Menyimpan walnut: peraturan asas

Sebelum menyimpan walnut, berhati-hati membiasakan diri dengan kaedah asas untuk menghalang biji daripada mengekalkan kepahitannya. Adalah penting untuk mengetahui bahawa kacang rosak bukan sahaja tidak menyenangkan untuk dimakan (disebabkan oleh kemerosotan dalam rasa) tetapi juga tidak selamat untuk kesihatan anda, kerana ia kadang-kadang terdedah kepada penyakit dan perosak.

Bila dan bagaimana untuk menuai untuk penyimpanan selanjutnya?

Kepada buah kenari Untuk disimpan dengan selamat dan untuk masa yang lama, mereka perlu dituai dengan betul. Perkara pertama yang perlu diketahui ialah masa menuai, seolah-olah tidak diperhatikan, inti dari pericarp menjadi tepu dengan bahan yang menyebabkan buah menjadi hitam.

Jika kacang dibiarkan lama di dalam rumput atau tanah terbuka, acuan akan terbentuk. Jika kacang dituai sebelum waktunya, isirong menjadi kering dan layu, dan cengkerang kehilangan penampilan yang boleh dipasarkan.

Tempoh penuaian bergantung pada varieti:

• varieti masak awal boleh dipetik dari pokok dari 20 Ogos hingga 10 September;
• pertengahan musim - pada bulan September;
• lewat masak - dari 25 September hingga pertengahan Oktober.

Tempoh matang juga bergantung pada keadaan iklim dan cuaca semasa. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menentukan tempoh matang berdasarkan tanda kematangan kacang:

• keretakan pericarp hijau;
• kekuningan dan sedikit kelonggaran cengkerang;
• kekuningan pada daun.

Sila ambil perhatian bahawa sesetengah jenis walnut mungkin tidak masak pada masa yang sama. Dalam kes sedemikian, anda perlu membahagikan hasil tuaian kepada 2-3 kali. Ia boleh diterima untuk memetik kacang 6-10 hari lebih awal, kerana ia akan masak lebih cepat di dalam rumah.

Cara menuai:

• untuk cawangan atas anda boleh menggunakan kayu panjang dengan cangkuk di hujungnya;
• Kumpulkan kacang dari tingkat bawah pokok dengan tangan;
• Jika kacang jatuh, kumpulkan sahaja dengan tangan anda, ingat untuk memakai sarung tangan getah untuk mengelakkan tangan anda daripada menjadi kuning (atau gunakan peranti khas - gulungan seperti dalam gambar di bawah).

Peraturan untuk menyimpan walnut

Bukan sahaja perlu menuai kacang dengan betul dan tepat pada masanya, tetapi juga untuk menyediakan kacang dan mewujudkan keadaan optimum, yang melibatkan pra-memilih buah, mencari premis dan bekas yang sesuai, dsb.

Pemilihan produk

Walnut yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang mestilah berkualiti tinggi, jadi apabila memilih buah-buahan, perhatikan penunjuk yang baik:

• muat ketat dua cengkerang antara satu sama lain (supaya tiada jurang antara mereka);
• rusuk permukaan yang sedikit ketara, sedikit kekasaran;
• pemisahan bebas biji kepada separuh dan suku;
• tiada runtuh, yang menunjukkan bahawa kacang itu kering;
• apabila menggoncang buah, tiada bunyi deringan dalam cangkerang;
• berat kacang, yang boleh diperiksa dengan mudah dengan meletakkannya di dalam air (ia mula tenggelam);
• aroma khusus kacang (lebih banyak cangkang hijau);
• warna biji adalah coklat muda atau kelabu muda;
• ketiadaan kedutan pada inti;
• kesamaan dan simetri bentuk;
• tiada kantung amniotik.

Terdapat juga tanda negatif yang menunjukkan bahawa kacang tidak sesuai untuk penyimpanan:

• menghitamkan cangkerang dan isirong;
• keupayaan untuk memecahkan kacang dengan jari anda (pengecualian adalah jenis tertentu dengan cangkang yang sangat nipis);
• ringan buah;
• berkedut;
• perubahan warna inti kepada warna kuning terang (lebih biasa di kalangan penjual yang menggunakan bahan kimia sebagai penyelesaian pemprosesan).

Keadaan dan lokasi penyimpanan yang optimum

Adalah penting untuk mewujudkan keadaan yang baik untuk walnut untuk mengelakkannya daripada rosak. Sila ambil perhatian perkara berikut:

• Julat suhu berbeza dari +10 hingga +20 darjah, tetapi sisihan 5 darjah dalam kedua-dua arah adalah dibenarkan.
• Kelembapan tidak boleh melebihi 40-70%. Mana-mana yang lebih tinggi daripada ini akan menjadikan cangkerang mudah terdedah kepada acuan dan penyakit lain. Sebaik sahaja permukaan kacang terjejas, jangkitan dengan cepat merebak ke isirung, terutamanya dalam varieti berkulit nipis.
• tarikh luput. Ditentukan berdasarkan kaedah:
  • Jika disimpan dalam cangkerang – 1 tahun, jika dikupas – 4-6 bulan.
  • Kacang juga boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 12 bulan, dan dalam keadaan kering selama enam bulan.
  • Di dalam bilik di dalam beg yang diperbuat daripada bahan mentah semula jadi dalam kulit - 5-6 bulan, dalam balang kaca tanpa cengkerang dan dalam gelap - 9-10 bulan.
  • Tanpa cangkerang keras dalam bekas plastik - kira-kira 3 bulan, dalam beg kanvas - hanya beberapa bulan.
• Pembungkusan untuk kacang mestilah bernafas; tanpa pengudaraan, buah akan mula reput.
• Lokasi harus sedemikian rupa sehingga tikus kecil tidak dapat mencapainya, jadi sebaiknya gunakan rak atas.
• Kapasiti penyimpanan boleh seperti berikut:
  • kotak kadbod beralun;
  • kotak kayu;
  • beg kain;
  • bekas buah sarang lebah;
  • jaring sayuran;
  • bakul diperbuat daripada rotan semula jadi;
  • beg polietilena tertutup - secara eksklusif untuk kegunaan penyejuk beku;
  • balang kaca dengan penutup kedap udara.
• Kawasan penyimpanan – peti sejuk beku, bilik bawah tanah, dapur, pantri, balkoni/loggia, dsb.

Bagaimana cara menyimpan kacang dengan betul?

Terdapat hanya dua cara untuk mengawet kacang, bergantung pada keadaan buah—dalam cangkerang atau luar cangkerang. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukan, kehalusan dan nuansa tersendiri:

• Dalam cangkerang. Tempat terbaik untuk menyimpan kacang ialah pantri, bilik bawah tanah atau dapur. Menyimpannya di loggia atau balkoni boleh diterima, tetapi dalam kes ini, anda perlu mengehadkan pendedahan kelembapan. Turun naik suhu secara mendadak juga harus dielakkan. Biasanya, kacang disimpan dalam beg kanvas, jaring, atau kotak kadbod.
  Selain itu, kacang ditaburkan dengan pasir yang sangat kering, kertas, kain buruk, tetapi yang terbaik - pencukur kayu/habuk papan. ciri-ciri:
  • Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan: meningkatkan jangka hayat, tidak perlu mengupas sejumlah besar kacang sekaligus;
  • Terdapat juga kelemahan: buah-buahan keseluruhan mengambil banyak ruang, dan tukang kebun tidak tahu pasti sama ada semua kacang boleh dimakan, kerana tiada akses kepada kernel.
• Dibersihkan. Adalah mudah untuk menyimpan biji dalam peti sejuk atau hanya di rak peti sejuk, tetapi yang pertama akan menyebabkan kehilangan nutrien. Mereka boleh disimpan dalam bekas kaca atau plastik.
  Keperluan utama adalah pemeriksaan biasa ke atas biji, kerana ia rosak lebih cepat daripada buah bercangkang. ciri-ciri:
  • Kelebihan: tidak perlu mengupas sebelum memasak, jangka hayat maksimum di dalam peti sejuk, biji mengambil ruang yang minimum, tukang kebun dapat melihat kualiti produk;
  • Kelemahan: cepat rosak, berisiko tinggi serangan rama-rama, keperluan pembersihan (memerlukan banyak masa dan usaha).

Kaedah untuk memanjangkan jangka hayat

Untuk memastikan penyimpanan jangka panjang walnut, penting bukan sahaja untuk mengikut keadaan penyimpanan yang betul tetapi juga untuk menggunakan kaedah memanjangkan hayat rak. Ini terutama berlaku untuk kerja persediaan, yang ramai orang terlepas pandang.

Mengisih

Sama ada anda membeli walnut atau memetiknya dari kebun anda sendiri, anda perlu menyusunnya. Ini akan membantu mereka bertahan selama mungkin. Begini caranya:

1. Mula-mula, pilih spesimen yang rosak dan buang atau habiskan dengan segera.
2. Kemudian susun buah mengikut saiz - besar ke besar, dsb.
3. Seterusnya, susunkannya mengikut longgokan berdasarkan warna. Simpan yang berwarna coklat muda secara berasingan, dan tambahkan yang lebih gelap sedikit pada "kumpulan" yang lain.

Jika anda bercadang untuk menyimpan kacang kenari yang dikupas, cuba keluarkan semua membran yang jatuh.

Pengkalsinan

Mengeringkan biji atau kacang dalam cangkerangnya adalah prosedur persediaan wajib sebelum disimpan. Walau bagaimanapun, memanggang juga boleh digunakan. Prosedur ini memusnahkan mikroflora patogen, membolehkan produk bertahan lebih lama daripada yang dijangkakan. Ia juga meningkatkan rasa produk.

Kaedah pengkalsinan – pilihan untuk dipilih:

• Ketuhar. Kedua-dua buah yang dikupas dan keseluruhannya dikeringkan. Satu-satunya perbezaan ialah masa pengeringan. Prosesnya adalah seperti berikut:
  1. Panaskan ketuhar hingga 45 darjah.
  2. Alaskan loyang dengan kertas parchment jika mengeringkan spesimen yang telah dikupas, kerana minyak mungkin terbebas.
  3. Susun kacang dalam satu, maksimum dua lapisan.
  4. Bakar dalam ketuhar selama 3 jam jika buah berada dalam kulit, atau 2 jam jika ia tidak berkulit. Biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit untuk membolehkan kelembapan menyejat.
  5. Hidupkan perkakas kepada 70 darjah dan teruskan pengeringan selama 30 atau 20 minit lagi.
• Pengering elektrik. Prosesnya sangat mudah, tetapi memakan masa. Susun kacang dalam satu lapisan dalam bahagian, tetapkan suhu kepada 40 darjah Celsius, dan bakar selama 4.5 hingga 6 jam.
  Beri perhatian kepada arahan untuk perkakas anda – setiap model mempunyai parameter pengeringan sendiri untuk produk tertentu.
• kuali. Kacang boleh dimasak dalam kuali. Untuk melakukan ini, letakkan biji atau kacang penuh pada permukaan menggoreng yang kering sepenuhnya, kacau sentiasa. Goreng kacang kulit selama kira-kira 15 minit, atau kacang kulit selama kira-kira setengah jam.

membeku

Membekukan walnut akan mengurangkan nilai pemakanannya kira-kira 5%, tetapi akan membunuh mikroorganisma patogen. Jika anda tidak bercadang untuk menyimpannya dalam keadaan beku, anda perlu mengeringkannya dengan teliti selepas membekukan.

• di bawah sinar matahari di luar selama 5-7 hari;
• ketuhar;
• pengering elektrik.

Cara membekukan:

1. Basuh dan sapu permukaan buah.
2. Kupas kulitnya.
3. Jalankan pengasingan.
4. Letakkan biji dalam bekas plastik dan tutup dengan penutup. Jika menggunakan beg plastik, tuangkan kacang ke dalamnya, cuba memerah udara sebanyak mungkin. Hanya ikat beg itu. Beg bertutup vakum adalah pilihan terbaik.
5. Letak dalam peti ais. Jika pembekuan hanyalah langkah persediaan, simpan kacang di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-3 hari.

Pada mulanya, pisahkan kacang ke dalam bahagian, kerana ia tidak mengalami pembekuan sekunder.

Dari mana datangnya kepahitan?

Kacang dengan nota pahit tidak mungkin digunakan dalam masakan. Mengeluarkan rasa ini adalah sukar, jadi pendekatan paling mudah adalah untuk menghalang kepahitan daripada berkembang.

Pertama, anda perlu memahami dari mana datangnya rasa pahit dan apakah puncanya:

• Shell. Membran inilah yang menyebabkan kepahitan, terutamanya jika membran berwarna cerah. Ini berlaku dalam dua kes: apabila kacang baru dipetik atau apabila ia tergolong dalam varieti tertentu. Kacang dengan membran kering yang gelap atau biasa masak tidak terasa pahit.
  Kepahitan ini sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan manusia.
• Minyak. Kacang mengandungi sejumlah besar minyak, yang sepatutnya tidak pahit. Rasa yang tidak menyenangkan berlaku apabila produk menjadi tengik dan tidak disimpan dengan betul.
  Struktur minyak itu sendiri rosak dengan cepat, dan memandangkan peratusan besar yang terdapat dalam biji, proses ketengikan dianggap pantas.

Sebab utama kerosakan produk dengan pembentukan kepahitan:

• Penuaian tidak tepat pada masanya. Dalam 90 daripada 100 kes, kacang terasa pahit kerana ia dipetik terlalu awal. Ini kerana cangkerang belum sempat terbentuk, mengakibatkan kepekatan sebatian iodin yang berlebihan.
• Storan yang salah. Minyak dalam kacang hilang apabila suhu semasa penyimpanan terlalu tinggi. Faktor lain ialah kelembapan yang tinggi, yang membawa kepada perkembangan penyakit kulat, bakteria yang merosakkan struktur minyak.
• Pengangkutan yang salah. Jika keadaan penyimpanan tidak dipenuhi semasa pengangkutan, minyak akan rosak.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari walnut?

Pencinta kacang telah lama cuba mencari cara untuk menghilangkan kepahitan dari kacang. Mereka telah berjaya. Terdapat banyak kaedah, tetapi hanya beberapa yang benar-benar bernilai dipertimbangkan.

Mencuci

Jika penyebabnya adalah kepahitan seperti filem, seperti apabila buah dipetik lebih awal, bijinya hanya boleh dibilas di bawah air yang mengalir. Begini cara melakukannya:

1. Tuangkan air pada suhu 20 darjah ke dalam mangkuk.
2. Letakkan kacang yang telah dikupas dan basuh dengan teliti dengan tangan anda, menyusunnya dengan jari anda.
3. Toskan air dan isi dengan air bersih pada suhu yang sama.
4. Bilas lagi dan toskan lagi.

Ulangi ini sehingga kepahitannya tidak lagi dirasai.

Rendam

Kaedah ini, tidak seperti yang sebelumnya, juga mengambil banyak masa, tetapi ia memerlukan usaha yang lebih sedikit. Apa yang perlu dilakukan:

1. Tuangkan kacang ke dalam mangkuk.
2. Isikan mereka dengan air sejuk, suhunya hampir 0 darjah.
3. Biarkan selama 10-12 jam.
4. Toskan air sepenuhnya.
5. Isi mangkuk dengan air baru pada sebarang suhu dan bilas biji.
6. Toskan air dan keringkan buah-buahan.

Memanggang

Memanggang untuk menghilangkan kepahitan, tidak seperti kaedah yang digunakan untuk menyediakan kacang, melibatkan memanggang kacang sehingga ia mencapai warna perang keemasan. Dapur hendaklah ditetapkan pada tetapan paling rendah, jadi kepahitan dilepaskan semasa memanggang. Yang tinggal hanyalah menyejukkan kacang dan mengeluarkan cangkerang.

Memasak dalam sirap gula

Sirap manis memberikan rasa dan aroma yang menarik kepada isirong, menjadikannya sempurna untuk dibakar atau dimakan. Cara memprosesnya dengan betul:

1. Larutkan gula dalam air panas (pilih perkadaran sendiri, berdasarkan pilihan anda sendiri).
2. Tuangkan ke dalam bekas logam dan letakkan di atas dapur.
3. Panaskan sehingga suam dan masukkan biji.
4. Didihkan (suhu optimum ialah 100 darjah).
5. Rebus selama 1 minit dan segera keluarkan biji dari sirap.

Ia boleh dimakan selepas disejukkan.

Soalan Lazim

Terdapat beberapa soalan yang menarik minat tukang kebun dan pencinta walnut:

• Bolehkah kacang kenari disimpan di dalam peti sejuk? Jawapannya adalah ya. Selain itu, kaedah ini dianggap salah satu yang terbaik, kerana suhu rendah sepenuhnya menghentikan kerosakan. Untuk mencapai ini, sebaiknya letakkan biji di dalam peti sejuk beku.
  Jika anda menyimpannya di rak peti sejuk, kekalkan suhu antara 0 dan +4-6 darjah Celsius. Anda boleh menyimpannya sama ada dalam cangkerang atau dikupas.
  Petua: Apabila menyimpan kacang di dalam peti sejuk, jangan segera menutup bekas dengan penutup. Biarkan ia tidak bertutup selama kira-kira sejam untuk mengelakkan pemeluwapan, yang boleh menyebabkan kerosakan.
• Adakah kenari perlu dibasuh? Ini penting, kerana permukaan cangkerang mengandungi sejumlah besar mikroorganisma patogen. Selepas mencuci, penting untuk mengeringkan produk secara semula jadi.
  Jika anda bercadang untuk menyimpan buah-buahan yang telah dikupas, bilas kulitnya sebelum dikupas, dan untuk membunuh sebarang jangkitan, melecurkannya dengan air mendidih. Dengan cara ini, anda tidak perlu mencuci semula biji.
• Bolehkah kacang hijau disimpan? Tidak, anda tidak sepatutnya melakukan ini atas beberapa sebab: produk tidak mengandungi jumlah maksimum unsur berfaedah, biji akan terasa pahit, dan kacang akan cepat rosak kerana kelembapan yang tinggi di dalam cangkerang.
• Adakah kacang kehilangan nutrien dari masa ke masa? Jika walnut disimpan dalam cangkerang, sebahagian daripada nutriennya akan tersejat akibat pengoksidaan. Apabila disimpan dalam cangkerang, nutrien kekal utuh selama lebih kurang 2.5-3 tahun.

Untuk mengelakkan kacang daripada rosak dan menjadi pahit, anda perlu tahu cara menyimpannya dengan betul. Terdapat dua cara utama untuk melakukan ini: dalam shell dan shelled. Sekiranya biji telah menjadi tengik, keadaan boleh diperbetulkan menggunakan kaedah untuk menghilangkan kepahitan.

Soalan Lazim