Saiz puyuh yang kecil boleh menimbulkan beberapa cabaran semasa penyembelihan dan penyembelihan. Oleh itu, adalah penting untuk memahami nuansa prosedur ini.
Bagaimana untuk memilih burung untuk disembelih?
Hanya puyuh yang sihat dan cukup makan tidak lebih daripada dua bulan digunakan untuk disembelih. Burung yang matang mempunyai daging yang lebih keras. Oleh itu, memelihara burung puyuh untuk jangka masa yang lama tidak menguntungkan penternak.
- × Pengaruh bermusim pada pilihan ayam untuk penyembelihan tidak diambil kira, yang boleh menjejaskan kualiti daging dengan ketara.
- × Tiada maklumat tentang keperluan untuk menguji ayam untuk penyakit sebelum disembelih, yang penting untuk keselamatan daging.
Puyuh untuk disembelih dipilih seawal 40 hari selepas kelahiran. Pemilihan umumnya lebih mengutamakan burung puyuh yang berotot dengan lunas yang menonjol.
Bulu harus mempunyai tekstur yang padat dan berkilat. Ini menunjukkan burung itu sihat.
Oleh kerana kedua-dua lelaki dan perempuan dihantar untuk disembelih, adalah disyorkan untuk memilih daripada mereka yang tidak mampu bertelur. Memandangkan jantan dan betina disimpan dalam kandang yang berasingan semasa tempoh penambahan berat badan, pemilihan untuk penyembelihan juga berdasarkan jantina.
Keperluan dan prinsip penggemukan
Adalah disyorkan untuk menggemukkan burung hanya selepas bulan pertama hayatnya. Puyuh dipindahkan ke diet berkalori tinggi, kaya dengan nutrien dan dihadkan daripada aktiviti fizikal yang berlebihan.
- ✓ Suhu di dalam bilik penggemukan hendaklah dikekalkan dalam lingkungan 20-22°C untuk penambahan berat badan yang optimum.
- ✓ Pencahayaan hendaklah sederhana, tidak lebih daripada 16 jam sehari, untuk mengelakkan tekanan pada burung.
Semua langkah ini membolehkan burung itu menambah berat badan dalam tempoh yang agak singkat. Dan kekurangan senaman menggalakkan pengumpulan lapisan lemak, yang memberikan daging tekstur yang lembut dan lembut.
Sebagai tambahan kepada pekat, puyuh perlu dibekalkan dengan sumber tambahan vitamin A dan D. Ini membolehkan mereka mencerna jumlah makanan yang begitu besar dengan lebih cepat dan mudah.
Untuk mempercepatkan penambahan berat badan, disyorkan untuk menambah protein haiwan ke dalam diet puyuh anda. Sebagai contoh, keju kotej, telur pra-rebus, dan produk tenusu lain.
Pemakanan dilakukan sekurang-kurangnya tiga kali sehari. Tiada had untuk jumlah makanan tambahan. Oleh kerana perubahan mendadak dalam diet boleh mencetuskan reaksi negatif pada burung, adalah dinasihatkan untuk memperkenalkan makanan tambahan dalam bahagian kecil semasa empat hari pertama penggemukan. Makanan berikut harus menjadi asas diet burung:
- tongkol jagung;
- bijirin;
- kacang polong kukus;
- memberi makan lemak;
- suapan kompaun.
Menyediakan burung puyuh sebelum disembelih
Sejurus sebelum menghantar puyuh untuk disembelih, lakukan beberapa langkah mudah. Mengikuti langkah ini akan membantu memanjangkan jangka hayat daging:
- Letakkan burung yang telah diberi makan di dalam kandang berasingan 24 jam sebelum disembelih.
- Sepanjang tempoh ini, burung harus disimpan dalam diet berpuasa. Saluran gastrousus boleh dibersihkan menggunakan garam yang dilarutkan dalam air dalam nisbah 3:1.
- 10 jam sebelum disembelih, puyuh dihadkan daripada mengakses air.
- × Keperluan untuk memberikan keamanan dan ketenangan kepada burung 12 jam sebelum penyembelihan untuk mengurangkan tekanan dan meningkatkan kualiti daging tidak dinyatakan.
- × Tiada maklumat tentang kepentingan menggunakan air bersih untuk menyiram saluran gastrousus untuk mengelakkan pencemaran daging.
Teknik penyembelihan puyuh
Di ladang besar, penyembelihan puyuh dilakukan menggunakan peralatan yang dipasang khas. Walau bagaimanapun, menggunakan peralatan sedemikian di rumah sama sekali tidak praktikal. Oleh itu, petani menyembelih burung menggunakan kaedah berikut:
- manual;
- "Amerika";
- menggunakan pusat penyembelihan separa automatik.
Kaedah manual
Kaedah penyembelihan burung puyuh ini adalah yang paling biasa digunakan di rumah. Oleh kerana saiz puyuh yang kecil, prosedurnya cepat dan memerlukan sedikit usaha. Untuk menyembelih burung puyuh secara manual, ikuti langkah berikut:
- Letakkan burung di atas permukaan yang rata dan tekan ringan badan dan sayapnya ke atasnya.
- Kemudian, dengan menggunakan pisau yang telah diasah, penggal kepala puyuh dan potong kaki.
- Letakkan burung yang telah disembelih dalam bekas berasingan dengan air panas selama setengah minit.
- Selepas melecur, teruskan untuk memetik.
Dalam video di bawah, tonton penyembelihan puyuh secara manual:
Penggunaan peralatan separa automatik
Jika anda perlu menyembelih sejumlah besar burung, sebaiknya melabur dalam peralatan separa automatik. Peralatan rumah sembelih rumah jauh lebih murah daripada peralatan rumah sembelihan berasaskan ladang.
Walaupun mesin penyembelihan separa automatik direka hanya untuk peringkat awal pemprosesan, ia membolehkan pemotongan yang lancar dan penyembelihan burung dalam jumlah besar. Mesin ini terdiri daripada bilah dan pemegang untuk leher puyuh.
Burung itu diletakkan ke dalam peralatan secara manual.
Cara Amerika
Kaedah penyembelihan burung yang melibatkan pendarahan maksimum masih dianggap paling cekap dari segi pemprosesan seterusnya. "Kaedah Amerika" penyembelihan melibatkan empat peringkat:
- Untuk memulakan, gantung puyuh dengan kakinya, kepala ke bawah.
- Kemudian, menekan pada telinga, genggam kepala burung.
- Menggunakan pisau tajam, potong melalui paruh burung kapal yang terletak di belakang lelangit.
- Jika darah muncul, gunakan pisau yang sama untuk menusuk otak melalui celah di lelangit.
Langkah terakhir adalah perlu untuk mengendurkan ujung saraf yang bertanggungjawab untuk mengawal gentian otot. Prosedur ini akan memudahkan dan lebih cepat untuk mengeluarkan bulu dari kulit pada masa akan datang.
Melecur dan memetik bangkai yang telah siap
Hari ini, terdapat dua kaedah untuk menyembelih burung puyuh, kedua-duanya dilakukan secara manual. Satu membolehkan pemeliharaan maksimum kulit, dengan itu mencapai bangkai yang boleh dipasarkan. Yang kedua direka untuk hasil yang cepat, tetapi bangkai akan menjadi kurang menarik secara visual.
Memotong dengan pemeliharaan kulit
Jika anda ingin memelihara kulit bangkai puyuh, anda perlu melakukan langkah-langkah berikut:
- Untuk memulakan, potong kaki di mana ia bercantum dengan batang drum dan sayap sehingga ke sendi pertama.
- Kemudian letakkan puyuh dalam bekas yang dalam berisi air panas. Pastikan suhu air sekitar 80 darjah celcius. Puyuh tidak boleh direndam di dalam air selama lebih daripada 40 saat. Jika tidak, bulu akan gugur bersama kulit.
- Menggunakan cabut yang kuat dan pantas, keluarkan bulu dari seluruh permukaan bangkai. Sehingga 15 ekor puyuh boleh dipetik dalam masa sejam.
Cara memetik dengan cepat: arahan langkah demi langkah
Dalam kebanyakan kes, jika puyuh yang disembelih tidak bertujuan untuk dijual, petani lebih suka melakukan pemetik cepat. Ini melibatkan penyingkiran bulu bersama-sama dengan kulit:
- Seperti dalam kes pertama, potong kaki dan sayap.
- Kemudian letakkan burung di atas permukaan rata, perut ke atas.
- Buat hirisan kecil pada sternum.
- Pegang tepi kulit dengan jari anda dan kupas kulit dengan pergerakan yang tajam. Jika perlu, gandakan potongan di bahagian belakang.
- Bilas bangkai dalam air sejuk, kemudian teruskan ke usus.
Video di bawah menunjukkan burung puyuh dipetik dengan cepat:
Kebaikan dan Keburukan Memetik Puyuh Dengan Cepat
Kaedah cepat memetik puyuh mempunyai kebaikan dan keburukan. Sebelum memilihnya, adalah idea yang baik untuk membiasakan diri dengan kebaikan dan keburukan. Kelebihan jelas kaedah ini termasuk yang berikut:
- tidak memerlukan pemprosesan bulu seterusnya, iaitu melecur;
- Oleh kerana pemprosesan ayam itik tidak menjamin kebersihan ruang yang digunakan, kaedah memetik ini menghilangkan keperluan untuk pembersihan kawasan kerja berikutnya;
- Ia memerlukan sedikit masa dan usaha daripada petani untuk menjalankan prosedur sedemikian.
Kelemahan termasuk yang berikut:
- penampilan produk yang tidak menarik;
- pengurangan ketara dalam berat keseluruhan karkas;
- kehilangan beberapa kualiti rasa, kerana puyuh yang dipetik dengan cepat kurang berair.
Operasi mesin mencabut bulu
Seorang petani boleh memudahkan proses mencabut bulu dengan peralatan mencabut bulu khusus, yang boleh dibina di rumah. Mesin ini terdiri daripada bekas bulat kecil dengan cakera berputar dan pancang getah dengan diameter yang berbeza-beza.
Semasa bangkai puyuh berputar, ia berus dengan pancang, yang mencengkam bulu dan mengeluarkannya. Apa yang perlu dilakukan oleh petani adalah secara berkala menyembur bangkai dengan air dan memantau operasi peralatan.
Memotong dan memotong
Mengupas burung kecil seperti burung puyuh dilakukan melalui perut dalam urutan tertentu:
- Untuk memulakan, buat hirisan kecil pada permukaan perut.
- Kemudian keluarkan ventrikel dan jantung.
- Buat satu lagi hirisan di kawasan serviks.
- Tarik keluar esofagus dengan pergerakan yang lancar.
- Bilas bahagian dalam bangkai dengan air sejuk.
Kebanyakan pakar bersetuju bahawa membuang puyuh adalah tidak perlu. Mengeluarkan usus melalui hirisan di perut membawa risiko yang tinggi untuk merosakkannya.
Integriti usus terjejas mengakibatkan kandungannya menjejaskan rasa daging. Akhirnya, membersihkan bahagian dalam burung akan memerlukan lebih banyak masa dan usaha.
Atas sebab kesihatan dan keselamatan, adalah disyorkan untuk tidak memakan puyuh sama sekali. Ini kerana burung puyuh yang dihancurkan mengandungi bakteria yang lebih berbahaya.
Satu-satunya syarat yang diperlukan apabila enggan memakan puyuh adalah pembersihan mandatori saluran pencernaan burung beberapa jam sebelum disembelih.
Sekiranya pengeluaran perut diperlukan, sebaiknya lakukannya melalui dubur, selepas membuat hirisan kecil. Prosedur ini jauh lebih sukar daripada mengeluarkan organ dalaman melalui perut, tetapi ia akan mengekalkan penampilan burung yang boleh dipasarkan.
Tonton video tentang cara memakan puyuh:
Penyejukan dan penyimpanan
Untuk mengekalkan rasa daging, syarat penyimpanan tertentu mesti dipatuhi. Daging puyuh hendaklah disimpan beku. Walau bagaimanapun, meletakkan bangkai puyuh di dalam peti sejuk sejurus selepas dipetik adalah tidak digalakkan. Pertama, kurangkan perbezaan suhu antara burung dan peti sejuk.
Sejurus selepas pemprosesan, letakkan bangkai dalam bekas dalam air sejuk, yang perlu ditukar secara berkala. Ini kerana puyuh akan memindahkan haba ke air, mengubah suhunya. Kemudian, ikuti langkah mudah ini:
- Letakkan bangkai yang telah disejukkan dalam mana-mana bekas yang berlubang, seperti colander besar, dan biarkan sehingga semua cecair telah mengalir.
- Kemudian bahagikan burung ke dalam beg plastik. Jangan masukkan lebih daripada dua ekor puyuh dalam satu beg.
- Letakkan beg daging puyuh di dalam peti sejuk, suhunya tidak boleh melebihi 8 darjah di bawah sifar.
Jika anda bercadang untuk memasak daging dalam masa 2-3 hari akan datang, sebaiknya elakkan daripada membekukan bangkai. Sebaliknya, bungkus bilangan bungkusan ayam yang diperlukan dalam kadbod atau peti kayu dan letakkan di dalam peti sejuk. Dengan cara ini, mereka akan mengekalkan rasa mereka dan tidak memerlukan penyahbekuan lagi, yang, secara kebetulan, menghabiskan nutrien dalam daging.
Apabila menyembelih puyuh pada musim sejuk, fros yang teruk boleh menjadi rahmat bagi petani. Menyejukkan bangkai adalah lebih mudah dalam kes ini. Sejurus selepas memetik dan mengupas, tuangkan air sejuk ke atas puyuh beberapa kali dan gantungkannya di luar rumah. Kerak ais yang terhasil pada permukaan bangkai bukan sahaja akan menyejukkan tetapi juga memelihara khasiat dan rasa daging.
Menyembelih burung puyuh tidak sukar sama sekali jika anda mengikuti semua cadangan kami. Pelbagai teknik akan membantu anda mendapatkan daging bukan sahaja untuk memasak tetapi juga produk berkualiti tinggi untuk dijual.