Mengapa anggur terasa pahit dan apa yang perlu saya lakukan?

Menanam anggur memerlukan perhatian yang berterusan dari tukang kebun. Mengabaikan penjagaan yang betul boleh mengakibatkan penuaian dengan rasa yang tidak memuaskan, seperti rasa pahit. Dengan mengikuti beberapa cadangan, akibat sedemikian boleh dielakkan.

Mengapa anggur terasa pahit?

Rasa pahit anggur berasal dari tanin yang terkandung di dalamnya. Juga dikenali sebagai asid tannik, sebatian fenolik larut air ini mempunyai rasa pahit dan sifat astringen. Secara semula jadi, tanin berfungsi sebagai mekanisme pertahanan tumbuhan terhadap perosak.

Mereka biasanya ditemui dalam kulit dan daun tumbuhan. Dalam anggur, tannin pahit terdapat dalam kulit dan biji beri. Mereka melepaskan kepahitan apabila rosak secara mekanikal, seperti apabila menggigit biji.

Tetapi ada sebab lain untuk rasa pahit anggur.

Ciri-ciri varieti

Terdapat varieti anggur dengan kandungan tannin yang tinggi. Ini termasuk:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Beri varieti anggur ini memberikan rasa kepahitan dan kepahitan dalam rasa.

Keadaan yang tidak sesuai

Keadaan pertumbuhan mempengaruhi pematangan, rasa dan jangka hayat anggur. Keadaan yang tidak baik tidak langsung menyebabkan kepahitan.

Walau bagaimanapun, cuaca yang terlalu lembap atau panas boleh menyebabkan salutan lilin anggur merosot. Salutan berlilin, yang mengandungi yis semulajadi, menapai dan menembusi buah, memberikan sedikit kepahitan.

Hujan lebat semasa berbunga dan kelembapan yang tinggi semasa musim panas boleh menyebabkan anggur retak dan terdedah kepada penyakit. Sesetengah penyakit boleh menyebabkan kepahitan pada buah.

Pelanggaran amalan pertanian

Kesilapan pertanian yang menyebabkan kepahitan dalam anggur termasuk pemakanan tumbuhan yang tidak mencukupi. Menanam buah beri di tanah yang tidak mempunyai mikronutrien tidak disyorkan. Tumbuhan mempunyai penyerapan nutrien yang lemah dalam tanah berpasir dan bergambut.

Tanah dengan pH neutral atau beralkali sering mengalami kekurangan mangan. Apabila kekurangan ini berlaku, daun anggur menjadi ditutup dengan bintik-bintik hijau muda, kemudian menjadi kuning dan mati, dan buahnya menjadi rasa pahit.

Lebihan tembaga di dalam tanah boleh menyebabkan rasa pahit. Paras tanin yang tinggi terdapat dalam anggur yang ditanam di tanah liat di iklim panas dengan air yang terhad.

Rawatan kimia

Anggur dirawat dengan pelbagai jenis bahan kimia. Tujuan rawatan ini adalah untuk menyekat aktiviti kulat untuk memanjangkan jangka hayat buah, serta mengawal perosak dan penyakit.

Bahan yang boleh menembusi beri dan kekal di dalamnya termasuk:

• difenil;
• sulfur oksida;
• gas klorin.

Basuh anggur dengan teliti dengan air. Anda boleh membersihkan beri dengan soda penaik atau garam dan goncangkan bekas. Kemudian bilas mereka dengan teliti. Ini membantu menghilangkan bahan berbahaya dari kulit.

Pembilasan yang tidak mencukupi meningkatkan risiko termakan bahan kimia. Buahnya mungkin mempunyai bau sulfurik atau "hospital" dan menyebabkan reaksi alahan. Walau bagaimanapun, pemprosesan kimia bukanlah punca rasa pahit.

Penyakit

Anggur mudah terdedah kepada pelbagai penyakit. Sebahagian daripada mereka menyumbang kepada kepahitan dalam buah:

• Reput pahit – penyakit yang disebabkan oleh kulat Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Ia biasanya menyerang anggur yang bersentuhan dengan tanah. Pad kulat kelabu, berasap dan hampir hitam muncul dari kulit buah yang retak.
  Beri dalam kelompok yang terjejas berkedut dan kering. Beri yang terjejas sedikit mempunyai rasa pahit.
• Reput putih – penyakit yang disebabkan oleh kulat Coniothyrium diplodiella Sacc. Ia terutamanya menyerang tumbuhan yang lemah, seperti yang rosak akibat hujan batu, penanaman yang terlalu padat atau tandan terbakar matahari.
  Penyakit ini mula-mula muncul sebagai bintik kuning dan coklat pada beberapa buah beri. Mereka kemudian menjadi coklat sepenuhnya, layu, dan kering.
  Salah satu gejala utama reput putih ialah pengeringan bahagian bawah tandan. Daun juga kering, bertukar menjadi hijau kotor. Beri jatuh dan mempunyai rasa pahit.

Apa yang perlu dilakukan?

Topaz dan Horus telah terbukti berkesan dalam melindungi daripada penyakit reput. Gunakannya dengan ketat mengikut arahan pakej. Jangan merawat anggur dengan bahan kimia semasa tempoh masak. Sembur semak tidak lewat daripada 30 hari sebelum menuai.

Gantikan persediaan, jangan gunakan yang sama lebih daripada dua kali.

Reput anggur boleh diatasi dengan ubat-ubatan rakyat. Untuk melakukan ini, rawat semak dengan:

• Dengan larutan iodin. Cairkan 30-40 titis iodin dalam 10 liter air. Sembur pucuk sekali apabila beri terbentuk, dan kali kedua apabila buah masak.
• Infusi bawang putih. Tambah 100 g bawang putih yang dihancurkan kepada 10 liter air. Biarkan ia curam di tempat yang gelap selama 24 jam. Tapis infusi yang terhasil dan semburkan tandan anggur, keluarkan mana-mana buah beri yang dijangkiti terlebih dahulu.
• Dengan larutan susu. Sembur anggur dengan larutan yang diperbuat daripada 1 liter susu dan 10 liter air. Ini menghalang pertumbuhan miselium.
• Dengan larutan kalium permanganat. Pada hari yang kering dan mendung, anda boleh menyembur tumbuhan dengan larutan 10 liter air, 70 g soda dan 5 g kalium permanganat.

Langkah-langkah pencegahan

Langkah-langkah pencegahan harus ditujukan terutamanya untuk mencegah penyakit yang membawa kepada perubahan dalam rasa beri:

• Ikat pelari buah pada terali sekurang-kurangnya 40-50 cm di atas tanah untuk mengelakkan tandan daripada menyentuh tanah. Pastikan buah beri tidak mengendur di bawah beratnya sendiri. Pasang sokongan.
• Sebelum menutup anggur untuk musim sejuk, gali tanah di sekeliling belukar dengan teliti dan keluarkan daun, kerana kulat mengatasi musim sejuk di kulit pucuk dan daun yang gugur. Apabila ia muncul pada musim bunga, kulat menyerang pucuk. Pada musim bunga, mulsa tanah di bawah anggur dengan jerami, rumput atau plastik.
• Buang pucuk dan tandan yang berpenyakit dengan segera untuk mengelakkan penyebaran penyakit.
• Lakukan pemangkasan kebersihan dan formatif. Elakkan kesesakan dan pengudaraan yang lemah.
• Elakkan penyiraman berlebihan. Kurangkan penyiraman kepada sekali seminggu atau kurangkan kepada sifar semasa cuaca hujan.
• Sediakan nutrisi yang mencukupi kepada tumbuhan, baja anggur pada musim bunga untuk merangsang pertumbuhan, dan pada musim gugur untuk menguatkan semak untuk musim sejuk.
• Gunakan produk EM (seperti Baikal). Mikroorganisma berfaedah mereka menindas flora tanah patogen, melindungi daripada penyakit, dan meningkatkan hasil tanaman.
• Pilih lokasi yang sesuai untuk menanam anggur. Ia harus mempunyai pengudaraan yang baik, tanpa tanah bertakung, dan sebaik-baiknya di lokasi yang tinggi.

Untuk mengelakkan kejadian reput, pilih varieti yang tahan terhadap penyakit ini untuk penanaman:

• Don akik;
• Atlas;
• Awal tanpa biji;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• Disember;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• kismis Zaporizhzhya;
• Moldova.

Dengan mengekalkan keadaan kebersihan yang baik di ladang anggur dan memilih varieti yang sesuai untuk penanaman, adalah mungkin untuk meminimumkan kehadiran kepahitan dalam buah dan mencapai rasa beri yang harmoni dan seimbang.

Soalan Lazim