Perbezaan antara jenis kesemak Timur dan Barat

Kesemak adalah salah satu buah yang paling bersemangat dan luar biasa, mendapat populariti di banyak negara. Buah-buahannya dihargai kerana rasa manis, nilai pemakanan, dan kegunaan masakan yang pelbagai. Walau bagaimanapun, nama biasa ini menyembunyikan kumpulan varieti yang berbeza, masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Varieti Timur dan Barat mempunyai banyak ciri tersendiri.

Kumpulan timur jenis kesemak

Varieti kesemak timur menduduki tempat yang istimewa di kalangan varieti buah ini yang ditanam. Mereka dibezakan oleh sejarah purba mereka, kepelbagaian genetik yang kaya, dan rasa yang unik.

Banyak kacukan moden telah dibangunkan dari kumpulan timur, yang masih mengekalkan kepentingan utama dalam pembiakan dan penanaman komersial.

Asal usul varieti oriental

Sejarah kesemak oriental menjejaki akarnya ke Asia, terutamanya China dan Jepun. Fakta menarik:

• Bukti arkeologi menunjukkan bahawa penanamannya bermula beberapa milenium yang lalu, semasa Dinasti Han di China. Di sinilah tumbuhan itu tersebar luas dan secara beransur-ansur menjadi sebahagian daripada budaya, seni dan masakan.
• Persimmon digunakan bukan sahaja sebagai produk makanan, tetapi juga untuk tujuan perubatan: buahnya digunakan untuk meningkatkan kesihatan, mencegah selsema, dan sebagai sumber vitamin pada musim sejuk.
• Dari masa ke masa, kesemak oriental merebak ke Timur Jauh, termasuk Korea, Taiwan, dan selatan Rusia, di mana iklim membenarkan penanamannya. Di Jepun, ia menjadi buah kebangsaan, melambangkan musim luruh dan harmoni dengan alam semula jadi, dan sering disebut dalam kesusasteraan dan seni.

Banyak jenis moden, seperti Hachiya (hati lembu jantan) dan Fuyu, dibangunkan di Jepun dan China. Mereka berbeza bukan sahaja dalam bentuk dan saiz buah, tetapi juga dalam tahap kepahitan, kemanisan, dan tekstur pulpa. Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang jenis Jepun. Di sini.
Varieti Oriental memainkan peranan penting dalam pembiakan dan menjadi asas untuk penciptaan hibrid yang digunakan di pelbagai negara di seluruh dunia. Terima kasih kepada sejarah kuno dan kepentingan budayanya, kesemak oriental kekal sebagai tanaman penting dan dicari sehingga hari ini.

Ciri-ciri buah: bentuk, warna, ketumpatan, rasa

Buah kesemak Oriental sangat pelbagai, menjadikannya menarik kepada pengguna dan penternak. Kepelbagaian ini menunjukkan dirinya dalam rupa, tekstur daging, dan rasa.

Bentuk buah boleh sangat berbeza:

• bulat, hampir sfera;
• bujur, sedikit memanjang;
• berbentuk kon, dengan hujung runcing;
• sedikit leper atau leper-bulat.

Warna buahnya berkisar dari oren terang hingga oren merah yang kaya. Warna keemasan juga ditemui, memberikan buah itu daya tarikan terutamanya hiasan, yang penting untuk jualan dan persembahan pasaran.

Ketumpatan pulpa bergantung kepada pelbagai:

• pepejal - mengekalkan kerangupan mereka walaupun selepas masak penuh, mudah dipotong dan mudah untuk salad dan penggunaan segar;
• lembut dan berair - Pulpanya tebal, menyerupai puri, sesuai untuk membuat pencuci mulut, jem, smoothie dan produk diproses lain.

Rasa buah-buahan juga berbeza-beza:

• buah-buahan yang belum masak mempunyai rasa tart dan astringen di dalam mulut;
• kesemak yang masak sepenuhnya memperoleh rasa manis, kaya, seperti madu;
• Sesetengah varieti secara praktikalnya tidak mempunyai astringensi dan boleh dimakan dalam bentuk pepejal sebaik selepas penuaian;
• Varieti lain memerlukan kaedah penuaan atau pematangan khas untuk mendedahkan kualiti rasa mereka.

Kepelbagaian ini menjadikan kesemak oriental serba boleh untuk pelbagai tujuan: daripada penggunaan segar kepada pemprosesan industri dan penggunaan masakan.

Ciri-ciri penanaman dan keadaan pertumbuhan

Varieti kesemak timur secara tradisinya lebih suka iklim subtropika yang sederhana dengan musim sejuk yang hangat dan musim panas yang panjang dan kering. Mereka lebih menuntut kehangatan dan cahaya matahari daripada jenis barat.

Penanaman kesemak yang berjaya bergantung pada pemilihan tapak yang betul dan amalan pertanian. Teruskan membaca untuk menanam dan menjaga pokok buah ini. Di sini.

Untuk pembangunan penuh pokok, syarat berikut diperlukan:

• kawasan yang dilindungi daripada angin kencangsupaya cawangan dan buah tidak rosak, dan kestabilan iklim mikro dikekalkan;
• tanah bersaliran baik, gembur dan sederhana subur, yang menyediakan sistem akar dengan oksigen dan nutrien;
• tahap lembapan yang mencukupi, terutamanya semasa tempoh pembentukan buah, tetapi penyiraman berlebihan harus dielakkan, kerana ia boleh menyebabkan reput akar dan mengurangkan hasil.

Di kawasan dengan iklim sejuk, kaedah khas digunakan:

• teknologi penutup (filem, agrofibre) untuk perlindungan daripada fros;
• pemilihan varieti serantau yang disesuaikan dengan keadaan yang lebih keras.

Ciri ciri varieti timur adalah kecenderungan mereka untuk menghasilkan hasil yang besar. Untuk mengekalkan kualiti buah dan kesihatan pokok, adalah perlu:

• pembentukan mahkota biasa;
• pemangkasan yang betul dan penyingkiran cawangan yang lemah atau rosak;
• pembajaan dan penjagaan tanah tepat pada masanya.

Kegunaan kesemak oriental dalam masakan

Kesemak Oriental dihargai bukan sahaja kerana rasa segarnya tetapi juga kerana serba boleh masakannya. Terima kasih kepada pelbagai jenis, ia boleh digunakan dalam kedua-dua pencuci mulut dan resipi gastronomi yang lebih kompleks.

Varieti keras, seperti Fuyu, dimakan segar, dihiris menjadi salad buah-buahan dan sayur-sayuran, dan digunakan untuk menghiasi hidangan percutian. Teksturnya membolehkan mereka digandingkan dengan kacang, keju, ham atau makanan laut, menghasilkan kombinasi rasa yang luar biasa.

Varieti lembut, seperti Hachiya, amat lazat apabila masak sepenuhnya. Daging mereka menyerupai krim tebal, menjadikannya sering digunakan:

• dalam penyediaan smoothie, milkshake, yogurt;
• dalam penaik - untuk pai, kek, puding, mufin;
• dalam sos dan sos untuk hidangan daging, terutamanya itik atau ayam;
• dalam pencuci mulut – ais krim, mousses, krim.

Kesemak kering menduduki tempat yang istimewa. Hoshigaki, teknik pengeringan tradisional, popular di Jepun:

• Pertama, buah-buahan digantung pada tali;
• kemudian diurut semasa proses pengeringan.

Hasilnya ialah produk yang manis dan lembut dengan salutan putih gula asli, yang dihidangkan bersama teh atau dimakan sebagai hidangan percutian. China dan Korea juga mempunyai kaedah pengeringan mereka sendiri, yang memberikan tekstur dan aroma yang unik kepada buah.

Jangan lupa tentang minuman sihat: pulpa kesemak oriental digunakan untuk membuat minuman buah-buahan yang kaya dengan vitamin, kolak, dan infusi yang ditapai. Terima kasih kepada kandungan antioksidan dan gula yang tinggi, minuman kesemak bukan sahaja lazat tetapi juga mempunyai sifat yang menyegarkan.

Kumpulan jenis kesemak Barat

Kumpulan varieti Barat tidak dikenali secara meluas sebagai kumpulan Timur, tetapi ia menduduki tempat penting dalam pembiakan dan hortikultur global. Ia dibezakan oleh toleransi sejuk yang luar biasa dan keupayaan untuk tumbuh dalam iklim sederhana.

Silsilah jenis Barat

Kesemak Barat, spesies Diospyros virginiana, berasal dari Amerika Utara (di mana ia boleh didapati tumbuh liar merentasi kawasan yang luas, dari AS selatan hingga Kanada). Pokok liar secara tradisinya telah digunakan oleh orang asli bukan sahaja sebagai sumber makanan tetapi juga sebagai tumbuhan ubatan.

Dengan perkembangan pertanian dan peningkatan minat dalam penanaman, pembiakan sasaran varieti ditanam persimmon Barat bermula. Matlamat utama kerja pembiakan ini adalah seperti berikut:

• meningkatkan rintangan fros supaya pokok boleh berjaya bertahan pada musim sejuk yang teruk dan mengembangkan kawasan penanamannya;
• meningkatkan rasa dan mengurangkan astringensi untuk menjadikan buah-buahan lebih menyeronokkan untuk dimakan segar;
• meningkatkan saiz buah-buahan, yang meningkatkan daya tarikannya kepada pengguna dan kemudahan pemprosesan;
• Penyesuaian kepada pelbagai jenis tanah, termasuk kawasan yang kurang subur atau sedikit masin.

Hasil daripada usaha ini, kesemak Barat telah menjadi sejenis "jambatan" antara varieti penanaman liar dan moden. Ia telah mengekalkan ketabahan dan daya tahan semulajadinya sambil memperoleh kualiti yang diperlukan untuk penanaman komersil dan rumah secara serentak.

Penerangan mengenai rupa buah, ketumpatan dan rasa

Buah kesemak Barat lebih sederhana dalam penampilan berbanding dengan varieti timur, tetapi ia mempunyai daya tarikan tersendiri untuk para penikmat rasa yang luar biasa dan tekstur yang padat.

Ciri-ciri utama:

• dimensi - kecil (2-3 cm) atau sederhana (5-6 cm diameter);
  bentuk - bulat atau bujur sedikit, tanpa tepi yang berbeza;
• mewarna - daripada kuning muda dan ambar kepada oren dalam dengan warna coklat apabila masak sepenuhnya;
• pulpa - padat, kadang-kadang berbutir, dengan gentian yang jelas;
• rasa - Buah-buahan yang belum masak adalah masam, tetapi apabila masak ia memperoleh rasa yang lembut dan manis dengan sedikit madu, karamel dan kacang.

Struktur pulpa yang padat menjadikannya mudah untuk memproses, membakar dan menyediakan pelbagai pencuci mulut.

Keutamaan budaya dan kaedah berkembang

Kesemak Barat dihargai kerana rintangan fros yang tinggi dan keupayaan untuk berkembang maju dalam keadaan yang akan membunuh varieti timur. Ia disesuaikan dengan iklim sederhana dan kurang memerlukan haba dan cahaya, ciri yang sangat dihargai oleh tukang kebun di latitud utara dan sederhana.

Syarat utama untuk penanaman kesemak barat yang berjaya:

• rintangan fros - pokok boleh menahan suhu hingga -25…-30°C;
• tanah - lebih suka tanah yang ringan, bersaliran, tidak bertolak ansur dengan kawasan berpaya;
• pencahayaan - kawasan yang cerah adalah optimum, tetapi tumbuhan boleh bertolak ansur dengan naungan cahaya;
• menyiram - kelembapan sederhana diperlukan, terutamanya semasa tempoh kering;
• sistem akar - dalam, yang membolehkan pokok itu bertahan tanpa ketiadaan kelembapan dan mengekalkan kestabilan dalam keadaan iklim yang berubah-ubah.
  

Persimmon Barat sering digunakan sebagai pokok penanti untuk mencantum varieti timur, membolehkan ketahanan musim sejuk varieti Amerika digabungkan dengan varieti Asia yang berbuah besar, mewujudkan hibrid baharu yang tumbuh subur dalam pelbagai iklim dan menunjukkan produktiviti yang tinggi.

Kegunaan Memasak Persimmon Barat

Kesemak Barat digunakan secara meluas dalam masakan Amerika Utara, terutamanya dalam resipi tradisional di mana dagingnya yang padat dan rasa yang kaya direalisasikan sepenuhnya. Buah-buahan digunakan segar dan diproses, memberikan rasa dan tekstur yang unik kepada hidangan.

Kegunaan utama kesemak Barat:

• kedai roti - menambahkan pulpa pada puding, mufin, pai dan roti menjadikan pencuci mulut berperisa dan berkhasiat;
• gula-gula dan pengawet - jem, pastille, marmalade, puri buah-buahan, dan buah-buahan juga direbus atau dibakar untuk penyimpanan jangka panjang;
• minuman - minuman buah-buahan, kolak, minuman yang ditapai;
• hidangan segar - menambah kepada oatmeal, salad buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi adalah penting untuk menggunakan hanya buah-buahan yang masak sepenuhnya kerana astringensi persimmon yang belum masak;
• kesemak kering - kurang popular daripada yang timur, tetapi juga digunakan sebagai rizab musim sejuk atau makanan ringan.
  

Puding kesemak, pencuci mulut klasik Amerika, patut diberi perhatian khusus. Ia dibuat dengan kesemak masak, tepung, gula, telur, dan rempah ratus. Hasilnya ialah puding yang padat dan berperisa mengingatkan kek Krismas British, tetapi dengan rasa buah karamel yang terang.

Analisis perbandingan

Apabila memilih varieti kesemak, penting untuk mempertimbangkan bukan sahaja rasa buah tetapi juga asal usulnya, ciri penyimpanan dan kegunaan masakan. Varieti kesemak timur dan barat berkembang dalam iklim yang berbeza, yang menjejaskan penampilan, rasa dan kegunaannya.

Jadual perbandingan membolehkan anda melihat dengan jelas perbezaan utama antara mereka:

Varieti kesemak timur mempunyai buah-buahan yang besar dan manis, tetapi memerlukan iklim yang hangat dan lebih mahal. Varieti Barat adalah tahan lasak dan tahan fros, tetapi menghasilkan buah yang lebih kecil dan kurang serba boleh. Pilihan antara kumpulan ini bergantung pada penggunaan yang dimaksudkan: Kesemak Timur sesuai untuk pencinta gourmet dan pencuci mulut, manakala kesemak Barat sesuai untuk tukang kebun dan kegunaan rumah praktikal.