Lemak angsa dianggap sebagai produk serba boleh, digunakan dalam pelbagai bidang, termasuk memasak, perubatan rakyat, dan kosmetologi. Ia mempunyai tekstur halus seperti minyak zaitun. Lemak caul (lemak dalaman) dihasilkan, menghasilkan lemak babi gred pertama dan lemak mentah (dari perut dan usus berotot), kemudian dipanggil gred kedua.
Faedah dan kemudaratan lemak angsa
Lemak angsa dianggap sangat berkhasiat, mengandungi sejumlah besar mikro dan makronutrien, vitamin, asid amino, lemak tak tepu dan tak tepu tunggal, myristin, dan banyak lagi. Setiap 100 g produk, terdapat 99.8 g lemak dan hanya 0.20 g air. Antara vitamin, vitamin E adalah yang paling banyak.
Lemak angsa mempunyai banyak sifat yang bermanfaat. Sebagai contoh, ia digunakan untuk masalah berikut:
- bronkitis, selesema dan selsema;
- tuberkulosis pulmonari;
- retak dan melecet;
- psoriasis;
- radang dingin;
- dermatitis;
- ekzema;
- sakit sendi dan otot;
- kulit mengelupas.
Lemak angsa tidak mempunyai kontraindikasi dan tidak berbahaya kepada badan. Walau bagaimanapun, jika anda gemuk, anda harus menggunakannya dalam kuantiti yang terhad, kerana kandungan kalori 100 gram adalah 900 kcal. Ia tidak mengandungi protein atau karbohidrat.
Kegunaan lemak angsa
Lemak angsa mempunyai konsistensi yang agak lembut dengan struktur seragam yang mudah merebak. Produk ini berwarna kuning muda, mempunyai rasa neutral, dan bau yang ringan dan tidak spesifik. Ciri-ciri lain:
- suhu lebur - dari +40 darjah;
- sifat - pengawet, berkat yang, apabila dituangkan dengan lemak, anda boleh menyimpan daging segar untuk masa yang lama;
- Pemanasan sehingga +200 darjah dibenarkan, kerana walaupun rawatan haba sedemikian tidak mampu mengubah tekstur dan struktur.
Lemak angsa mempunyai pelbagai kegunaan. Contohnya:
- Memasak. Lemak angsa dianggap tidak berbahaya kerana ia hampir tidak mengandungi lemak tepu. Tidak seperti mentega atau minyak sayuran, lemak angsa tidak mengeluarkan bahan berbahaya atau asap. Inilah sebabnya mengapa lemak angsa digunakan dalam perkara berikut:
- tumis sayur-sayuran;
- potong potong goreng, telur hancur, kubis, kentang, dll.;
- daging dalam tin;
- masak pilaf dan bubur lain;
- ditambah kepada barangan yang dibakar atau digunakan untuk melincirkan lembaran pembakar;
- sediakan kaserol;
- digunakan untuk menyebarkan pada sandwic dan roti bakar.
- Kosmetologi. Lemak dengan cepat melembutkan kulit tangan dan menghilangkan mengelupas, melembapkan dan menjana semula sel epidermis, melindungi daripada bakteria, mencipta filem nipis.
- Perubatan tradisional. Lemak angsa boleh membantu melegakan batuk dan hidung berair, dan menghilangkan rekahan pada kulit dan tumit.
Untuk maklumat lebih terperinci tentang penggunaan lemak angsa, tonton video kami:
Bagaimana cara mengumpul lemak angsa dengan betul semasa memotongnya?
Lapisan lemak mesti dipangkas daripada angsa yang disembelih sebaik sahaja selepas dipetik, nyahbon dan dikeluarkan. Perkara utama adalah untuk memastikan bahawa usus tidak pecah semasa proses ini. Jika tidak, lemak viseral dan perut akan tercemar, menjadikannya sukar untuk dibuang. Pakar mengesyorkan membuang produk yang tercemar. Lemak dipotong dengan pisau.
Berapa banyak lemak dalaman dan subkutan boleh dikumpulkan daripada seekor angsa?
Jumlah simpanan lemak dipengaruhi oleh umur burung:
| Umur angsa dalam minggu | Lemak subkutan | Lemak viseral |
| Dari 8 hingga 10 | Dari 14 hingga 18%. | Dari 6 hingga 7%. |
| Umur 12 dan ke atas | Dari 26 hingga 30%. | Kira-kira 10%. |
Di mana untuk menjual produk?
Produk angsa popular di Rusia, jadi jualan agak mudah. Pada masa ini, terdapat beberapa kedai yang menjanjikan untuk lemak angsa:
- pasaran;
- tumbuhan pengeluaran lemak angsa;
- taman eko;
- kedai daging;
- kedai ladang dalam talian;
- kafe, restoran.
Bagaimana untuk mencairkan lemak angsa di rumah?
Menghasilkan lemak angsa adalah perlu untuk satu tujuan: untuk memanjangkan jangka hayat produk. Tetapi ia mesti dilakukan dengan betul:
- Selepas mengasingkan lemak dari bangkai, bilas.
- Potong kecil-kecil. Lakukan ini dengan pisau tajam.
- Letakkan kuali di atas dapur dan panaskan.
- Keluarkan lemak.
- Tetapkan ketuhar kepada tetapan paling perlahan.
- Semasa membuat lemak, kacau sentiasa untuk mengelakkannya daripada terbakar. Masa rendering adalah kira-kira setengah jam.
- Dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan kerisik yang terbentuk daripada campuran lemak cecair, kemudian tapis lemak cecair melalui ayak yang sangat halus. Ini akan memastikan lemak yang dihasilkan tulen dengan sempurna.
- Sediakan bekas terlebih dahulu – basuh dan keringkan dengan teliti.
- Tuangkan lemak cair ke dalam balang.
- Biarkan di atas meja sehingga sejuk sepenuhnya.
- Tutup bekas dengan penutup.
- ✓ Saiz optimum kepingan lemak untuk rendering adalah tidak lebih daripada 3x3 cm untuk pemanasan seragam.
- ✓ Suhu pemanasan tidak boleh melebihi +40 darjah untuk mengekalkan semua sifat berfaedah.
- ✓ Lemak angsa berkualiti tinggi hendaklah berwarna putih selepas pemejalan, tanpa sebarang warna kekuningan.
- ✓ Konsistensi lemak pejal hendaklah padat, tetapi tidak keras, dan mudah merebak.
Anda boleh melihat secara visual teknologi menghasilkan lemak angsa dalam video kami:
Teknologi rendering untuk pengeluaran lemak angsa
Jika anda bercadang untuk melibatkan diri dalam penternakan angsa dan pengeluaran lemak angsa, adalah penting untuk mengetahui semua proses pengeluaran terlebih dahulu. Mereka tidak begitu rumit seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.
Bagaimana lemak dihasilkan dalam pengeluaran:
- Pada mulanya, bahan mentah disediakan dengan memotongnya menjadi kepingan berukuran lebih kurang 3x3 cm.
- Rendering kemudiannya berlaku dalam dandang berdinding dua, jenis kelompok. Dandang ini memuatkan 500-1,000 kg. Memandangkan pengacau berterusan adalah mustahil, kira-kira 10 kg lemak yang telah dihasilkan dituangkan ke dalam dandang, dan produk mentah dituangkan di atas. Suhu dandang ialah 130 darjah Celsius, dan tekanannya lebih kurang 0.7 MPa.
- Pemendapan dilakukan dalam tempoh 24 jam, dan bahan terampai dikumpulkan.
- Lemak kini disucikan dan disejukkan menggunakan penapis. Jisim disejukkan secara automatik, kerana peralatan dilengkapi dengan dinding penyejuk dalaman.
- Seterusnya, sedimen (fuze) dinetralkan, dibungkus, dan dibenarkan untuk memejal. Apabila dibungkus dalam peti, produk mesti dibekukan selama 24 jam.
Peraturan penyimpanan
Keperluan penyimpanan untuk lemak angsa bergantung kepada pelbagai faktor, seperti jenis pembungkusan, suhu, dll. Tetapi perkara utama ialah: kelembapan optimum ialah 70%, suhu tidak lebih tinggi daripada 6 darjah, dan bahannya adalah gred makanan dan semula jadi.
Bagaimana dan di mana untuk menyimpannya?
Terdapat dua kaedah penyimpanan untuk menyimpan lemak angsa yang dihasilkan: penyejukan atau pembekuan. Sesetengah petani menyimpan lemak di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, tetapi keadaan ini tidak dianggap sesuai untuk produk ini.
Menyimpan lemak angsa di dalam peti sejuk
Lemak angsa paling kerap disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, walaupun begitu, adalah penting untuk mematuhi garis panduan tertentu, jika tidak, lemak akan kehilangan sifat bermanfaatnya.
Apa yang perlu diberi perhatian - peraturan:
- Anda tidak boleh meletakkan produk yang belum ditetapkan ke dalam peti sejuk;
- hidangan mesti ditutup rapat untuk mengelakkan bau asing daripada meresap ke dalam lemak;
- Anda tidak boleh menggunakan lemak yang telah disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan selepas dibuka (ia boleh dibungkus dalam bahagian kecil);
- Adalah tidak diingini untuk cahaya jatuh ke atas lemak, jadi lebih baik untuk menaungi bekas (bungkusnya dengan kertas / kain hitam);
- Suhu optimum ialah dari 0 hingga +5 darjah.
Menyimpan lemak angsa di dalam peti sejuk
Lemak angsa bertahan paling lama di dalam peti sejuk, tetapi penting untuk mengikuti beberapa peraturan:
- julat suhu optimum ialah dari -18 hingga -22 darjah;
- Labelkan bekas dengan tarikh anda meletakkan lemak di dalam peti sejuk, jadi adalah mustahil untuk melebihi tarikh luput;
- lemak tidak boleh dibekukan semula;
- Jauhkan daripada ikan dan makanan yang mengeluarkan bau yang kuat.
- × Jangan simpan lemak angsa berhampiran makanan dengan bau yang kuat, kerana lemak mudah menyerapnya.
- × Elakkan membekukan semula lemak, kerana ini akan mengakibatkan kehilangan sifat bermanfaatnya.
Dalam bekas apa?
Tidak kira bekas yang dipilih, adalah penting untuk memenuhi beberapa keperluan: ia mestilah bersih dan kering, dan bahan mestilah semula jadi (gred makanan). Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bekas berwarna gelap, kerana penembusan cahaya memusnahkan unsur berfaedah.
Apakah jenis bekas yang boleh digunakan untuk menyimpan:
- Menyimpan lemak angsa dalam balang kaca atau seramik. Ini adalah pilihan yang paling sesuai untuk peti sejuk, tetapi penting untuk membungkus bekas lutsinar dengan kain gelap. Peraturan lain: jangan penuhkan bekas dengan lemak; biarkan sedikit ruang di bahagian atas, kerana lemak mengembang apabila disejukkan, dan terutamanya apabila beku.
- Menyimpan lemak angsa dalam bekas plastik. Ini bukan penyelesaian terbaik, tetapi jika plastik itu berkualiti tinggi dan bekas itu tertutup rapat, ia mungkin sepenuhnya. Syaratnya ialah plastik tidak boleh berinteraksi dengan minyak dan lemak. Bahan ini adalah polietilena dan polipropilena.
- Menyimpan lemak angsa dalam bekas logam. Pilihan yang agak ganjil, seperti yang dianggap ramai, tetapi pakar mengesyorkan bekas logam. Ini disebabkan oleh perlindungan maksimum daripada cahaya dan kelembapan, serta ketahanan bahan. Keperluan ialah logam mestilah tahan karat, sebaik-baiknya keluli.
Makanan yang boleh disimpan dengan lemak angsa
Segelintir orang tahu bahawa lemak angsa adalah pengawet semula jadi, bermakna ia dapat mengekalkan kesegaran makanan lain, dan yang paling penting, memanjangkan jangka hayatnya dan juga memberikan aroma dan rasa yang tersendiri. Sebagai contoh, lemak angsa boleh digunakan untuk mengawet daging (baik mentah dan masak), sayur-sayuran, ikan, cendawan dan banyak lagi.
Berapa lama ia boleh disimpan?
Jangka hayat ditentukan oleh keadaan penyimpanan:
- Dalam peti ais. Sebaik sahaja dibuka, produk paling baik dimakan dalam masa 30 hari. Jika tin belum dibuka, jangka hayat adalah sehingga 8 bulan.
- Pada suhu bilik. Maksimum 3 bulan, tetapi sifat berfaedah tidak akan dipelihara lagi.
- Dalam bilik bawah tanah. Sekiranya suhu tidak melebihi +10 darjah, maka lemak itu dipelihara sehingga enam bulan.
- Dalam peti ais. Jangka hayat terpanjang ialah 12 bulan.
Beberapa helah
Benar-benar semua bahagian lemak angsa digunakan dalam makanan, malah menggoreng - ia boleh ditambah kepada daging cincang apabila membuat bebola daging dan gulungan kubis, digunakan semasa menggoreng kentang, atau dijadikan snek yang lazat:
- Lulus kerisik melalui penapis halus penggiling daging.
- Masukkan bawang putih cincang.
- Masukkan lada hitam yang dikisar.
- Gaul sebati.
- Sapukan pada crouton panggang atau sekeping roti.
Lemak angsa adalah serba boleh; kuncinya ialah mempelajari cara untuk memaparkannya dengan betul dan kemudian mengikut garis panduan penyimpanan yang betul. Lemak angsa adalah pilihan terbaik untuk mana-mana petani untuk membangunkan perniagaan, kerana ia boleh menjana keuntungan yang besar. Ia juga boleh digunakan untuk tujuan peribadi, seperti rawatan, kosmetologi, dan pemakanan.