Perbezaan dan persamaan antara gandum keras dan lembut

Semua gandum musim sejuk dan musim bunga dibahagikan kepada jenis keras dan lembut. Apabila membeli roti atau pasta, adalah berguna untuk mengetahui jenis tepung yang dihasilkan. Mari kita pelajari perbezaan antara gandum keras dan lembut, dan sama ada terdapat sebarang perbezaan dalam amalan pertanian mereka.

Ciri-ciri jenis keras dan lembut

Gandum keras dan lembut mempunyai beberapa perbezaan botani yang menentukan keadaan di mana ia tumbuh dan ciri kualiti tepung yang diperoleh daripadanya.

Penerangan botani umum gandum

Gandum—keras dan lembut—mempunyai daun, telinga, karyopsis dan sistem akar berserabut. Dari kon pertumbuhan yang dipanggil, daun muncul-batang dan basal. Pertumbuhan daun berterusan sehingga tumbuhan berbunga dan disenyawakan.

Batang utama gandum mempunyai 7-10 daun, dan pucuk sisi mempunyai 5-8. Daun kolin dilekatkan pada batang dengan sarung.

Telinga ialah perbungaan yang terdiri daripada tangkai dan spikelet. Bunga adalah biseksual dan monoecious, terletak di antara sisik. Bunga gandum terdiri daripada putik dan tiga benang sari, dikelilingi oleh sisik cembung, dalam dan luar. Bijirin adalah buah dari tanaman gandum. Komponennya ialah benih, embrio, kulit benih, pappus yang subur, dan endosperma.

Ciri-ciri gandum durum

Gandum durum kaya dengan gluten dan pigmen organik yang dipanggil karotenoid. Bijirinnya berkaca dan keras.

100 g gandum durum mengandungi:

• protein - 13 g;
• lemak - 2.5 g;
• karbohidrat - 57.5 g.

Nilai tenaga 100 g tepung gandum lembut ialah 304 kcal.

Menurut GOST R 52554-2006, gandum durum dibahagikan kepada dua subspesies:

1. Durum (gandum keras musim bunga). Ia terbahagi kepada ambar gelap dan ambar terang.
2. Musim sejuk keras.

Terima kasih kepada karotenoid, tepung "keras" mempunyai warna berkrim yang halus.

Ciri-ciri gandum lembut

Varieti ini juga dipanggil biasa. Mereka tidak menuntut apabila ia berkaitan dengan keadaan yang semakin meningkat. Mereka mudah bertolak ansur dengan perubahan cuaca dan ketidaksempurnaan tanah tempat mereka tumbuh. Inilah sebabnya mengapa jenis yang tidak menuntut ini menduduki hampir semua keluasan yang diperuntukkan untuk gandum di Rusia.

Varieti gandum lembut adalah yang paling tahan kemarau, tahan fros dan masak awal bagi semua jenis tanaman ini.

100 g gandum lembut mengandungi:

• protein - 11.8 g;
• lemak - 2.2 g;
• karbohidrat - 59.5 g.

Nilai tenaga 100 g tepung gandum lembut ialah 304-306 kcal.

Menurut GOST R 52554-2006, gred lembut dibezakan:

• bijirin merah musim bunga/musim sejuk;
• musim bunga/musim sejuk berbutir putih.

Kesemua varieti ini, kecuali varieti musim sejuk berbutir putih, mempunyai beberapa subspesies yang berbeza antara satu sama lain dalam warna bijian dan parameter vitreousness.

Perbezaan biologi bijirin

Perbezaan biologi antara gandum lembut dan durum:

• Batang. Varieti lembut mempunyai batang nipis dan berongga, manakala varieti keras mempunyai batang berdinding tebal.
• bijirin. Gandum lembut mempunyai bijirin dengan konsistensi tepung, berkaca, atau separa vitreous. Warna mereka berkisar dari putih hingga merah. Gandum keras mempunyai bijirin yang agak keras, bersaiz kecil, dan berwarna kekuningan atau coklat. Biji gandum keras memanjang.

Di manakah mereka berkembang?

Di Rusia, 95% daripada semua keluasan gandum ditanam dengan jenis gandum lembut. Untuk berkembang maju, gandum lembut memerlukan iklim dengan kelembapan yang tinggi.

Negara dan wilayah di mana varieti lembut ditanam:

• Rusia;
• Eropah Barat;
• Australia;
• CIS.

Varieti gandum keras memerlukan udara kering dan tumbuh paling baik di kawasan dengan iklim kontinental.

Negara dan wilayah di mana gandum durum ditanam:

• Amerika Syarikat;
• Kanada;
• Asia;
• Afrika Utara;
• Argentina.

Gandum mana yang lebih sihat: keras atau lembut?

Mana-mana gandum adalah sihat apabila dimakan secara sederhana. Kedua-dua jenis tepung mengandungi karbohidrat kompleks, banyak vitamin, mineral, unsur surih, dan bahan berfaedah lain. Tetapi tepung gandum durum pastinya dianggap paling sihat.

Produk yang diperbuat daripada sebarang jenis tepung gandum:

• memberi manfaat kepada sistem saraf, otot, kulit, kuku dan rambut, dan semua organ dalaman;
• merangsang aktiviti mental;
• menguatkan sistem imun;
• meningkatkan kesejahteraan.

Nilai pemakanan unggul gandum durum dijelaskan oleh kandungan protein, serat dan mineralnya yang lebih tinggi. Tepung keras mengandungi lebih banyak protein daripada jenis lembut, tetapi lebih sedikit karbohidrat. Ia juga mempunyai lebih sedikit kalori, tetapi hanya sedikit.

Untuk apa ia digunakan?

Sifat biologi bijirin menentukan kualiti tepung yang diperoleh daripada gandum. Penggunaan tepung bergantung kepada kandungan glutennya. Ia menentukan kelekitan dan kelenturan doh, dan akhirnya, kualiti produk yang dihasilkan.

Gandum lembut

Kanji dalam bijirin gandum lembut adalah kasar dan lembut, menghasilkan tepung yang rapuh dan halus yang hampir tidak menyerap lembapan. Ia mempunyai sedikit gluten. Doh adalah longgar dan tidak mempunyai keanjalan, dan roti adalah rapuh dan sangat rapuh.

Produk yang diperbuat daripada tepung dengan kandungan gluten berkurangan cepat basi. Ia digunakan untuk roti, gulung, kek, dan pastri.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan tepung "lembut" untuk membuat pasta. Pasta akan cepat masak dan hilang bentuknya.

Tepung daripada jenis gandum lembut ialah:

• Kuat – tinggi gluten.
• Sederhana – dengan gluten yang cukup untuk membakar roti dan membuat pasta.
• Lemah - ia mengandungi sedikit gluten, kurang daripada 18%.

Bijirin gandum lembut kaya dengan vitamin B, D, K, E dan P, kobalt, molibdenum, silikon, besi, mangan, sulfur, fluorin, tembaga, kalsium, kalium, iodin, vanadium dan zink.

Gandum durum

Gandum durum keras mempunyai zarah kanji yang kecil dan agak keras. Tepung yang terhasil adalah berbutir halus, telah meningkatkan kandungan gluten, dan secara aktif menyerap air. Doh adalah lembut dan elastik. Barangan bakar yang dibuat dengan tepung gandum keras kekal lembut untuk masa yang lama.

Tepung "keras" menghasilkan pasta yang indah - walaupun selepas dimasak ia mengekalkan bentuknya.

Tepung durum mengandungi banyak fosforus, kalsium, kalium, natrium, iodin, zink, mangan, magnesium, besi, vitamin B, biotin, karotena, kolin, folat, niasin, vitamin D dan bahan berguna lain.

Pada bungkusan pasta yang diperbuat daripada tepung "keras" terdapat huruf A, dan pada tepung "lembut" terdapat huruf B. Pasta import "keras" dilabelkan dengan perkataan durum atau semolina.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Jisim kering gandum mengandungi 7-22% protein, kebanyakannya adalah gluten. Protein khusus ini adalah sebab mengapa orang yang mempunyai penyakit seliak dilarang sama sekali daripada makan produk yang diperbuat daripada sebarang tepung.

Produk yang diperbuat daripada tepung apa-apa jenis gandum adalah kontraindikasi untuk orang:

• dengan diabetes;
• dengan obesiti;
• dengan kolesterol tinggi.

Orang yang menderita penyakit gastrousus harus mengambil produk gandum dengan berhati-hati, terutamanya semasa tempoh eksaserbasi.

Penggunaan produk gandum yang tidak betul membawa kepada:

• penambahan berat badan;
• kehilangan kekuatan dan tenaga berkurangan.

Untuk mengurangkan bahaya yang disebabkan oleh pengambilan produk gandum, adalah disyorkan:

• memberi keutamaan kepada jenis gandum durum;
• Makan pasta tanpa kuah dan sos berlemak.

Varieti popular

Beberapa jenis gandum lembut dan durum ditanam di Rusia. Walaupun nilai pemakanan yang lebih tinggi, varieti lembut ditanam di Rusia, kerana ia lebih keras dan lebih produktif. Banyak kawasan tidak sesuai untuk menanam gandum durum.

Varieti lembut:

• Ilias. Tumbuhan itu tumbuh sehingga 1 m tinggi. Telinga tiada awnless. Pelbagai ini tahan terhadap penginapan dan sejuk. Hasilnya boleh mencapai 75-85 c/ha. Berbuah berlaku 200 hari selepas disemai. Ia dicirikan oleh penanaman yang baik. Ciri khasnya ialah ia boleh disemai selepas bijirin. Ia tahan terhadap penyakit hawar kepala fusarium. Ia disyorkan untuk penanaman di tanah dengan dos tinggi baja nitrogen. Varieti musim sejuk ini berasal dari pengeluar Perancis.
  
• Lars. Varieti pertengahan musim yang menghasilkan hasil tinggi. Tahan terhadap penginapan, ia mempunyai imuniti yang tinggi terhadap cendawan serbuk dan karat. Dengan teknik penanaman intensif, ia menghasilkan 70-97 sen sehektar. Musim tumbuh adalah 300-314 hari. Tepungnya mempunyai sifat penaik yang sangat baik. Ia sangat tahan fros, kerana ia dibiakkan khusus untuk Scandinavia.
  
• Kegemaran. Gandum musim sejuk. Pelbagai yang berharga. Mencapai hasil 90 sen sehektar. Pematangan mengambil masa 280 hari. Tidak bertindak balas terhadap kemarau dan memerlukan pengairan. Ia bertolak ansur dengan fros dengan baik. Bijirin mengandungi kira-kira 35% serat.
  
• Shestopalovka. Gandum musim bunga yang masak awal. Kilang itu mencapai ketinggian tidak lebih daripada 0.9 m. Telinga berwarna hijau pucat. Ia tidak bersarang atau berkecai. Hasil sehingga 80 sen sehektar. Tempoh matang ialah 285 hari.
  
• Galina. Varieti hibrid untuk wilayah Tengah dan Barat Laut. Gandum musim sejuk ini menghasilkan sehingga 70 sen sehektar. Berbuah bermula dalam 290 hari. Ia dibezakan oleh kandungan protein yang tinggi. Kilang itu mencapai ketinggian 0.9 m.
  

Varieti keras:

• Kubanka. Varieti lambat masak. Kawasan pertumbuhannya termasuk Altai, Kalmykia, Caucasus Utara, dan Siberia Barat. Ciri tersendiri ialah awns, yang lebih panjang daripada spike. Bijirinnya panjang dan berkaca. Warnanya kuning atau kuning muda.
  
• Beloturk. Ini adalah pelbagai jenis Arnautka. Ditanam di rantau Volga, ia dibahagikan kepada tiga subspesies. Telinga berjayung, merah, padat, dan tetrahedral. Bijinya berwarna putih.
  
• Turki Merah. Gandum musim bunga dengan bijirin berkaca yang kaya dengan nitrogen. Salah satu jenis terbaik di Rusia. Telinganya sederhana panjang dan padat. Biji adalah bujur. Tepung Krasnoturka digunakan untuk membakar roti premium.
  
• Garnovka. Telinga mempunyai mekar kebiruan. Bijirinnya padat, berkaca, dan memanjang. Varieti ini ditanam di rantau Kuban dan di kawasan tenggara negara. Tepung digunakan untuk membuat pasta premium.
  
• Pancang hitam. Ia mempunyai sistem akar yang dibangunkan dengan baik. Ia ditanam di kawasan selatan Rusia. Ia boleh tumbuh di tanah yang tidak cukup lembap. Pertumbuhan yang perlahan mengakibatkan hasil berkurangan. Ia boleh ditindas oleh rumpai. Telinga gelap, panjang, dengan awn yang menonjol.
  
• Melanopus. Varieti gandum terpilih untuk pasta. Varieti ini tahan terhadap penginapan dan tidak berkecai. Ia tahan kemarau dan bertolak ansur dengan cuaca panas dengan baik. Ia menghasilkan hasil yang tinggi walaupun dalam keadaan kemarau. Ditanam di padang rumput Caspian.
  
• Saratov. Pelbagai jenis tahan penginapan. Telinga berbentuk silinder, putih, dan kasar. Bijirinnya besar, berkaca, dan memanjang, dengan jumbai pendek. Oleh kerana kandungan bijirin yang tinggi pada telinga, varieti ini menghasilkan hasil yang tinggi. Ia ditanam di pelbagai wilayah di Rusia.
  
• Bezenchukskaya. Varieti pertengahan musim. Ia bertolak ansur dengan kemarau yang berpanjangan dengan baik. Telinga adalah prismatik. Kajang adalah dua kali panjang telinga. Varieti ini tahan rumpai dan mempunyai imuniti yang baik. Ia menghasilkan hasil yang baik walaupun dengan pengairan yang minimum.
  
• Ottawa. Pelbagai durum musim bunga. Bijirin kerasnya digunakan untuk menghasilkan bijirin premium, roti mahal dan pasta premium. Di Rusia, varieti ini tumbuh dalam kuantiti yang sangat kecil. Kawasan penanaman termasuk Caucasus Utara dan Wilayah Rostov. Pancang itu sangat padat, dengan awn panjang tersusun di sepanjang tangkai. Biji-bijiannya panjang dan berwarna ambar. Ciri tersendiri ialah tumbuhan itu mencapai ketinggian 1-1.1 m.
  

Di Rusia, jumlah tuaian durum ialah 1-1.2 juta tan. Purata hasil gandum durum ialah 25-26 sen sehektar, dengan maksimum 50-60 sen sehektar. Varieti musim bunga menghasilkan 20% kurang daripada varieti musim sejuk.

Perbandingan teknologi pertanian

Teknik penanaman untuk gandum keras dan lembut berbeza hanya dalam nuansa halus. Apabila menanam varieti gandum tertentu, adalah penting untuk mempertimbangkan keadaan pertumbuhannya. Perlu diingat bahawa terdapat perbezaan yang lebih besar dalam teknik penanaman antara varieti musim sejuk dan musim bunga berbanding varieti keras dan lembut.

Pusingan tanaman

Pilihan pendahulu juga bergantung pada iklim serantau dan spesies gandum. Sebagai contoh, varieti musim sejuk sering disemai di atas tanah kosong dan tidak disyorkan untuk ditanam selepas bunga matahari, jagung, atau rumput sudang. Varieti musim bunga tumbuh dengan baik selepas tanaman kekacang dan baris. Namun, di kawasan gersang gandum musim bunga Ia juga disyorkan untuk menyemai di tanah terbiar.

Gandum durum disemai hanya selepas bera. Ia tidak dapat menghasilkan penuaian yang baik di tempat yang sama dua kali berturut-turut. Jika gandum durum disemai selepas bijirin, kualiti bijirin merosot dengan ketara. Ia adalah perlu untuk memberi tanah berehat.

Semasa tahun terbiar, adalah penting untuk memastikan kelembapan tanah dikekalkan. Untuk mencapai matlamat ini, ladang dibersihkan daripada rumpai secara mekanikal atau dengan racun herba. Pengekalan salji dijalankan semasa tempoh sebelum musim sejuk.

Persediaan sebelum menyemai

Sebelum menyemai gandum, tanah digemburkan dan diratakan. Langkah pemuliharaan lembapan diambil, rumpai disingkirkan, dan sisa-sisa tanaman terdahulu dimasukkan ke dalam tanah. Spesifik penanaman pra-menabur bergantung pada cuaca, peralatan yang ada, dan keadaan ladang.

Penanaman tanah klasik yang digunakan dalam menanam gandum lembut:

• Menjalar dan bercucuk tanam. Petak benih hendaklah bebas daripada gumpalan besar.
• Menggulung memastikan sentuhan antara benih dan tanah.
• Pembajakan musim luruh. Ini dijalankan selepas tanaman sebelumnya telah dituai. Ia meningkatkan pengekalan kelembapan tanah dan mengurangkan serangan perosak.
• Selepas dua minggu, tanah dibajak hingga kedalaman 20 cm.
• Penanaman tunggul dilakukan terlebih dahulu dengan cakera, kemudian dengan mata bajak. Ia dijalankan selepas kekacang bijirin dan tanaman tunggul.

Ciri-ciri menyemai gandum durum:

• Apabila menanam gandum musim sejuk yang keras, adalah penting untuk memastikan pengekalan kelembapan tanah maksimum. Jika kandungan lembapan tanah kurang daripada 20 mm di bahagian atas tanah (tebal 20 cm), penyemaian hendaklah dibatalkan.
• Pembajakan papan acuan digunakan pada ladang dengan tanah terbiar dan rumput saka. Selepas kekacang bijirin, pembajakan permukaan adalah mencukupi untuk mengekalkan kelembapan tanah.
• Penanaman dan pembajakan sebelum menyemai dilakukan pada kedalaman pembenihan. Penanaman tanah terakhir dijalankan secara melintang hingga kedalaman 8 cm.
• Sekiranya hujan turun sejurus sebelum menyemai, penanaman perlu diulang.

utara

Teknik menyemai gandum berbeza-beza bergantung pada iklim, keadaan cuaca, dan ciri-ciri varieti gandum. Masa menyemai optimum:

• varieti musim bunga - dekad ke-2 bulan September;
• jenis musim sejuk - dekad pertama musim bunga.

Sekiranya tanahnya miskin, atau ladang sebelum ini telah menanam tanaman terbiar, gandum musim sejuk disemai pada awal September. Selepas tanaman terbiar dan di tanah yang subur, penyemaian ditangguhkan sehingga musim sejuk. Ini melindungi gandum daripada lalat bijirin dan menghalang percambahan.

Kedalaman penempatan biji benih ialah 3 cm. Ini bergantung pada masa menyemai. Penyemaian dilakukan dalam barisan, dengan jarak 15 cm antara baris. Selepas menyemai, tanah mesti digulung.

Kedalaman penanaman yang disyorkan untuk gandum musim sejuk yang keras ialah 4-6 cm. Apabila menyemai jenis musim bunga, pertimbangkan keadaan tanah. Dalam tanah hitam, kedalaman pembenihan 3-5 cm adalah mencukupi; di kawasan gersang, kedalaman pembenihan boleh ditingkatkan kepada 6-8 cm.

Pembajaan

Semua spesies dan varieti gandum bertindak balas dengan baik kepada baja. Tanaman ini tumbuh dengan baik di tanah yang subur. Untuk mencapai hasil sebanyak 30 sen sehektar, masing-masing 90, 25, dan 60 kg nitrogen, fosforus dan kalium digunakan pada tanah. Kadar baja berbeza-beza bergantung pada zon iklim, keadaan tanah, tanaman sebelumnya, dsb.

Baja digunakan dengan mengambil kira musim yang semakin meningkat:

• pada mulanya - nitrogen;
• apabila batang tumbuh, kadar penggunaan nitrogen meningkat;
• pada peringkat pembentukan bijian, penggunaan nitrogen adalah minimum;
• fosforus diperlukan semasa tempoh penanaman;
• semasa tempoh telinga - kalium.

Terima kasih kepada kalium, imuniti gandum meningkat dan saiz bijian meningkat.

Di zon tengah, baja digunakan dalam gabungan baja organik dan mineral. Apabila baja dan gambut digunakan bersama, hasil berganda.

Varieti gandum keras sangat menuntut kesuburan tanah. Mereka boleh bertolak ansur dengan kemarau, tetapi tidak akan menghasilkan penuaian yang baik di tanah yang buruk. Gandum keras musim bunga amat memerlukan baja. Ia memerlukan 4 kg baja nitrogen setiap 1 sen bijirin.

Mengapakah hasil tanaman merosot?

Usaha penternak dan petani untuk meningkatkan hasil tanaman sering diimbangi oleh faktor negatif. Terdapat pelbagai sebab mengapa hasil menurun.

Sebab utama penurunan hasil:

• bahan benih berkualiti rendah;
• serangan serangga perosak dan penyakit;
• keadaan yang tidak menguntungkan;
• kekurangan baja, penanaman tanah yang tidak betul, penyemaian terlalu dalam/terlalu cetek, dsb.

Baru-baru ini, satu lagi faktor negatif telah muncul yang memberi kesan secara global terhadap penurunan hasil semua jenis dan jenis gandum: perubahan iklim. Lebih-lebih lagi, saintis meramalkan bahawa masalah itu akan bertambah buruk dalam tempoh 20 tahun akan datang.

Faktor negatif yang berkaitan dengan perubahan iklim:

• suhu malam akan meningkat;
• bilangan faktor yang tidak menguntungkan akan meningkat;
• bilangan serangga akan meningkat;
• kejadian penyakit akan meningkat.

Meningkatkan hasil tanaman

Untuk mengekalkan hasil gandum yang tinggi, petani sentiasa dipaksa untuk menyesuaikan diri dengan perubahan-kedua-dua global dan tempatan. Pada masa yang sama, penternak sedang berusaha untuk membangunkan varieti yang berdaya tahan terhadap keadaan iklim baharu.

Untuk meningkatkan hasil varieti gandum lembut dan keras, kaedah yang sama digunakan:

• Pembajaan adalah penting untuk hasil yang tinggi. Pemberian daun adalah lebih berkesan. Penyemburan boleh menggalakkan pembajakan dan mengurangkan kadar pembenihan.
• Persenyawaan yang tepat pada masanya boleh meningkatkan saiz telinga sebanyak 1.5-2 kali ganda dan berat bijirin. Untuk mencapai kesan ini, pembajaan perlu digunakan pada akhir proses pembentukan lemma.

Penyakit dan perosak gandum

Tahap ketahanan gandum keras dan lembut terhadap penyakit dan perosak ditentukan oleh ciri biologi varieti, keadaan tumbuh tertentu (tanah, cuaca, dll.) dan pematuhan terhadap amalan pertanian.

Kaedah memerangi penyakit dan perosak:

• Untuk memerangi cendawan serbuk, reput akar, karat, dan penyakit lain semasa peringkat but dan tajuk, gandum disembur dengan racun kulat. Kegunaan termasuk Fundazol 50%, Bayleton 25%, dan lain-lain.
• Larva kumbang bijian, penyu berbahaya, kutu bijirin, rama-rama bijirin, belalang dan serangga lain dimusnahkan menggunakan BI-58, Decis dan persediaan lain.

Untuk mengelakkan penginapan gandum musim bunga, sapukan 4 liter tur sehektar semasa fasa pembentukan but. Tur boleh digunakan dalam kombinasi dengan racun kulat dan racun herba, jika pencampuran dibenarkan.

Pembersihan

Gandum lembut musim bunga dituai apabila kandungan lembapan bijirin mencapai 15-20%, manakala gandum musim sejuk dituai pada 14-17%. Kelewatan 10 hari boleh mengurangkan hasil dengan ketara. Varieti musim bunga dan musim sejuk dituai menggunakan gabungan langsung. Varieti musim sejuk juga boleh dituai menggunakan kaedah berasingan jika ladang banyak dirumput.

Apabila menuai varieti gandum keras, masa adalah penting. Gandum keras jauh lebih menuntut daripada gandum lembut dari segi masa penuaian. Kelewatan boleh menyebabkan kehilangan jumlah dan kualiti tuaian. Penuaian dijalankan secara berasingan, mengenal pasti terlebih dahulu kawasan di mana gandum yang kuat dan lemah telah tumbuh. Di lantai pengirikan, lot bijirin diasingkan mengikut kualiti dan tidak bercampur semasa pembersihan dan pengeringan.

Walaupun gandum roti adalah tanaman strategik untuk Rusia, gandum durum adalah sumber tepung yang lebih berkhasiat. Walaupun amalan pertanian yang sama, gandum durum tidak boleh ditanam di kebanyakan wilayah Persekutuan Rusia kerana ia memerlukan iklim kering.

Soalan Lazim