Ciri-ciri articok: faedah dan kemudaratan, rasa dan penyediaan

Articok adalah makanan istimewa dengan rasa yang tersendiri dan pelbagai khasiat berfaedah yang unik. Para penikmat masakan Itali amat mengenali rasanya. Articok bukan sahaja lazat tetapi juga sihat, yang bermakna ada sebab untuk mengenali mereka dengan lebih baik.

Artichoke: Apa itu?

Artichoke adalah tumbuhan saka herba dalam keluarga Asteraceae. Bunganya menyerupai duri. Pucuk articok yang belum dibuka, menyerupai kon hijau, bersisik, boleh dimakan. Saiz kon adalah setanding dengan oren besar, tetapi boleh menjadi lebih kecil.

Penerangan ringkas articok:

• batang - herba, lurus, ketinggian - 50-180 cm;
• daunnya besar, berlobi, berwarna hijau kelabu;
• akar - akar tunjang, panjang;
• perbungaan adalah bakul dengan diameter kira-kira 10 cm, ditutup dengan sisik;
• biji adalah obovate;
• bunga adalah tiub, pada bekas yang kuat, biru, ungu atau putih;
• buah-buahan adalah besar, segi empat, achenes telanjang.

Warna kon boleh berbeza-beza bergantung pada varieti. Articok yang boleh dimakan biasanya mempunyai kepala hijau muda atau hijau muda. Bentuk kepala sama ada bulat atau memanjang. Sesetengah jenis mempunyai daun "berduri".

Terdapat lebih seratus jenis articok di dunia, tetapi tidak semuanya sesuai untuk dimakan.

Jenis articok yang paling popular (boleh dimakan):

• Cardon. Bunga varieti ini bukan satu-satunya bahan makanan, tetapi juga batang, daun, dan juga akarnya yang tebal.
• Articok berduri. Ia ditanam untuk kepala bunganya yang enak, tetapi daun dan akarnya juga boleh dimakan.

Kon yang padat dan berwarna seragam digunakan untuk makanan. Mereka dimakan segar, dalam salad sayuran. Articok juga menjadi hidangan sampingan yang indah.

Walaupun rupanya serupa dengan thistle, articok agak menuntut apabila ia datang kepada keadaan yang semakin meningkat. Untuk pertumbuhan dan pembuahan yang berjaya, mereka memerlukan tanah yang gembur, subur dan cahaya terang. Tanaman ini terutamanya ditanam daripada anak benih dan melapis.

Apakah rasa articok?

Articok mentah mempunyai rasa yang berbeza dari walnut muda (kematangan susu). Ini dilengkapi dengan nota articok Yerusalem dan kayu. Rasa pedas khas articok berasal dari minyak pati yang tertumpu pada sisik luar.

Sesetengah gourmet mendakwa bahawa articok mentah berasa seperti zucchini, manakala yang direbus dan digoreng rasa seperti cendawan. Articok mentah tidak mempunyai bau yang jelas. Makanan yang bersentuhan dengan articok dalam pelbagai hidangan memperoleh rasa yang sedikit manis kerana bahan cynarin, yang mempengaruhi tunas rasa.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Articok segar mengandungi banyak nutrien, namun kandungan kalori dalam 100g bunga hanya 47 kcal. Memasak meningkatkan kandungan kalori kepada 53 kcal. Inilah sebab mengapa articok mentah sering dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam 100 g articok:

• protein - 3.3 g;
• lemak - 0.2 g;
• karbohidrat - 5.1 g;
• serat makanan - 5.4 g;
• air - 85 g.

Artichoke mempunyai komposisi yang seimbang - perbungaan mengandungi banyak asid organik yang jarang berlaku (glikolik, gliserik, quinic, caffeic), garam mineral kalium dan besi, mangan, fosforus, vitamin B1, B2, B3, B9 dan C, cynarin dan inulin.

Ekstrak articok dan daun mengandungi asid - caffeoylquinic/chlorogenic, apigenin, sterol, luteolin, inulin, serta mineral - kuprum, zink, magnesium, kalsium.

Bahan-bahan yang sangat berharga dalam articok:

• luteolin - menghalang kanser;
• asid caffeoylquinic adalah antioksidan;
• cynarin adalah antioksidan dan perangsang pengeluaran hempedu;
• Inulin adalah prebiotik semulajadi.

Manfaat dan kemudaratan articok

Ciri-ciri perubatan articok telah diketahui manusia sejak zaman purba-ia pertama kali ditanam sekurang-kurangnya 5,000 tahun yang lalu. Pakar perubatan Mesir dan Yunani adalah yang pertama menggunakan sayur-sayuran sebagai ubat koleretik, diuretik, dan antirheumatik.

Pakar perubatan purba menggunakan articok segar untuk merawat penyakit jantung dan hati, memerangi reumatik dan skurvi, dan melegakan bengkak. Kemudian, articok digunakan untuk merawat penyakit kuning, gout, dan kurang selera makan.

Penyakit yang dirawat oleh perubatan rakyat moden dengan perbungaan articok:

• ekzema dan psoriasis;
• aterosklerosis;
• gatal-gatal;
• sembelit;
• cholelithiasis;
• dropsy.

Ekstrak articok digunakan untuk detoksifikasi. Air rebusan daun membantu merangsang sistem saraf pusat, mengurangkan kolesterol darah, dan mengeluarkan asid urik dari sendi.

Sifat articok:

• melindungi hati daripada toksin, mengaktifkan pemulihan organ;
• menguatkan sistem imun;
• menghapuskan toksikosis;
• meremajakan badan;
• mengawal tekanan darah;
• mengurangkan tahap asid urik (gout);
• membuang toksin dan sisa;
• membersihkan buah pinggang, menormalkan fungsinya;
• mengaktifkan metabolisme;
• meningkatkan peredaran otak;
• menghilangkan sensasi yang tidak menyenangkan selepas makan berlebihan;
• mengurangkan kandungan asid dalam perut;
• menghilangkan bau peluh;
• menghalang kebotakan;
• mengurangkan gula darah;
• mengawal peredaran darah di pelvis, menghilangkan keradangan;
• melawan hepatitis, kencing manis, keradangan pundi hempedu, obesiti dan keracunan.

Pengambilan articok secara tetap menormalkan fungsi sistem pencernaan, saraf, kardiovaskular dan endokrin. Perubahan yang bermanfaat dalam badan juga memperbaiki keadaan kulit, rambut, dan kuku.

Artichoke adalah kontraindikasi untuk:

• intoleransi individu;
• ulser perut;
• gastritis dengan keasidan yang rendah;
• cholelithiasis;
• laktasi;
• penyakit hati akut;
• penyakit buah pinggang.

Hati articok tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Selepas 6 tahun, sayur-sayuran boleh diperkenalkan secara beransur-ansur dan dalam kuantiti yang kecil.

Permohonan

Komposisi articok yang kaya, sifat perubatan, dan rasa yang menyenangkan telah menyebabkan penggunaannya secara meluas dalam pelbagai bidang. Ia digunakan dalam produk perubatan, ubat-ubatan rakyat, masakan, dan kosmetik.

Dalam perubatan rakyat

Dalam perubatan rakyat, penggunaan articok adalah berdasarkan sifat hepatoprotektif, koleretik dan diuretik yang kuat, keupayaan untuk membuang kolesterol berbahaya dan meningkatkan metabolisme.

Bagaimana articok digunakan dalam perubatan rakyat:

• Teh untuk melegakan keradangan pada organ pencernaan. Tambah 1.25 g articok tanah kering ke dalam teh yang baru dibancuh-hitam atau hijau. Minum 3 kali sehari.
• Jus untuk meningkatkan libido. Ia juga diminum untuk membersihkan badan, melegakan masalah dropsy, dan kencing. Kisar tumbuhan dan tapis campuran yang dihasilkan. Minum 50 ml jus dua kali sehari, setengah jam sebelum makan. Menggosok jus ke kawasan botak membantu menghilangkan bintik-bintik botak dan menghilangkan bau peluh di kawasan yang berpeluh berlebihan.
• Air rebusan untuk sembelit. Rebus 30 g kepala articok dalam 1 liter air selama 10 minit. Tapis dan sejukkan infusi yang dihasilkan, tambah kuning telur mentah, dan kacau dengan teliti. Bahagikan infusi kepada tiga bahagian dan minum pagi, tengah hari, dan petang.
• Bilas untuk stomatitis. Perah perbungaan yang dihancurkan untuk mengeluarkan jus dan campurkan dengan jus. Bilas mulut anda dengan minuman 4-5 kali sehari.
• Air rebusan untuk penyakit kulit. Tuangkan 1 liter air ke atas 30 g daun articok yang dicincang dan reneh selama 15 minit. Tapis dan sejukkan. Rendam pembalut dalam rebusan dan sapukan pada kawasan kulit yang terjejas.

Dalam masakan

Selepas masak, articok menjadi lembut dan lebih mudah dihadam. Bunga yang dibuka mempunyai rasa yang tidak enak, tetapi bahagian lain tumbuhan-batang, akar, dan roset daun basal yang berair-boleh dimakan.

Articok digunakan dalam masakan:

• pasta;
• roti;
• pizza;
• salad;
• pai;
• risotto;
• pencuci mulut;
• jeli;
• sos;
• omelet;
• lauk pauk untuk daging dan ikan.

Articok segar akan bertahan lebih lama jika kuntumnya direndam dalam air yang dicairkan dengan cuka atau jus lemon selama 5 minit.

Dalam kosmetologi

Sifat meremajakan artichoke digunakan secara meluas dalam kosmetologi. Ia digunakan sebagai rawatan bukan pembedahan untuk kontur badan dan kontur muka. Articok mengandungi asid organik, vitamin, dan bahan lain yang menyuburkan dermis.

Ekstrak bunga articok digunakan dalam pengeluaran ubat gigi, salap, balm, salep, losyen, dan topeng. Persediaan berasaskan articok digunakan dalam mesoterapi. Mereka disuntik dengan microneedles ke kawasan bermasalah badan.

Kesan mesoterapi menggunakan produk articok:

• penampilan selulit dikurangkan (articok dalam kombinasi dengan hyaluronate atau alaxatin mempunyai saliran limfa dan kesan lipolitik, mengaktifkan pembakaran lemak pada paha, perut dan punggung);
• kulit menjadi lembap;
• mengurangkan keradangan dermis dan menyekat perkembangan jerawat;
• menghalang kebotakan, menghilangkan kelemumur, merangsang pertumbuhan rambut;
• meningkatkan nada kulit, melicinkan kedutan;
• melegakan bengkak di sekeliling mata.

Ekstrak articok

Articok digunakan dalam perubatan dan farmakologi—ia digunakan untuk menghasilkan ekstrak dalam kapsul. Penyediaan mempunyai kesan koleretik, diuretik, hepatoprotektif, dan penurunan lipid.

Ekstrak articok juga:

• meningkatkan fungsi usus;
• melegakan kekejangan otot;
• meningkatkan metabolisme biokimia dalam sel hati;
• menormalkan kolesterol;
• mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan;
• mempunyai kesan antioksidan;
• menormalkan tekanan darah;
• menggalakkan pemusnahan batu karang;
• memulihkan badan selepas mabuk, termasuk alkohol.

Ekstrak articok disyorkan sebagai makanan tambahan untuk edema, ketidakselesaan perut (kembung, berat), masalah hati, dan berat badan berlebihan.

Kontraindikasi untuk ekstrak articok:

• hipersensitiviti kepada tumbuhan;
• halangan saluran hempedu atau kencing;
• nanah pundi hempedu;
• kolelitiasis
• hepatitis akut;
• kegagalan hati yang teruk;
• penyakit buah pinggang akut.

Adalah penting untuk diingat bahawa penggunaan jangka panjang ekstrak articok mengurangkan tahap kolesterol dan bahan yang mengandungi nitrogen dalam darah.

Ambil ekstrak articok dengan makanan. Dos hendaklah seperti yang diarahkan atau disyorkan oleh doktor. Kursus ini biasanya berlangsung selama satu bulan.

Bagaimana untuk memasak articok?

Articok dimakan pada mana-mana peringkat masak. Perbungaan muda dimakan terutamanya mentah, yang pertengahan musim dijeruk dan diawet, dan articok yang masak sepenuhnya hanya dimakan dengan masak—dikukus, digoreng, direbus atau dibakar.

Cara memasak articok:

• Reneh. Pisahkan kepala articok ke dalam batang dan bunga, keluarkan duri. Panaskan kuali dan goreng articok dalam mentega selama 5 minit. Masukkan air dan reneh selama 10 minit. Ini menjadikan hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan ikan dan daging.
• Goreng. Masak bunga selama 30 minit. Kemudian potong dan masukkan ke dalam kuali. Perasakan articok dengan garam, rempah, dan minyak, dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Hidangkan dengan sayur-sayuran segar.
• barang. Articok besar disumbat - daging cincang atau ikan, atau sayur-sayuran diletakkan di tempat inti yang dipotong.
• Perap. Articok diperap dalam campuran jus lemon, cuka, minyak zaitun, bawang putih, dan pasli. Articok perap dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau ulam, dan ia juga boleh ditambah kepada salad dan piza.
• Sediakan salad. Mereka boleh digunakan mentah dan jeruk. Articok berpasangan secara harmoni dengan kacang, keju feta, arugula, timun, salami, kentang, keju, selasih, bawang putih, tomato, ham, tuna dan banyak makanan lain.

Articok segar dan diperap digandingkan dengan keju, ham dan ikan. Articok dalam tin sesuai ditambah kepada salad dan topping piza. Sos panas disyorkan dengan articok. Walau bagaimanapun, wain tidak boleh dimakan dengan articok, kerana cynarin tumbuhan mengubah sensitiviti tunas rasa.

Hidangan articok adalah sangat biasa dalam masakan Itali, yang paling terkenal ialah "Artichokes alla Romana."

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• articok - 4 keping (sebaik-baiknya pelbagai Rom "mammol");
• pasli - 1 tandan;
• jus lemon - dari 1 lemon;
• balsem lemon - beberapa daun;
• serbuk roti parut - 2 sudu besar;
• bawang putih - 1 ulas;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Bahan-bahan ini membuat dua hidangan. Masa memasak ialah 30 minit.

Cara memasak:

1. Bersihkan kon, tinggalkan 5 cm batang.
2. Cincang herba dan bawang putih. Campurkan mereka dengan serbuk roti, tambah garam, lada sulah, dan minyak. Gaul sebati.
3. Keluarkan satu articok dari air lemon dan kembangkan daunnya. Pegang di atas mangkuk untuk toskan.
4. Sumbatkan tunas dengan campuran serbuk roti dan herba. Isi bukan sahaja bahagian tengah tetapi juga ruang antara daun.
5. Letakkan articok dalam kuali yang dalam atau pada lembaran penaik, kepala ke bawah.
6. Campurkan minyak zaitun dan air dalam bahagian yang sama dan tuangkan ke atas tunas.
7. Tutup dan masak dengan api sederhana selama 10 minit. Kemudian kecilkan api dan reneh sehingga lembut, kira-kira 20 minit.
8. Letakkan articok yang dimasak di atas pinggan. Siram dengan sos yang telah terbentuk semasa memasak.

Hidangan itu harus dimakan dengan segera, atau sekurang-kurangnya pada hari penyediaan-mereka cepat kehilangan rasa. Tuangkan sos yang tinggal ke dalam balang dan simpan dalam peti sejuk-ia boleh digunakan dalam hidangan pembuka.

Soalan lazim

Bagi kebanyakan orang, articok adalah makanan eksotik, menimbulkan pelbagai persoalan, terutamanya mengenai penyediaan, hidangan dan penggunaan. Untuk mengelakkan rasa malu di meja, selidiki cara yang betul untuk makan articok terlebih dahulu.

Soalan popular:

• Bagaimana dan dengan apa anda makan articok dalam tin? Sayur jeruk ini menyerupai cendawan. Ia boleh dihidangkan sebagai pembuka selera, dipotong menjadi kepingan nipis, disiram dengan minyak, dan dihiasi dengan cincin bawang. Ia sangat sesuai dengan kentang tumbuk, ikan dan hidangan daging.
• Dengan apa articok? Produk ini sesuai dengan ayam, ayam belanda, daging lembu, ikan, wain putih kering, kacang hijau, kentang, tomato, lobak merah, sebarang sayur-sayuran, mentega dan minyak sayuran, krim dan krim masam, beras, bulgur, anggur, buah zaitun.
• Apa yang boleh saya gantikan dengan articok? Jika resipi memerlukan articok dan anda tidak memilikinya, anda boleh menggantikan zucchini, walnut, atau kacang hijau.
• Apakah cara yang betul untuk makan articok? Articok siap dicelup terlebih dahulu ke dalam sos-bahagian yang ringan dan berisi-dan kemudian ditarik dari batang hijau dengan gigi (ini tidak dimakan, tetapi diletakkan di tepi pinggan).
• Bagaimana untuk makan articok yang disumbat? Pindahkan inti ke daun, keluarkan daun yang paling keras dan potong inti - ini akan mendedahkan kelopak berisi, sedia untuk dimakan.

Artichoke bukan sahaja lazat tetapi juga sayur-sayuran yang sihat, yang patut mendapat perhatian individu yang mementingkan kesihatan. Pengambilan sayur-sayuran ini secara berkala akan membekalkan tubuh dengan nutrien yang bermanfaat dan menambah kelainan pada diet anda. Artichoke sangat sihat dan lazat sehingga ia layak dimasukkan ke dalam menu harian anda.