Berapakah berat telur ayam, dan apakah yang mempengaruhi beratnya?

Segelintir orang biasa berfikir tentang berapa berat telur ayam. Orang biasanya memberi tumpuan kepada saiznya. Namun bagi penternak, ini penting kerana berat sebiji telur bergantung kepada baka ayam dan jenis telur. Akibatnya, ini juga menjejaskan kos. Oleh itu, memelihara ayam yang beratnya terlalu kecil menjadi tidak menguntungkan.

Berat sebiji telur ayam

Berat telur ayam dipengaruhi bukan sahaja oleh baka ayam, tetapi juga oleh faktor-faktor seperti keadaan di mana burung dipelihara, umur ayam, dan kegunaan baka (daging, telur, dll.). Walau bagaimanapun, masih menarik untuk mengetahui berat telur dalam keadaan tertentu (putih dan kuning sahaja, kulit dikeluarkan, direbus atau mentah).

Berat protein dan kuning telur

Berat putih dan kuning individu dipengaruhi oleh varieti, jadi adalah kebiasaan untuk menggunakan data statistik purata dalam istilah peratusan untuk penentuan:

• jumlah protein dalam satu telur ialah 60-65%;
• kuning telur - 35-40%.

Oleh itu, jika telur tanpa cangkerang mempunyai berat 50 g, maka ia mengandungi 20 g kuning telur dan 30 g protein.

Berat sebiji telur tanpa kulit

Berat telur tanpa cangkang menarik minat mereka yang mengikuti diet khas. Ia membolehkan pengiraan tepat kandungan kalori produk, tetapi untuk penternak ayam, ia bukan penunjuk kritikal.

Cangkang menyumbang kira-kira 9-11% daripada jumlah berat telur. Oleh itu, untuk mengira berat telur tanpa kulit, tolak 10% daripada berat, secara purata.

Berapakah berat telur mentah dan telur rebus?

Mana-mana makanan yang menjalani rawatan haba pasti akan mengubah beratnya. Tetapi bukan telur ayam. Ini kerana putih dan kuning telur disegel dengan selamat di dalam cangkerang, yang tidak telap air, wap dan udara.

Oleh itu, berat telur rebus tidak berbeza dengan berat telur mentah. Walau bagaimanapun, jika telur di rebus atau digoreng, beratnya berkurangan sebanyak 10-14%.

Adakah berat telur bergantung kepada baka ayam bertelur?

Terdapat baka ayam bertelur dan bertelur. Oleh itu, yang pertama bertelur lebih besar daripada yang kedua. Di antara ayam bertelur, terdapat pelbagai jenis baka, berbeza dalam berat, nilai pemakanan, dan ciri-ciri lain. Sesetengah ayam bertelur besar, yang lain sederhana, dan yang lain kecil.

Sebagai contoh, terdapat telur diet dari Ayam PavlovskayaBeratnya kecil (50 gram), tetapi mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Oleh itu, mereka dikelaskan dalam kategori kedua (bersamaan dengan berat). Banyak baka kecil juga boleh disebut di sini, yang telurnya sangat berkhasiat tetapi beratnya sedikit. Walau bagaimanapun, telur terbesar, dengan nilai pemakanan yang minimum, bertelur Ayam Hy-Line.

Berat telur dalam gram mengikut kategori

Gred telur ayam bergantung kepada beratnya. Terdapat piawaian standard yang dipatuhi dengan ketat. Penggredan adalah seperti berikut (dalam gram):

Ia agak mudah untuk mengira berat sepuluh telur, tetapi satu kilogram produk boleh mengandungi dari 14 hingga 27 unit.

Mengapa telur dijual secara individu dan bukan mengikut berat?

Banyak makanan dijual mengikut berat, bukan secara individu. Jadi mengapa ini tidak berlaku dengan telur? Berikut adalah sebab utama:

1. Telur adalah makanan rapuh yang mesti disimpan secara berasingan antara satu sama lain. Itulah sebabnya ia dibungkus dalam dulang khusus, yang mesti ditutup di bahagian atas.
   Oleh itu, jika telur ditimbang, ia pasti akan pecah (apabila dipindahkan ke beg plastik atau pembungkusan lain, apabila diletakkan di atas penimbang, dll.). Akibatnya, mana-mana peruncit akan mengalami kerugian. Dan lebih-lebih lagi, ladang ayam, yang menghantar ratusan ribu telur setiap hari, akan mengalami kerugian?
2. Semua telur mudah terdedah kepada salmonella, kerana ia diletakkan oleh ayam dalam keadaan yang teruk. Atas sebab ini, setiap orang harus mencuci telur dengan sabun dan air atau disinfektan khas selepas membelinya. Jika telur dibiarkan tidak dibungkus (contohnya, secara pukal di dalam peti atau di atas kaunter), bahan makanan yang berdekatan pasti akan tercemar.
   Pendekatan ini berisiko penularan global. Sudah tentu, satu pilihan adalah untuk menyediakan bahagian berasingan di kawasan jualan di mana telur disimpan terutamanya, tetapi ini akan memaksa pemilik kedai untuk menaikkan harga dengan ketara, yang tidak menguntungkan kedua-dua pengguna dan peruncit.
3. Ternyata kelembapan hilang melalui cangkang (dalam tempoh tertentu). Penyejatan ini tidak menjejaskan satu unit, tetapi jika anda membeli, katakan, 10,000 kg, hanya 9,500 kg akan kekal. Oleh itu, penjual, untuk mengelakkan kehilangan wang, mesti meningkatkan markup.

Fakta paling luar biasa tentang telur ayam

Pembiakan ayam telah diamalkan selama berabad-abad, jadi sudah ada senarai rasmi fakta menarik tentang telur:

1. Kami sudah biasa melihat telur coklat dan putih, tetapi terdapat kes di seluruh dunia ayam bertelur biru dan hijau (cangkang). Ternyata hanya baka ayam tertentu yang melakukan ini. Struktur dan komposisi kimia telur Mereka tidak berbeza daripada jenis yang biasa kita gunakan. Satu-satunya perbezaan ialah telur berwarna-warni diletakkan dalam kuantiti yang lebih kecil.
2. Telur terkecil seberat hanya 10 gram, manakala yang terbesar seberat 450 gram (panjangnya ialah 32 cm, diameter 23 cm). Ini adalah angka rasmi yang direkodkan di England.
3. Di UK, seekor ayam bertelur yang mempunyai 5 kuning telur sekaligus.

Di China, telur dihasilkan secara buatan. Kalsium karbonat digunakan untuk kulit, dan asas gelatin dengan pewarna dan perasa digunakan untuk kuning dan putih. Mengimport produk sedemikian ke Rusia adalah dilarang sama sekali, dan oleh itu dianggap seludup.

Apa sahaja jenis telur yang anda beli, ingat bahawa kategori itu tidak mempunyai kaitan dengan nilai pemakanan produk. Gred ditentukan semata-mata mengikut berat. Terdapat mitos yang dipercayai oleh orang ramai: telur ayam kecil jauh lebih sihat daripada telur besar. Walau bagaimanapun, ini belum dibuktikan secara saintifik.

Soalan Lazim