C, ia boleh bertahan 60-70 hari.
  Untuk melakukan ini, bungkus setiap terung dalam kertas dan letakkan di dalam kotak kadbod dalam tidak lebih daripada 3 lapisan.
• Di balkoni. Jika ia terlindung, syarat dan kaedahnya adalah sama seperti loggia. Jika balkoni terbuka, anda perlu melindungi laci. Untuk melakukan ini, letakkan selimut hangat, rompi, atau yang serupa di bawahnya, menutupnya dari semua sisi dan dari atas.
  Letakkan sayur-sayuran, dibalut dengan bungkus plastik (ini akan mengekalkan haba), dalam kotak kayu dan tutup dengan penutup. Sebagai alternatif, taburkan bekas dengan jerami atau habuk papan, yang akan mengekalkan haba. Jangka hayat adalah 1 hingga 2.5 bulan.
• Di loggia. Penyimpanan adalah sama, tetapi tanpa penebat kotak. Dalam kes ini, sayur-sayuran boleh dimakan dalam masa 1-1.5 bulan. Untuk memanjangkan penyimpanan hingga 2 bulan, letakkan terung dalam beg jaring kain dengan batang menghadap ke atas dan gantungkannya di tempat yang gelap.

Dalam peti ais

Jangka hayat berbeza dari 7 hingga 15 hari. Cara simpan dalam peti ais:

1. Keringkan sayur-sayuran dengan teliti.
2. Balut setiap satu dalam kertas berasingan dalam 2 lapisan.
3. Letakkan ke dalam bekas dan tutup dengan penutup.
4. Letakkan dalam petak buah.
5. Tukar kertas setiap 2-3 hari.

Dalam peti ais

Terung mempunyai jangka hayat paling lama dalam peti sejuk - sehingga 6-12 bulan. Semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat. Adalah penting untuk mengekalkan bacaan termometer di bawah -11°C. Tidak seperti sayur-sayuran lain, terung tidak dibekukan segar, kerana ini merendahkan rasa dan mengurangkan kandungan mikronutrien.

Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menyediakan sayur-sayuran:

1. Basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir.
2. Potong hujung dan mana-mana kawasan yang terdapat kerosakan yang sedikit.
3. Potong mengikut keperluan (hirisan, kiub, cincin besar, dll.).
4. Buat larutan garam: ambil 100 g garam setiap 1 liter air.
5. Rendam terung dalam air garam selama 30-60 minit (semakin besar kepingan, lagi lama masa rendaman). Proses ini meneutralkan kepahitan ciri terung.
6. Menjalankan rawatan haba menggunakan kaedah yang dipilih.
7. Letakkan sayur-sayuran di atas tuala kertas untuk kering sepenuhnya jika dicelur atau mendidih dan untuk mengalirkan sebarang lemak jika menggoreng.
8. Letakkan kepingan terung dalam bekas rata dalam satu lapisan supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.
9. Letakkan dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya.
10. Keluarkan dan tuangkan ke dalam bekas kedap udara - beg plastik vakum atau bekas plastik.
11. Lakukan ini dengan semua terung.
12. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan masukkan ke dalam peti ais untuk penyimpanan jangka panjang.

Kaedah rawatan haba:

• Blanching. Kaedah ini sesuai untuk terung yang dipotong kecil. Letakkannya dalam colander dan masukkannya ke dalam air mendidih selama 4-5 saat, kemudian keluarkan dan keringkan.
• Mendidih. Buang sayur-sayuran ke dalam air mendidih masin dan masak selama 5-6 minit.
• Membakar. Griskan loyang dengan lapisan nipis minyak sayuran dan susun kepingan dalam satu lapisan. Bakar pada suhu 200°C selama 7-10 minit.
• menggoreng. Goreng sayur-sayuran dalam kuali di kedua-dua belah dengan api yang tinggi, tanpa membawanya kepada kesediaan penuh.

Terima kasih kepada rawatan haba ringan, produk separuh siap diperoleh, dari mana rebusan, tumis, pembuka selera, dan lain-lain kemudian disediakan.

Dalam polietilena

Kaedah ini paling kerap digunakan oleh penduduk musim panas, kerana tiada siapa di dalam rumah semasa musim sejuk, jadi suhu udara cukup sejuk dan optimum untuk terung.

Untuk menyimpan, hanya letakkan sayur-sayuran, 1-2 pada satu masa, dalam beg plastik, ikat dan cucuk lubang di dalamnya. Kemudian, letakkannya dalam kadbod atau kotak kayu. Jangka hayat adalah 1-2 bulan (lebih rendah suhu, lebih baik).

Idea storan lain

Tidak semestinya mudah untuk menggunakan terung segar atau separuh siap, kerana ia memerlukan masa untuk penyediaan selanjutnya. Oleh itu, ramai pencinta sayur ini memilih untuk mengawet, memerap, menapai, dan sebagainya. Kadang-kadang masuk akal untuk menggunakan kaedah pengeringan dan pengawetan.

Dalam bentuk kering atau diawet

Kaedah ini membolehkan anda menjimatkan ruang di dalam peti sejuk, di balkoni, atau di dalam bilik bawah tanah. Terung kering dan diawet digunakan dalam sup, sos, dan pembuka selera. Dalam kes kedua, sayur-sayuran telah direbus terlebih dahulu dan barulah digoreng, diperap, dsb.

Jangka hayat terung kering adalah sekurang-kurangnya 12 bulan, manakala yang kering tidak lebih daripada 4-6 bulan, kerana semasa pengeringan buah-buahan tidak kering sepenuhnya, tetapi dibiarkan separuh kering.

Cara menyimpan:

• kering – dalam beg kain, balang kaca, dalam keadaan terampai pada suhu bilik dengan tahap kelembapan tidak lebih daripada 50-70%;
• dikeringkan - dalam bekas kaca, tuangkan minyak sayuran dan pastikan disimpan di dalam peti sejuk.

Proses ini bermula dengan menghiris nipis sayur-sayuran. Ini boleh dilakukan dalam tiga cara:

• Di udara. Untuk melakukan ini, tali bulatan terung pada benang supaya terdapat jurang 0.5-1 cm di antara mereka, gantungkannya di dalam bilik pengudaraan, tetapi lebih baik di luar di bawah kanopi (supaya mereka tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung).
  Mereka dikeringkan selama 6-10 hari dan disembuhkan selama 3-6 hari. Tempoh bergantung pada keadaan (kelembapan, suhu udara), tetapi cuaca panas dan kering adalah penting.
  
• Dalam ketuhar. Panaskan ketuhar hingga 200°C, susun kepingan dalam satu lapisan pada lembaran pembakar kering, dan letakkannya di dalam ketuhar. Bakar selama kira-kira 20-30 minit, kemudian turunkan suhu kepada 100°C. Buka penutup dan keringkan selama 5-6 jam (3-4 jam untuk pengeringan udara).
  
• Dalam pengering elektrik. Letakkan terung dalam dehydrator dan tetapkan tetapan yang diingini (parameter berbeza mengikut model dan dinyatakan dalam arahan dehydrator). Purata masa pengeringan ialah 8 jam, dan masa pengeringan ialah 4-5 jam.
  

Dalam tin

Ini adalah kaedah sejagat dan biasa untuk menyimpan terung, memberikan jangka hayat 12-18 bulan. Sayuran boleh digunakan untuk membuat kedua-dua pembuka selera penuh dan hidangan separuh siap. Terdapat sejumlah besar resipi untuk memenuhi setiap citarasa - kaviar, salad, tumis dan banyak lagi.

Kaviar sangat popular. Ia mudah untuk disediakan, dan terdapat banyak resipi. Tonton video kami untuk mengetahui cara membuat kaviar terung dengan adjika:

Dalam masin dan ditapai

Terung jeruk dan ditapai boleh disimpan sehingga dua bulan, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk. Penyediaan yang mudah menghasilkan hidangan yang lazat dan sedia untuk dimakan.

Resipi jeruk universal:

1. Sediakan bahan-bahan: terung, garam, bawang putih, dan dill. Laraskan jumlah secukup rasa, tetapi garam harus membentuk 2 hingga 3% daripada jumlah berat sayuran.
2. Potong buah-buahan ke dalam bentuk apa pun, potong dill dan bawang putih dengan pisau.
3. Satukan semua bahan, masukkan garam dan gaul rata.
4. Letakkan penutup/pinggan rata di atas, dan letakkan sedikit beban di atasnya.
5. Biarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 4 hari, bergantung pada suhu—semakin tinggi suhu, semakin cepat prosesnya. Anda boleh mengetahui bila terung sudah siap dengan tekstur air garam yang terbentuk daripada jus-ia sepatutnya menjadi keruh.
6. Letakkan dalam peti sejuk dan anda boleh memakannya dalam 3-5 hari.

Jika anda penggemar sayur jeruk, sediakan terung seperti berikut:

1. Potong buah-buahan keseluruhan memanjang kepada 2/3 bahagian.
2. Rebus dalam air masin selama 8-12 minit (bergantung kepada saiz).
3. Sediakan inti dengan bawang putih, pasli, dill, ketumbar, dan lobak merah secara berasingan. Anda juga boleh menambah apa-apa bahan lain yang anda suka, seperti pala, bawang, atau walnut.
4. Keluarkan terung dari air dan biarkan ia mengalir.
5. Letakkan inti yang disediakan di dalam dan bungkus buah dengan benang.
6. Letakkan sayur-sayuran serapat mungkin dalam kuali enamel.
7. Sediakan air garam: air mendidih, tambah garam (30 g garam setiap 1 liter air).
8. Tuangkan air ke atas terung dan beri tekanan.
9. Biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari, kemudian pindahkan ke keadaan yang lebih sejuk.

Memelihara terung untuk masa yang lama adalah mudah; perkara utama adalah mengikut keperluan penyimpanan asas. Jika anda tinggal di rumah persendirian, ikut nasihat ini: biarkan terung di katil taman, tutupnya dengan habuk papan, jerami, dan bahan penebat lain untuk mengelakkannya daripada membeku.

Soalan Lazim