Varieti anggur dan wain Malvasia yang dibuat daripadanya, kehalusan penanaman varieti

Malvasia ialah varieti anggur yang terkenal dengan aroma yang kaya dan profil rasa yang pelbagai. Berinya dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi dan keasidan yang seimbang, menjadikannya sesuai untuk menghasilkan pelbagai jenis wain. Varieti ini dihargai kerana daya tahannya terhadap keadaan iklim dan keupayaannya untuk mencipta wain dengan sejambak yang tersendiri dan kemasan yang panjang.

Sejarah dan asal usul

Menurut kebanyakan penyelidik, varieti anggur Malvasia berasal dari zaman purba di pulau Crete. Nama itu mungkin berasal dari Monemvasia, kubu Byzantine dan hab perdagangan penting dari mana wain dihantar ke pelbagai penjuru Eropah.

Terdapat juga teori alternatif yang menghubungkan asal usul nama itu dengan wilayah Cretan di Malevizi. Walau apa pun, sudah pasti pada Zaman Pertengahan, varieti anggur yang paling manis—Malmsey—adalah salah satu daripada tiga wain utama yang dieksport oleh Greece.

Penerangan penampilan dan beri

Kelompok anggur biasanya berbentuk silinder-kon, tetapi juga boleh berbentuk kon atau "bersayap." Anggurnya sederhana padat, memastikan pengudaraan beri yang baik.

Ciri yang membezakan:

• Buahnya berwarna kuning keemasan dengan ciri-ciri bintik coklat atau bintik-bintik. Mereka berbentuk bulat dan bersaiz sederhana. Kulitnya nipis tetapi tegang, bersalut ringan dengan mekar.
• Anggur dibezakan oleh rasa yang kaya dan pelbagai. Kandungan gula berkisar antara 190-220 g setiap dm padu, dan keasidan ialah 5-7 g setiap dm padu.
• Pulpanya lembut, cair di dalam mulut dan mencipta kesan rasa yang harmoni.

Varieti

Wain Malvasia (kedua-dua varietal tunggal dan campuran) dihasilkan di banyak negara Mediterranean, dan juga di luar: di Amerika Syarikat (California), Switzerland, dan beberapa wilayah lain. Walau bagaimanapun, skala penanaman sangat berbeza:

• kira-kira 43% daripada semua penanaman varieti ini terletak di Itali dan Portugal;
• kira-kira 10% datang dari Sepanyol;
• Baki 4% dibahagikan antara Amerika Syarikat, Croatia dan negara lain.

Itali

Terdapat banyak jenis Malvasia di Itali—kebanyakannya berwarna putih, tetapi juga merah. Sebanyak 18 jenis telah didaftarkan secara rasmi.

Antaranya yang paling terkenal ialah:

• Malvasia Biancaa – versi klasik varieti, ditanam secara meluas di Calabria, Apulia dan Sicily.
  
• Malvasia di Candia - Varieti kontroversi, kerana ia dianggap sebagai keturunan varieti Garganega. Kawasan pertumbuhan utama: Lazio, Tuscany, Emilia-Romagna, dan Umbria.
  
• Malvasia Istrianf – Ia popular di Friuli (dalam sebutan Isonzo DOC dan Collio DOC) dan Veneto. Di Emilia-Romagna, ia digunakan untuk menghasilkan wain berkilauan yang dipanggil Sciampagnino.
  
• Malvasia delle Liparsaya - Varieti anggur Sicily, paling kerap digunakan untuk wain manis. Ia mempunyai sebutan tersendiri di pulau Lipari – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvasia Nera – Kacukan merah yang terhasil daripada persilangan Malvasia Bianca Lunga dan Negroamaro. Kawasan penanaman utamanya ialah Piedmont. Ia sering digunakan dalam campuran dengan Negroamaro.
  

Portugal

Dua belas jenis Malvasia putih ditanam di Portugal, terutamanya digunakan untuk menghasilkan pelabuhan putih. Kawasan penanaman utamanya ialah wilayah Douro, di mana majoriti penanaman tertumpu.

Malvasia dari Pulau Madeira patut diberi perhatian khusus. Ia menghasilkan wain pencuci mulut Malmsey, versi manis dari Madeira yang terkenal. Wain ini dicirikan oleh aroma yang kaya dengan nota pedas yang berbeza.

Sepanyol

Di Sepanyol, Malvasia ditanam terutamanya di rantau Rioja, di mana ia dikenali sebagai Malvasia de Rioja, dan juga terdapat di Navarre.

Variasi ini telah membuktikan dirinya dalam adunan putih, terutamanya apabila digandingkan dengan Macabeo (dikenali sebagai Viura), menambahkan ekspresi dan kerumitan aromatik pada wain.

Croatia, Slovenia

Di negara-negara ini, varieti Malvasia Istriana putih kebanyakannya ditanam. Walau bagaimanapun, namanya mempunyai variasi serantau:

• Di Croatia ia dikenali sebagai Malvasia Istarska;
• di Slovenia – sebagai Malvasia Istrska.

Ciri-ciri Malvasia

Kehangatan dan cahaya matahari amat penting untuk pokok anggur. Cuaca sejuk dan hujan boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti buah dan kesihatan keseluruhan tumbuhan.

Ciri-ciri Utama:

• Beri mempunyai masa masak khusus mereka sendiri, yang mempengaruhi lokasi penanaman dan kaedah penjagaan. Mereka biasanya masak lewat, memerlukan perlindungan tambahan daripada fros musim luruh.
• Varieti pertengahan musim ini menghasilkan buah masak sepenuhnya kira-kira 125-135 hari selepas pecah tunas. Hasil mencecah lebih kurang 10-12 tan sehektar.
• Ia dicirikan oleh peningkatan kepekaan terhadap penyakit dan perosak, jadi pemantauan dan langkah pencegahan yang kerap adalah penting untuk mengekalkan kesihatan pokok anggur.

Kegunaan anggur Malvasia

Varieti anggur yang popular ini digunakan secara meluas dalam pembuatan wain, memasak, dan juga perubatan rakyat. Ia dihargai kerana rasa yang tersendiri, aroma, dan kandungan gula dan asid yang tinggi, menjadikan buah beri sesuai untuk pelbagai kegunaan.

Penggunaan perubatan

Tanaman itu juga mempunyai khasiat perubatan. Makan anggur mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular terima kasih kepada bahan yang menguatkan saluran darah dan membantu menurunkan paras kolesterol.

Di samping itu, Malvasia kaya dengan vitamin dan antioksidan dengan kesan anti-radang, yang membantu menguatkan sistem imun dan mengurangkan risiko mengembangkan pelbagai penyakit.

Penggunaan masakan

Anggur digunakan secara meluas dalam masakan kerana rasa manis dan kaya. Mereka melengkapkan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran dengan cantik, dan juga digunakan dalam pencuci mulut, kolak, jem, dan hidangan manis yang lain.

Permohonan dalam pembuatan wain

Malvasia adalah salah satu jenis anggur yang paling popular untuk pembuatan wain. Berinya dicirikan oleh kandungan gula dan asid yang tinggi, menjadikannya sangat sesuai untuk menghasilkan wain manis dan aromatik.

Varieti ini digunakan dalam pengeluaran pelbagai jenis wain, termasuk:

• pencuci mulut - Muscat dan wain pelabuhan;
• putih - Sauvignon Blanc dan Chardonnay;
• merah jambu dan merah - Pinot Noir dan Cabernet Sauvignon.

Jenama yang mengeluarkan wain Malvasia

Banyak pengeluar menawarkan pelbagai jenis minuman beralkohol yang dibuat dengan anggur Malvasia. Di bawah adalah beberapa jenama menarik dari pelbagai negara yang patut diberi perhatian anda:

• Cotar, Malvazij - Wain varieti tunggal dari Slovenia, dihasilkan oleh kilang wain keluarga kecil. Malvasia putih klasik dengan aroma bunga dan rasa manis madu ringan.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Wain oren dari Lombardy (Itali Utara). Padat, dengan nota bersemangat halia pedas dan pic wangi.
  
• Festigia Malvazijа – Wain putih Croatia yang diperbuat daripada Malvasia Istria, dihasilkan oleh Agrolaguna. Rasa segar dengan nota bunga dan sitrus, keasidan seimbang dan kemasan mineral.
  
• Marques de Riscal Rosado – Wain rosé dari Rioja (Sepanyol), gabungan Garnacha, Macabeo dan Malvasia. Sejambak buah yang sangat kuat dengan nota strawberi, ceri dan raspberi.
  
• “Dalva” 10 YO Putih Kering – Pelabuhan putih berusia 10 tahun dari wilayah Douro. Campuran Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco dan Viosinho. Aromanya kompleks, dengan sedikit madu, vanila, badam dan oren. Rasanya mendedahkan nota badam dan tangerine.
  

Bagaimana untuk minum wain Malvasia?

Oleh kerana wain Malvasia sangat pelbagai, tidak ada peraturan universal untuk hidangan atau pasangan makanan. Setiap jenis memerlukan pendekatan sendiri.

Contohnya:

• wain putih - terbaik dihidangkan sejuk;
• yang merah - pada suhu bilik (kira-kira +17-20°C);
• berkilauan - pra-sejukkan dalam baldi ais.

Keadaan optimum untuk berkembang

Untuk pertumbuhan dan pembuahan anggur yang berjaya, adalah penting untuk mewujudkan keadaan yang menggalakkan. Faktor utama termasuk pemilihan tapak yang betul, kualiti tanah dan cahaya yang mencukupi—ini menyediakan tumbuhan dengan sumber yang diperlukan untuk berkembang maju.

Pokok anggur tumbuh paling baik di kawasan yang cerah dengan tanah yang dikeringkan dengan baik. Tahap suhu dan kelembapan optimum juga memainkan peranan penting. Berikut adalah parameter utama untuk penanaman yang berjaya:

• lokasi - cerah, dilindungi daripada angin kencang;
• suhu - dari +18 hingga +25°C;
• tanah - bersaliran baik, neutral atau sedikit berasid;
• kelembapan - sederhana, tanpa penyiraman berlebihan.

Pematuhan kepada syarat-syarat ini akan mewujudkan persekitaran yang menggalakkan untuk tanaman, yang akan menyumbang kepada mendapatkan penuaian berkualiti tinggi dengan rasa terbaik dan ciri penampilan buah.

Kaedah penanaman dan penjagaan tumbuhan

Anggur adalah tanaman saka yang, dengan penanaman dan penjagaan yang betul, boleh menghasilkan tuaian yang banyak di lokasi yang sama selama beberapa dekad. Untuk memastikan pokok anggur yang sihat dan buah beri yang besar dan manis, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan.

Arahan langkah demi langkah:

1. Sediakan lubang 2-3 minggu sebelum menanam. Saiz: 80×80×80 cm.
2. Letakkan lapisan saliran batu hancur, bata atau kerikil (10-15 cm) di bahagian bawah.
3. Isi separuh lubang dengan campuran tanah subur, humus (10-20 kg), pasir (10 kg), superfosfat (200 g) dan abu (1 l).
4. Bentuk timbunan tanah bersih dan letakkan anak benih di atasnya, dengan berhati-hati menyebarkan akarnya.
5. Isi ruang yang tinggal dengan tanah, mendalamkan kolar akar 5-6 cm di bawah paras tanah.
6. Siram tumbuhan dengan 20-30 liter air suam.
7. Mulsa permukaan dengan humus, jerami atau tanah kering.

Penjagaan anggur:

• Siram semak dengan kerap semasa musim panas yang kering, terutamanya semasa berbunga dan pengisian beri;
  
• gemburkan tanah selepas menyiram, keluarkan rumpai;
• Makan anggur tiga kali setiap musim: pada musim bunga dengan baja nitrogen, pada musim panas dengan baja fosforus-kalium, dan pada musim gugur dengan abu kayu;
  
• mengikat pucuk ke sokongan, menstruktur pokok anggur;
• menjalankan pemangkasan biasa: pada musim gugur - formatif, pada musim panas - mencubit dan mengeluarkan pucuk sampingan;
  
• semburkan semak dengan racun kulat untuk mengelakkan cendawan, oidium dan reput kelabu;
• tutup anak benih muda untuk musim sejuk (di kawasan utara - semua semak);
• Menjalankan sanitasi tahunan dan memperbaharui sungkupan.

Pencegahan penyakit dan perosak

Perlindungan berkesan ladang anggur daripada penyakit dan perosak memerlukan pendekatan yang komprehensif, termasuk pencegahan dan campur tangan tepat pada masanya. Petua berguna:

• Pemeriksaan biasa membolehkan kami mengesan tanda-tanda pertama penyakit atau kehadiran parasit, yang membolehkan kami mengambil langkah-langkah yang perlu dengan cepat.
• Syarat penting ialah pematuhan kepada piawaian kebersihan: membuang daun yang gugur, dahan kering dan buah-buahan yang terjejas oleh jangkitan kulat membantu mencegah penyebaran penyakit.
• Penggunaan racun kulat dan racun serangga mesti dijalankan dengan ketat mengikut arahan untuk mengelakkan kemudaratan kepada tumbuhan dan alam sekitar.
• Menggunakan kaedah biologi - seperti menarik serangga yang bermanfaat seperti kumbang dan labah-labah - boleh membantu mengawal populasi serangga secara semula jadi.

Satu set langkah pencegahan dan penjagaan yang betul akan memastikan semak anggur yang sihat dan hasil yang tinggi.

Penuaian dan penyimpanan

Untuk meminimumkan kerugian dan memelihara sifat bermanfaat buah-buahan, ikuti beberapa cadangan. Keperluan utama:

• Masa yang optimum untuk memetik adalah apabila buah beri masak sepenuhnya, apabila ia mencapai puncak gula dan kandungan aromatiknya. Pilih tandan apabila sudah masak, tetapi tidak terlalu masak, untuk mengelakkan kerosakan.
• Gunakan gunting yang bersih dan tajam atau gunting pemangkasan untuk membantu meminimumkan kecederaan mekanikal.
• Simpan penuaian di kawasan yang sejuk (dari +5 hingga +10°C), kering dan berventilasi baik, terlindung daripada cahaya matahari langsung dan perubahan suhu secara tiba-tiba.
• Untuk penyimpanan, gunakan kotak atau bakul pengudaraan untuk memastikan peredaran udara. Elakkan mengisi bungkusan secara berlebihan untuk mengelakkan kerosakan pada buah.
• Periksa kawasan penyimpanan secara berkala dan keluarkan sebarang buah beri yang rosak untuk mengelakkan penyebaran reput dan masalah lain.

Kebaikan dan keburukan

Ulasan

Anggur Malvasia menggabungkan produktiviti tinggi dan kualiti tinggi, menjadikannya dicari dalam pembuatan wain di seluruh dunia. Varieti yang tidak menuntut ini mempunyai aroma yang bersemangat dan rasa yang kaya. Terima kasih kepada sifat-sifat positif ini, ia terus mendapat populariti bukan sahaja di kalangan tukang kebun yang berpengalaman tetapi juga di kalangan orang baru.