Memetik dan Memakai Pheasant: Arahan Langkah demi Langkah

Daging pheasant telah lama dianggap sebagai makanan istimewa, dan tahun demi tahun, bilangan orang yang ingin mencubanya hanya meningkat. Tidak cukup dengan hanya memburu permainan—anda juga perlu tahu cara memasaknya, yang bermaksud memetik dan menyembelihnya. Kulit pheasant sangat nipis dan halus, jadi jika anda mengendalikan bangkai secara tidak betul, anda berisiko merosakkannya. Kerosakan sedemikian akan menyebabkan bangkai kehilangan jus, yang akan memberi kesan negatif kepada rasa daging.

Kaedah Memetik Pheasant

Cara terpantas untuk mengeluarkan bulu dari burung pegar, memerlukan sedikit masa atau alat khas, adalah di lapangan. Ini bermakna proses itu harus bermula semasa burung masih hangat, dan ia sepatutnya mengambil masa tidak lebih daripada 15 minit. Melakukan proses yang sama di rumah memerlukan pendekatan yang sedikit berbeza. Adalah penting untuk diingat bahawa burung pegar bukan ayam, dan terdapat beberapa nuansa untuk mengeluarkan bulunya.

Seperti yang dinyatakan, kulit burung pegar jauh lebih nipis, jadi kunci untuk memetik adalah ketepatan. Jika anda bercadang untuk memotong daging menjadi kepingan untuk merebus, sebagai contoh, sebaiknya pastikan prosesnya mudah dan buang kulit sepenuhnya, termasuk bulu.

Untuk bekerja di rumah anda perlu:

• besen dalam untuk mengelakkan bulu daripada berterbangan di seluruh dapur;
• Jika anda bercadang untuk bekerja di luar, cukup sekadar meletakkan surat khabar atau lampin;
• gunting untuk memotong bahagian yang berlebihan;
• pinset atau playar kecil untuk menanggalkan sebarang bulu kecil yang tinggal dan ke bawah, serta bulu di sepanjang tulang belakang.

Menanggalkan bulu yang besar

Proses itu harus bermula dari ekor dan bergerak ke arah kepala, setelah meletakkan bangkai terlebih dahulu di dalam besen.

Ikuti corak ini:

1. Mula-mula, cabut bulu ekor secara memanjang, satu demi satu - bulu ini mempunyai akar yang tebal, ia diletakkan secara mendalam dan kukuh di tempatnya, dan tidak mungkin untuk mengeluarkan beberapa dengan teliti sekaligus.
2. Kemudian giliran sayap, potong sahaja bahagian bahu mereka dengan bulu terbang.
3. Teruskan untuk mengeluarkan bulu yang besar dari belakang, dengan berhati-hati memegangnya dengan jari anda dan meregangkan sedikit kulit di mana bulu itu melekat.
4. Untuk mengeluarkan sebarang bulu kecil yang tinggal, gunakan pinset.
5. Bulu yang lebih besar dikeluarkan mengikut arah pertumbuhan.
6. Keluarkan bulu yang sangat kecil di dada, kaki dan leher dengan pergerakan pantas ke arah yang bertentangan dengan pertumbuhannya. Ingat, seperti bulu yang lebih besar, untuk memegang kulit pada tempatnya dengan jari anda.

Video di bawah menunjukkan proses memetik burung pegar:

Berhati-hati untuk tidak mengoyakkan kulit, kerana ini akan membolehkan jus keluar dan burung akan menjadi keras dan kering selepas dibakar.

Bolehkah saya menuangkan air mendidih ke atasnya?

Apabila memproses ayam, seperti ayam dan angsa, bangkai sering disiram dengan air mendidih, kerana bulu dibuang dengan lebih mudah daripada kulit kukus.

Walau bagaimanapun, ini tidak boleh dilakukan semasa memetik burung, kerana kulitnya tidak berliang dan tebal, dan mengukusnya tidak akan memberi sebarang kesan. Sebaliknya—memproses bangkai basah hanya akan menjadi lebih sukar. Oleh itu, penyingkiran bulu burung perlu dilakukan secara kering.

Tetapi ada pengecualian. Selalunya, ayam tiba beku, termasuk bulu, untuk mengekalkan kesegaran. Dalam kes ini, bangkai boleh terlebih dahulu dibilas dengan air panas untuk membawanya ke suhu bilik. Selepas ini, burung itu perlu dikeringkan dengan teliti dengan tuala, dan kemudian teruskan untuk mengeluarkan bulu menggunakan kaedah yang diterangkan di atas.

Mengeluarkan lapisan bawah

Seekor burung pegar yang dikalahkan kekal diliputi lapisan bawah, yang juga mesti dibuang. Ini biasanya dicapai dengan membakar kulit dengan hati-hati dengan api. Mana-mana punca api boleh berfungsi—dapur, pemetik api, obor atau unggun api—tetapi elakkan daripada mendedahkan kulit itu sendiri kepada api terbuka untuk mengelak daripada membakarnya.

Sebelum hangus, anda boleh menggosok bangkai dengan tepung, kemudian bulu yang sangat kecil yang tinggal selepas dipetik, serta bahagian bawah, akan kering dan berdiri tegak, yang akan memudahkan prosedur.

Jika anda tidak mahu menangani api terbuka kerana kurang pengalaman, anda boleh mengeluarkan bulu dengan sekeping lemak babi yang dibalut dengan sekeping kanvas, atau hanya menggulungnya dengan jari anda. Kaedah ini sering digunakan di lapangan.

Selepas bangkai telah dibersihkan sepenuhnya dari bulu dan ke bawah, bilas di bawah air yang mengalir. Berhati-hati dengan suhu air—suhu air yang terlalu panas boleh merosakkan kulit, yang telah hangus oleh api terbuka, atau menjadikannya kelihatan kurang menarik.

Ingat bahawa bangkai burung pegar yang dibakar adalah makanan istimewa, hidangan yang indah, dan oleh itu ia sepatutnya kelihatan sewajarnya.

Bagaimana untuk memotong burung?

Pemburu profesional biasanya tidak segera mengeluarkan bulu dari pukulan burung pegar di tempat perburuan yang ditetapkan, tetapi mereka memakannya dengan segera. Bangkai itu dihancurkan, berhati-hati agar tidak pecah pundi hempedu. Paru-paru juga dikeluarkan untuk mengelakkan daging daripada rasa pahit.

Selepas ini, rongga itu disumbat dengan daun jelatang atau jarum pain. Prosedur mudah ini akan memastikan daging segar selama 3-4 hari tanpa pembekuan. Walau bagaimanapun, pendekatan ini tidak diamalkan secara universal, dan jika anda mempunyai seluruh bangkai, lengkap dengan bulu, bawah dan isi perut, anda juga perlu memakannya.

Jika memetik burung pegar tidak menyebabkan anda mengalami sebarang kesulitan yang ketara, maka pemprosesan selanjutnya permainan itu juga tidak akan menjadi masalah yang serius.

Peralatan dapur

Pastikan anda mempunyai semua peralatan dapur yang diperlukan, tanpa itu akan menjadi lebih sukar untuk memotong bangkai dengan betul.

Anda akan memerlukan:

• papan pemotong bersaiz sederhana;
• pisau ukiran daging;
• pinset;
• benang atau tali nilon nipis.

Bagaimana untuk usus?

Proses penghancuran adalah sangat mudah untuk dilaksanakan:

1. Pertama sekali, potong kaki pada sendi lutut dengan pisau.
2. Selebihnya prosedur diteruskan dari atas ke bawah. Mulakan di bahagian atas dada, di mana leher bermula. Keluarkan kandungan tanaman melalui hirisan yang dibuat sebelum ini.
3. Buat hirisan pada peritoneum. Berhati-hati, menggunakan dua jari, genggam semua isi perut—jantung, perut, dan hati—dan tarik keluar. Berhati-hati agar tidak menumpahkan kandungan perut, mencemarkan daging.
4. Usus dan pundi hempedu boleh dibuang dan tidak dimakan.
5. Perut perlu dipotong terbuka, dibasuh dengan bersih dan lapisan dalam dikeluarkan.
6. Ia adalah kebiasaan untuk membiarkan kepala di atas, kerana ia menjadikan hidangan lebih menarik, tetapi bola mata dan lubang hidung dikeluarkan. Telinga juga perlu dibersihkan.

kami memotong kaki pada sendi lutut dengan pisau

kami mengeluarkan kandungan goiter melalui hirisan pada sternum

kami membuat hirisan di peritoneum dan mengeluarkan semua isi perut

Kami membuang usus dan pundi hempedu; mereka tidak digunakan untuk makanan.

kita potong perut dan basuh

kami menerima bangkai yang hancur

Karkas, dengan itu dibebaskan dari isi perutnya, mesti dibilas dengan teliti di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas tebal.

Ada yang memilih untuk tidak membuka tanaman bagi mengelak membuang masa membersihkan bangkai kandungannya. Dalam kes ini, arahan langkah demi langkah untuk mengeluarkan tanaman dan viscera adalah seperti berikut:

1. Di leher, tepat di bawah paruh, potong lubang kecil, ambil esofagus di dalamnya dan potong.
2. Buat hirisan kecil tepat di atas goiter, dan melalui hirisan ini, potong laring dan goiter dengan berhati-hati dengan baki esofagus.
3. Menggunakan pinset, keluarkan hujung bahagian utama esofagus dan ikat dengan tali. Ini dilakukan untuk mengelakkan sebarang kandungan pencernaan daripada memasuki rongga dalaman karkas semasa penyingkiran berikutnya.
4. Buat hirisan bujur di sepanjang perut, dari dubur ke tulang perut. Berhati-hati membuka rongga perut. Pastikan usus tidak rosak akibat hirisan dan tiada risiko menumpahkan kandungannya.
5. Letakkan dua jari ke dalam hirisan ini, paling mudah untuk melakukan ini dengan jari tengah dan telunjuk, genggam dengan teliti semua organ kecuali usus, dan keluarkannya.
6. Seterusnya, perlu membuat hirisan di sekeliling dubur dan mengeluarkan usus melaluinya.

Bagaimana untuk memotong bangkai burung untuk memasak?

Cara paling tradisional untuk memasak permainan adalah dengan memanggang keseluruhannya di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, terdapat resipi masakan lain yang melibatkan pemotongan lebih lanjut bangkai kepada bahagian dan kepingan individu.

Prosedur untuk memotong burung pegar kepada kepingan yang lebih kecil tidak jauh berbeza daripada untuk ayam. Ikuti arahan langkah demi langkah ini:

1. Potong kepala.
2. Potong bahagian bawah kaki di sendi, terus ke tisu otot.
3. Pisahkan leher dari bangkai.
4. Balikkan burung itu ke belakang, pegang pada pahanya dan buat luka di atas sendi, jauh ke tulang.
5. Asingkan kaki dari bangkai satu demi satu. Oleh kerana burung pegar agak besar, anda mungkin perlu memotong setiap kaki menjadi dua. Untuk melakukan ini dengan bersih, gunakan pisau yang diletakkan pada sendi dan gunakan tekanan yang kuat. Elakkan serpihan tulang; potong tepat di sepanjang sendi.
6. Cari sendi di mana sayap bertemu badan dan asingkan sayap dari badan utama dengan menggerakkan pisau di sepanjang sendi. Untuk kemudahan, sokong sayap dengan tangan anda.
7. Letakkan pisau di tengah-tengah bangkai, buat dua potongan selari pada sisi tulang belakang dan pisahkan bahagian belakang dari sternum.
8. Potong fillet dari tulang dada jika perlu.

Video di bawah menunjukkan cara cepat mengeluarkan fillet dari bangkai:

Apabila menyembelih bangkai, perhatian khusus harus diberikan kepada tulang tiub. Masalahnya ialah tulang dalam pegar ini nipis dan rapuh, dan oleh itu menghasilkan banyak serpihan apabila dipotong.

Untuk mengelakkan ini, jangan gunakan alat mencincang; guna pisau sahaja. Potong dengan berhati-hati untuk memastikan tulang kekal utuh dan anda tidak berisiko merosakkan hidangan. Penyediaan bangkai telah selesai, dan anda boleh terus memasaknya di dalam ketuhar.

Sebelum memulakan proses ini, kaki dan sayap diikat pada burung. Biasanya, burung itu dibaringkan di belakangnya, tali disalurkan melalui ham, payudara, dan ham yang lain, kemudian hujung bebas tali diikat bersama, mengamankan sayap.

Jika anda tidak bercadang untuk memasak burung pegar dengan cara tradisional, iaitu, keseluruhan dalam ketuhar, masuk akal untuk menjimatkan banyak masa dengan menghapuskan sepenuhnya prosedur mengeluarkan bulu besar dan turun dari bangkai, dan hanya mengeluarkan kulit sepenuhnya.

Perlu diingat bahawa ini juga menghilangkan deposit lemak burung. Prosedur itu sendiri sangat mudah: ambil kulit di sekitar leher dan tarik ke arah kaki. Kulitnya lembut dan halus, serta mudah tanggal. Jangan risau jika kulit terkoyak semasa proses—menjaga kulit tetap utuh hanya penting apabila memanggang keseluruhan burung.

Cara ini dilakukan ditunjukkan dalam video di bawah:

Dengan membenarkan diri anda melanggar algoritma dan urutan tindakan, tergesa-gesa berlebihan atau kecuaian dalam manipulasi, anda berisiko menyebabkan makanan istimewa yang indah dan mahal sama sekali tidak sesuai untuk dimakan.

Soalan Lazim