Kesemak Jepun bukan sahaja buah yang lazat dan sihat, tetapi juga warisan budaya yang berakar umbi dalam tradisi Jepun yang berabad-abad lamanya. Terima kasih kepada pelbagai jenis, bentuk dan rasa, mereka menarik perhatian tukang kebun dan gourmet di seluruh dunia. Varieti yang berbeza mempunyai ciri unik, membolehkan anda memilih yang sesuai untuk taman anda.
Nama varieti
Kesemak Jepun terdapat dalam pelbagai jenis, masing-masing mempunyai rasa tersendiri, bentuk buah dan ciri-ciri lain. Nama pelbagai dalam bahasa Jepun dialih huruf untuk memudahkan sebutan dan pengiktirafan di luar Jepun.
Beberapa jenis Jepun yang popular ialah:
- 蜂屋 (Hachiya) – varieti keras yang terkenal dengan kepahitannya sehingga masak sepenuhnya. Setelah masak, buah menjadi sangat manis dan lembut.
- 富有 (Fuyu) – jenis lembut dan manis yang boleh dimakan walaupun keras. Buahnya bulat dan berisi.
- 次郎錦 (Jiro Nishiki) – dibezakan oleh astringency sederhana, bentuk bulat dan rasa manis apabila masak.
- 一倍市 (Ichibeechi) – pelbagai jenis lembut dengan buah oren terang, manis dan beraroma apabila masak.
- 国明 (Kunigake) – varieti yang kurang dikenali yang dibezakan oleh dagingnya yang padat dan rasa manis apabila masak sepenuhnya.
- 竹島 (Takejima) – spesies yang jarang ditemui dengan daging berair, rasa manis dan lembut, sesuai untuk penggunaan segar.
Penampilan
Tanaman itu menarik perhatian dengan ciri visualnya, yang bergantung pada kepelbagaian, iklim, dan kematangan buah. Daya tarikan visual buah adalah penting bukan sahaja untuk pengguna tetapi juga untuk petani, kerana bentuk dan warna sering mempengaruhi pilihan varieti untuk penanaman dan penjualan.
Ciri-ciri umum penampilan kesemak Jepun:
- Borang - Berbentuk kon, bujur, bulat, bulat rata, atau elips sedikit. Sesetengah jenis mempunyai buah yang meruncing sedikit ke arah pangkal, menjadikannya dikenali.
- Saiz - Dari 5 hingga 12 cm panjang, buah purata biasanya mencapai kira-kira 7-10 cm. Berat berbeza dari 70 hingga 200 g, bergantung pada kepelbagaian dan keadaan pertumbuhan.
- warna - Daripada hijau kepada oren terang dan merah-oren apabila masak sepenuhnya. Sesetengah jenis mungkin menghasilkan warna merah, burgundy atau keemasan pada kulit, menambah sentuhan hiasan.
- Permukaan - Licin atau sedikit berkedut. Kehadiran titik atau bintik kecil boleh diterima dan tidak menjejaskan kualiti.
- Tekstur dan ketumpatan - Buah-buahan keras mengekalkan bentuknya sehingga masak, manakala buah-buahan lembut adalah bulat, berair, dan kadang-kadang hampir seperti gelatin selepas masak. Ketumpatan daging mempengaruhi rasa dan kebolehangkutan.
- Ciri hiasan - Sesetengah jenis mempunyai bentuk atau warna yang luar biasa, menjadikannya menarik untuk dijual segar. Sesetengah jenis mempunyai permukaan yang sedikit berusuk atau bersinggung.
Kesemak Jepun menggabungkan daya tarikan estetik dengan praktikal: pelbagai bentuk, saiz dan warna membolehkan pilihan pilihan bukan sahaja untuk kegunaan rumah tetapi juga untuk penanaman komersial, memastikan kedua-dua buah yang cantik dan berkualiti tinggi.
Ciri-ciri rasa
Rasa bergantung secara langsung pada kepelbagaian, kematangan, dan keadaan pertumbuhan. Salah satu ciri utama ialah perbezaan antara varieti keras dan lembut, yang mempengaruhi kemanisan, kemanisan dan aroma buah.
Ciri-ciri umum:
- Astringensi. Ini biasa berlaku terutamanya dalam jenis keras (seperti Hachiya). Buah-buahan yang belum masak boleh menjadi sangat astringen kerana kandungan taninnya yang tinggi. Astringency ini hilang sebaik sahaja masak sepenuhnya, apabila buah menjadi manis dan lembut.
- kemanisan. Ia paling ketara dalam jenis lembut (seperti Fuyu), yang boleh dimakan semasa masih pejal. Dalam jenis yang masak dan keras, rasa manis muncul selepas dagingnya melembut.
- Aroma. Buah-buahan yang masak dicirikan oleh aroma buah yang cerah, dengan madu halus atau nota bunga. Aromanya bertambah kuat dengan masak penuh dan bergantung pada kepelbagaian dan keadaan penyimpanan.
- Pulpa. Varieti keras padat dan sedikit berkrim selepas lembut, manakala varieti lembut berair, lembut dan hampir seperti gelatin. Konsistensi secara langsung mempengaruhi rasa dan penggunaan.
- Rasa selepas. Manis, lembut dan halus dalam kebanyakan buah-buahan yang masak. Varieti yang tidak masak dan tegas mungkin mengekalkan sedikit rasa masam.
Kegunaan masakan
Kesemak Jepun digunakan secara meluas dalam masakan kerana pelbagai rasa dan teksturnya. Ia sesuai untuk penggunaan dan pemprosesan segar, menjadikannya buah serba boleh di dapur.
Cadangan asas untuk digunakan:
- Segar. Varieti lembut boleh dimakan dengan segera, dihiris atau keseluruhan. Buah-buahan keras lebih baik dibiarkan masak sebelum dimakan untuk menghilangkan astringensi.
- Pencuci mulut. Kesemak berpasangan dengan baik dengan yogurt, ais krim, makanan yang dibakar dan salad buah-buahan—daging manisnya menambah rasa karamel semula jadi pada hidangan.
- Pemeliharaan dan pengeringan. Buah pejal sesuai untuk penjerukan, perapan atau membuat jem. Kesemak kering menjadi manis dan beraroma sambil mengekalkan vitaminnya.
- Eksperimen masakan. Kesemak boleh digunakan dalam sos, puri, mousse dan smoothie—daging lembut menjadikan tekstur hidangan halus dan berkrim.
- Gabungan dengan bahan lain. Buah ini berpasangan dengan baik dengan kacang, rempah ratus (seperti kayu manis atau buah pelaga), buah sitrus dan beri, menghasilkan kombinasi rasa yang menarik.
Kesemak ialah pilihan ideal untuk makanan harian dan penemuan gastronomi.
Cadangan untuk penyimpanan dan pengangkutan
Kesemak Jepun, kerana pelbagai tekstur dan ketumpatan buah, memerlukan penyimpanan dan pengangkutan yang teliti untuk mengekalkan rasa, aroma dan penampilannya.
Cadangan utama:
- Suhu. Buah keras boleh disimpan pada +0…+5°C sehingga 2-3 minggu, yang lembut – pada +5…+10°C untuk mengelakkan kerosakan pada pulpa.
- Kelembapan. Secara optimum – 85-90%, yang menghalang pengeringan dan kedutan buah-buahan.
- Tarikh akhir. Buah-buahan keras boleh masak pada suhu bilik selama 3-7 hari sebelum digunakan, yang lembut disimpan kurang - 5-10 hari di dalam peti sejuk.
- Pakej. Adalah lebih baik untuk meletakkan buah-buahan dalam kadbod atau bekas plastik dengan pengudaraan, mengelakkan tekanan yang ketat supaya mereka tidak hancur.
- Pengangkutan. Mengekalkan suhu sederhana dan melindungi daripada impak adalah penting. Buah-buahan lembut lebih baik diangkut dalam peti sejuk, manakala buah-buahan keras hendaklah diangkut dalam pembungkusan yang dilindungi.
Jika perlu, buah boleh masak pada suhu bilik menggunakan beg kertas atau dengan meletakkan buah berhampiran epal, yang menghasilkan etilena.
Masa pematangan dan penuaian yang optimum
Menentukan masa masak yang betul untuk kesemak Jepun adalah penting untuk menghasilkan buah-buahan yang manis, berperisa dan selamat untuk dimakan. Masa penuaian bergantung pada kepelbagaian, keadaan cuaca, dan sama ada buah bertujuan untuk segar atau disimpan.
Cadangan utama:
- Varieti keras. Petik buah sebelum ia masak sepenuhnya, apabila ia berwarna oren terang tetapi masih pejal. Biarkan masak pada suhu bilik selama 3-7 hari sehingga rasa masamnya pudar dan daging menjadi lembut.
- Varieti lembut. Petik buah apabila ia masak, warna oren yang kaya dengan daging yang lembut dan manis. Buah-buahan ini sedia untuk dimakan sejurus selepas dipetik.
- Definisi kematangan. Bagi kebanyakan jenis, kematangan boleh ditentukan oleh warna buah, kelembutan apabila ditekan sedikit, dan kilauan kulit. Bagi sesetengah jenis, permukaan yang sedikit berkedut menunjukkan kesediaan untuk dimakan.
- Masa dalam setahun. Tuai dari akhir September hingga November, bergantung pada rantau dan varieti.
- Teknik pengumpulan. Potong buah dengan berhati-hati dengan batang melekat atau pintal sedikit untuk mengelakkan kerosakan kulit. Buah yang rosak cepat kehilangan kualiti.
Mengikuti peraturan ini akan membolehkan anda memperoleh buah-buahan dengan kemanisan maksimum, aroma, dan penampilan yang menarik, serta menyediakannya untuk penyimpanan atau pemprosesan selanjutnya.
Nota mengenai penanaman dan penjagaan
Kesemak Jepun berbeza-beza dalam rupa, rasa dan tekstur. Setiap varieti mempunyai ciri unik dan keperluan penjagaannya sendiri, yang penting untuk dipertimbangkan untuk memastikan tumbuhan yang sihat dan penuaian berkualiti tinggi.
Perbezaan dan penerangan utama:
- Hachiya (Hachiya). Buah tegap berbentuk kon berwarna oren terang. Tart sebelum masak, manis dan lembut selepas masak. Lebih suka kawasan yang cerah dan terlindung.
Tanah harus gembur dan dikeringkan dengan baik. Penyiraman yang kerap diperlukan semasa tempoh pembentukan buah. Buahnya masak selepas dituai, menjadikannya mudah untuk disimpan dan diangkut. - Fuyu. Buahnya lembut, manis, dan bulat rata. Ia berisi dan berair. Ia masak di atas pokok dan boleh dimakan dengan segera. Ia kurang memilih tanah dan bertolak ansur dengan tanah yang lebih berat sedikit. Cahaya matahari adalah penting. Pemangkasan disyorkan untuk membentuk mahkota dan meningkatkan pengudaraan.
- Jiro Nishiki. Buah bulat dengan rasa masam yang sederhana. Ia menjadi manis apabila masak. Ia bertolak ansur dengan naungan sederhana, tetapi buahnya masak paling baik di bawah sinar matahari penuh.
Sesuai untuk kawasan dengan musim sejuk yang sederhana. Mulching akar diperlukan untuk melindungi mereka daripada fros. Penyiraman tetap diperlukan semasa berbunga dan berbuah. - Kuniake (Kunigake). Buah pejal dengan rasa manis yang sederhana dan warna yang cerah. Lebih suka tapak yang cerah dengan tanah yang cerah dan kaya secara organik. Memerlukan penyiraman sederhana dan perlindungan akar pada musim sejuk. Pembajaan dengan baja organik dan mineral meningkatkan hasil dan kemanisan buah.
- Ichibeechi. Buah yang lembut, berair dan beraroma berwarna oren terang. Ia memerlukan tanah yang subur dan bersaliran baik. Pemangkasan tetap dan penyingkiran pucuk yang lemah disyorkan untuk hasil yang tinggi. Perlindungan burung mungkin diperlukan.
- Takejima. Buahnya jarang, berair, dan lembut apabila masak. Ia memerlukan lokasi yang hangat dan terlindung. Mulching dan pemangkasan tetap disyorkan untuk mencipta mahkota yang kuat. Siram secara sederhana, terutamanya semasa masak, untuk mengelakkan buah daripada retak.
Petua untuk memilih varieti Jepun
Pilihan varieti kesemak bergantung pada matlamat anda, iklim, keadaan pertumbuhan, dan keutamaan peribadi untuk rasa dan tekstur. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menanam dan menanam kesemak dengan betul. Di sini.
Untuk mengelakkan kesilapan dan membuat keputusan yang betul, pertimbangkan perkara berikut:
- Varieti lembut lebih baik untuk penggunaan segar, manakala varieti keras lebih baik untuk masak selepas penuaian dan penyimpanan.
- Sesetengah jenis lebih tahan sejuk, manakala yang lain memerlukan tempat yang hangat dan terlindung.
- Buah-buahan yang besar adalah mudah untuk dimakan dan dijual, yang kecil sesuai untuk pencuci mulut dan jeruk.
- Varieti keras boleh menjadi masam apabila belum masak, manakala varieti lembut boleh menjadi manis serta-merta.
Varieti dengan bentuk dan warna yang luar biasa menarik perhatian dan menghiasi taman, tetapi mungkin memerlukan lebih penjagaan. Varieti yang mudah dijaga sesuai untuk tukang kebun pemula.
Kesemak Jepun menggabungkan daya tarikan estetik, pelbagai perisa, dan kepraktisan. Memahami ciri setiap varieti, iklim, tanah dan keperluan penjagaannya, membantu tukang kebun menanam buah-buahan yang berkualiti tinggi, berperisa dan manis. Mengikuti cadangan ini memastikan penanaman bebas masalah.