Bagaimana untuk memetik itik dengan cepat dan betul di rumah?

Memetik itik boleh dilakukan menggunakan pelbagai kaedah—tradisional dan alternatif, manual dan mekanis. Penternak ayam memilih kaedah memetik berdasarkan bilangan burung yang disembelih, ketersediaan alat dan sumber, dan keutamaan peribadi.

Bila hendak memetik itik?

Ramai pencinta itik tidak menyedari bahawa tiga jam mesti berlalu antara menyembelih dan memetik. Jika anda segera mula mencabut bulu selepas menyembelih itik, anda boleh merosakkan kulit secara tidak sengaja. Selepas tiga jam, lemak itik akan mengeras, menghalang kerosakan pada kulit apabila mengeluarkan bulu bawah dan bulu.

Bulu dicabut mengikut arah pertumbuhan, jika tidak burung itu akan dicabut dengan tidak berhati-hati dan bangkainya akan hilang rupa yang boleh dipasarkan.

Bersedia untuk memetik

Kemudahan memetik itik bergantung pada umurnya. Masa terbaik untuk menyembelih adalah antara 60 dan 70 hari. Pada masa ini, burung itu telah terbang, tetapi bulu penerbangan masih belum kelihatan. Untuk memudahkan penyingkiran, disyorkan untuk menunggu sehingga ia membesar hingga 10-15 cm. Walau bagaimanapun, menunggu lebih lama daripada 10 hari tidak digalakkan; jika anda menunggu terlalu lama, mencabut bulu akan menjadi lebih sukar-stub akan kekal pada kulit, yang akan merosakkan rupa bangkai, dan daging tidak lagi sedap.

Jika anda tidak dapat menyembelih itik dalam jangka masa yang optimum, adalah lebih baik untuk menunggu dan menyembelih burung itu selepas anak-anak meranggas, apabila bulu-bulu muda telah tumbuh sehingga panjang yang sesuai untuk dipetik.

Persediaan untuk memetik itik melibatkan penyembelihan yang betul:

• Selama 12-16 jam sebelum disembelih, burung tidak diberi makanan, tetapi hanya air.
• Pada malam terakhir, itik diasingkan daripada kawanan, dengan lampu menyala.
• Burung itu mati dengan pukulan pada tengkorak.
• Selepas menggantung burung itu dengan kakinya, kerongkongnya dibelah. Selepas 10 minit, apabila darah telah mengalir, bangkai itu sedia untuk dipetik.

Kehalusan memetik cepat

Peraturan berguna untuk memetik:

• Elakkan menyembelih itik semasa molting. Tarik bulu itik hidup; jika ia mudah keluar, burung tersebut selamat untuk disembelih. Semasa molting, bulu bulu sangat sukar untuk dikeluarkan.
• Selepas penyembelihan, bangkai diletakkan di tempat yang sejuk-ruang bawah tanah, garaj, atau peti sejuk. Suhu optimum ialah +5°C. Lemak akan menjadi pejal dalam masa 2-3 jam, dan daging, setelah kering, akan menjadi lebih beraroma kerana penyejatan cecair yang berlebihan.
• Memetik lebih baik dilakukan di halaman - proses itu menghasilkan terlalu banyak sisa. Sediakan bekas untuk bulu besar, kecil dan bawah. Menyusun ke bawah dan bulu semasa mencabut menjimatkan masa. Ia paling mudah untuk mencabut bulu sambil duduk di atas kerusi, dengan kotak bulu di antara kaki anda.
• Bulu dipetik mengikut urutan tertentu: pertama dari ekor dan sayap, diikuti oleh tulang dada dan belakang. Jika penyembelihan itu traumatik, tanpa pertumpahan darah, mereka bermula dengan belakang, kemudian perut, bahu, sayap, dan ekor.
• Bulu besar ditarik ke arah pertumbuhan, dan bulu kecil boleh ditarik ke mana-mana arah - yang mana lebih mudah.
• Pergerakan mesti yakin; menarik bulu terlalu lancar boleh mengoyakkan kulit. Bulu ditarik dalam tandan kecil.

Kaedah memetik itik

Semua kaedah memetik dibahagikan kepada dua kumpulan: kering dan panas. Ada yang menggunakan satu kaedah selama bertahun-tahun, manakala yang lain, setelah mencuba semuanya, pilih yang paling sesuai untuk mereka. Ada yang memetik lebih cepat, manakala yang lain mengambil masa yang lama. Tetapi kelajuan bukanlah faktor terpenting dalam memetik ayam; nuansa teknikal adalah penting – penggunaan yang tidak betul boleh merendahkan rasa daging dan memendekkan jangka hayatnya.

Ciri-ciri memetik panas dan kering:

Kaedah kering

Ini adalah kaedah memetik yang paling mudah—tiada pasu, beg atau peralatan lain diperlukan. Apa yang anda perlukan ialah air yang mengalir. Apabila memetik kering, penting untuk tidak merosakkan kulit itik. Jika kulit koyak, pemetik lanjut akan menjadi sukar, jika tidak mustahil.

Prosedur untuk memetik itik kering:

1. Letakkan itik di atas beberapa jenis peralatan tempat tidur - surat khabar, kain, terpal.
2. Mulakan dengan bulu yang paling besar. Kerjakan sayap dan ekor dahulu, kemudian belakang. Tarik ke arah pertumbuhan untuk mengelakkan koyak kulit. Selesai dengan memetik dada dan leher—di sini anda perlu mencabut bulu yang paling kecil.
3. Keluarkan sebarang bulu yang tinggal menggunakan salah satu kaedah berikut:
   • kupas dengan pisau kusam;
   • pegang bangkai di atas api.
4. Basuh bangkai.

Selepas melecur

Melecur membolehkan anda dengan cepat dan mudah mengeluarkan bulu dari bangkai. Begini caranya:

1. Ambil periuk besar. Ia sepatutnya sesuai sepenuhnya dengan itik.
2. Panaskan air. Tutup api apabila suhu air mencapai +80°C.
3. Itik dicelup dalam air panas dan disimpan di dalam kuali tidak lebih dari satu minit.
4. Mulakan dengan sayap, bekerja ke arah ekor. Tarik bulu ke mana-mana arah, tanpa mengira arah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dengan kaedah ini, bulu ditanggalkan dengan lebih mudah jika anda menarik terhadap bijirin.
5. Pemetikan selesai dengan memproses bahagian dada, belakang dan leher.
6. Canai bangkai itik di atas api.
7. Bilas bangkai dengan air untuk mengeluarkan jelaga dari kulit.

Penternak menerangkan prosedur memetik itik dengan cara ini dalam videonya di bawah:

Menggunakan beg dan seterika

Kaedah ini sangat popular di kalangan penternak ayam swasta. Begini caranya:

1. Sediakan beg, besen, dan seterika. Sebaiknya gunakan beg kain.
2. Letakkan beg dalam air mendidih dan masak di sana selama 10-15 minit.
3. Berhati-hati, untuk mengelakkan diri anda terbakar, keluarkan beg dari air mendidih dan picit keluar supaya tiada air menitis dari kain.
4. Masukkan itik yang telah disembelih ke dalam beg. Tutup beg dan rendam dalam besen air panas. Suhu air hendaklah sekitar 80°C.
5. Semasa itik berada di dalam air, panaskan seterika secara maksimum.
6. Keluarkan beg dari air dan seterika itik melalui kain, pastikan tiada lipatan terbentuk. Jika dilakukan dengan betul, tidak akan ada masalah semasa memetik.
7. Selepas menyeterika itik, keluarkan dari beg dan mula memetik.

Kaedah memetik dengan seterika boleh dilihat dalam video di bawah:

Jika anda tidak mempunyai seterika tempat anda memetik, atau seterika anda rosak, jangan risau—kaedah ini berfungsi dengan baik tanpa menyeterika. Hanya simpan itik dalam air panas selama sedikit lebih daripada 5-7 minit.

Menyanyi

Singeing adalah proses tambahan semasa memetik. Prosedur singeing adalah seperti berikut:

1. Pegang itik yang dipetik dengan sayap atau kaki dan rentangkan supaya semua lipatan diluruskan.
2. Bawa bangkai ke penunu, tetapi jangan terlalu dekat dengan api. Putar bangkai ke semua arah, mengelakkan ke bawah daripada mencair terlalu lama. Jika jarak ke nyalaan adalah betul, stub bulu akan jatuh keluar dari kulit dan bukannya terbakar di dalamnya.
3. Bilas itik hangus di bawah air yang mengalir.

Anda tidak boleh memegang itik di atas api selama lebih daripada dua minit, jika tidak, lemak subkutan akan mula mencair dan kulit akan terbakar.

Menggunakan lilin

Kaedah ini sering digunakan oleh pemburu, tetapi ia juga mudah untuk kegunaan rumah. Prosedur memetik:

• Keluarkan sayap itik. Biarkan kaki di atas untuk memegang bangkai.
• Cabut bulu ekor dan sayap. Keluarkan juga bulu yang lebih besar dari belakang dan perut.
• Sediakan dua bekas: satu dengan air sejuk dan satu lagi dengan air panas.
• Keluarkan air mendidih dari dapur dan tambah lilin - ia harus cair dan filem nipis akan muncul di permukaan.
• Letakkan itik di dalam bekas. Pegang di sana tidak lebih daripada tiga saat; lilin akan menyelubungi burung sepenuhnya. Jika anda memegangnya terlalu lama, bahagian dalam mungkin pecah dan daging akan rosak.
• Letakkan itik dalam air sejuk selama 3-4 minit untuk membolehkan lilin mengeras.
• Selepas mengeluarkan itik dari air, tekan ke bawah untuk memecahkan lapisan lilin. Sekarang keluarkan lilin – anda akan mendapat itik yang licin dan cantik dengan persembahan yang menarik.

Menggunakan muncung

Apabila banyak itik disembelih sekaligus, memetik itik itu memerlukan banyak masa dan usaha. Petani sedang mencari cara untuk mempercepatkan, memudahkan dan mekanisma proses mencabut bulu. Hari ini, banyak penternak ayam menggunakan alat yang membolehkan mereka mengeluarkan bulu dengan cepat dari burung yang disembelih.

Untuk menggunakan kaedah ini, anda mesti mempunyai:

• gerudi, gerudi tukul atau pengisar;
• lampiran khas untuk alat yang sesuai.

Lampiran ini menyerupai elemen getah bergaris berus yang menonjol dari tapak ke arah yang berbeza. Selepas menghidupkan alat kuasa, itik dibawa ke berus—ia berputar pada kelajuan tinggi, dan "jari" meniru pergerakan tangan manusia yang memetik burung. Alat itu mesti diikat dengan selamat.

Ulasan video memetik itik menggunakan lampiran memetik:

Memetik padang

Kaedah ini digunakan dalam memburu. Jika anda perlu memasak permainan di padang, anda perlu memetiknya. Bergantung pada perkara yang akan anda lakukan dengan bangkai seterusnya, kaedah pemprosesan dipilih:

1. Dengan mencabut bulu. Kaedah ini dipilih untuk mengangkut permainan ke rumah atau menyimpannya. Kaedah kering biasanya dipilih, kerana bulu bawah dan bulu burung liar sangat dihargai.
2. Buang kulit dan bulu. Untuk masakan segera di ladang.

Peraturan memetik lapangan:

• Itik itu kotor dan mesti dicuci bersih, dibersihkan daripada najis dan kotoran terutama di bahagian ekor.
• Semak burung untuk parasit, jangkitan kulat, atau pertumbuhan. Jika ya, lebih baik jangan makan daging.
• Jika suhu di luar adalah +5°C atau lebih rendah, permainan boleh disimpan tanpa penyejukan selama 5 hari, dalam sebarang bentuk.
• Keluarkan pelet atau pukulan serta-merta selepas membilas itik.

Memelihara ke bawah

Bawah dan bulu dinilai sebagai bahan mentah. Prosedur untuk menyediakan bulu:

1. Bilas bulu dalam air suam, tambah sedikit serbuk pencuci.
2. Bilas bulu dalam air sejuk yang mengalir.
3. Perah air.
4. Letakkan bahagian bawah dalam beg kain dan gantung sehingga kering. Sebaik-baiknya, gantung beg di bawah sinar matahari.
5. Kacau kembang secara berkala untuk mengelakkannya daripada reput atau menjadi kek.

Untuk mencuci bulu, rendam dalam air sabun selama 30 minit.

Memetik itik secara manual adalah proses intensif buruh dan teliti yang memerlukan kemahiran tertentu. Keadaan kulit itik, rasa daging, dan juga jangka hayatnya bergantung pada seberapa baik ia dipetik.

Soalan Lazim