Bagaimana untuk Menyembelih Ayam Guinea? Panduan Lengkap

Setiap petani yang terlibat dalam penyelenggaraan dan membiak ayam guinea, berhadapan dengan tugas menyembelih ayam. Pelaksanaan prosedur ini yang betul, serta pemprosesan bangkai seterusnya, menentukan rasa dan jangka hayat daging. Memahami nuansa penting ini akan membantu anda mengelakkan kesilapan dan memastikan produk berkualiti tinggi.

Persediaan untuk penyembelihan

Perhatikan penyediaan yang betul sebelum penyembelihan:

• Letakkan ayam guinea yang dipilih untuk disembelih dalam kandang yang berasingan, yang mesti sentiasa bersih. Pastikan kandang bebas daripada najis burung dan kotoran yang mungkin dicucuk ayam.
• Sebelum menyembelih ayam guinea, bersihkan saluran gastroususnya. Untuk melakukan ini, letakkan pada catuan puasa selama 20 jam, tetapi pastikan aksesnya kepada air minuman bersih tidak terhad.
• Penternak ayam berpengalaman mengesyorkan menggunakan julap ringan untuk mempercepatkan proses. Mirabilite, juga dikenali sebagai garam Glauber, paling kerap digunakan untuk tujuan ini.
• Jika anda tidak mempunyai julap, anda boleh menggunakan sedikit helah. Memastikan lampu menyala di kandang burung pada waktu malam akan mengelirukan burung, yang kemudiannya akan mempercepatkan semua proses dalaman, termasuk pencernaan.

Berapa lama ayam guinea membesar sebelum disembelih?

Kriteria utama untuk menyembelih ayam guinea ialah jisim ototnya. Ayam Guinea bertambah berat lebih cepat daripada ayam.

Untuk berjaya menambah berat badan, burung memerlukan sekurang-kurangnya 4.5 kg makanan tambahan berkualiti tinggi. Ayam guinea berusia tiga bulan biasanya mencapai berat sehingga 1.5 kg. Selepas ini, ayam sudah bersedia untuk disembelih.

Ayam Guinea mencapai jisim otot puncak mereka pada usia lima bulan. Pada masa ini, berat betina 1.5 kg, dan lelaki sehingga 2 kg.

Ayam Guinea disembelih pada usia tiga bulan kerana daging pada usia ini sangat lembut dan lembut. Ia juga mempunyai kandungan lemak yang rendah dan kandungan asid amino penting yang lebih tinggi.

Apakah alat yang anda perlukan?

Untuk menyembelih ayam guinea di rumah, gunakan pisau besarDengan bantuannya, prosedur tidak memerlukan banyak masa dan usaha.

Pisau tajam dengan mudah memotong kerongkong dan saluran darah burung, membolehkan ia mati serta-merta dan tanpa mengalami kesakitan. Walau bagaimanapun, menggunakan pisau besar hanya digalakkan jika daging akan dimakan dengan segera.

Ia boleh disimpan untuk masa yang minimum. Ini kerana penyembelihan terbuka menggalakkan pencemaran dan kerosakan kepada integriti produk, menyebabkan daging rosak dengan cepat.

Apabila menyembelih ayam guinea dalam jumlah yang banyak, gunakan pisau tajam yang dimasukkan ke dalam paruh burung, merosakkan urat leher. Kaedah penyembelihan ini membolehkan daging kekal segar untuk jangka masa yang lebih lama.

Proses langkah demi langkah

Bergantung pada pengalaman anda menyembelih ayam dan saiz burung, adalah penting untuk memilih kaedah yang mudah dan mudah dilakukan. Pastikan alatan dan pakaian yang anda gunakan bersih.

Instrumen boleh dibasmi kuman menggunakan larutan peluntur 2%, meninggalkannya dalam larutan selama 40 minit. Jika pembasmi kuman tidak tersedia, anda dinasihatkan untuk merebus instrumen selama sekurang-kurangnya sepuluh minit.

Penyembelihan digalakkan dilakukan pada awal pagi.

sembelihan

Memenggal kepala ayam guinea melibatkan penggunaan kapak atau pisau tajam. Prosedur ini terdiri daripada tiga langkah mudah:

1. Untuk kemudahan, ikat dahulu kaki burung dan letakkan di dalam beg khas yang membolehkan kepala dipasang pada satu kedudukan.
2. Letakkan burung di atas permukaan yang rata.
3. Bidik dan pukul leher burung itu dengan kapak (atau pisau pemotong). Cuba memenggalnya pada percubaan pertama. Ini akan membantu mengeluarkan burung daripada kesengsaraannya.

Adalah penting untuk mengeluarkan darah bangkai selepas memenggal kepala. Untuk melakukan ini, gantungkannya dengan kaki untuk membolehkan darah mengalir. Mengabaikan proses ini sama sekali tidak digalakkan, kerana sebarang bekuan darah yang tinggal boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria dan mengurangkan jangka hayat daging.

Seperti ayam, anda boleh menggunakan teknik membunuh paruh atau membelah:

1. Ambil kepala ayam guinea di tangan kiri anda supaya paruhnya menghadap anda.
2. Kemudian masukkan pisau tajam terus ke dalam paruh unggas guinea. Merosakkan urat leher akan membunuh burung, sambil memelihara integriti daging.

Dalam video di bawah, penternak menunjukkan proses penyembelihan ayam guinea:

Memetik dan menghanyutkan

Sebelum memetik, letakkan bangkai ayam guinea berdarah dalam bekas berisi air panas untuk seketika. Suhu tidak boleh melebihi 60 darjah Celsius (140 darjah Fahrenheit). Hanya selepas itu anda boleh mula mengeluarkan bulu.

Mula-mula, keluarkan bulu yang besar, kemudian teruskan ke yang lebih kecil. Bahagian bawah dikeluarkan terakhir.

Nyanyian dilakukan menggunakan alkohol atau obor gas standard. Adalah penting bahawa tiada lipatan pada bangkai. Oleh itu, adalah penting untuk meregangkan kawasan yang dinyanyikan setiap kali.

Jika bangkai itu lembap, disyorkan untuk menggosoknya dengan tepung gandum atau rai sebelum dihanyutkan. Ini akan menyerap sebarang lembapan pada permukaan bangkai, dan sebarang bulu bulu yang tinggal akan mudah dikeluarkan semasa hangus.

Jelaga yang terbentuk semasa terik boleh dicuci dengan mudah dengan air bersih.

Gutting

Sebelum mengeluarkan ayam guinea, kaki, sayap dan leher dibuang ke vertebra kedua. Apabila mengeluarkan leher, kulit dikeluarkan terlebih dahulu, dan barulah vertebra dipotong. Kaki dibuang 15 mm di bawah sendi tumit, dan sayap dikeluarkan sehingga ke sendi pertama.

Kemudian anda boleh mula memakan burung itu. Ini memerlukan pengalihan semua organ dalaman burung, termasuk tanaman dan esofagus.

Penjagaan khusus mesti diambil apabila mengeluarkan limpa. Jika organ rosak, cecair bocor keluar, yang memberikan rasa pahit kepada daging.

Setelah proses selesai, bilas bangkai dengan teliti dalam air ais tiga kali. Tukar air untuk setiap bilas. Membiarkan bangkai yang telah dihancurkan di dalam air untuk jangka masa yang lama adalah tidak digalakkan, kerana ini akan mengurangkan nutrien daging.

Tonton satu lagi video penyembelihan dan pemprosesan ayam guinea dalam video berikut:

Penuaan bangkai

Setelah ayam guinea dibersihkan dan dicuci, biarkan ia sejuk seketika. Ini sebaiknya dilakukan di dalam bilik yang bersih dan sederhana lembap pada suhu bilik. Biasanya, ayam guinea tidak memerlukan lebih daripada 6 jam untuk menyejukkan. Selepas masa ini, anda boleh mula menyediakan daging.

Jika anda ingin memelihara daging untuk tempoh yang lebih lama, pembekuan adalah disyorkan. Penyimpanan jangka panjang ayam guinea beku mengurangkan nilai pemakanan produk.

Memotong

Terdapat beberapa pilihan untuk memotong bangkai ayam guinea. Seluruh ayam guinea hanya boleh dimasak dengan memanggang, membakar atau merebus. Jika tidak, anda perlu menggunakan salah satu kaedah berikut:

• Pemotongan tanpa tulang.Ini melibatkan penyingkiran sepenuhnya daging dari tulang. Kaedah ini digunakan untuk mendapatkan tenderloin, yang digunakan untuk membuat meatloaf atau pelbagai jenis daging kisar.
• Bahagian pemotongan bangkai.Ini melibatkan pemotongan burung menjadi kepingan simetri. Kaedah ini digunakan untuk membakar dan memanggang.
• Pemotongan bebas sisa bangkai ayam guinea. Ia sering digunakan oleh suri rumah. Terima kasih kepadanya daging ayam guinea Ia boleh digunakan dengan sangat jarang. Anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan, dari sup hingga kaserol daging.

Untuk menjalankan pemotongan bebas sisa bangkai ayam guinea:

1. Buat potongan kecil dekat peha. Tarik ke belakang dan putarkannya sedikit dengan tangan anda yang lain, teruskan memotong dengan pisau.
2. Prosedur yang sama dilakukan dengan sayap. Apabila memisahkan rawan humerus, sayap terputus.
3. Payudara ayam guinea dipotong ke tengah. Fillet dikeluarkan dari tulang menggunakan pisau. Ini sepatutnya meninggalkan dua fillet dan bahagian belakang, disambungkan ke rusuk.
4. Potong tulang belakang memanjang, keluarkan tulang rusuk. Jika dikehendaki, anda boleh memotong kepingan yang dihasilkan menjadi kepingan yang lebih kecil.
5. Walaupun ayam guinea adalah daging tanpa lemak, sejumlah kecil lemak kadang-kadang boleh ditemui. Ini boleh dibuang atau disimpan di dalam peti sejuk.

Menyembelih ayam guinea tidaklah sukar sama sekali jika anda mengikut cadangan kami. Sediakan burung dengan betul dan ikuti arahan penyembelihan langkah demi langkah.

Soalan Lazim