Bagaimana hendak menyembelih, memetik, mengunyah dan memotong bangkai ayam belanda?

Rasa, kualiti dan penampilan ayam belanda bergantung pada penyembelihan dan penyembelihan yang betul, yang penting semasa menjual dan menyediakan burung di rumah. Kami akan menerangkan beberapa kaedah untuk menyembelih ayam belanda dengan cepat.

Menyediakan ayam untuk disembelih

Pertama, puasa ayam belanda selama 12-15 jam. Ini adalah perlu untuk membuang semua makanan yang telah diambil oleh burung. Makanan akan mula reput jika ini tidak dilakukan, dan bahan tertentu semasa penguraian boleh menyebabkan bangkai burung menjadi biru atau hijau di kawasan tertentu.

Air boleh dan harus diberikan dalam kuantiti tanpa had. Ia akan membantu membuang makanan keluar dari sistem burung dengan lebih cepat. Anda boleh menggunakan larutan 2% garam Glauber atau garam meja biasa. Ini akan mempunyai kesan julap, dan sistem akan dibersihkan dengan cepat dan menyeluruh.

Kalkun hendaklah disimpan dalam kandang yang bersih. Pastikan anda mengeluarkan sebarang sisa dan najis makanan. Jika tidak, burung itu akan makan apa sahaja yang boleh didapati, yang akan mengurangkan rasa dan kualiti makanan. Turki juga boleh disimpan di mana-mana kawasan gelap; ini akan membantu mereka kekal tenang.

Turki mesti disembelih dengan cepat dan lengkap untuk memastikan ia berdarah. Jika tidak, bakteria boleh merebak melalui aliran darah, membawa kepada pencemaran daging.

Sisa darah juga menyumbang kepada penguraian dan pereputan bangkai. Satu lagi sebab untuk berdarah dengan cepat bangkai adalah kerana melihat darah sangat tidak menyenangkan bagi manusia, yang akan mengurangkan daya tarikan ayam belanda jika ia bertujuan untuk dijual.

Pastikan semua alatan yang anda gunakan dibasmi kuman atau dibakar dengan air mendidih. Ini akan mengelakkan pencemaran daging.

Apakah kaedah menyembelih ayam belanda?

Terdapat pelbagai kaedah untuk menyembelih ayam belanda. Yang paling biasa adalah kaedah penyembelihan luaran, yang lebih mudah dan lebih mudah dilakukan.

Penyembelihan luaran

Ini adalah kaedah penyembelihan yang paling biasa. Ia terbahagi kepada kaedah kidal dan sebaliknya, kaedah dua tangan. Kaedah ini melibatkan membuat hirisan kecil pada ayam belanda untuk mendedahkan urat leher.

Tangan kiri:

1. Ambil ayam belanda dengan paruh.
2. Potong melalui kulit, urat, dan arteri. Potongan hendaklah 2-2.5 cm panjang untuk ayam belanda besar dan 1-1.5 cm panjang untuk ayam belanda kecil.

Bermuka dua:

1. Tusuk kulit di bawah telinga dan buka semua urat dengan menggerakkan bilah ke kanan.
2. Di sisi lain anda harus mempunyai lubang sehingga 1.5 cm.

Di bawah ialah video seekor ayam belanda disembelih dan dikeluarkan:

Penyembelihan dalaman

Ini adalah kaedah penyembelihan ayam belanda yang paling bersih di antara semua kaedah sedia ada. Ia juga paling lembut. Ia juga dikenali sebagai kaedah "split":

1. Kejutkan ayam belanda dengan memukulnya di kepala.
2. Masukkan pisau sedalam mungkin ke dalam kerongkong, kemudian potong saluran di lelangit belakang. Potongan hendaklah dibuat di sebelah kiri, di atas lidah. Pilih tempat ini kerana ia adalah tempat pertemuan urat jugular dan pontin.
3. Suntikan ayam belanda ke dalam cerebellum. Sasarkan bahagian bawah kanan kepala melalui foramen palatine. Suntikan ini membantu mengendurkan otot ayam belanda. Ini membolehkan darah mengalir dengan lebih mudah, menjadikan burung lebih mudah untuk dipetik.
4. Toskan ayam belanda. Untuk melakukan ini, gantungkannya dengan kakinya dengan sayapnya terbentang. Letakkan besen di bawah ayam belanda untuk menangkap darah.
5. Selepas ini, palamkan hirisan dengan sapuan untuk mengelakkan bangkai dicemari dengan sebarang titisan darah yang tinggal.
6. Selepas disembelih, burung itu mesti dipetik.

Bagaimana untuk mengeluarkan bulu dari bangkai?

Terdapat beberapa cara untuk memetik ayam belanda. Kaedah pertama dan paling mudah ialah memetik selepas melecur burung. Kunci kepada kaedah ini ialah melecur burung sebelum dipetik. Tangani bangkai dengan berhati-hati, kerana ayam belanda adalah daging yang sangat lembut dan lembut.

Arahan langkah demi langkah:

1. Melecurkan burung itu. Satu minit sudah cukup. Suhu mestilah di bawah 60 darjah Celsius (140 darjah Fahrenheit) untuk mengelakkan melecur. Kaedah ini digunakan untuk menghilangkan bulu sayap dan ekor dengan berkesan. Kemudian keluarkan burung itu dari air dan mula memetik dengan segera. Jika burung itu terlalu sejuk, mencabut akan menjadi agak sukar.
2. Mula mencabut bulu ke bawah dan bulu. Cabut bulu mengikut arah pertumbuhannya untuk mengelakkan kulit burung daripada terkoyak.
3. Selepas mengeluarkan semua bulu, berhati-hati mengeluarkan tunggul; mereka lebih sukar untuk dialih keluar. Jika anda menghadapi masalah, gunakan pinset biasa, yang akan mencengkam tunggul dengan baik. Ini akan mengambil sedikit masa lagi, tetapi akan membersihkan burung dengan lebih baik. Selepas itu, anda boleh mengeluarkan sebarang bulu kecil yang tinggal.
4. Untuk memastikan ayam belanda dipetik sepenuhnya, petik burung itu dengan api. Ini boleh dilakukan di atas dapur gas. Untuk melakukan ini, hidupkan api dan perlahan-lahan dan berhati-hati memetik burung. Berhati-hati untuk tidak memegang burung terlalu dekat dengan api, kerana ini boleh membakar kulit ayam belanda. Ini akan menyebabkan daging lebih cepat rosak dan menjadi tidak boleh dipasarkan jika anda menyediakan burung untuk dijual.

Urutan memetik ayam belanda ditunjukkan dalam video berikut:

Kaedah seterusnya ialah memetik ayam belanda dengan besi. Kaedah ini paling mudah jika anda berurusan dengan ayam belanda domestik, bukan yang liar.

Anda memerlukan seterika dengan tetapan haba yang berbeza. Sebaiknya gunakan seterika yang tidak anda gunakan lagi.

Anda perlu mengambil:

• pam yang mengembang bola biasa atau tilam;
• tali yang kuat;
• mana-mana kain, tetapi lebih baik semula jadi;
• bekas dengan air pada suhu bilik (bekas boleh menjadi apa-apa, dalam atau cetek, dalam kes ini tidak mengapa);
• seterika dengan mod pemanasan yang berbeza.

Arahan:

1. Letakkan loceng pam di antara leher dan kulit itik.
2. Perlahan-lahan dan perlahan-lahan mengepam udara, berhati-hati agar tidak pecah atau retak kulit.
3. Pam udara sehingga bulu terangkat. Jika ini tidak berlaku, cuba ulangi langkah sebelumnya, kerana kedudukan pam mungkin tidak betul.
4. Selepas menaikkan bulu, cabut corong. Ikat tekak ayam belanda dengan tali. Ini akan menghalang udara daripada keluar. Simpulan harus selamat, tetapi perlu diingat bahawa anda perlu membukanya, jadi berhati-hati dengan cara anda mengikat tekak.
5. Ambil kain dan rendam dengan air.
6. Letakkan kain di atas bangkai dan seterika di atasnya. Pilih tetapan kuasa yang tidak menghanguskan kulit. Ini biasanya menetapkan 2 atau 3 pada seterika. Jika anda menggunakan kain keju dan bukannya kain, lipat beberapa kali kerana ia lebih nipis dan boleh melecurkan kulit.

Proses memetik ayam belanda adalah mudah, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan kulit bangkai (daging akan kehilangan penampilan yang boleh dipasarkan).

Bagaimana untuk memakan ayam belanda?

Sediakan pisau dengan bilah nipis untuk memotong ligamen dengan mudah. Gunakannya untuk memotong perut burung dan kemudian mengeluarkan organ dalaman: perut, jantung dan hati.

Arahan untuk membuang bangkai:

1. Sebelum memusnahkan ayam belanda, anda perlu mengeluarkan kaki dan kedua-dua sayap hingga ke sendi siku. Kepala harus dipotong pada sendi kedua tulang belakang.
2. Selepas ini, buat hirisan di seluruh leher. Keluarkan tulang leher untuk membuat bukaan. Rasakan tanaman di sana dan potong tanpa membukanya.
3. Sekarang buat hirisan di rongga perut. Ia harus memanjang dari pinggir rusuk terakhir ke saluran kencing. Potong dengan berhati-hati, mengelakkan pundi hempedu. Keluarkan semua organ dalaman dan potong kloaka.
   

   Jika pundi hempedu rosak dan kandungannya tumpah ke atas bangkai, bilas burung itu dengan teliti dalam air masin. Ini akan membuang sebarang kuman dan menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan yang mungkin timbul.

   Pelan tindakan untuk kecederaan pundi hempedu

   1. Segera bilas kawasan bangkai yang terjejas dengan air sejuk yang mengalir selama sekurang-kurangnya 5 minit.
   2. Sediakan larutan 1 liter air dan 50 g garam, rendam bangkai dalam larutan ini selama 30 minit.
   3. Bilas bangkai dengan teliti di bawah air mengalir sekali lagi sebelum diproses selanjutnya.
4. Dari isi perut, keluarkan hati, jantung, dan perut. Selebihnya tidak boleh dimakan. Potong perut memanjang dan bersihkan di bawah air yang mengalir, keluarkan membran dalam.
5. Bilas bangkai di dalam dan luar untuk mengeluarkan darah yang tinggal. Jika anda melihat sebarang tunggul yang tinggal dari pemetik awal, keluarkannya dengan pinset.

kami memotong anggota badan di sendi lutut

kami membuat hirisan di seluruh leher

Kami membuat hirisan di rongga perut dan mengeluarkan semua bahagian dalam

kami memotong organ dalaman bersama dengan kloaka

Jika masih ada tunggul selepas dipetik, keluarkan dengan pinset

Bahagian penuh

Jika anda memutuskan untuk menggunakan kaedah ini, potong bahagian leher hingga ke sendi vertebra kedua. Kemudian, potong anggota burung di sendi dan keluarkan semua organ dalaman.

Bahagian separa

Leher harus dibiarkan utuh; organ dalaman dikeluarkan, dibasuh, dan kemudian dikembalikan ke bangkai. Jantung, perut, dan hati boleh disimpan; ia boleh digunakan untuk kuah giblet dan hidangan lain menggunakan organ ini. Organ-organ lain, bagaimanapun, dibuang; mereka tidak sesuai untuk dimakan.

Arahan langkah demi langkah untuk memotong ayam belanda

Proses pemotongan asas kelihatan seperti ini:

1. Pertama, letakkan bangkai di atas permukaan yang keras. Papan pemotong biasa, yang terdapat di setiap dapur, adalah sesuai untuk ini.
2. Potong melalui kulit dan ligamen di mana paha bertemu dengan badan ayam belanda. Pisahkan kaki dari drumsticks, kemudian keluarkan sayap dari bangkai.
3. Buat hirisan di bawah tulang dada di mana organ dalaman berada. Buat hirisan ini melalui kulit. Sebaik sahaja anda mencapai tulang rusuk, gunakan gunting ayam. Gunting biasa tidak akan berfungsi di sini kerana bilahnya lebih kusam dan tekanan yang diperlukan untuk memotong tulang adalah kurang, menjadikannya hampir mustahil untuk memotongnya.
4. Akibatnya, ayam belanda dibahagikan kepada bahagian berikut: sayap, paha, payudara, belakang dan kaki.

Jika anda ingin memasak burung itu secara keseluruhan, tidak perlu memotongnya.

Proses menyembelih ayam belanda agak mudah. Perkara utama adalah mengikuti arahan untuk memastikan penyediaan yang betul dan mengelakkan merosakkan burung.

Soalan Lazim