Daging ayam Guinea adalah produk pemakanan yang sihat untuk menyediakan hidangan asli.

Ayam Guinea adalah burung Afrika yang tiba di Eropah seawal zaman dahulu. Dagingnya, mengingatkan daging buruan, segera mendapat tempatnya di atas meja gourmet Eropah. Ia mengandungi kurang lemak daripada ayam, tetapi dengan ketara melebihi mana-mana ayam lain dalam protein, asid amino, vitamin, dan unsur mikro, menjadikannya diet yang sesuai untuk kanak-kanak, orang sakit, wanita hamil, dan orang tua.

Jenis daging

Ayam Guinea berkait rapat dengan burung puyuh, ayam belanda, dan ayam, semuanya tergolong dalam keluarga Guineafowl. Mereka dibawa ke Eropah dari selatan dan barat Afrika. Ayam Guinea, dan akibatnya dagingnya, boleh:

• LiarBiasanya ditemui di Afrika, tanah air bersejarahnya. Burung liar sering diburu.
• Buatan sendiri atau biasaIa dibiakkan di Eropah dan negara-negara CIS di ladang moden. Daging jenis inilah yang anda akan dapati di rak kedai-kedai daging.

Terdapat pelbagai baka ayam guinea secara semula jadi, tetapi penternak secara aktif terlibat dalam pembiakan beberapa daripada mereka - berbintik kelabu, krim, putih Volga, Zagorsk dan dada putih.

Rupa dan rasa

Untuk mengenal pasti bangkai ayam guinea, anda perlu tahu rupanya. Berikut adalah ciri-ciri utama:

• Berat badanBurung biasanya disembelih pada umur 3-5 bulan, jadi beratnya sederhana 1.5 kg. Sudah tentu, semakin tua burung itu, semakin gemuk bangkainya muncul.
• kulitAyam Guinea mempunyai kulit yang sangat nipis, membolehkan daging merah kelihatan, yang boleh membuat bangkai kelihatan coklat. Kulit juga lebih gelap daripada ayam kerana ia mengandungi sejumlah besar mioglobin, protein yang serupa dalam struktur dan fungsi hemoglobin.
• warnaDaging mempunyai warna kebiruan, tetapi ini tidak perlu dibimbangkan, kerana warna ini disebabkan oleh kandungan lemaknya yang rendah. Isi ayam Guinea mengandungi jumlah hemoglobin yang tinggi, itulah sebabnya ia kelihatan coklat. Selepas masak, daging menjadi ringan dan menjadi hampir putih.
• TulangAyam Guinea mempunyai tulang yang lebih sedikit daripada ayam. Mereka juga lebih kecil, memberikan bangkai rupa yang agak kecil.

Ayam Guinea rasanya lebih seperti burung pegar atau buruan daripada ayam, kerana ia mempunyai kurang cecair (hanya 74.4 g setiap 100 g) dan ketumpatan serat yang lebih tinggi. Ia juga kurang lemak daripada ayam, mengandungi 2.7 g lemak setiap 100 g, berbanding dengan 8.8 g untuk ayam.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia

Daging ayam Guinea dihargai kerana kandungan protein yang tinggi dan rendah lemak. Nilai pemakanan produk dibentangkan dalam jadual:

Oleh itu, sekeping 100 gram daging mengandungi hanya 110 kcal. Sebagai perbandingan, pertimbangkan bahawa kandungan kalori ayam setiap 100 gram ialah 170 kcal.

Daging ayam Guinea juga dihargai kerana komposisi kimianya yang kaya, yang akan kami periksa dengan lebih terperinci.

Vitamin

Daging ayam Guinea sebenarnya merupakan pemegang rekod untuk kandungan vitamin B larut airnya:

• B1 (tiamin). Menggalakkan pembangunan dan pertumbuhan manusia, mengambil bahagian secara aktif dalam proses metabolik.
• B2 (riboflavin)Ia memainkan peranan dalam metabolisme, membantu menurunkan paras gula dalam darah, dan memperbaiki keadaan kulit.
• B5 (asid pantotenat)Ia terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan lemak, serta dalam proses hormon.
• B6 (piridoksin)Ia mengambil bahagian dalam sintesis bahan, menyokong sistem saraf, dan mengaktifkan aktiviti otak.
• B9 (asid folik)Ia mengambil bahagian dalam sintesis sel dan asid amino. Asid ini sangat bermanfaat untuk wanita hamil.
• B12 (kobalamin)Ia mempengaruhi komposisi darah, memperbaiki keadaan kulit, dan menyokong sistem imun dan saraf.

Sebagai tambahan kepada vitamin B, daging juga kaya dengan vitamin A, C dan PP, yang mana ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• mempunyai kesan antioksidan;
• memperbaiki keadaan rambut dan kulit;
• menurunkan paras kolesterol dan menguatkan saluran darah;
• menguatkan pertahanan badan.

Asid amino

Para saintis telah menemui bahawa payudara ayam mengandungi 95% asid amino bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi manusia yang sihat. Sebagai perbandingan, otot payudara ayam pedaging mengandungi kurang asid amino-82%.

Asid amino yang terkandung dalam daging ayam guinea termasuk:

• ValinIa mengambil bahagian dalam sintesis tisu dan mengekalkan kekuatan otot, membekalkan badan dengan tenaga penting dan hormon rasa baik (serotonin). Valine juga melindungi sarung myelin gentian saraf di otak dan saraf tunjang. Oleh kerana itu, asid amino ini melambatkan perkembangan sklerosis berganda dengan ketara.
• HistidineIa adalah bahan penting yang menggalakkan pertumbuhan semula sel dan pembentukan sebatian bermanfaat yang bertanggungjawab untuk tindak balas alahan.
• ThreonineMenggalakkan fungsi hati, jantung dan vaskular yang betul, serta menguatkan sistem imun, ligamen dan otot. Bersama-sama dengan asid amino lain, ia mengambil bahagian dalam pembentukan protein.
• FenilalaninIa mempunyai kesan analgesik (menghilangkan kesakitan). Ia mensintesis dengan unsur lain, membantu memerangi kemurungan. Phenylalanine juga mengurangkan selera makan, menjadikannya sangat bermanfaat bagi mereka yang cuba menurunkan berat badan.
• IsoleucineAsid amino penting dalam metabolisme tenaga.

Unsur mikro

Daging ayam mengandungi sejumlah besar mikroelemen, di antaranya yang paling penting ialah:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• sulfur;
• besi;
• fosforus.

Terima kasih kepada komposisi ini, produk ini bermanfaat untuk seluruh badan. Pengambilan yang kerap akan meningkatkan kesihatan sistem kardiovaskular, kulit, tulang, dan rambut dengan ketara.

Jumlah maksimum nutrien terkandung dalam payudara ayam guinea.

Untuk siapa ia berguna?

Daging ayam Guinea adalah produk pemakanan, jadi ia boleh dimasukkan ke dalam diet mereka yang cuba menurunkan berat badan. Selain itu, Diet Dukan yang popular termasuk banyak hidangan yang dibuat daripada daging ini.

Selain itu, ia adalah produk yang sangat berguna untuk kategori orang berikut:

• wanita hamil dan ibu yang menyusu;
• kanak-kanak (boleh dihidangkan sebagai hidangan daging pertama);
• orang tua;
• penghidap alahan (daging ayam guinea dianggap sebagai produk hypoallergenic);
• mengalami kekurangan vitamin;
• menjalani pemulihan selepas penyakit serius atau pembedahan;
• pesakit dengan anemia atau selsema;
• mengalami patologi atau gangguan sistem saraf pusat;
• mengalami masalah saluran gastrousus dan gangguan metabolik;
• mengalami senaman fizikal yang berat;
• berasa letih secara psikologi.

Daging ayam Guinea juga disyorkan untuk individu yang mementingkan kesihatan, kerana ia mempunyai ciri-ciri pencegahan dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Ia juga menguatkan penglihatan dan kulit, melegakan keletihan, dan memulihkan metabolisme.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Daging ayam Guinea adalah produk berharga yang tidak berbahaya kepada manusia, kerana ia tidak mengandungi bahan berbahaya. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa ia adalah produk protein dan tidak boleh diambil secara berlebihan, kerana ia boleh membebankan perut, yang membawa kepada gejala yang tidak menyenangkan berikut:

• rasa makan berlebihan dan berat di dalam perut;
• gangguan sistem pencernaan;
• loya.

Bagi kontraindikasi, satu-satunya yang terpakai ialah intoleransi individu terhadap komponen yang terkandung dalam daging.

Kegunaan masakan

Burung tidak lebih daripada 3-5 bulan disembelih untuk daging. Daging ayam guinea yang lebih tua tidak begitu lembut dan lembut. Ayam guinea pada usia ini mempunyai berat sekurang-kurangnya satu kilogram. Ayam guinea jenis ini paling sesuai untuk dimasak. Ia boleh dibakar dalam jusnya sendiri, direbus, diasap, atau direbus untuk sup.

Orang Yunani lebih suka menghidangkan ayam guinea rebus dengan tomato atau buah zaitun, atau dengan sos tomato pedas dan sederhana. Orang Itali, bagaimanapun, lebih suka memasak keseluruhan burung, memasukkannya dengan herba, keju masam, dan ham. Sekeping daging lebih baik dihidangkan dengan herba cincang. Daging ayam Guinea menghasilkan potongan daging, daging dan bebola daging yang sangat baik.

Bagi mereka yang menghargai hidangan gourmet, cuba fillet ayam guinea dengan sos lemon-rosemary. Untuk menambah sentuhan eksotik, anda boleh musim hidangan dengan rempah oriental (cassia dan kayu manis).

Daging ayam Guinea tidak boleh digunakan untuk pengetinan. Rasanya tidak akan kaya, kerana ia tidak berlemak seperti ayam.

Apabila memasak ayam guinea, perlu diingat bahawa ia lebih keras dan lebih padat daripada ayam. Untuk memastikan ini tidak menjejaskan kualiti hidangan anda, ingatlah beberapa petua:

• Selepas membeli ayam mentah, simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-3 hari supaya rasanya menjadi lebih ketara;
• Beberapa jam sebelum memasak, pastikan untuk merendam daging dalam air masin dengan jus lemon ditambah supaya ia menjadi lebih lembut dan masak dengan lebih baik;
• Jika daging akan digoreng atau direbus, bukannya direndam, hanya rebus (ini akan menjadikannya lebih lembut, dan kuah yang terhasil boleh digunakan untuk membuat sup).

Ayam Guinea boleh digunakan sebagai ganti ayam dalam hidangan Georgian Chakhokhbili. Resipi dipaparkan dalam video di bawah:

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?

Untuk membeli produk berkualiti tinggi dan sihat, pertimbangkan beberapa cadangan mudah:

• Ayam Guinea sepatutnya kelihatan gelap. Jika burung itu berwarna cerah, ia berkemungkinan hibrid dan tidak berbaloi untuk dibeli.
• Jika dagingnya berkualiti dan segar, cap jari akan cepat hilang selepas ditekan. Walau bagaimanapun, jika terdapat kesan kemek pada daging, ia berkemungkinan bukan produk yang paling segar dan tidak selamat untuk dimakan.
• Berat bangkai harus sekitar 1.5 kg. Ini bermakna burung itu telah disembelih untuk daging pada umur 5-6 bulan. Burung yang lebih tua lebih gemuk, tetapi dagingnya juga terlalu keras.
• Jika bangkai dijual beku dengan kiub ais, ia tidak berbaloi untuk dibeli, kerana anda hanya perlu membayar tambahan untuk air.

Sebaik sahaja anda telah membeli daging segar dan berkualiti tinggi, adalah penting untuk menyimpannya dengan betul sebelum memasak untuk memastikan ia mengekalkan nilai pemakanannya. Berikut adalah beberapa garis panduan untuk dipertimbangkan:

• Jika daging hendak disimpan tidak lebih dari 1-2 hari, ia boleh diletakkan di dalam bekas vakum dan disimpan di rak bawah peti sejuk pada suhu 0 hingga 10°C.
• Jika bangkai perlu disimpan lebih lama daripada dua hari, ia hendaklah disimpan di dalam peti sejuk beku, juga terlebih dahulu dipindahkan ke bekas bertutup vakum. Dalam bentuk ini, bangkai harus disimpan selama kira-kira tiga bulan, tetapi sehingga enam bulan dianggap boleh diterima.

Anda tidak sepatutnya menyimpan bangkai mentah lebih lama daripada tempoh penyimpanan optimum, jika tidak, bangkai itu mungkin rosak.

harga

Daging ayam Guinea jauh lebih mahal daripada ayam atau ayam belanda. Bergantung kepada pembekal dan kualiti produk, kos sekilogram boleh dua atau tiga kali ganda lebih tinggi daripada ayam.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa harga yang tepat akan bergantung pada sama ada daging dibeli daripada individu persendirian atau daripada pembekal sah yang turut menyediakan dokumen yang mengesahkan kualiti produk. Walaupun daging yang diperakui pastinya lebih mahal, sebaiknya jangan berhemat dalam hal ini, terutamanya jika daging itu dibeli untuk kanak-kanak, wanita hamil atau seseorang yang mempunyai masalah kesihatan.

Video: Penyembelihan dan penyediaan ayam Guinea

Dalam video berikut, seorang petani di rumah menyembelih beberapa ekor ayam guinea berbintik kelabu untuk ujian, menimbang bangkai mereka sebelum dan selepas dikeluarkan, dan kemudian mereneh burung dengan garam dan lada pada api yang perlahan:

Daging ayam Guinea adalah sihat, berkhasiat dan lazat. Ia adalah produk pemakanan yang boleh dimasukkan ke dalam diet sesiapa sahaja yang mengikut pelan pemakanan yang sihat. Ia membekalkan tubuh dengan nutrien yang bermanfaat, mengekalkan kekuatan fizikal, dan mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan mental. Menariknya, rasa dagingnya lebih seperti permainan, menjadikannya sesuai untuk menyediakan hidangan yang lazat dan agak eksotik.

Soalan Lazim