Apakah faedah kesihatan ayam? Nilai pemakanan produk dan cara memasaknya dengan betul

Daging ayam adalah salah satu makanan yang paling biasa dan berkhasiat. Ia berpatutan, mudah disediakan dan kaya dengan nutrien. Artikel ini akan mengkaji komposisi kimianya, kontraindikasi, dan spesifikasi penyembelihan, penyimpanan, dan penyediaan ayam. Kami juga akan memperkenalkan baka ayam dengan daging gelap.

Khasiat daging ayam

Ayam adalah produk yang popular dan meluas. Ia kaya dengan protein, rendah lemak, dan sumber nutrien.

Daging ayam mempunyai banyak khasiat:

• Sumber protein yang kaya – mengandungi protein berkualiti tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan penjanaan semula tisu dalam badan.
• Kandungan lemak rendah – ia adalah produk yang agak rendah kalori dengan kandungan lemak tepu yang rendah.
• Kaya dengan vitamin dan mineral – vitamin B6 dan B12 diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan pengeluaran sel darah.
• Sumber zat besi yang baik – ia memainkan peranan penting dalam menyampaikan oksigen kepada badan dan mengekalkan sistem imun.
• Zink mudah diserap – menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan, menguatkan sistem imun dan mempunyai sifat antioksidan.
• Menyokong kesihatan kulit – kerana kandungan protein, vitamin dan mineral yang tinggi.

Komposisi kimia dan kandungan kalori daging ayam

Daging ayam agak rendah kalori, menjadikannya pilihan sihat yang popular.

Komposisi dan kandungan kalori bahagian ayam yang berlainan:

• payudara.Ini adalah potongan yang paling lembut dan lembut. Fillet kaya dengan protein tetapi rendah lemak. Payudara mengandungi 23% protein dan paling sedikit lemak - 4.1%. Ia mempunyai 110 kalori setiap 100 g ayam tanpa kulit (170 kalori dengan kulit). Dimasak dengan betul, payudara boleh dianggap sebagai daging ayam yang paling diet.
• Pinggul.Salah satu bahagian bangkai yang paling gemuk. Ia mempunyai lebih banyak lemak daripada payudara, tetapi juga mengandungi lebih banyak zat besi dan nutrien yang berharga. Peha tanpa kulit mengandungi kira-kira 150 kcal setiap 100 g, 14 g protein, dan 9 g lemak. Dengan kulit, 100 g produk mengandungi 210 kcal, 24.8 g protein, dan 15.3 g lemak.
• Shin.Ia mengandungi lebih banyak lemak dan kalori daripada fillet payudara atau paha. Drumsticks mengandungi 185-220 kcal setiap 100 g. Jumlah produk yang sama mengandungi 14.5 g protein dan 10 g lemak.
  
  Nisbah ini menjadikan drumsticks ayam pilihan yang sangat baik untuk mereka yang menurunkan berat badan, tetapi dari sudut pemakanan, dada ayam masih lebih baik.
• sayap. Kandungan kalori sayap adalah kira-kira 220 kcal setiap 100 g. Protein dan lemak ialah 18.3 g dan 15.9 g, masing-masing.
• Belakang dan leher. Kandungan kalori belakang dan leher adalah kira-kira 300 kcal setiap 100 g.

Kontraindikasi terhadap penggunaan daging ayam

Daging ini secara amnya selamat untuk dimakan, tetapi terdapat beberapa kontraindikasi. Sebagai contoh, penghidap gout dinasihatkan supaya tidak mengambil sejumlah besar protein. Mereka yang mempunyai batu karang dinasihatkan mengehadkan penggunaan protein kepada tiga kali seminggu dan tidak melebihi 80 gram.

Kategori orang yang dinasihatkan untuk mengehadkan atau mengecualikan daging tersebut daripada diet mereka:

• Alahan.Sesetengah orang mungkin mengalami reaksi alahan, yang menunjukkan dirinya dalam bentuk pelbagai gejala seperti gatal-gatal, ruam, sesak nafas, dll.
• Kolestrol tinggi.Daging ini mengandungi kolesterol, jadi orang yang mempunyai paras kolesterol darah tinggi dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan lemak ayam.
• Masalah dengan saluran gastrousus.Jika anda mengalami masalah penghadaman seperti pedih ulu hati, kembung perut atau cirit-birit.

Adalah penting untuk mempertimbangkan keperluan individu anda dan cadangan doktor atau pakar pemakanan anda semasa memilih dan memakan ayam.

Ayam dengan daging hitam

Ayam berdaging hitam semakin popular. Warna ini disebabkan oleh kehadiran pigmen melanin dalam daging.

Daging gelap mempunyai rasa yang kaya dan dalam, sering dibandingkan dengan daging lembu atau permainan, dan tekstur yang lebih padat dan berair. Ini membolehkan hidangan mendedahkan rasa yang lebih bersemangat dan menarik daripada ayam biasa.

Baka ayam dengan daging hitam

Terdapat beberapa baka ayam dengan daging gelap. Ini termasuk Ayam Cemani, baka Indonesia, dan Ayam Singapura Amerika Utara. Baka lain termasuk Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart, dan Lakedanzi.

Faedah menternak ayam hitam untuk daging

Membiak ayam untuk daging gelap boleh menguntungkan. Produk daging gelap yang dianggap eksotik boleh mendapat harga yang tinggi dan mendapat permintaan yang tinggi.

Pembiakan ayam hitam untuk daging mungkin memberi peluang untuk membangunkan baka baru dan garis genetik ayam dengan ciri unik.

Walaupun populariti ayam biasa kekal tinggi, terdapat sedikit permintaan untuk kepelbagaian dan daging eksotik. Petani boleh menawarkan daging gelap sebagai produk tambahan, mengekalkan nisbah tertentu ayam gelap kepada ayam biasa, kira-kira 80/20.

Resipi masakan

Ayam digunakan secara meluas dalam masakan dan sesuai untuk pelbagai penyediaan. Ia boleh digoreng, dibakar, direbus, ditambah kepada salad, sup, sos, dan banyak hidangan lain. Terdapat banyak cara untuk menyediakan ayam.

Rebus ayam buatan sendiri

Rebus ini ternyata sangat lembut dan beraroma - penyediaan yang indah untuk musim sejuk.

Bahan-bahan untuk balang 500 ml:

• ayam - 0.5 kg;
• daun bay - 1 pc.;
• lada sulah - secukup rasa;
• kacang - 3 pcs.;
• garam - 1 sudu kecil setiap 1 kg daging (untuk balang 0.5 l anda memerlukan 0.5 sudu teh garam).

Urutan memasak:

1. Sediakan balang.
2. Potong ayam menjadi kepingan seberat 50-60 g.
3. Letakkan daun bay dan lada sulah di bahagian bawah balang.
4. Letakkan kepingan kulit ayam yang telah disediakan menghadap ke bawah dengan ketat ke dalam balang, bungkusnya perlahan-lahan.
   
   Ketepikan bahagian belakang, rawan payudara, bahagian sayap ketiga dan tulang kaki bawah; ia akan digunakan kemudian untuk membuat kuahnya.
5. Apabila balang sudah separuh penuh, tuangkan air daging dan masukkan 1/4 sudu teh garam.
6. Teruskan memasukkan kepingan ayam sehingga balang penuh.
7. Masukkan garam yang tinggal.
8. Jadi sediakan semua balang.
9. Letakkan tuala dalam periuk yang dalam.
10. Letakkan balang di dalamnya dan tutup dengan penutup.
11. Isi kuali dengan air hingga ke bahu balang.
12. Letakkan sesuatu yang berat di atas.
13. Hidupkan api. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh selama 5 jam.
14. Secara selari, sediakan sup jeli:
    • Dalam kuali lain, letakkan hiasan dan tulang: rawan, hujung sayap, tulang drumstick, belakang dan lemak.
    • Isi dengan air supaya ia hampir tidak menutupi benih.
    • Tutup dan reneh dengan api perlahan selama 5 jam.
    • Masukkan garam secukup rasa.
15. Selepas masa memasak telah berlalu, keluarkan balang dari kuali; oleh kerana cecair di dalamnya telah sejat sedikit, tambahkan dengan sup dan lemak yang disediakan.
    
    Lebih banyak lemak, lebih baik, kerana ia menutup udara daripada mencapai daging dan, terima kasih kepada ini, rebusan akan bertahan lama.
16. Tutup balang dengan penutup dan tutupkannya. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik dan kemudian simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Tonton juga resipi video untuk membuat rebusan ayam di rumah:

Dada ayam kering (ayam basturma)

Resipi mudah, cepat dan lazat untuk daging kering. Balyk yang lazat, sama sekali tidak kalah dengan basturma daging lembu klasik.

bahan-bahan:

• dada ayam - 2-3 pcs.;
• garam - 1 pek;
• campuran rempah:
  • 1 sudu teh lada merah,
  • 3 sudu kecil paprika,
  • 2 sudu kecil bawang putih kering,
  • rempah lain mengikut budi bicara anda.

Penyediaan:

1. Keluarkan selaput dari payudara.
2. Garamkan dada ayam selama 24 jam. Untuk melakukan ini:
   • Tuangkan lapisan garam yang tebal ke dalam bekas penjerukan.
   • Letakkan fillet dengan kemas dan rata.
   • Taburkan baki garam di atas.
3. Selepas 24 jam, keluarkan payudara, bilas, dan rendam. Jika anda ingin menggunakan daging masin untuk bir, rendam selama tidak lebih daripada 1.5 jam. Jika anda bercadang untuk memakannya seperti sosej, rendam selama 3-4 jam, tukar air setiap 30 minit.
4. Toskan air.
5. Canai daging dalam adunan rempah
6. Gantung di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik selama 2-3 hari.
   Basturma sudah bersedia.

Kami juga mengesyorkan menonton resipi video untuk membuat basturma dada ayam untuk musim sejuk:

Sosej ayam buatan sendiri

Sosej buatan sendiri dibuat tanpa sebarang peralatan tambahan atau garam nitrit. Sedap dan sihat.

bahan-bahan:

• kaki ayam (tanpa tulang) - 800 g;
• fillet ayam - 200 g;
• krim 33% - 60 ml;
• garam - 15 g;
• bawang putih kering - 1-1.5 sudu teh;
• paprika - 1-1.5 sudu teh;
• ketumbar - 1-1.5 sudu teh;
• lada hitam - 0.5 sudu kecil;
• buah pelaga - 1/4 sudu kecil;
• pala - secubit;
• gula - 0.5 sudu kecil.

Urutan memasak:

1. Keluarkan kulit dari kaki ayam dan buang tulang.
2. Potong daging menjadi kepingan kecil di sepanjang bijirin. Letakkan dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk.
3. Potong isi ayam dan baki lemak. Letakkannya dalam beg penyejuk beku lain sehingga ia sedikit beku. Ini membantu mengekalkan kelembapan dalam daging.
4. Apabila daging telah padat tetapi masih lembut di dalamnya, keluarkan dari peti sejuk.
5. Kisar fillet ayam beku dalam pengisar.
6. Campurkan daging cincang dengan daging drumstick beku.
7. Masukkan garam dan rempah ratus.
8. Kacau adunan dengan kuat selama 3 minit.
9. Tambah krim sejuk.
10. Potong beg pembakar memanjang, letakkan campuran daging di dalam, dan bentuk sosej. Tekan dengan kuat untuk menghilangkan sebarang poket udara.
11. Ikat hujung gulungan sosej dengan benang. Ikat sosej secara bersilang.
12. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 140 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) menggunakan mod perolakan. Letakkan loyang berisi air panas di bahagian bawah ketuhar.
13. Masak selama 2.5 jam.
14. Keluarkan sosej siap dari ketuhar dan biarkan ia sejuk ke suhu bilik.
15. Keluarkan lengan dan bungkus sosej dalam foil.
16. Letakkan di dalam peti sejuk semalaman.

Tonton juga video yang menunjukkan keseluruhan proses membuat sosej ayam buatan sendiri:

Apakah yang mempengaruhi rasa daging?

Pengendalian dan memasak ayam yang betul adalah penting. Kesilapan semasa penyediaan, seperti terlalu masak atau kurang masak, serta penyimpanan berpanjangan atau pembekuan dan penyahbekuan yang tidak betul, semuanya boleh memberi kesan negatif kepada rasa.

Rasa daging boleh rosak oleh beberapa faktor:

• Gred dan kualiti daging – bergantung kepada baka haiwan, kaedah pembesarannya, umur dan pemakanannya.
• Terlalu panas – boleh menyebabkan kehilangan lembapan dan terlalu kering, yang boleh menjadikannya keras dan tawar.
• Kurang atau terlalu masak – membawa kepada tahap pemanggangan yang tidak mencukupi atau berlebihan, yang menjejaskan kelembutan dan rasa daging.
• Terlebih garam – rasa masin yang berlebihan menutupi rasa semula jadi daging.
• Penjerukan – boleh meningkatkan rasa dan kelembutannya, tetapi perapan terlalu lama atau menggunakan perapan yang terlalu berasid boleh menyebabkan daging terlalu masak dan berubah secara kimia.
• Penyimpanan – jika ia tidak dilakukan dengan betul, terutamanya jika rejim suhu dilanggar atau jika ia disimpan untuk masa yang lama, ia boleh menyebabkan daging ayam rosak dan kemerosotan dalam rasa.
• Gabungan dengan bahan lain – menggunakan bahan yang salah atau gabungan perisa yang salah boleh merosakkan rasa keseluruhan hidangan.

Teknik memasak yang betul, keadaan penyimpanan yang optimum dan gabungan perisa yang seimbang akan membantu memelihara dan meningkatkan rasa semulajadi daging.

Sembelihan yang betul

Pada penyembelihan ayam, prosedur tertentu mesti diikuti untuk mendapatkan daging berkualiti tinggi. Apabila menyembelih ayam, terdapat beberapa pertimbangan penting:

• Pemprosesan ayam mesti dilakukan dalam keadaan bersih dan dengan pematuhan kebersihan.
• Adalah disyorkan untuk menyembelih hanya seekor burung pada satu masa untuk mengelakkan penularan jangkitan.
• Melecur perlu dilakukan dalam air panas (kira-kira 60-70 darjah) untuk memastikan penyingkiran bulu yang mencukupi dan pemusnahan mikroorganisma.

Cadangan penyembelihan ayam yang betul:

1. Menyediakan premis dan tempat kerja. Ia perlu menyediakan persekitaran yang bersih dan selamat untuk mengelakkan kecederaan dan memudahkan kerja.
2. Menyediakan alatan.Pisau, pinset, dan alatan lain yang diperlukan hendaklah disediakan. Adalah penting bahawa pisau itu tajam dan bersih untuk meminimumkan risiko pencemaran daging.
3. Imobilisasi burung. Pegang leher ayam supaya tidak tahan.
4. Penyembelihan ayam.Terdapat beberapa kaedah penyembelihan, masing-masing mempunyai ciri-ciri tersendiri. Kaedah yang paling biasa ialah:
   • Kaedah tanpa darahTeknik ini melibatkan memecahkan vertebra serviks pertama burung. Ini membawa kepada pecah tendon dan saluran darah, dan kerosakan pada saraf tunjang. Kematian berlaku serta-merta, tetapi kaedah itu memerlukan sejumlah kemahiran dan ketangkasan.
   • Belah melalui paruh: Memotong arteri dan urat jugular burung. Gantung ayam pada cangkuk dengan kaki kanan anda. Burung itu sepatutnya berada pada paras dada. Gunakan tangan kiri anda untuk menyokong kepala burung. Jangan sekali-kali memegang lehernya, kerana ini boleh menyebabkan lebam yang akan merosakkan penampilan burung. Dengan tangan kanan anda, masukkan pisau ke dalam paruh terbuka dan potong arteri dan urat jugular. Kemudian, masukkan pisau ke dalam otak pada jahitan pada tulang palatine. Kaedah penyembelihan ini melumpuhkan saraf dan mengendurkan otot, menjadikan mencabut bulu lebih mudah.
     
   • Kaedah luaranIni dilakukan dengan menggunakan gunting khas untuk memotong urat jugular dan pontin. Masukkan gunting ke dalam mulut burung dan potong urat leher dan pontin di sebelah kiri leher, di belakang lelangit, di bawah uvula. Menusuk lelangit ke arah belakang kepala.
   • Stun: Untuk mengejutkan ayam, anda boleh menggunakan peralatan khas atau kaedah "head-on-the-wall". Anda memukul bahagian belakang kepala burung itu untuk menyebabkan ia tidak sedarkan diri buat sementara waktu. Kemudian, potong kepala atau putuskan urat di pangkal tengkorak.
   • Kerongkong tekak: Buat potongan cepat dan tepat pada bahagian hadapan leher ayam untuk memutuskan kerongkong dan saluran darah utama. Potongan mestilah dalam untuk memastikan gangguan aliran darah yang boleh dipercayai.

Adalah penting untuk mengikuti cadangan ini untuk memastikan karkas mengekalkan penampilannya yang boleh dipasarkan dan mengelakkan masalah kualiti yang berpotensi.

Pendarahan yang betul

Selepas disembelih, ayam hendaklah segera berdarah. Untuk melakukan ini, gantung burung itu terbalik dan goncangkannya untuk mengeluarkan semua darah. Biarkan burung tergantung selama 15-20 minit lagi untuk membolehkan darah mengalir. Kembangkan sayap untuk mengelakkan lebam. Pendarahan yang tidak mencukupi akan menyebabkan kerosakan yang cepat disebabkan oleh pertumbuhan bakteria.

Selepas berdarah, ayam diikat dan dibakar. Keselamatan membantu mengelakkan kekejangan dan mengekalkan kualiti daging, manakala melecur menghilangkan bulu dan membunuh mikroorganisma permukaan.

Mengikuti urutan yang betul dan mengambil kira semua langkah berjaga-jaga yang diperlukan akan memastikan penyembelihan ayam yang betul dan pengeluaran daging berkualiti tinggi tanpa pencemaran atau kerosakan.

Memetik dan menghanguskan ayam

Memetik ayam – ialah proses mengeluarkan bulu daripada bangkai untuk mencipta rupa yang boleh dipasarkan. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Sebelum memetik, rendam burung dalam air suam (kira-kira 55-60°C) selama 1-2 minit. Ini membantu melembutkan bulu dan menjadikannya lebih mudah untuk ditanggalkan.
2. Lakukan mencabut di kawasan yang terang untuk memastikan semua bulu yang tinggal terdedah dan dibuang.
3. Sejukkan bangkai untuk mengekalkan penampilannya dan mencegah pertumbuhan bakteria. Letakkannya di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk sehingga mencapai suhu di bawah 4°C (39°F).
4. Selepas sejuk, periksa ayam untuk memastikan semua bulu telah dibuang dan ia berada dalam keadaan yang boleh dipasarkan.

Menyanyi bangkai ayam Nyanyian ialah proses mengeluarkan sisa ke bawah dan memberikan bangkai rupa yang boleh dipasarkan. Untuk membakar ayam, pegang ia di atas api terbuka obor gas atau peralatan khas. Semasa proses, putar ayam dan gerakkannya di atas api untuk memastikan semua bahagian hangus. Selepas menyanyi, sejukkan burung.

Ciri Memasak

Semasa mengendalikan, adalah penting untuk mematuhi peraturan kebersihan dan keselamatan untuk mengelakkan jangkitan bawaan makanan.

Arahan langkah demi langkah untuk pemprosesan dan memotong ayam:

1. Letakkan burung di atas permukaan kerja yang bersih.
2. Potong kepala ayam dan keluarkan lebihan kulit dari leher.
3. Potong kaki burung.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, buat luka pada perut.
5. Keluarkan isi perut. Berhati-hati untuk tidak merosakkan perut untuk mengelakkan pencemaran daging dengan flora usus.
6. Bilas ayam di bawah air sejuk yang mengalir, keluarkan sebarang darah atau isi perut.
7. Bilas lagi di bawah air sejuk yang mengalir, buang semua kesan darah dan bahan cemar lain.
8. Keringkan ayam dengan tuala kertas atau tuala kapas.
9. Periksa bangkai jika ada bulu yang tinggal atau bulu bawah dan keluarkan jika perlu.
10. Pisahkan ayam kepada beberapa bahagian jika anda bercadang untuk membekukannya untuk kegunaan kemudian. Biasanya, ini dilakukan dengan memisahkan payudara, kaki, dan sayap.
11. Balut dalam bungkus plastik atau beg beku untuk memastikan kesegaran dan menghalang udara daripada masuk.
12. Labelkan setiap bungkusan dengan tarikh pembungkusan dan jenis produk.
13. Letakkan bahagian ayam yang dibungkus dalam peti sejuk dan beku pada -18°C hingga -20°C.

membeku

Pembekuan adalah cara yang baik untuk memelihara daging ayam untuk masa yang lama, tetapi penting untuk membungkusnya dengan betul untuk mengelakkan fros daripada terbentuk dan kehilangan kualiti.

Untuk mengekalkan kualiti daging ayam semasa dibekukan, ikut cadangan ini:

1. Semak kualiti ayam. Pastikan daging tidak berbau dan tidak menunjukkan tanda-tanda rosak (warna gelap, melekat bersama atau rosak).
2. Keluarkan bulu, usus, dan darah yang tinggal dari bangkai. Lebih baik daging dibersihkan sebelum dibekukan, semakin sedikit peluang untuk pertumbuhan bakteria.
3. Bahagikan kepada bahagian. Kaedah pembekuan ini membolehkan anda mencair beku dan menggunakan hanya jumlah daging yang anda perlukan tanpa membekukan semula.
4. Letakkan bangkai dalam beg plastik atau bekas yang tertutup rapat untuk mengelakkan oksigen daripada sampai ke daging dan untuk melindunginya daripada kering.
5. Labelkan beg atau bekas dengan tarikh pembekuan.
   Adalah disyorkan untuk menyimpan bangkai beku selama tidak lebih daripada 6-9 bulan untuk mengelakkan kehilangan kualiti.
6. Nyahbeku ayam di dalam peti sejuk, letakkan di rak bawah. Ini akan membolehkan daging mencair beku secara beransur-ansur dan sekata, mengelakkan suhu tinggi yang boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria.
7. Setelah dicairkan, ayam disyorkan untuk digunakan dalam masa 1-2 hari. Membekukan semula daging yang telah dicairkan sebelum ini tidak digalakkan, kerana ini boleh merendahkan kualitinya.

Daging ayam adalah produk yang lazat, sihat dan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai jenis resipi. Tanpa mengira keutamaan, daging ayam gelap dianggap eksotik dan boleh menguntungkan kedua-dua petani dan pengguna yang mencari perisa baru dan luar biasa.

Soalan Lazim