Kebanyakan petani menternak angsa, mendapatkan bukan sahaja daging mereka yang lazat tetapi juga bahan berharga seperti turun dan bulu. Penyembelihan angsa adalah proses yang bertanggungjawab, dan pelaksanaan yang betul secara langsung memberi kesan kepada kualiti dan penampilan bangkai yang terhasil.
Bilakah angsa boleh disembelih?
Masa optimum untuk menyembelih burung bergantung pada objektif ladang dan keadaan perumahan. Tempoh masa penyembelihan berlaku berbeza-beza bergantung pada baka burung, diet yang digunakan, dan keadaan perumahan tertentu. Penternak ayam berpengalaman menyembelih angsa selepas molting.
Apabila dinaikkan untuk daging
| Nama | Tempoh masak | Rintangan penyakit | Produktiviti |
|---|---|---|---|
| lewat | 180–210 hari | tinggi | Purata |
| Pertengahan musim | 160–180 hari | Purata | tinggi |
| Awal matang | 150–160 hari | rendah | Sangat tinggi |
Sesetengah baka angsa dibesarkan untuk bulu bawah dan bulunya. Memilih individu yang mempunyai pengeluaran telur yang tinggi dan ayam penyayang adalah bermanfaat untuk tujuan pengeluaran dan pembiakan telur. Dalam kebanyakan kes, angsa disembelih untuk daging, bertujuan untuk berat yang optimum.
Kadar pertumbuhan angsa bergantung kepada pelbagai faktor, termasuk keadaan hidup, diet dan baka mereka. Berdasarkan faktor ini, burung dibahagikan kepada tiga kumpulan:
- yang lewat, yang disembelih pada umur 180–210 hari dan lebih tua;
- pertengahan musim, sedia untuk disembelih dalam sekurang-kurangnya 160–180 hari;
- matang awal, mencapai berat optimum dalam 150-160 hari.
Apabila angsa berumur, bahagian lemak dalam daging mereka meningkat, menjadikan penyembelihan mereka kemudiannya kurang menguntungkan. Memandangkan perbezaan dalam penggunaan makanan, lelaki dan perempuan berhenti menambah berat badan dari semasa ke semasa, menjadikan penyelenggaraan mereka kurang cekap. Angsa juga mengalami penurunan pengeluaran telur dengan usia.
Untuk menentukan akhir tempoh molting, bulu diperiksa untuk melihat sama ada ia boleh ditanggalkan dengan mudah tanpa pendarahan. Permukaan licin di bawah sayap hendaklah bebas daripada stub. Angsa secara tradisinya disembelih pada musim gugur, paling kerap pada bulan Oktober atau November, walaupun jika masa singkat, ia mungkin ditangguhkan sehingga tahun berikutnya.
Apabila memberi makan makanan semula jadi
Banyak bergantung pada apa yang termasuk dalam diet. Angsa yang mengambil terutamanya makanan semula jadi dan jarak bebas mencapai berat optimumnya dalam masa tujuh bulan. Mengekalkan diet mereka melebihi tahap ini menjadi tidak berdaya maju dari segi ekonomi, kerana pembelian makanan tambahan diperlukan.
Keputusan untuk menyembelih angsa dibuat setelah mereka berjaya berkembang dan mencapai berat yang diperlukan. Dalam sesetengah kes, masa tambahan diperlukan. Tempoh tertentu bergantung pada baka, keadaan di mana ia disimpan, dan penggunaan makanan tambahan dalam diet mereka.
Apabila memberi makan dengan makanan kompaun
Untuk penggemukan intensif, keutamaan diberikan kepada campuran bijirin dan produk berkhasiat lain, yang membantu angsa mencapai berat sasaran mereka dengan lebih cepat berkat makanan kompaun. Pada usia 2-3 bulan, angsa biasanya menambah 3-4 kg, menjadikan ini masa terbaik untuk penyembelihan.
Menyembelih angsa pada 2-3 bulan adalah mudah untuk sebab lain: molt selesai sekitar masa ini. Selepas dipetik, bangkai memperoleh penampilan yang boleh dipasarkan yang lebih menarik, dan jika bulu dan ke bawah dalam keadaan baik, ia boleh dijual.
Jika burung tidak disembelih pada umur 2-3 bulan, tidak perlu menunggu sehingga tahun berikutnya. Sekiranya terdapat keperluan mendesak untuk daging, angsa boleh disembelih pada usia yang lebih tua.
Dengan pilihan penyusuan campuran
Kebanyakan petani lebih suka kaedah ketiga, termasuk pelbagai jenis makanan dalam diet angsa. Untuk mendapatkan berat yang diperlukan dengan cepat, ia termasuk sayur-sayuran dan tumbuk berasaskan bijirin.
Dengan pendekatan ini, angsa biasanya disembelih pada kira-kira lima bulan. Ini hanyalah garis panduan. Sesetengah petani lebih suka menangguhkan penyembelihan sehingga tahun kedua, yang boleh menghasilkan hasil daging yang lebih besar.
Keputusan bergantung pada baka angsa, pilihan petani, keadaan kerja, dan diet khusus. Kaedah lain ialah penggemukan intensif, di mana burung disembelih pada usia 3-4 bulan.
Persediaan untuk penyembelihan
Angsa biasanya disembelih pada bulan Oktober-November. Jika makanan terhad atau masa untuk penjagaan kawanan terhad, penyembelihan boleh dimulakan seawal September, dengan syarat anak telah mendapat berat badan yang mencukupi.
Penyediaan termasuk langkah-langkah berikut:
- Tiga minggu sebelum disembelih, angsa digemukkan secara aktif, diberi makan mash basah yang berkhasiat pagi dan petang, dan menyediakan makanan kompaun atau barli (jagung, kacang, dan gandum juga boleh digunakan) pada siang hari. Setiap hari, angsa dibekalkan dengan rumput segar dan berair, yang mana padang rumput disemai dengan bijirin dan kekacang.
- Bijirin tumbuk disediakan dalam kuantiti yang boleh dimakan oleh angsa sekali duduk, kerana penyimpanan jangka panjang jisim sedemikian tidak disyorkan. Ia disediakan menggunakan campuran bijirin yang dihancurkan dan cecair (whey, air, susu skim, sup) dalam nisbah 1:1.5.
Campuran dibiarkan berehat selama 6 jam, dengan penambahan yis makanan ternakan. Semasa bijirin menyerap kelembapan, sayur-sayuran (kentang dan lobak merah) disediakan dan kemudian ditambah ke dalam tumbuk bersama-sama dengan sayur-sayuran cincang dan tembikai. Adalah disyorkan untuk memasukkan tepung tulang dan dedak gandum. - Dua belas jam sebelum disembelih, angsa dipindahkan ke bilik yang bersih, tidak diberi makanan, dan hanya dibekalkan dengan air yang ditambah dengan garam Glauber (2% kepekatan julap). Ini adalah perlu untuk membersihkan usus, menghalang lemak angsa daripada membentuk warna kehijauan, dan mengelakkan risiko pecah esofagus semasa pembuangan.
- × Puasa yang tidak mencukupi sebelum disembelih boleh mengakibatkan pencemaran daging dengan kandungan usus.
- × Menggunakan alat mengasah yang membosankan meningkatkan penderitaan burung dan merendahkan kualiti daging.
Teknik penyembelihan
Sebelum menyembelih angsa, adalah disyorkan untuk menguasai teori yang berkaitan dan meneroka pelbagai kaedah. Teknik mengikat kaki dan menarik balik sayap sering digunakan untuk mencegah rintangan. Teknik lain boleh membuat penyembelihan lebih mudah.
memenggal kepala
Untuk kaedah ini, anda memerlukan blok kayu dan kapak tajam. Ikut arahan ini:
- Letakkan burung yang tidak bergerak di atas bongkah dan kemudian potong kepalanya dengan satu pukulan tajam.
- Selepas ini, gantungkan bangkai, dan selepas pendarahan lengkap, teruskan dengan pemprosesan selanjutnya.
Sila ambil perhatian bahawa kaedah ini menyebabkan bahagian leher menjadi gelap dengan cepat, yang boleh menjejaskan kebolehpasaran bangkai secara negatif. Kaedah penyembelihan ini juga menyumbang kepada kerosakan daging yang lebih cepat, kerana mikrob boleh dipindahkan dari blok ke potongan leher dan menembusi jauh ke dalam tisu.
Tonton tutorial video tentang penyembelihan angsa:
- • Untuk meminimumkan tekanan pada burung sebelum disembelih, adalah disyorkan untuk menggelapkan bilik.
- • Menggunakan kon penyembelihan secara signifikan memudahkan proses dan meningkatkan kualiti karkas.
Kaedah luaran unilateral
Kaedah menakjubkan yang digunakan untuk menyembelih burung adalah pukulan ke kepala. Selepas ini, burung itu digantung dengan kakinya atau diletakkan di dalam kon khas. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, hirisan dibuat 2 cm di bawah telinga, memotong kulit, arteri karotid, dan urat jugular. Kepala diamankan oleh paruh. Senggatan bersaiz 2 cm.
Kaedah luaran dua hala
Langkah-langkah persediaan adalah sama dengan kaedah sebelumnya, tetapi hirisan tidak dibuat pada satu sisi tetapi melalui leher. Kepala burung dipegang oleh paruh, kemudian, menusuk leher 2 cm dari telinga, pisau digerakkan ke kanan pada kedalaman kira-kira 15 mm.
Teknik ini melibatkan pemotongan arteri dan urat. Pisau itu kemudiannya ditarik dari bahagian leher yang bertentangan. Ini memastikan potongan bersih dan membolehkan darah mengalir dengan cepat.
Kaedah dalaman (berpecah)
Jika kon khas tidak tersedia, kaedah alternatif digunakan yang membolehkan penyembelihan dalaman yang cepat dan cekap, terutamanya bagi penyembelih yang berpengalaman. Proses menyembelih seekor angsa hanya mengambil masa beberapa saat sahaja. Tali dan gunting disediakan untuk ini. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Ikat kaki burung.
- Ikat tali pada paku, contohnya.
- Gantungkan angsa terbalik.
- Buka paruh anda.
- Masukkan gunting ke dalam mulut anda.
- Dengan pergerakan yang tajam, potong urat pontin dan jugular, yang terletak hampir bersebelahan antara satu sama lain.
- Biarkan gunting di dalam. Tusuk bumbung mulut untuk mencapai otak, halakan gunting ke arah pangkal tengkorak, di mana otak kecil berada.
Kadang-kadang, selepas cerebellum tercucuk, kepala juga dikeluarkan. Selepas ini, tali tidak ditanggalkan serta-merta, sebaliknya dilonggarkan sedikit dan darah dibiarkan mengalir, yang mengambil masa 5 hingga 20 minit. Sebuah bekas diletakkan untuk mengumpul darah.
- × Perlaksanaan tusukan cerebellar yang salah boleh mengakibatkan burung itu tidak sempurna.
- × Menggunakan instrumen tidak steril meningkatkan risiko pencemaran daging.
Petua berguna untuk pemula
Terdapat peraturan tertentu yang memudahkan proses dan meningkatkan hasil. Berikut ialah beberapa petua yang mungkin berguna untuk pemula:
- Jangan lupa pantau pemakanan mereka. Pada musim bunga dan musim panas, tambahkan jumlah sayur-sayuran dan makanan tumbuhan, dan pada musim luruh, masukkan mash dan makanan campuran.
- Bermula pada bulan September, hadkan aktiviti luar angsa anda untuk menggalakkan pengumpulan lemak. Perlu diingat bahawa senaman dan udara segar adalah penting untuk kesihatan, jadi biarkan burung anda bersenam setiap hari selama 1-1.5 jam.
- Apabila membiak, pilih pengeluar terbaik, memberi keutamaan kepada jantan dengan ciri "pemimpin" yang jelas. Kedua-dua jantina harus diberi makan dengan baik dan sihat, dan ciri baka yang berbeza digalakkan, yang menyumbang kepada pengeluaran anak yang kuat, besar dan lazat.
- Selepas penyembelihan, jangan lupa untuk mengumpul darah, kerana kualiti daging bergantung padanya.
- Sebelum menyembelih, pelajari anatomi angsa, yang akan membantu dalam pelaksanaan penyembelihan dan proses pemotongan yang betul.
- Gunakan alat yang tajam untuk memastikan proses pemprosesan yang lebih cekap dan tepat.
Penyembelihan angsa adalah langkah penting dalam pertanian. Penyembelihan yang betul, yang dijalankan mengikut semua cadangan, bukan sahaja menyediakan penternak dengan produk yang berharga tetapi juga berfungsi sebagai asas untuk membangunkan pendekatan yang mampan dan bertanggungjawab terhadap penternakan ayam.