Sejarah asal usul kesemak dan pengedarannya

Kesemak ialah buah tropika dan subtropika, biasa kepada ramai kerana warna oren yang tersendiri dan rasa yang menyenangkan. Walaupun populariti dan ketersediaannya yang meluas hari ini, hanya sedikit yang mengetahui asal-usul sebenar buah yang luar biasa ini. Mari kita lihat dengan lebih dekat asal usul kesemak dan bagaimana ia mencapai populariti semasanya.

Tempat kelahiran kesemak

Wakil pertama genus persimmon (Diospyros) muncul di China. Menurut penyelidikan saintifik, negara ini diiktiraf sebagai tanah air purba persimmon, di mana wakil nenek moyang liar jenis yang boleh dimakan moden tumbuh.

Pada asalnya, kesemak liar adalah pokok-pokok kecil yang buahnya masam dan sangat masam rasanya.

Sebutan pertama persimmon

Rujukan bertulis pertama untuk kesemak bermula pada abad kedua SM. Risalah Cina kuno menerangkan sifat perubatan buah dan mengesyorkan penggunaannya untuk kesihatan dan pencegahan penyakit. Sebagai contoh, ahli falsafah Cina Laozi menulis tentang sifat perubatan kesemak, memanggilnya sebagai salah satu ubat semulajadi yang paling penting.

Selain itu, artis Cina purba sering menggambarkan kesemak pada kanvas, melambangkannya sebagai tanda kelimpahan dan rahmat.

Lukisan sedemikian membuktikan kepentingan dan penghormatan yang tinggi yang dinikmati oleh buah kesemak dalam budaya Cina.

Pengedaran lanjut

Berabad-abad kemudian, kesemak memulakan "perjalanannya" ke negara dan benua lain. Salah satu jiran pertama China yang menerima buah ini ialah Jepun. Petani di sana segera menghargai rasa luar biasa dan manfaat kesihatan buah itu, dan mula menanamnya sendiri.

Ia kemudiannya sampai ke Eropah, India, dan Timur Tengah. Orang Eropah mengetahuinya semasa Zaman Penemuan, apabila pelayar Portugis membawa buah itu ke Itali dan Sepanyol. Pada masa itulah penanaman persimmon secara meluas bermula di negara-negara Mediterranean.

Pengetahuan moden tentang asal usul kesemak

Hari ini, saintis mempunyai data yang luas tentang genesis kesemak. Penyelidik mengenal pasti dua trend evolusi utama:

• barisan China-Jepun, Turun dari bentuk liar yang dikenali sebagai Diospyros kaki, kumpulan ini termasuk banyak kultivar dengan buah-buahan yang besar dan berisi.
• garis Mediterranean, Berasal daripada pelbagai teratai Diospyros Eropah, cawangan ini dicirikan oleh buah-buahan yang kecil dan bulat menyerupai prun.
  

Menariknya, kesemak pada asalnya mempunyai rasa yang pahit dan astringen kerana kandungan tanin yang tinggi. Hanya melalui pembiakan selektif selama berabad-abad, manusia dapat mengembangkan varieti manis yang kita biasakan.

Taburan kesemak

Persimmon adalah buah unik yang kemasyhurannya telah lama tersebar di luar tanah asalnya. Ia kini tumbuh di mana-mana: dari Asia Timur ke Amerika Utara dan rantau Mediterranean. Tetapi sebelum mendapat tempat yang sesuai dalam pasaran kami, kesemak telah mengalami perubahan yang panjang.

Perjalanan kesemak di seluruh dunia

Seperti kebanyakan tumbuhan, kesemak memulakan hidupnya sebagai semak liar. Ia pertama kali muncul di China purba, di mana penduduk tempatan melihat rasa buah yang menyenangkan dan kandungan vitamin yang kaya. Berabad-abad kemudian, orang Cina belajar menanam spesimen terbaik, memilih varieti terbesar dan paling manis.

Keanehan:

• Wilayah pertama yang mengambil baton penanaman kesemak adalah negara jiran Jepun. Di sini, penanam membangunkan teknik pemprosesan khas, meningkatkan rasa dan penampilan buah. Tak lama lagi Pelbagai Jepun Hachiya mendapat kemasyhuran antarabangsa dan mula dibekalkan ke negara-negara Eropah.
• Dari China dan Jepun, persimmon mengembara lebih jauh, mencapai Asia Tengah, India, dan Iran. Penduduk di kawasan ini menyukai buah ini kerana rasa yang menyegarkan dan khasiat perubatan. Orang Hindu menganggap persimmon suci, menggunakannya dalam perubatan rakyat.
  
• Eropah mula mengenali kesemak hanya pada abad ke-17 dan ke-18, apabila pengembara dan mubaligh membawa benih dari negara-negara Timur. Pada mulanya, ia ditanam sebagai pokok hiasan, tetapi kemudian, mengiktiraf nilai pemakanannya, orang Itali dan Sepanyol menubuhkan ladang komersial pertama.
• Ledakan sebenar minat dalam kesemak bermula pada abad ke-20, apabila orang Amerika berminat dengan kemungkinan membangunkan pengeluaran perindustrian buah ini. Kesemak berakar dengan baik di California dan Florida, di mana iklim panas terbukti sesuai untuk menanam buah-buahan yang besar dan manis.

Hari ini, pembekal kesemak terbesar di dunia ialah China, Jepun, Korea Selatan, Iran, Israel dan Chile. Setiap negara mempunyai varieti tersendiri, popular di dalam negara dan dieksport di peringkat antarabangsa.

Ciri-ciri penanaman di Asia, Eropah, Amerika

Walaupun kesemak ini serba boleh, kawasan yang berbeza telah membangunkan pendekatan mereka sendiri untuk penanamannya. Asia, Eropah, Amerika dan negara lain:

• China. Fokus utama pengeluaran China adalah pada skala perindustrian. Kawasan yang luas ditanam dengan varieti tradisional seperti Jiangxi dan Taiho. Orang Cina menggunakan amalan pertanian berteknologi tinggi, meningkatkan hasil dan kebolehpasaran.
• Jepun. Negara ini terkenal dengan varieti kesemak berkualiti tinggi, seperti Fuyu dan Jiro. Tidak seperti perindustrian China, orang Jepun memberi perhatian khusus kepada kualiti setiap buah individu, menggunakan buruh manual dan kaedah penanaman semula jadi.
  
• Korea Selatan. Orang Korea pakar dalam mencipta ladang elit kecil yang menghasilkan varieti eksklusif yang dijual di lelongan antarabangsa. Yang paling popular ialah jenis Korolkovye, dengan pewarna dan rasa manis yang tersendiri.
• Türkiye. Ladang keluarga kecil di Turki menghasilkan buah berkualiti tinggi, terutamanya untuk pasaran domestik. Eksport adalah kecil, tetapi popular di rantau Arab dan negara-negara CIS.
• Sepanyol. Pasaran Sepanyol menduduki tempat kedua, dengan petani memilih varieti awal yang memudahkan jualan pesat. Dekad yang lalu telah menyaksikan pertumbuhan ketara dalam eksport kesemak Sepanyol ke pasaran Eropah Tengah.
• Itali. Pengeluar terkemuka di benua Eropah, pakar dalam jenis kesemak Mediterranean seperti Romana dan Yamatango. Mereka mengamalkan kaedah pertanian tradisional digabungkan dengan teknologi penuaian automatik moden.
  
• USA. Industri Amerika memberi tumpuan kepada produktiviti tinggi dan proses pengeluaran automatik. Penanam memilih varieti tahan penyakit yang boleh menahan tempoh pengangkutan dan penyimpanan yang lama.
  California mendahului pasaran dari segi volum bekalan, menawarkan varieti standard seperti Fuyu dan Hachiya. Amalan pertanian moden memastikan pengeluaran yang konsisten dan berkualiti tinggi.
• Chile. Negara Amerika Selatan itu telah menjadi salah satu pembekal kesemak terbesar di dunia baru-baru ini, tetapi semakin pesat mendapat momentum. Iklim panas Chile tengah sesuai untuk menanam varieti Asia Tengah, yang boleh mencapai saiz yang mengagumkan dan mempunyai kualiti yang sangat baik.
  Kebanyakan hasil tuaian Chile dieksport ke Eropah dan Amerika Utara.
• Brazil. Brazil sedang dalam proses membangunkan pasaran kesemaknya. Ladang kecil yang terletak di sepanjang pantai Atlantik menghasilkan kelompok kecil kesemak segar untuk kegunaan tempatan. Kerja aktif sedang dijalankan untuk mewujudkan ladang yang sangat produktif yang bersedia untuk menawarkan produk berkualiti tinggi kepada pasaran pada masa hadapan.
  
• Mexico. Petani Mexico sedang giat membangunkan penanaman buah-buahan eksotik, termasuk kesemak. Iklim yang menggalakkan di negeri San Luis Potosi dan Nuevo León menyediakan keadaan yang sangat baik untuk pembangunan pesat industri. Mexico kini diletakkan sebagai pemain yang menjanjikan dalam pasaran kesemak global.

Apabila mencatatkan perjalanan kesemak di seluruh dunia, adalah mustahil untuk memandang rendah sumbangan setiap wilayah kepada pembangunan buah yang popular ini. Daripada akar Cina purba hingga kejayaan global modennya, kesemak terus meneroka ufuk baharu dan memenangi hati pengguna di setiap benua.

Kepelbagaian jenis kesemak

Persimmon ialah buah yang terkenal dengan rasa manis dan rasa yang unik. Hari ini, terdapat banyak jenis kesemak, masing-masing mempunyai ciri dan ciri tersendiri. Mari kita lihat dengan lebih dekat yang paling biasa dan pelajari perbezaan antara varieti Asia dan Eropah.

Jenis kesemak yang paling terkenal

Di antara pelbagai jenis sedia ada, yang berikut menonjol:

• Hachiya (Hachiyo) – Wakil klasik jenis Jepun, ia dibezakan dengan bentuk bujur dan kulit merah terang. Di dalam, ia mengandungi daging padat, berserabut yang menjadi lembut hanya selepas masak penuh. Ia mempunyai kelikatan yang berbeza, yang banyak dianggap sebagai ciri yang tidak menyenangkan. Varieti kesemak ini yang paling popular di Rusia dipanggil hati lembu jantan.
• Fuyu (Fuyu) – Juga pelbagai jenis Jepun, ia berbentuk seperti epal leper dan mempunyai warna merah-oren. Dagingnya manis, rangup dan tidak bersifat astringen, menjadikannya popular di kalangan mereka yang tidak bertolak ansur dengan astringen.
• Buah Sharon (Sharon) – Varieti Israel dibiakkan berdasarkan Fuyu Jepun. Sharon Ia dibezakan oleh ketiadaan biji dan kelikatan minimum, itulah sebabnya ia telah mendapat pengiktirafan yang meluas di kalangan pengguna.
  
• Raja (Raja) - Varieti Korea biasa dengan kulit merah cerah dan kuning-merah jambu, daging berair. Buah-buahannya besar, bulat, dan mempunyai rasa yang lembut dan bebas astringen.
• Puding Coklat - Varieti Amerika dengan bahagian luar gangsa gelap dan daging kuning keperangan. Nama itu mencerminkan rasa lembut, berkrim, mengingatkan puding coklat.
• Rom (Romano) - Varieti Itali mewakili salah satu daripada beberapa trend dalam penanaman Eropah. Pakar berkebun Rom berjaya menanam buah-buahan yang besar dan bulat dengan kulit nipis dan sedikit manis.

Perbezaan antara varieti Asia dan Eropah

Perbezaan utama antara kedua-dua kumpulan adalah berkaitan dengan warisan genetik dan keadaan pertumbuhan:

• Bentuk buah. Kebanyakan varieti Asia mempunyai bentuk bujur memanjang, berbentuk pir atau leper, manakala varieti Eropah lebih kerap diwakili oleh bentuk bulat.
• Saiz buah. Varieti Asia biasanya lebih besar, dengan diameter purata 8-10 cm, manakala varieti Eropah selalunya lebih kecil, dengan diameter 5-7 cm.
• Warna dan tekstur. Varieti Asia dicirikan oleh warna kemerahan dan selalunya konsistensi pulpa seperti marmalade, manakala varieti Eropah biasanya berwarna jingga muda dan mempunyai kelikatan yang kurang ketara.
  
• Keutamaan iklim. Varieti Asia memerlukan keadaan panas dan lembap untuk berkembang maju, manakala spesies Eropah lebih baik disesuaikan dengan musim sejuk yang lebih keras dan matahari musim panas yang panas.
• Kaedah penggunaan. Kesemak Asia secara tradisinya dimakan sebagai pencuci mulut yang tersendiri, manakala kesemak Eropah lebih kerap digunakan dalam makanan yang dibakar, salad dan hidangan lain. Hanya buah-buahan yang masak sahaja sesuai untuk dimakan segar. Untuk menentukan kematangan buah, baca terus. Di sini.

Sekarang setelah anda mengetahui perbezaan antara varieti Asia dan Eropah, anda boleh memilih yang paling sesuai dengan pilihan anda.

Tradisi budaya dan perlambangan kesemak

Persimmons adalah lebih daripada sekadar buah yang lazat; mereka juga merupakan elemen budaya penting dalam banyak budaya, terutamanya di negara Asia Timur. Kepentingan mereka jauh melangkaui usaha kulinari, meresap seni, kesusasteraan, dan adat resam rakyat. Mari kita terokai peranan kesemak dalam budaya Jepun, China dan Korea.

Jepun

Di Jepun, kesemak telah lama dianggap sebagai simbol kesihatan dan kecantikan. Buah-buahan yang licin dan bulat dikaitkan dengan matahari, manakala dahan yang panjang dengan gugusan buah melambangkan kekayaan dan nasib baik.

• Percutian tradisional. Perayaan Mitsuake Matsuri, yang diadakan setiap tahun pada bulan Oktober, meraikan penuaian kesemak. Acara perayaan termasuk merasai produk kesemak segar dan diproses.
• Seni ikebana. Orang Jepun menggunakan dahan persimmon dalam kaigen bunshin (susunan dahan dan bunga kering). Cawangan yang berbuah mewujudkan suasana ketenangan dan keharmonian.
  
• Ubat dan masakan. Orang Jepun percaya bahawa hirisan kesemak kering menyembuhkan selsema dan menguatkan jantung. Dalam masakan Jepun, kesemak sering dijeruk dalam garam dan cuka, menjadikannya kamohaka makanan istimewa tradisional.

China

Tradisi Cina mengaitkan kesemak dengan tenaga positif dan nasib baik. Perlambangan ini berdasarkan bunyi nama buah dalam bahasa Cina (shi), yang bunyinya serupa dengan perkataan untuk "perbuatan", memberikan maksud "perbuatan baik" atau "semoga berjaya dalam perniagaan":

• Kepercayaan rakyat. Pokok kesemak yang ditanam berhampiran rumah dipercayai boleh membawa kesejahteraan kepada keluarga. Ramai pemilik tanah cuba menanam pokok ini di ladang mereka. Teruskan membaca untuk mendapatkan maklumat tentang cara menanam pokok kesemak dengan betul. Di sini.
• Lukisan dan sastera. Artis Cina menggambarkan kesemak dalam gubahan yang melambangkan kebahagiaan dan ketenangan. Kesusasteraan memuji bunyi indah nama buah itu, dengan menyatakan bahawa makan kesemak menandakan perbuatan yang baik.
  
• Gunakan dalam acara perayaan. Semasa perayaan Tahun Baru, adalah kebiasaan untuk memberi saudara-mara paket merah yang diisi dengan kesemak kering, melambangkan kesejahteraan kewangan dan nasib baik pada tahun yang akan datang. Rumah dihiasi dengan loket kesemak tradisional untuk percutian.

Korea

Di Korea Selatan, kesemak digunakan dalam amalan agama dan adat resam rakyat. Tapak penanaman yang paling terkenal ialah Pulau Jeju dan Wilayah Gyeongsangnam-do.

• Pokok suci. Persimmon melambangkan kebijaksanaan dan kebajikan. Pokok ini sering ditanam berhampiran kuil dan biara, menandakan pencerahan dan kelahiran semula rohani.
• Farmaseutikal dan kosmetologi. Orang Korea telah lama menggunakan ekstrak kesemak dalam perubatan tradisional dan kosmetik. Produk ini bermanfaat untuk kulit, rambut, dan kesejahteraan keseluruhan.
  
• Cuti kebangsaan. Hari Kesyukuran, Chuseok, disambut dengan pelbagai hidangan kesemak, termasuk pai yang diisi dengan kesemak rebus dan puri berangan.

Hidangan dan minuman tradisional menggunakan kesemak

Di banyak wilayah, kesemak digunakan bukan sahaja segar, tetapi juga sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan dan minuman kebangsaan:

• Kesemak kering (Kamaki). Kaedah pemprosesan kesemak yang paling popular di Jepun dan Korea. Buah-buahan digantung di bawah sinar matahari untuk kering secara semula jadi. Kamaki dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau ditambah kepada teh.
• Acar kesemak (Nemaku). Persimmons segar direndam dalam larutan air garam, yang menghilangkan astringensinya dan memberikan rasa pedas. Kesemak ini berpasangan cantik dengan ikan dan sayur-sayuran.
  
• Jem, kolak dan jus. Buah kesemak dan jeli adalah perkara biasa di negara bekas Kesatuan Soviet dan Blok Timur. Jus kesemak juga merupakan makanan ruji dalam diet orang-orang di China dan Vietnam.
• Minuman beralkohol. Di Korea, minuman khas yang dipanggil hongsu dibuat, minuman kesemak yang ditapai rendah alkohol. Ia dimakan hangat, sama dengan wain mulled.

Pengeluaran dan penggunaan persimmon moden

Kesemak adalah salah satu tanaman yang paling dicari di dunia moden, menikmati populariti yang besar bukan sahaja di negara pengeluar tradisional tetapi juga di Eropah Barat, Amerika Syarikat, dan Rusia. Pertumbuhan dalam permintaan pengguna didorong oleh rasa yang menarik, harga yang berpatutan dan pelbagai jenis format yang tersedia: daripada buah beri segar kepada makanan dalam tin dan disediakan.

Pengeluar kesemak terbesar di dunia

Pengeluaran kesemak merangkumi pelbagai negara, masing-masing mengkhusus dalam jenis dan teknologi tertentu. Mari kita lihat pemain terkemuka di pasaran antarabangsa:

• China. Ia adalah pengeluar kesemak terbesar di dunia, menyumbang kira-kira 70% daripada pengeluaran global. Ia terutamanya menanam varieti klasik seperti Shengzi dan Hongshi, dijual mentah dan diproses.
  
• Jepun. Jepun menduduki tempat kedua dalam jumlah pengeluaran, menawarkan dunia jenis Hachiya dan Fuyu yang terkenal. Jepun ialah pengeksport utama jenis kesemak premium, seperti King dan Jiro.
• Korea Selatan. Kedudukan ketiga dalam pengeluaran, terutamanya menghasilkan varieti tempatan seperti Danwong dan Saesol. Ciri utama pengeluaran Korea ialah penggunaan teknologi mesra alam dan penekanan pada pertanian organik.
• Iran. Menggenapkan empat teratas, ia merupakan pengeluar utama varieti keluaran besar-besaran yang murah yang bertujuan untuk penggunaan besar-besaran dan pemprosesan industri.
• Israel. Syarikat itu menonjol untuk produknya yang berkualiti tinggi dan proses pengeluaran yang maju dari segi teknologi. Ia pakar dalam varieti inovatif yang dibangunkan khusus untuk pasaran antarabangsa.

Populariti kesemak dalam masakan moden

Trend gaya hidup sihat moden telah menyebabkan minat yang semakin meningkat terhadap makanan semula jadi dengan indeks glisemik rendah dan nilai pemakanan yang tinggi. Dalam hal ini, kesemak memenuhi semua keperluan pakar pemakanan dan pakar pemakanan.

Bidang utama penggunaan persimmon dalam masakan:

• Produk roti dan kuih-muih. Kedua-dua produk segar dan kering digunakan untuk membuat kek, biskut, roti dan pai.
  
• Salad dan pembuka selera. Persimmon secara harmoni melengkapi sayur-sayuran, herba dan keju, menambah keaslian dan sedikit rasa manis pada hidangan.
• Bekalan untuk musim sejuk. Kesemak dalam tin, beku dan kering mengekalkan kebanyakan khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat, menjadikannya lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam diet harian anda.
• Makanan bayi. Kesemak termasuk dalam menu kanak-kanak kerana risiko tindak balas alahan yang rendah dan sejumlah besar unsur mikro yang penting untuk tubuh kanak-kanak.
  
• Minuman dan koktel. Smoothie, limau dan campuran alkohol menghasilkan nota yang luar biasa dengan penambahan jus atau kepingan persimmon.

Pengeluaran dan penggunaan kesemak moden menunjukkan kadar pertumbuhan yang mengagumkan. Kapasiti pengeluaran yang sentiasa berkembang, perkembangan inovatif dan tukang masak kreatif menjadikan kesemak lebih menarik dan boleh diakses oleh berjuta-juta pengguna di seluruh dunia.

Oleh itu, kesemak telah datang kepada kami dari kedalaman masa, setelah mengembara jauh dari hutan Cina ke meja Eropah. Lebih seribu tahun sejarah, ia telah berubah daripada pokok hutan yang tidak diketahui menjadi buah yang popular, digemari oleh berjuta-juta orang di seluruh dunia. Evolusi menakjubkannya berterusan hari ini, menggembirakan kami dengan varieti dan kacukan baharu yang terus memenangi hati ahli gourmet dan saintis di seluruh dunia.