Apabila menyembelih burung unta, penting untuk menyediakan haiwan itu dengan betul untuk disembelih dan melakukan penyembelihan itu sendiri. Di bawah ini, kita akan meneroka nuansa proses yang kompleks tetapi penting dalam penternakan ayam itik ini dan kesilapan yang boleh dilakukan kerana kurang pengalaman. Artikel ini menyediakan arahan lengkap untuk menyembelih burung eksotik ini.
Bilakah waktu penyembelihan?
Burung unta disembelih setelah mencapai berat tertentu. Burung itu dianggap bersedia untuk disembelih:
- lelaki - berat 120 kg;
- perempuan - berat 100 kg.
- × Keperluan untuk puasa awal burung selama 12-24 jam sebelum penyembelihan untuk membersihkan saluran gastrousus, yang penting untuk kualiti daging, tidak diambil kira.
- × Tiada maklumat tentang kepentingan mengawal suhu air semasa mencuci karkas (sepatutnya dalam lingkungan 30-35°C) untuk mengelakkan kerosakan daging.
Tidak ada gunanya menyimpan jantan selepas mencapai 120 kg, tetapi betina boleh disimpan untuk pengeluaran telur.
- ✓ Keadaan bulu: tiada kerosakan dan kebersihan sebagai penunjuk kesihatan.
- ✓ Tanda-tanda tingkah laku: Keagresifan atau sikap tidak peduli mungkin menunjukkan tekanan atau penyakit.
Kadar kenaikan berat badan bergantung kepada diet dan rejimen pemakananLebih baik anda memberi makan burung unta, lebih pendek jangka hayatnya. Penternak yang berpengalaman menyembelih burung berdasarkan beratnya dan bukannya umurnya. Burung unta biasanya mencapai berat yang diingini pada tahun kedua mereka. Burung yang disediakan untuk disembelih diberi makanan khas.
Di manakah burung unta disembelih?
Menyembelih burung unta tidak semudah menyembelih ayam biasa. Dan cabaran pertama menanti petani sejak awal: burung unta tidak dibenarkan disembelih di ladang. Burung-burung ini sangat gelisah sehingga mereka panik dengan sedikit bunyi atau bahaya, melarikan diri, memusnahkan segala-galanya di laluan mereka. Burung unta disembelih di rumah penyembelihan khas dengan dinding yang kukuh.
- × Kegagalan menggunakan kenderaan yang gelap untuk mengurangkan tekanan burung.
- × Kekurangan maklumat tentang kepentingan masa pengangkutan minimum untuk mengelakkan kemerosotan kualiti daging.
Jika burung unta disembelih di ladang, kawanan yang masih hidup akan mengalami tekanan yang luar biasa. Burung-burung tidak akan membenarkan manusia mendekati mereka; malah, mereka mampu menyerang orang jika mereka menganggap mereka sebagai musuh. Burung ini sangat kuat sehingga mereka boleh membunuh.
Seekor burung unta yang sedang disediakan untuk disembelih dipindahkan ke rumah penyembelihan. Walau bagaimanapun, ini dilakukan dengan cara yang memastikan ia tidak mengalami tekanan, kerana ini akan mengurangkan kualiti daging.
Persediaan untuk penyembelihan
Saiz dan kekuatan burung unta yang besar menimbulkan cabaran semasa penyembelihan. Mereka tidak mudah dikendalikan seperti itik atau angsa. Jika diancam, gergasi ini boleh menjadi agresif, menyerang, dan juga membunuh. Inilah sebabnya mengapa menjinakkan burung unta adalah sangat penting. Apabila tiba masa untuk menyembelih, mereka boleh dengan tenang dibawa ke rumah penyembelihan tanpa panik atau tentangan.
Domestikasi bermula dari usia yang sangat awal sehingga burung unta menganggap manusia sebagai penyuap dan penyiram.
Alat dan peralatan disediakan untuk penyembelihan:
- tukul kejut;
- pisau tajam tajam;
- tali tebal;
- cangkuk logam – untuk menggantung bangkai.
Di ladang besar, burung unta terkena renjatan elektrik sebelum disembelih, memerlukan pembelian peralatan khas yang mahal.
Arahan langkah demi langkah untuk penyembelihan
Proses penyembelihan terdiri daripada beberapa peringkat, yang mesti dilakukan secara berurutan. Kualiti produk bergantung pada ketepatan setiap peringkat.
Stun
Menakjubkan dilakukan dalam salah satu daripada dua cara:
- Kejutan elektrik. Arus 240V dikenakan pada burung selama 6-7 saat. Beberapa ekor burung tidak bergerak serentak. Kaedah ini digunakan di ladang besar.
- Dengan tukul. Burung unta dipukul di kepala-betul-betul di tengah-dengan tukul. Adalah penting untuk memukul dengan tepat dan kuat supaya burung itu tersingkir serta-merta.
- Periksa keadaan tukul: ia hendaklah bersih dan bebas daripada kecacatan.
- Tentukan titik hentaman: bahagian tengah kepala, antara mata dan lebih tinggi sedikit.
- Pastikan pendarahan serta-merta selepas menakjubkan untuk kemanusiaan dan kualiti daging.
Exsanguination
Urat leher burung yang terpegun, yang terletak di leher, terputus. Atau seluruh kepala dipotong. Bangkai itu kemudiannya digantung di kakinya dengan cangkuk untuk membolehkan darah mengalir. Apabila semua darah telah mengalir, mereka meneruskan ke langkah seterusnya.
Untuk memastikan darah mengalir keluar secepat mungkin, arteri utama, yang terletak berhampiran jantung, mesti dipotong.
Video di bawah menunjukkan bagaimana burung unta disembelih:
Memetik
Pemetikan dilakukan oleh seorang profesional—ia adalah disyorkan untuk mengupah seorang khusus untuk kerja ini. Jika anda mempercayakan mencabut kepada bukan profesional, bulu akan menjadi tidak berkualiti dan sukar untuk dijual.
Pemprosesan utama bahan mentah
Untuk memastikan kulit yang berkualiti tinggi, ia mesti dituai dengan ketat mengikut teknologi yang betul—adalah idea yang baik untuk menonton video khas yang menerangkan semua selok-belok proses. Faktor yang paling penting semasa menguliti adalah bentuk kulit yang terhasil dan ketiadaan kecacatannya. Saiz kurang penting daripada kualiti. Untuk mencapai bentuk yang betul, potongan dibuat mengikut garisan tertentu.
Peraturan kulit:
- Untuk mengeluarkan kulit dari sayap, potong dari pinggir luar sayap pertama ke tepi luar sayap kedua. Potongan hendaklah berterusan dan meluas melalui perut.
- Insisi utama dibuat dari bawah ke atas, dari dubur ke paruh. Ia juga berterusan.
- Pada kaki, kulit dipotong dari sendi distal jari ke perut melalui paha.
Kulit yang dikeluarkan dihantar untuk menyejukkan selama 15 minit.
Jika kulit tercemar dengan najis atau darah, ia dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Sebarang baki daging dan lemak dipotong dengan berhati-hati dengan pisau tumpul, berhati-hati agar tidak merosakkan kulitnya.
Seterusnya, kulit itu dipelihara. Ini adalah perlu untuk mengelakkan pecahan struktur protein sebelum bahan mentah disamak. Garam digunakan untuk pengawetan—ia menghilangkan air berlebihan dan membunuh bakteria. Walau bagaimanapun, dehidrasi lengkap mesti dielakkan; kandungan air mestilah tidak kurang daripada 15%. Jika tidak, kulit yang rapuh akan mula retak.
- • Gunakan hanya garam meja untuk memelihara kulit untuk mengelakkan kerosakan kimia.
- • Kekalkan suhu malar di dalam peti sejuk (2-4°C) semasa pengetinan untuk memastikan pengasinan seragam.
Proses pemeliharaan:
- Kulit dibentangkan di atas permukaan kayu, dengan bahagian dalam menghadap ke atas. Ia kemudiannya ditaburkan dengan garam—berat garam hendaklah dua kali ganda berat daging yang diawet.
- Kulit masin diletakkan di dalam peti sejuk selama 60 jam. Sejukkan, tetapi jangan beku.
Kulit burung unta sangat halus, dan jika proses penyamakan tidak diikuti dengan betul, bahan mentah cepat rosak. Kulit yang disamak dengan baik sangat dihargai.
Jenis-jenis kulit
| Nama | Saiz kulit (m persegi) | harga |
|---|---|---|
| Dewasa | 1.5 | tinggi |
| Sub-dewasa | Kurang daripada 1.5 | Purata |
| Juvana | Yang terkecil | rendah |
Selepas pengasinan, bahan mentah diisih dan dinilai untuk kualiti. Kulit dikelaskan mengikut saiz:
- Dewasa.
- Sub-dewasa.
- Juvana.
Kulit jantan berukuran lebih kurang 1.5 meter persegi. Semakin besar kulitnya, semakin mahal harganya. Kulit daripada juvana dan anak ayam jauh lebih kecil dan oleh itu lebih murah.
Kulit berpakaian juga dikelaskan mengikut gred. Penggredan bergantung pada kualiti pemeliharaan, bentuk, penyingkiran yang betul, saiz, dan kehadiran kecacatan.
Jenis kulit burung unta:
- Kelas pertama. Bahan mentah yang dipelihara dengan baik, mengekalkan kesegaran asalnya. Bahagian dalamannya bebas daripada kesan daging, lemak atau fascia. Saiz dan bentuk sudah lengkap. Tiada sebarang kecacatan.
- Darjah dua. Sama seperti yang pertama, tetapi salah satu daripada kecacatan berikut dibenarkan:
- penyingkiran tidak lengkap;
- pemotongan tidak dibuat dengan tepat – ia tidak sepadan dengan garisan yang ditetapkan oleh teknologi;
- pemeliharaan kualiti yang kurang baik;
- kesan gris;
- kecacatan topi merah;
- mentol rosak.
- darjah tiga. Sama seperti gred kedua, tetapi kehadiran dua kecacatan daripada yang disenaraikan di atas dibenarkan.
"Tudung merah" ialah kecacatan yang berlaku apabila kulit disimpan digulung untuk tempoh yang lama pada suhu tinggi atau dalam persekitaran lembap. Mikroorganisma berwarna merah membiak, membentuk bintik merah.
Jika bahan mentah menunjukkan tanda-tanda penguraian dan berbau busuk, ia tidak dipelihara dengan betul. Kulit sedemikian tidak dikelaskan sebagai gred; mereka dianggap sebagai bahan mentah yang tidak berkualiti.
Penyamakan kulit
Selepas proses pemeliharaan, kulit diproses. Proses ini berlaku dalam beberapa peringkat:
- Berendam. Bahan mentah direndam dalam larutan khas, menutupinya sepenuhnya. Peringkat ini berlangsung selama 48 jam. Penyelesaian ditukar empat kali pada masa ini.
- tergantung. Kulit dikeluarkan dari campuran dan digantung supaya larutan dapat mengalir sepenuhnya.
- Pembersihan. Kulit dibersihkan pada kedua-dua belah menggunakan pengikis atau pisau tumpul.
- Rendam asam. Tujuannya adalah untuk menjadikan kulit lembut dan lembut. Bahan mentah diletakkan dalam larutan berasid, yang melembutkan gentian kolagen. Proses berlangsung sekurang-kurangnya 24 jam. Kesediaan diuji dengan membengkokkan lipatan - jika lipatan menjadi putih, kulitnya sedia untuk ditanggalkan.
- Menyamak. Matlamatnya adalah untuk menjadikan kulit tahan terhadap faktor buruk dengan merendamnya dalam larutan penyamakan khas. Kromium fosfat, tawas, atau kulit kayu oak/willow digunakan untuk penyamakan. Proses mengambil masa sekurang-kurangnya 24 jam.
- Pengeringan. Kulitnya digantung di dalam bilik yang sejuk dan gelap dan dikeringkan selama dua hari. Kulit yang kering diluruskan dan diregangkan sehingga menjadi licin dan rata.
- Menggilap. Minyak khas digunakan untuk prosedur ini. Matlamatnya adalah untuk memberikan bahan penampilan yang licin, berkilat dan cantik.
Semasa penyamakan kulit, bahan kimia berkuasa digunakan yang berbahaya kepada manusia dan boleh membahayakan kesihatan. Bekerja dengan ejen penyamakan memerlukan pengalaman khusus.
Memotong dan memotong
Burung unta dihancurkan seperti ayam lain. Mereka digantung oleh sayap mereka, menjadikannya mudah dicerna. Rongga perut dipotong terbuka, ditarik, dan isi perut dikeluarkan. Bangkai yang telah dihancurkan dibasuh dan disejukkan.
Bangkai yang telah dihancurkan disembelih di atas permukaan kayu. Penjualan daging melibatkan pemisahan bangkai kepada:
- daging tanpa tulang;
- tulang kering;
- pinggul;
- separuh bangkai;
- kuarters.
Bangkai dipotong tanpa menyentuh otot, yang membolehkan potongan stik yang sempurna. Proses pemotongan cepat untuk mengelakkan kerosakan struktur protein tisu. Hiasan dan otot kecil yang tinggal dijual sebagai daging gred rendah.
Hasil daging tulen dari burung unta hitam adalah 30-40 kg, dari rhea - 9-12 kg.
Apakah kesilapan yang boleh dilakukan?
Penyembelihan burung unta adalah satu usaha yang bertanggungjawab yang memerlukan persiapan yang menyeluruh. Kesilapan yang boleh dilakukan oleh petani kerana kurang pengalaman termasuk:
- Sembelih di hadapan kawanan. Ini sama sekali tidak dibenarkan. Burung unta akan menjadi tertekan. Jika mereka mula berlari, mereka boleh memecahkan pagar kandang.
- Percubaan untuk menghalau burung unta ke dalam rumah penyembelihan. Menggunakan kekerasan atau menunjukkan keagresifan akan menyebabkan panik di seluruh kumpulan. Dan haiwan yang ditakdirkan untuk disembelih akan menjadi tertekan, yang akan mengurangkan kualiti daging mereka.
- Teknik menakjubkan yang salah. Jika pukulan tukul tidak digunakan cukup kuat atau tidak di tengah-tengah kepala, burung itu mungkin mula melarikan diri, menunjukkan pencerobohan, dan diberi kekuatannya, hasil pertarungan tidak dapat diramalkan.
Menyembelih burung unta tidak seharusnya diamanahkan kepada orang baru—prosesnya memerlukan pengalaman profesional. Prosedur penting ini biasanya diamanahkan kepada pekerja ladang yang telah menjaga burung sejak lahir. Burung unta menjadi terbiasa dengan mereka dan mempercayai mereka. Orang yang tidak berpengalaman tidak boleh dibenarkan untuk menyembelih mereka; adalah penting untuk diingat bahawa burung unta boleh membunuh seseorang dengan sekali tendangan.