Peraturan untuk memotong dan memotong angsa

Angsa adalah tetamu yang sangat diperlukan di majlis makan malam gala. Daging burung yang enak dan lembut ini menawan hati walaupun mereka yang bukan penggemar ayam atau produk ayam lain. Tidak semua tukang masak tahu cara menyembelih angsa dengan betul untuk memudahkan memasak.

Bersedia untuk memotong

Proses penyembelihan angsa bermula dengan penyediaan yang teliti. Daripada memilih alat yang betul untuk memastikan kawasan kerja yang bersih dan bersih, setiap langkah adalah penting untuk mendapatkan daging berkualiti tinggi.

Menyanyi

Sebarang sisa yang tinggal pada kulit dirawat dengan menghanguskan dan mengeluarkan tunggul dengan pinset. Proses singeing boleh dilakukan dalam pelbagai cara, termasuk menggunakan dapur gas atau obor gas kecil.

Sebelum hangus, bangkai ditaburi tepung untuk mengeringkan kulit dan memastikan rambut terbakar sepenuhnya. Selepas peringkat hangus, sisa dikeluarkan dengan pisau atau hanya dibasuh.

Arahan video untuk membakar angsa:

Gutting

Selepas penyediaan luaran, teruskan untuk mengeluarkan bahagian badan dan visera yang tidak diperlukan. Ikut arahan dalam susunan ini:

1. Jika kepala tidak dipotong semasa penyembelihan, keluarkannya di kawasan vertebra kedua.
2. Potong sayap di lipatan, dan kaki di sendi.
3. Buat hirisan perut, berhati-hati agar tidak merosakkan visera. Bergerak dari kloaka ke arah lunas.
4. Keluarkan trakea dan esofagus dengan menariknya (memegangnya di leher dan di dalam rongga perut), kemudian keluarkan usus, pundi hempedu dan organ lain. Buang usus dan pundi hempedu, dan gunakan jantung, hati, hempedu, dan lemak sebagai makanan. Memberi makan semua organ lain kepada haiwan lain.

Apabila mengeluarkan pundi hempedu, teruskan dengan berhati-hati, seolah-olah ia rosak, hempedu pahit boleh merosakkan daging.

Cadangan untuk membuang angsa:

Penyediaan jeroan

Penyediaan giblet angsa adalah langkah penting, yang melibatkan penyingkiran membran, lemak berlebihan dan unsur lain yang tidak sesuai. Ini memastikan giblets sedia untuk dimasak dan akan menambah rasa dan aroma pada hidangan anda. Berikut adalah langkah-langkah asas untuk menyediakan ayam itik giblet:

• hati. Pisahkan hati daripada organ lain. Bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Keluarkan saluran hempedu dan elakkan daripada merosakkan pundi hempedu untuk mengelakkan kepahitan.
• Jantung dan perut. Bilas jantung dan perut, buang semua bahagian yang tidak boleh dimakan dan sisa makanan. Bersihkan perut dari membran yang berlebihan.
• Leher. Bersihkan leher dari bulu dan kulit yang tinggal. Potong lemak dan membran yang berlebihan.
• kepala. Bersihkan kepala dari bulu, kulit dan unsur-unsur lain yang tidak diingini. Keluarkan mana-mana bahagian yang berlebihan, seperti mata dan paruh.

Menyediakan daging angsa dengan betul sebelum dimasak akan memastikan hidangan anda mempunyai rasa yang bersih dan tekstur yang diingini.

Pematangan daging

Sejurus selepas membelah, bilas bangkai dengan teliti dan keringkan dengan tuala, tetapi jangan mula memotongnya dengan segera, kerana daging perlu menjalani proses pematangan. Potong kaki dan bahagian dalam mana-mana membran dan lemak berlebihan.

Kemudian letakkan bangkai bersama-sama dengan bahagian yang disediakan dalam bekas besar, tutupnya dengan tuala (kedap udara tidak diperlukan di sini), dan biarkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama dua hari untuk masak.

Membahagi kepada bahagian

Jika anda tidak memanggang keseluruhan burung, memotongnya kepada bahagian-bahagian adalah langkah penting, memastikan kemudahan penyediaan. Anda memerlukan pisau biasa dan pisau tulang untuk tugas ini.

Kronologi tindakan:

1. Potong sayap, menutup bahagian payudara.
2. Di sepanjang garis sendi, serlahkan tulang kering, secara pilihan termasuk bahagian paha.
3. Potong bangkai di sepanjang garis sternum, pisahkan daging dari tulang ke tulang belakang, kemudian bahagikannya kepada dua bahagian dada dan dua bahagian paha.
4. Baki tulang rangka dipotong menjadi kepingan yang mudah untuk disimpan.

Bungkus bahagian yang terhasil ke dalam beg (leher dan sayap, brisket, paha, drumsticks dan sisa makanan secara berasingan) dan bekukan atau masak terus. Tulang boleh digunakan untuk membuat kuah yang kaya, manakala bahagian yang selebihnya boleh direbus, dibakar, atau digoreng.

Tonton video menarik memotong angsa kepada bahagian:

Peraturan untuk penyimpanan selanjutnya

Untuk mengekalkan kesegaran dan rasa daging, adalah penting untuk mengikuti prosedur penyimpanan yang betul. Daripada pembungkusan yang betul kepada suhu peti sejuk yang optimum, setiap butiran adalah penting untuk pemeliharaan kualiti jangka panjang.

Selepas menyembelih angsa, peraturan penyimpanan tertentu mesti dipatuhi untuk mengekalkan kesegaran dan keselamatan daging. Berikut ialah beberapa cadangan asas:

• Menyejukkan. Selepas disembelih, sejukkan ayam. Letakkan bangkai di dalam peti sejuk pada suhu antara 0°C dan 4°C. Ini akan melambatkan pertumbuhan bakteria dan mengekalkan kesegaran daging.
• Pakej. Bungkus angsa dalam bekas yang tertutup rapat untuk mengelakkan udara daripada masuk dan meminimumkan risiko pengoksidaan. Menggunakan filem atau pembungkusan vakum boleh menjadi berkesan.
• Simpan dalam peti ais. Jika anda tidak bercadang untuk menggunakan angsa dengan segera, sebaiknya bekukannya. Angsa beku boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu -18°C atau lebih rendah untuk tempoh yang lama, mengekalkan kualiti daging.

Penjualan angsa adalah satu bentuk seni yang memerlukan perhatian terhadap perincian dan kemahiran dalam mengendalikan daging. Dengan mengikuti langkah yang diterangkan di atas, anda bukan sahaja akan memperoleh daging berkualiti tinggi tetapi juga menikmati proses kreatif menyediakan hidangan yang lazat untuk keluarga dan tetamu anda.

Soalan Lazim