Bagaimana daging pegar berbeza dari jenis lain, resipi yang paling lazat

Burung pegar ialah burung liar dari keluarga ayam, dan kini berjaya diternak oleh penternak domestik. Daging pheasant mempunyai rasa dan rupa yang tersendiri. Ia dianggap berharga kerana mengandungi banyak unsur bermanfaat untuk kesihatan manusia. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan lazat di pelbagai negara.

Daging pheasant: bagaimana rupa dan rasanya?

Bangkai burung sukar ditemui di kedai daging biasa; burung itu paling kerap diburu atau dibeli daripada petani. Ramai pengguna menganggap pegar sebagai daging yang paling lazat, yang memperoleh rasa unik selepas tempoh penapaian yang panjang.

Untuk melakukan ini, daging dibekukan pada suhu -1 hingga -3 darjah Celsius. Tempoh pembekuan adalah 3-7 hari.

Ciri-ciri penunjuk rasa:

• hidangan siap dikuasai oleh rasa tart-manis;
• ramai ambil perhatian bahawa bau mempunyai nota padang rumput dan hutan;
• rasa dipengaruhi oleh makanan dan habitat, serta wilayah;
• Burung pegar yang diternak paling mirip dengan ayam.

Daging pheasant dianggap sukar, tetapi perapannya terlebih dahulu menjadikannya lembut. Jika anda menggunakan anak burung pegar, anda boleh mendapatkan daging yang sangat lembut. Ia mengekalkan juiciness pada mana-mana umur; kuncinya ialah memasaknya dengan betul.

Berapakah berat bangkai burung pegar?

Berat burung pegar dewasa bergantung pada keadaan pertumbuhan, kualiti makanan dan spesies burung. Pegar liar jarang mempunyai berat lebih daripada 1 kg, manakala burung yang dijinakkan boleh mempunyai berat sekitar 2.5 kg.

Komposisi dan kandungan kalori

Daging pheasant dianggap sebagai makanan istimewa kerana ia mengandungi sejumlah besar protein yang mudah dihadam. Ia juga mengandungi banyak nutrien lain. Contohnya:

• asid nikotinik;
• piridoksin;
• asid pantotenik;
• cobalamin;
• sulfur;
• fosforus;
• selenium;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• mangan;
• besi;
• tembaga;
• zink;
• tiamin;
• riboflavin;
• vitamin C dan A;
• retinol;
• lemak tepu;
• asid lemak tak tepu - Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Kandungan kalori 100 g daging ialah 181 kcal.

Bagaimanakah daging pegar bermanfaat untuk kesihatan manusia?

Daging pheasant membawa manfaat yang besar kepada tubuh manusia kerana ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• metabolisme karbohidrat, protein, lipid dan kolesterol dipulihkan;
• metabolisme mempercepatkan;
• fungsi kelenjar adrenal, otak, sistem pencernaan, pankreas dan organ lain dinormalisasi;
• sistem imun diperkuat;
• hemoglobin meningkat;
• meningkatkan komposisi darah;
• hormon yang bertanggungjawab untuk tulang dan otot disintesis;
• rintangan tekanan dan prestasi meningkat;
• ketajaman penglihatan senja dan keadaan retina bertambah baik;
• keseimbangan air dan garam dinormalisasi;
• menggalakkan perkembangan sihat janin semasa kehamilan;
• menjejaskan sistem saraf.

Daging pegar bukan sahaja mudah dihadam tetapi juga mudah dihadam. Tidak ada rasa berat selepas memakannya.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Daging pheasant tidak dikontraindikasikan semasa mengandung atau menyusu, dan boleh diberikan kepada kanak-kanak dari umur 12 bulan. Ia dianggap hypoallergenic, bermakna ia tidak membahayakan tubuh. Walau bagaimanapun, doktor mengesyorkan mengelakkan daging pegar semasa pemburukan penyakit hati dan pankreatitis tertentu.

Bagaimana untuk membezakan burung pegar dari burung lain: penunjuk utama bahawa anda mempunyai burung pegar di hadapan anda

Jika anda membeli burung pegar di pasar, kedai atau dari penternak, adalah penting untuk mengetahui perbezaan rupa (selain warna daging) daripada ayam, ayam belanda dan ayam itik yang lain. Ini penting untuk mengelak daripada ditipu oleh penjual yang tidak bertanggungjawab.

Ciri-ciri utama produk daging pheasant:

• bentuk badan seperti segitiga, tetapi terdapat "pinggang" dan bahagian belakangnya sendiri nipis;
• sternum juga sempit, jadi tulang rangka nipis;
• tiada deposit lemak pada kulit, tetapi ia terdapat dalam bangkai yang diperoleh dari ladang (terima kasih kepada pemakanan berkualiti tinggi);
• tulang pada kaki nipis, dan daging mempunyai kepak otot yang kelihatan;
• hampir tiada rawan;
• lunas dianggap lebar dan panjang - sehingga menjadi masalah untuk mengeluarkan isi perut;
• naungan daging yang tidak standard.

Juga ambil perhatian kos - ia jauh lebih tinggi daripada daging ayam. Ini disebabkan oleh kesukaran dan keperluan khas yang terlibat dalam menternak ayam.

Bagaimana untuk memilih, menyimpan dan berapa kosnya?

Apabila memilih bangkai burung, pertimbangkan bukan sahaja ciri utama daging tetapi juga kesegarannya. Untuk melakukan ini, bau, periksa, dan rasa daging:

• apabila ditekan, daging harus cepat kembali ke keadaan asalnya;
• bau tidak sepatutnya mempunyai masam yang menjijikkan;
• Kulit harus putih dan lut sinar.

Jangka hayat burung pegar bergantung pada tempat ia disimpan. Di dalam peti sejuk, daging akan disimpan selama dua hari, dan di dalam peti sejuk, ia akan bertahan sehingga enam bulan. Untuk pembekuan jangka panjang, beg bertutup vakum adalah yang terbaik.

Harga purata untuk 1 kg daging pegar ialah 1,000-1,500 rubel. Walau bagaimanapun, harga berbeza mengikut wilayah, jenis produk (diternak atau liar), dan faktor lain.

Adakah perlu untuk merendam daging pegar dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

Jika burung pegar tidak terlalu tua, dagingnya tidak perlu direndam lama, tetapi untuk mengembangkan rasa daging sepenuhnya, pakar mengesyorkan memerap burung itu. Merendam juga membantu mengurangkan sedikit rasa burung pegar liar (bukan semua orang menyukainya). Terdapat beberapa pilihan air garam yang tersedia:

• Dengan jus lemon. Larutkan 1 sudu besar jus lemon atau 1 sudu teh asid sitrik dalam 1 liter air, tambah 0.5 sudu teh garam. Tuangkan campuran ke atas burung dan biarkan ia mendidih selama tidak lebih daripada 60 minit.
• Dengan kicap. Ia sempurna menutupi rasa dan aroma burung liar. Untuk perapan, cuma masukkan 2-4 ulas bawang putih ke dalam 1 liter kicap dan perap daging selama 50 minit. Menambah garam adalah dilarang sama sekali, kerana sos sudah mengandungi garam.
• Dengan wain. Ini menambah rasa yang sangat menyelerakan kepada mana-mana hidangan. Wain merah kering digunakan, bersama dengan garam, lada hitam tanah, herba Provencal atau Itali, dan rempah kegemaran lain. Perap tidak lebih 50 minit.
• Dengan cuka balsamic. Bahan tambahan yang sama ditambah kepadanya seperti wain, tetapi ia harus disimpan dalam perapan selama maksimum 25 minit.

Apa yang perlu dilakukan dengan bangkai burung pegar yang disembelih?

Untuk memproses ayam dengan betul selepas penyembelihan, perhatikan urutan tindakan dan peraturan:

1. Mula-mula, rebus burung pegar dalam air mendidih dan petik bulunya. Mulakan di bahagian bawah dan naik ke atas.
2. Proses burung yang dipetik menggunakan penunu gas.
   
3. Basuh bersih-bersih.
4. Mula memotong sepanjang payudara, lulus pisau ke dubur.
5. Keluarkan isi perut—mula-mula tanaman, laring, dan esofagus, kemudian organ dalaman yang tinggal. Kendalikan hati dengan sangat berhati-hati.
6. Bilas lagi di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala.
   
7. Rendam dalam perapan.
   

Kini bangkai burung pegar boleh dihantar ke peti sejuk, peti sejuk atau ke pasaran.

Bagaimana untuk memasak burung pegar dengan lazat dan mudah?

Pheasant sesuai untuk menggoreng, membakar dalam ketuhar, dan juga mendidih dalam periuk perlahan. Dalam setiap kes, ikut arahan. Kami menawarkan resipi paling mudah, boleh diakses walaupun kepada tukang masak pemula.

Dalam ketuhar

Daging pheasant yang dimasak di dalam ketuhar ternyata sangat berair. Untuk membuatnya, anda memerlukan yang berikut:

• bangkai burung pegar kecil (kira-kira 1 kg);
• zaitun atau minyak sayuran lain - kira-kira 50 ml;
• bawang - 2-3 kepala;
• garam, lada - secukup rasa;
• bijak dan rosemary untuk piquancy - 15-20 g setiap satu.

Proses memasak adalah mudah:

1. Campurkan bersama garam, lada hitam, herba dan minyak zaitun.
2. Sebarkan jisim yang terhasil ke bahagian luar dan dalam burung.
3. Potong bawang kepada 4 bahagian.
4. Letakkan bangkai dalam bekas pembakar dan susun bawang di sebelahnya.
5. Letakkan kuali di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200-220 darjah.
6. Bakar selama 10 minit tepat, kemudian kurangkan suhu kepada 160 darjah Celsius (325 darjah Fahrenheit). Biarkan daging masak selama 45-50 minit lagi.

Dalam kuali

Resipi ini mengambil masa yang minimum untuk disediakan. Perkara yang anda perlukan:

• fillet pegar;
• bawang kering dan bawang putih;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• telur;
• garam dan lada;
• serbuk roti.

Arahan memasak:

1. Potong fillet menjadi kepingan atau jalur.
2. Pukul telur dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan lada sulah.
3. Tuangkan serbuk roti ke dalam bekas lain.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan pada suhu tinggi.
5. Celupkan daging ke dalam telur, kemudian ke dalam serbuk roti dan segera pindahkan ke kuali.
6. Tanpa mengurangkan api, goreng pada setiap sisi selama 2-3 minit (semakin nipis kepingan, semakin sedikit masa).

Dalam multicooker

Hidangan ini mengambil sedikit masa untuk disediakan, tetapi ia berbaloi. bahan-bahan:

• balsamic dan kicap - 30-40 ml setiap satu;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• bangkai seekor burung pegar.

Cara memasak:

1. Rebus bangkai dalam air selama 60 minit. Dalam multicooker, ini adalah mod memasak hidangan pertama.
2. Potong daging yang telah disejukkan ke dalam bahagian.
3. Goreng dalam periuk perlahan selama setengah jam.
4. Satukan semua bahan yang tinggal. Salutkan daging panggang ke dalam sos dan kembalikan ke dalam periuk perlahan, tetapkannya agar mendidih. Masak selama 15 minit.

Apa lagi yang boleh anda buat daripada daging pegar?

Pheasant adalah daging serba boleh, jadi ia boleh digunakan untuk menyediakan apa-apa juadah, daripada sup ringkas kepada shashlik perayaan. Walau bagaimanapun, ini mesti dilakukan dengan ketat mengikut peraturan dan resipi.

mee sup

Sup pheasant sangat kaya dan mengenyangkan, namun mudah disediakan. Perkara yang anda perlukan:

• bangkai burung;
• air;
• lobak merah, bawang, akar saderi - 1 setiap satu;
• herba, garam, mentega;
• telur mentah dan tepung, atau, jika direbus semasa memburu, mi yang dibeli di kedai.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Potong bangkai burung menjadi 2 atau 4 bahagian.
2. Letakkan dalam air dan biarkan mendidih.
3. Toskan cecair ini dan bilas daging.
4. Letakkan dalam air tawar dan reneh selama beberapa jam. Jangan lupa masukkan separuh sayur. Anda juga boleh menambah akar pasli.
5. Keluarkan bangkai dan bahagikan kepada bahagian.
6. Sediakan tumisan bawang dan lobak merah dalam mentega.
7. Secara berasingan, uli doh dan potong mee.
8. Tapis kuahnya, masukkan sayur goreng, dan selepas mendidih masukkan mee.
9. Masak selama 10 minit maksimum.

Pheasant rebus dengan cendawan

Cendawan berpasangan sempurna dengan daging pegar dan melengkapkan rasa uniknya. bahan-bahan:

• sup ayam - 400 ml;
• Wain Madeira - 100-150 ml;
• burung pegar - 600-700 g;
• cendawan porcini mentah - 150-200 g;
• bawang dan lada cili - 1 setiap satu;
• mentega - 3 sudu besar;
• lemak babi cair - 1.5 sudu besar;
• garam dan lada (hitam atau merah).

Cara memasak:

1. Potong pheasant kepada 4 bahagian.
2. Gosok daging dengan rempah dan garam.
3. Goreng ringan dalam lemak babi, kemudian goreng cendawan secara berasingan, potong 2-4 keping, dalam mentega. Goreng bawang dalam kuali yang sama.
4. Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan masukkan air rebusan ayam. Reneh selama kira-kira satu setengah jam pada api yang paling rendah.
5. Masukkan lada cili dan wain.
6. Reneh selama 3-4 minit lagi.

Shashlik

Anda boleh memasak shashlik bukan sahaja di luar rumah semasa memburu, tetapi juga di rumah dalam kuali. Rasanya sama seperti memasak di atas api unggun. Apa yang anda perlukan:

• burung pegar muda - 1 bangkai atau fillet;
• oren dan bawang - 1 setiap satu;
• lemak babi - 100 g;
• rum - 100 ml;
• minyak sayuran - 2-4 sudu besar;
• lada loceng merah dan kuning - 1 setiap satu;
• garam, rempah ratus untuk barbeku yang berkualiti.

Cara memasak:

1. Sediakan perapan menggunakan jus oren (baru diperah), rempah ratus dan garam.
2. Potong daging pegar menjadi kepingan.
3. Rendam dalam perapan selama 40 minit.
4. Goreng sedikit daging dalam kuali.
5. Ulirkan pada lidi, berselang seli dengan lemak babi, cincin bawang dan lada manis.
6. Nyalakan dengan obor gas, selepas menuang sedikit rum ke atasnya.

Schnitzel

Schnitzel pegar adalah berair, mengenyangkan dan lazat. Untuk menyediakannya, sediakan bahan-bahan berikut:

• fillet pheasant - kira-kira 800 g;
• oren - 2 pcs.;
• telur - 2-3 keping;
• serbuk roti;
• mentega - 2 sudu besar;
• herba, rempah ratus, garam - secukup rasa.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Kisar daging pegar dalam penggiling daging.
2. Masukkan telur, garam, rempah.
3. Bentuk schnitzel bersaiz kecil.
4. Gulungkannya dalam serbuk roti.
5. Goreng dalam mentega di kedua-dua belah pihak.
6. Letakkan schnitzel pada hidangan biasa bersama-sama dengan hirisan oren dan herba.

Ayam dibakar dengan kentang

Hidangan yang hebat untuk makan malam setiap hari dan perayaan. Perkara yang anda perlukan:

• bangkai burung;
• kentang (kuantiti bergantung pada kehendak dan parameter burung pegar);
• jaringan lemak babi - 200-300 g;
• kicap dan mayonis - 3-4 sudu besar;
• wain putih kering - 100 ml;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar;
• lada hitam tanah, rosemary dan garam.

Arahan memasak:

1. Bahagikan bangkai menjadi kepingan.
2. Sediakan perapan daripada rempah, garam, minyak, mayonis, wain dan kicap.
3. Perap daging dalam air garam dan biarkan selama 2 jam (dalam peti ais).
4. Keluarkan daging dan letakkan dalam jaring babi.
5. Letakkan hirisan kentang di bahagian bawah hidangan pembakar.
6. Letakkan burung pegar dalam jaring.
7. Tuangkan baki perapan.
8. Bakar dalam ketuhar sehingga masak pada suhu 180 darjah.

Sup kentang dengan bebola daging

Sup ini ringan di perut, namun cukup mengenyangkan. Perkara yang anda perlukan:

• air;
• bangkai burung pegar - 1 besar atau 2 kecil;
• kentang - 5-7 keping;
• telur ayam - 1 keping;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 2-3 pcs.;
• kepingan roti - 100 g;
• garam, perasa;
• lemak babi dan mentega - 30-40 g setiap satu.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Letakkan hirisan kentang dan lobak merah parut dalam periuk. Tambah sedikit bawang cincang jika mahu.
2. Masukkan garam dan masak sehingga masak.
3. Sementara itu, sediakan daging kisar: kisar daging pegar, bawang, dan lemak babi melalui penggiling daging. Masukkan telur, perasa, dan garam.
4. Letakkan bebola daging ke dalam sup mendidih dan masak selama 10 minit maksimum.
5. Masukkan serbuk roti yang diperbuat daripada kiub roti ke dalam sup siap dan gorengkannya dalam mentega.

Pheasant direbus dalam krim masam

Daging pheasant yang dimasak dalam krim masam ternyata sangat lembut dan mempunyai rasa yang unik. Ia sesuai dengan nasi dan kentang. bahan-bahan:

• bangkai;
• bawang, epal masam dan lada benggala - 1 setiap satu;
• krim masam - kira-kira 4-6 sudu besar;
• mustard - 2 sudu besar. l.;
• minyak sayuran, rempah, garam.

Proses memasak adalah mudah:

1. Potong daging ke dalam bahagian.
2. Salut dengan perasa yang dicampur dengan krim masam dan mustard.
3. Biarkan perap selama setengah jam.
4. Goreng sedikit dalam kuali dengan minyak sayuran, kemudian tambah sedikit air untuk mendidih. Pastikan api kecil dan tutup.
5. Selepas setengah jam, masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin, lada manis dan epal.
6. Reneh di atas dapur selama 20 minit lagi.

Daging pheasant dianggap sebagai makanan istimewa, sihat dan lazat, tetapi untuk memakannya dengan betul, penting untuk mengetahui bukan sahaja cara memasak hidangan tetapi juga cara menyediakan burung itu sendiri. Ini melibatkan pemprosesan dan merendamnya (jika perlu). Sebelum membeli burung pegar, pastikan anda membiasakan diri dengan ciri-ciri utama daging yang luar biasa ini.

Soalan Lazim