Mengapa terung menjadi pahit? Apakah yang boleh saya lakukan untuk mengelakkan masalah ini?

Sebab utama terung rasa pahit adalah kehadiran solanin. Ia adalah sebatian organik toksik yang tergolong dalam kumpulan alkaloid. Ia paling kerap terbentuk apabila amalan pertanian tidak dipenuhi dan berfungsi sebagai pertahanan terhadap perosak dan penyakit. Walau bagaimanapun, ia bukan satu-satunya faktor yang mempengaruhi rasa sayuran.

Varieti yang salah dipilih

Terdapat varieti yang terasa pahit walaupun dalam keadaan tumbuh yang terbaik. Pencinta sayur-sayuran perlu belajar memilih tanaman yang sesuai dengan keperluan mereka.

Antara jenis utama, berikut dibezakan:

• varieti yang, apabila dijaga, boleh mengelakkan berlakunya kepahitan;
• kacukan (ditetapkan F1) yang telah dibiakkan secara khusus untuk hanya mempunyai rasa yang lembut.

Antara jenis masak awal, masak dalam 90-95 hari, yang berikut menonjol:

1. Maksik, Behemoth. Buah-buahan mempunyai bentuk yang sedikit memanjang, kulit ungu gelap licin, dan berat dari 250 hingga 300 g.
   
2. Valentine. Warnanya hampir hitam, bentuknya panjang dan silinder, dan kulitnya licin. Setiap buah mempunyai berat kira-kira 250 g.
   
3. Kabus ungu. Tidak ditanam di rumah hijau. Ia memerlukan pendebunga serangga. Ia mempunyai bentuk berbentuk pir memanjang dengan warna ungu yang terang dan dalam. Berat: 150–200 g.
   
4. Nancy. Buahnya berbentuk pir dan berwarna ungu tua. Berat mereka berkisar antara 90 hingga 130 g.
   
5. Kuartet. Bentuknya menyerupai tembikai kecil, warnanya berjalur (ungu-putih), beratnya 100-120 g.
   
6. Keajaiban ungu. Permukaan kulitnya berkilat, warnanya hampir hitam, bentuknya memanjang, beratnya dari 150 hingga 200 g.
   
7. Epik. Bentuk: seperti mangga, warna: ungu, berkilat, berat: 240–250 g.
   

Varieti pertengahan musim, masak dalam 100-115 hari:

1. berlian. Penampilan klasik dengan permukaan berkilat. Berat dari 120 hingga 150 g.
   
2. Budak kelasi. Bentuknya seperti tembikai, warna ungu dengan jalur putih nipis (coraknya tidak berterusan sepanjang keseluruhan sayur). Setiap buah mempunyai berat 130–150 g.
   
   
3. Ping Pong. Terung kecil (sehingga 120 g) dengan bentuk berbentuk telur. Ciri yang membezakan termasuk kulit putih.
   
4. Komet. Ia dibezakan dengan warna yang sangat gelap dan berat purata 200 g.
   
5. burung pelikan. Dianggap jarang. Bentuk silinder, berat sehingga 120 g.
   
6. Swan. Kulitnya putih dan licin, berat sehingga 230-250 g.
   

Varieti masak lewat (tempoh masak dari 140 hingga 160 hari):

1. dahi lembu jantan. Kulitnya hitam, beratnya 200-250 g, permukaannya berkilat, bentuknya lebar, berbentuk pir.
   
2. Kecantikan hitam. Terung hibrid terbesar (berat 700-800 g). Buahnya berbentuk ovoid, lebar, dan pendek.
   
3. si rambut coklat. Kulitnya berwarna ungu gelap, beratnya dari 130 hingga 200 g, permukaannya berkilat.
   

Rejim penyiraman terganggu

Masalah ini paling kerap berlaku semasa musim panas kering, apabila tanah kering dengan cepat. Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis yang menimbulkan kepahitan apabila terlalu banyak air.

Untuk penanaman terbuka, jumlah air hendaklah kira-kira 6 liter setiap meter persegi, dengan peningkatan seterusnya kepada 10 liter. kekerapan penyiraman iklim dan keadaan cuaca mempengaruhi, tetapi dalam apa jua keadaan, sekali seminggu akan mencukupi.

Di rumah hijau, setiap belukar memerlukan sehingga 5 liter air. Kekerapan penyiraman bergantung pada iklim mikro kemudahan.

Video itu mengandungi maklumat terperinci tentang penyiraman terung yang betul:

Perubahan cuaca yang mendadak

Terung adalah sayuran cuaca panas yang berasal dari selatan. Ia tidak menyukai turun naik mendadak dalam suhu udara dan tanah. Ia bertindak balas terhadap perubahan cuaca dengan mengumpul kepahitan dalam daging. Ini benar terutamanya semasa tempoh pembentukan dan pematangan buah.

Jika rantau ini mengalami turun naik cuaca yang kerap, penanaman rumah hijau adalah satu-satunya pilihan. Sebagai alternatif, tutup tumbuhan dengan filem plastik adalah disyorkan.

Pembersihan lewat

Semakin lama terung berada di taman, semakin besar risiko kepahitan. Solanine cenderung terkumpul dari semasa ke semasa. Oleh itu, semakin muda sayuran, semakin kurang toksin yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, penting untuk menuainya dengan cepat.

Varieti masak awal dituai tidak lewat daripada 90 hari selepas menyemai. Varieti pertengahan musim dituai dalam masa 110 hari, dan varieti masak lewat dalam masa 150 hari.

Adalah berguna untuk mengikuti tarikh luput pada pembungkusan. Walau bagaimanapun, penuaian perlu dilakukan 5-10 hari lebih awal daripada arahan pengeluar.

Menentukan terlalu masak adalah mudah. Buah-buahan menjadi seperti berikut:

• kulit terlalu keras;
• keanjalan - tiada atau lemah;
• pulpa lembut;
• teduhnya kotor.

Bagaimana untuk menanam terung tanpa kepahitan?

Penanaman yang betul boleh mengelakkan kepahitan dalam terung. Adalah penting untuk mempertimbangkan nuansa cantuman berpasangan, kehalusan penanaman anak benih, dan penjagaan pertanian yang betul.

Menanam anak benih

Terdapat keperluan khas untuk menyemai dan menanam anak benih. Mereka mesti dipatuhi dengan ketat:

• Beli hanya benih yang dizonkan - ia tumbuh dengan mudah di kawasan yang ditentukan;
• Rawat benih dalam larutan kalium permanganat merah jambu muda - dengan sistem imun yang kuat, sayuran tidak lagi perlu menghasilkan solanin untuk melindungi dirinya daripada faktor buruk luaran;
• Menyemai benih hingga kedalaman 2 cm, meninggalkan sekurang-kurangnya 3 cm antara anak benih;
• pastikan untuk menutup dengan filem untuk mengekalkan suhu pada + 27–28°C;
• Apabila pucuk muncul, jangan ragu untuk memindahkan kotak dengan anak benih ke ambang tingkap di mana cahaya matahari berada, tetapi pastikan sinaran tidak diarahkan ke kehijauan;
• Menanam anak benih pada suhu + 22°C sebelum memindahkannya ke tanah terbuka;
• Pilih anak benih apabila 3 daun sejati telah terbentuk - bekas mestilah sekurang-kurangnya 500 ml dalam jumlah.

Cantuman berpasangan

Cantuman adalah prosedur wajib untuk terung. Ia dilakukan apabila tumbuhan mencapai ketinggian 15 cm. Batang hendaklah sekurang-kurangnya 0.5 cm lilitan. Cantuman berpasangan dilakukan seperti berikut:

1. Ambil 2 anak pokok di tangan anda dan letakkan supaya ia berada pada tahap yang sama.
2. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan 0.2 cm di tempat yang sama pada setiap anak benih.
3. Sambungkan mereka dengan luka dan segera bungkus dengan ketat dengan filem berpaut.
4. Biarkan selama 7 hari. Kemudian periksa semak-semak-seseorang akan menjadi lebih lemah. Potong bahagian atasnya 1–2 cm di atas potongan.
5. Tunggu 7 hari lagi, kemudian pindahkan ke rumah hijau atau taman.

Ini menghasilkan satu tumbuhan, tetapi dengan sistem akar berganda yang kuat.

Penjagaan lanjut

Mengikuti garis panduan penjagaan pertanian yang mudah akan membolehkan anda menuai hasil tuaian buah-buahan yang besar, dan yang paling penting, tidak pahit. Perkara utama:

• lembapkan tanah dengan betul dan tepat pada masanya;
• pemindahan dan pemindahan pada masa yang tepat;
• gunakan baja untuk menguatkan imuniti sayur-sayuran;
• jangan biarkan terlalu masak.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan?

Jika anda masih tidak boleh membuat sayur itu terasa pahit, satu-satunya pilihan ialah membetulkan keadaan semasa memasak. Terdapat beberapa pilihan.

Kaedah yang paling biasa ialah berendam dalam air masin. Ini adalah kaedah tradisional yang digunakan oleh nenek moyang kita. Garam mengeluarkan jus bersama dengan bahan pahit. Begini caranya:

1. Larutkan 1 sudu besar garam setiap 1 liter air.
2. Potong sayur-sayuran menjadi cincin atau kiub (pilihan).
3. Letakkan dalam besen dan isi dengan larutan yang terhasil.
4. Letakkan pinggan atau penutup dengan pemberat di atas.
5. Biarkan selama 40-45 minit, bilas di bawah air yang mengalir.

Garam juga boleh digunakan kering. Tidak seperti berendam dalam air, proses ini lebih cepat. Untuk melakukan ini, taburkan terung yang dihiris dengan garam meja kasar dan biarkan ia rendam selama 20 hingga 30 minit. Kemudian bilas dan keringkan. Pantau jumlah garam untuk mengelakkan sayur-sayuran menyerap terlalu banyak.

Sama seperti merendam garam, kepahitan sayur dibuang menggunakan susu. Produk ini juga melembutkan kulit terung yang mengeras. Prosesnya:

1. Potong sayur-sayuran seperti dalam kes sebelumnya.
2. Letakkannya dalam susu segar buatan sendiri.
3. Biarkan selama 30 minit.
4. Perah buah-buahan.
5. Letakkan pada kain atau tuala kertas untuk kering.

Rawatan haba dengan cepat dan berkesan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Tiada garam ditambah ke dalam air. Prosedur ini boleh dilakukan dalam dua cara:

1. Tuangkan air mendidih ke atas terung pra-potong, biarkan selama 5-7 minit, buang dalam colander, peras;
2. Buang terung ke dalam air mendidih dan rebus selama 2 minit, keluarkan dan perah cecair.

Pilihan yang kurang popular ialah membekukan produk. Ia jarang digunakan, kerana tidak semua hidangan boleh dimasak selepas dicairkan. Proses tersebut melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Basuh keseluruhan terung dan keringkan dengan tuala.
2. Potong buah menjadi kepingan nipis.
3. Letakkan dalam 1 lapisan di atas loyang, dulang atau apa-apa hidangan leper.
4. Letak dalam peti ais.
5. Simpan selama sekurang-kurangnya 4 jam.
6. Keluarkan dan biarkan defrost.
7. Perah cecair.
8. Jika perlu, keringkan sedikit atau masak hidangan dengan segera, tetapi perlu diingat bahawa selepas rawatan haba sayur-sayuran memperoleh konsistensi seperti puri.

Cara paling mudah untuk menghilangkan kepahitan dari terung adalah dengan hanya mengupas dan biji sayuran. Solanine paling banyak tertumpu pada biji dan kulit. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Menggunakan pisau, potong kulit sebanyak 0.2–0.5 cm (bergantung pada ketebalannya).
2. Potong buah kepada 2 bahagian memanjang.
3. Gunakan sudu untuk mengeluarkan biji.

Terung pahit tidak disyorkan untuk dimakan kerana risiko keracunan solanin. Toksin boleh dicegah semasa musim tanam dengan mengikuti amalan pertanian yang betul. Jika kepahitan tidak dicapai, rasa boleh dikeluarkan dengan memproses sebelum dimasak.

Soalan Lazim