Menyembelih itik adalah satu langkah penting, bukan sahaja memerlukan penyingkiran bulu dan isi perut tetapi juga penyediaan daging untuk pemprosesan dan memasak selanjutnya. Penyembelihan yang betul bukan sahaja meningkatkan rasa hidangan tetapi juga memastikan keselamatan dan kualiti itik sebagai produk.
Menyembelih dan memetik itik: peraturan
Masa optimum untuk menyembelih itik ialah 2.5 bulan selepas menetas. Pada peringkat ini, bulunya masih lembut, menjadikan mencabut lebih mudah daripada pada usia yang lebih tua.
Ikuti arahan untuk menyembelih ayam:
- Gantungkan itik dengan anggota badannya.
- Pegang leher dengan tangan kiri anda, tarik keluar dan potong arteri karotid dengan pisau tajam.
- Kumpulkan darah dalam bekas yang berasingan, dan selepas 20 minit, mula mengeluarkan bulu dan memotong bangkai.
- × Jangan gunakan air terlalu panas untuk melecurkan itik, kerana ini boleh merosakkan kulit dan menyukarkan pemetik itik berikutnya.
- × Elakkan pergerakan secara tiba-tiba semasa menanggalkan bulu untuk mengelak daripada merosakkan kulit, yang penting terutamanya untuk mengekalkan rupa karkas yang cantik.
Mencabut bermula dengan bulu besar pada sayap dan ekor itik, kemudian bergerak ke bahagian lain. Cabut bulu mengikut arah pertumbuhannya.
Secara beransur-ansur bergerak ke bulu yang lebih kecil. Ia mungkin memerlukan sedikit usaha untuk menariknya keluar, tetapi jangan tarik terlalu kuat untuk mengelak daripada merosakkan kulit. Perhatikan bulu di sekitar leher dan ekor. Ia mungkin dilekatkan lebih rapat dan memerlukan lebih banyak usaha untuk dialih keluar.
Itik juga sering dibekukan dengan bulu, terutamanya jika ia perlu dibunuh dalam kumpulan besar atau jika pemburu mempunyai trofi yang tidak dapat diproses dengan segera. Terdapat beberapa kelemahan untuk memetik itik beku:
- Itik beku akan mengambil masa kira-kira 10-13 jam untuk cair sepenuhnya pada suhu bilik. Pada masa ini, koloni bakteria boleh berkembang dengan ketara, yang boleh menjejaskan kualiti produk.
- Sukar untuk menentukan secara visual bila mula memproses itik, kerana bulu beku boleh mengaburkan keadaan kulit dan pertumbuhan bulu.
- • Untuk mencairkan itik secara merata, letakkan di rak bawah peti sejuk; ini akan menghalang pertumbuhan bakteria dan memelihara kualiti daging.
- • Gunakan filem berpaut untuk membalut itik sebelum membekukan untuk meminimumkan pembentukan fros dan memudahkan pemetikan berikutnya.
Walaupun terdapat kelemahan ini, terdapat garis panduan asas yang boleh digunakan semasa memetik itik beku:
- Biarkan itik beku duduk pada suhu bilik selama beberapa jam sehingga fros pada bulu telah hilang sepenuhnya. Ini akan membantu melembutkan kulit dan menyediakan mentol bulu untuk dibuang.
- Celupkan itik dalam baldi air mendidih beberapa kali. Lakukan ini dengan cepat untuk mengelakkan memasak kulit. Langkah ini membantu membuka pori-pori kulit dan memudahkan pemetikan.
- Tanggalkan bulu dengan tangan. Ini akan menjadi lebih mudah selepas mendidih. Jika ada bulu kecil yang tinggal, tanggalkannya dengan lilin yang menyala atau mancis yang dinyalakan.
Kaedah memetik itik beku ini telah diuji masa dan boleh menjadi agak berkesan, walaupun terdapat beberapa batasan.
Menyediakan itik
Menyediakan itik untuk ukiran melibatkan beberapa langkah penting. Ikut arahan ini:
- Jika itik beku, nyahbekukannya. Cara terbaik ialah meletakkan itik di dalam peti sejuk selama beberapa jam atau, sebaik-baiknya, semalaman. Ini akan membolehkan ia mencair beku secara perlahan, mengekalkan rasanya. kualiti dagingJangan nyahbeku itik pada suhu bilik, kerana ini boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria.
- Jika anda melihat lebihan lemak pada leher itik, potong dengan pisau tajam. Ini akan mengurangkan kandungan lemak daging, tetapi anda juga akan dapat mengekalkan lemak ini untuk kegunaan kemudian dalam masakan, kerana ia kaya dengan vitamin.
- Sebelum anda mula memotong, pastikan permukaan kerja dan alatan anda bersih dan bersih. Ini penting untuk mengelakkan pencemaran bakteria. Apabila memotong itik, gunakan pisau tajam.
Menyediakan itik sebelum melapah akan membantu menjadikan proses lebih bersih dan mudah, dan juga akan memastikan keselamatan dan kualiti produk akhir.
Membuang isi perut ayam dengan betul
Menggigit burung adalah prosedur yang memerlukan ketepatan dan urutan tindakan tertentu. Untuk menyelesaikannya secepat dan seefisien mungkin, ikut arahan ini:
- Menggunakan pisau tajam, potong dan keluarkan cakar, alihkannya ke sisa.
- Buat hirisan di leher dan pisahkan trakea dari daging leher dengan teliti.
- Potong perut sepanjang keseluruhan burung dalam garis lurus.
- Potong bahagian perut, berhati-hati agar tidak merosakkan bahagian dalam. Pegang bahagian ini dengan satu tangan dan keluarkan kandungannya dengan berhati-hati dengan tangan yang lain.
Tarik perut dan tolak serentak trakea ke dalam itik untuk mengeluarkan usus. Berhati-hati untuk tidak meninggalkan sebarang usus di dalam.
- Keluarkan jantung dan keluarkan hempedu dari hati.
- Buat hirisan kecil di perut dan bersihkan rongga daripada sisa makanan. Keluarkan lapisan kulit nipis dari bahagian dalam perut.
- Cari paru-paru di antara tulang rusuk; mereka selalunya boleh mengandungi pasir. Untuk membersihkan, bilas bangkai dengan teliti di bawah air mengalir yang kuat.
- Potong ekor dan perhatikan kawasan di atasnya, di mana kelenjar rembesan berada. Keluarkan ini, kerana ia boleh menjejaskan rasa dan aroma itik semasa memasak.
- × Berhati-hati semasa mengeluarkan pundi hempedu, kerana kerosakan padanya boleh merosakkan rasa daging.
- × Jangan biarkan paru-paru tidak dibersihkan, kerana ia mungkin mengandungi pasir, yang akan menjejaskan kualiti sup secara negatif.
Selain itu, tonton video tentang memotong itik:
Pilihan pemotongan
Menyembelih itik dengan betul akan menjimatkan masa dan memudahkan proses memasak seterusnya. Adalah penting untuk memutuskan kaedah penyembelihan yang betul terlebih dahulu, dengan mengambil kira cara anda merancang untuk menggunakan daging.
Pembahagian: Panduan Langkah demi Langkah
Memotong itik kepada segmen adalah proses yang melibatkan beberapa langkah penting. Berikut ialah panduan langkah demi langkah:
- Mulakan dengan mengeluarkan sayap. Memotongnya pada sambungan menjadikan proses lebih mudah dan selamat.
- Potong sejauh mungkin dari leher ke lunas. Ini akan memudahkan untuk memisahkan bangkai kepada dua bahagian.
- Menggunakan pisau tajam, potong itik di sepanjang tulang belakang. Ini menjadikan setiap bahagian lebih mudah dikendalikan dan memudahkan pemprosesan selanjutnya.
- Bilas kedua-dua bahagian bangkai dengan air, keringkan, dan bungkusnya dengan bungkus plastik. Selepas dibungkus, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang atau digunakan segera untuk memasak.
- Selepas membahagikan ayam kepada separuh, asingkan dada dari setiap bahagian. Payudara dianggap lebih diet dan boleh digunakan secara berasingan.
- Dalam sesetengah kes, ia boleh diterima untuk menyembelih bangkai tanpa membuang lemak subkutan. Lemak ini boleh menjadi berharga untuk memasak, kerana ia cair semasa memasak, mencipta kerak yang lazat.
- • Gunakan pisau dengan bilah nipis untuk potongan yang lebih tepat di sepanjang tulang belakang, yang akan memudahkan untuk memisahkan bangkai kepada separuh.
- • Sebelum dibungkus dalam filem, pastikan daging telah sejuk sepenuhnya untuk mengelakkan pemeluwapan dan aising seterusnya.
Memotong itik kepada segmen membolehkan anda menguruskan proses memasak dengan lebih berkesan dan mencipta hidangan masakan yang lebih lazat.
Pemotongan bahagian
Walaupun anda membeli itik dari kedai, adalah penting untuk mengetahui cara memotongnya dengan betul untuk mendapatkan kepingan daging yang menarik dan dibentuk dengan betul.
Arahan langkah demi langkah:
- Jika terdapat lemak yang kelihatan pada leher itik, potong, kerana daging itik secara semula jadi sangat berlemak dan berkhasiat. Anda boleh memotongnya dan membekukannya, atau menjadikannya dan membekukannya untuk kegunaan kemudian.
- Untuk mula mengukir itik, letakkan di belakangnya dan potong di sepanjangnya. Apabila memotong daging dari tulang rusuk, berhati-hati, kerana ia sangat nipis dan merosakkannya boleh meninggalkan serpihan dalam daging, yang boleh berbahaya apabila dimakan.
- Selepas mengeluarkan fillet, keluarkan rangka dengan menariknya keluar dengan gerakan tajam. Rangka boleh digunakan untuk membuat kuah yang berperisa.
Semasa memotong itik, sentiasa gunakan pisau tajam, kerana ini akan meningkatkan kelajuan dan kualiti proses pemotongan. Ini akan memastikan penampilan potongan daging yang lebih menarik dan meningkatkan kualiti daging semasa memasak, mengelakkan sebarang pecah atau koyak.
Bagaimana untuk memotong itik untuk rebus?
Untuk menyediakan potongan itik, sediakan dahulu itik dengan betul. Keluarkan kepala, ayam betina, sayap, dan kaki. Kemudian, teruskan untuk memotong bangkai. Mulakan dengan memisahkan kaki, ambil daging yang paling hampir ke belakang.
Untuk mengisi ayam, letakkan di belakangnya, potong di sepanjang lunas, dan potong daging dengan teliti. Tanggalkan rusuk menggunakan gunting dapur.
Ingatlah untuk mengeluarkan kelenjar sebum sebelum memasak untuk mengelakkan menjejaskan rasa hidangan secara negatif. Selepas semua langkah pemotongan selesai, hanya tulang belakang dan kulit yang harus kekal.
Tonton video memotong itik untuk direbus:
Bagaimana untuk memotong itik untuk pilaf?
Terdapat banyak cara untuk menyediakan pilaf, masing-masing mempunyai ciri dan rasa yang tersendiri. Pilaf itik mungkin bukan hidangan diet, tetapi rasa dan kandungan vitamin yang kaya sudah tentu menebus kekurangan ini.
Untuk menyediakan hidangan itik, potong daging menjadi kepingan kecil, sebaik-baiknya persegi, tidak lebih daripada 4 cm saiz. Kemudian bilas dan keringkan. Pertama, keluarkan kelenjar sebum dan lemak berlebihan. Buang kelenjar sebum, dan simpan lemak untuk memasak. Kulit harus kekal pada kepingan itik.
Apabila memotong itik untuk pilaf, ikuti beberapa peraturan:
- Gunakan pisau tajam.
- Asingkan dan simpan lemak itik.
- Pastikan untuk mengeluarkan kelenjar sebum.
Berhati-hati dengan tulang, kerana ia boleh menjadi tajam dan boleh merosakkan kulit tangan anda apabila memotongnya.
Beberapa helah
Apabila mengeluarkan ekor itik, pastikan anda memberi perhatian kepada kelenjar berdekatan yang merembeskan rembesan tertentu. Jika ini tidak dikeluarkan, bau yang tidak menyenangkan akan terpancar semasa memasak, yang boleh menyebabkan kuahnya tidak sesuai untuk dimakan.
Apabila mengukir itik menjadi beberapa bahagian, biarkan kulitnya untuk memastikan kerak coklat keemasan yang lazat semasa menggoreng. Gunakan gunting dapur dan bukannya pisau pemotong—ia bagus untuk memotong tulang tanpa banyak usaha.
Berapa lama masa yang diambil untuk memotong itik?
Jika anda menyembelih beberapa ekor burung, mungkin idea yang baik untuk menyediakan barisan pemasangan, yang akan mempercepatkan proses dengan ketara. Ini boleh mengambil masa 20-40 minit, tetapi dengan pengalaman, masa ini akan berkurangan. Adalah penting untuk memberi masa yang cukup untuk persediaan dan organisasi.
Lambat laun, penternak itik menghadapi keperluan untuk menyembelih burung mereka. Proses ini sudah pasti lebih mudah dan cekap jika ladang mempunyai keadaan dan peralatan yang sesuai. Untuk menyediakan itik untuk dijual atau penggunaan peribadi, adalah perlu untuk menguasai kemahiran mengeluarkan dan melapah.