selamat hari semua!
Seluruh keluarga kami menggemari ikan – sungai, laut, kering, salai, diawet, goreng... Itulah sebabnya saya kerap menghasilkan resipi yang menarik atau menapis yang lama mengikut "rasa" saya yang sempurna.
Dan kali ini, saya ingin berkongsi dengan anda resipi khas saya untuk masin ikan merah. Ia lazat dan, yang paling penting, berpatutan! Ia tidak boleh dibandingkan dengan ikan merah premium yang dibeli di kedai (yang berharga 4,000 rubel atau lebih)! Dan yang paling penting, semuanya semula jadi, jadi anda tahu apa yang anda masukkan.
Kami memerlukan sebarang ikan merah (trout, salmon, chum salmon, salmon merah jambu)—semuanya bergantung pada rasa. Bagi saya, saya tidak nampak perbezaan antara salmon, salmon chum dan trout—ikan segar semuanya berisi, berlemak dan lazat. Salmon merah jambu, bagaimanapun, lebih berdiet dan "lebih kering."
Saya tidak mengesyorkan membeli ikan sejuk beku yang murah; ikan sebegitu biasanya sudah tua, beku, atau bahkan dicairkan beberapa kali. Daging akan longgar, jatuh dari tulang tetapi melekat pada kulit. Warnanya tidak akan berair, merah-oren, tetapi kuning air pucat. Dan rasanya seperti kain buruk. Ya, anda akan menjimatkan kira-kira 300 rubel, tetapi ikan ini hanya baik untuk sup ikan, dan walaupun begitu, ia akan mempunyai rasa berkarat.
Pilih ikan yang sejuk dan segar supaya dagingnya berwarna kemerah-merahan dan bersemangat apabila dipotong, dengan urat yang kelihatan (marbling). Kulit berkilat, tidak kering atau bercapuk. Ikan serupa akan berharga sekitar 700 rubel sekilo di pasaran. Di kedai (Magnet, Lenta, Auchan, dll.), Ikan yang sama akan berharga 900-1200 rubel sekilo. Tidak ada gunanya membayar lebih.
Jadi, kami beli ikan. Bahan-bahan yang tinggal (berdasarkan 1 kg ikan):
- Garam (3 sudu besar).
- Gula (1 sudu besar.).
- Minyak sayuran (hanya 1 sudu besar.).
Sekarang penyediaan itu sendiri:
- Mula-mula, anda perlu skala ikan. Pastikan anda memotong mana-mana lebihan sirip dan ekor di pangkalnya.
- Seterusnya, keluarkan tulang belakang dan tulang, bahagikannya kepada 2 bahagian fillet di sepanjang tulang belakang.
- Sekarang campurkan garam dan gula. Gosok campuran yang terhasil dengan teliti ke dalam daging ikan. Anda juga boleh taburkan sedikit garam atau apa-apa garam yang tinggal di bahagian luar kulit. Lihat foto:
- Kami meletakkan bahagian bersama-sama (daging ke daging), lurus, dan memasang ikan (separuh) seolah-olah ia utuh semula. seperti ini:
- Apa yang tinggal ialah letakkan dalam beg plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Semakin besar ikan, semakin lama masa yang diperlukan untuk garam.
Sebelum meletakkan ikan dalam bungkus plastik, anda boleh membungkusnya dengan kain kapas yang bersih untuk membantu jus (yang akan dilepaskan daripada garam) meresap ke dalam kain dan mengelakkan ikan daripada basah. Selepas itu baru masukkan ke dalam beg dan sejukkan.
Selepas jumlah masa yang diperlukan, keluarkan ikan dan bilas dengan teliti (bilas semua garam). Ambil satu lagi kain kapas yang bersih dan kering dan keringkan ikan. Sentuhan terakhir ialah menyikat kedua-dua belah fillet dengan minyak sayuran. Dah siap hiris dan makan. Ikan akan menjadi sedikit masin, lembut, dan padat. Ia tidak akan runtuh atau runtuh.
Terima kasih banyak untuk resipi yang begitu lazat. Saya tidak pernah mencuba sendiri masin ikan merah, tetapi mempercayai laman web ini, saya memutuskan untuk mencubanya. Saya menggunakan salmon merah jambu (ikan kegemaran saya), masinkannya dengan tepat mengikut perkadaran yang anda nyatakan, dan, mengikut nasihat anda, bungkus ikan dahulu dengan kain dan kemudian dalam selofan. Memang, ikan ternyata sempurna, tidak basah. Terima kasih, ia sangat lazat!