Jun dah habis. Honeysuckle sudah masak; ada banyak tahun ini.
Saya membekukan sebahagian daripada hasil tuaian sebagai beri keseluruhan tanpa gula, mengisar selebihnya menjadi puri, menambah sedikit gula dan juga memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Dan hari ini saya membuat jem. Saya membuat jem ini setiap tahun untuk diri saya sendiri. Ahli keluarga lain tidak memakannya, mengatakan ia terlalu pahit. Tetapi itu tidak benar; jem honeysuckle sedap, manis dan masam dengan sedikit kepahitan. Ia sangat aromatik dan cantik, warna burgundy yang kaya. Dan sangat sihat.
Saya mempunyai satu kilogram buah beri.
Apabila membuat jem, jumlah gula yang biasa digunakan setiap kilogram beri ialah 1 kilogram gula. Tahun ini, buah beri lebih tart daripada biasa, kerana bulan Jun sejuk dan hujan, jadi mereka menghasilkan kurang gula, jadi saya memutuskan untuk menambah sedikit lebih banyak gula pasir ke dalam jem. Untuk setiap kilogram beri, saya menggunakan 1.2 kilogram gula.
Saya menyusun beri, mengeluarkan daun dan mana-mana buah yang lebam. Saya membilasnya dalam air bersih dan meletakkannya di dalam colander untuk disalirkan. Saya membuat jem dalam periuk lebar. Saya menuangkan madu ke dalamnya dan menambah gula sedikit demi sedikit. Goncangkan periuk perlahan-lahan untuk memastikan gula menyaluti beri. Anda boleh biarkan selama beberapa jam untuk membolehkan buah beri mengeluarkan jusnya. Saya tidak menunggu buah beri mengeluarkan jusnya; sebaliknya, saya menambah kira-kira secawan air. Saya mengacaunya perlahan-lahan dengan sudu kayu dan meletakkannya semula di atas dapur.
Apabila jem mendidih, saya mengeluarkan buih dan kecilkan api.
Rebus selama lima minit dan matikan dapur. Biarkan jem di atas dapur sejuk, biarkan buah beri meresap dalam sirap. Apabila jem telah sejuk, anda akan tahu sama ada ia sudah siap atau perlu didihkan seketika. Anda juga boleh mengetahui sama ada ia tebal atau nipis; kalau dah nipis masukkan gula dan didihkan lagi. Jika jem tidak mempunyai cukup gula, ia boleh menjadi masam pada musim sejuk.
Selepas beberapa ketika, saya menghidupkan semula dapur, membawa jem sehingga mendidih, kecilkan api, dan reneh selama lima minit lagi. Jem saya ternyata pekat. Saya menuangkannya panas ke dalam balang yang disterilkan dan menutupnya dengan penutup yang bersih dan disterilkan. Saya akhirnya dengan empat balang kecil jem.
Saya menuangkan air ke atas buih dari jem dan mendapat minuman buah-buahan yang sangat lazat dan menyegarkan, yang saya minum dengan senang hati.
Saya merancang untuk membuat kolak honeysuckle untuk musim sejuk dalam beberapa hari akan datang; Saya tidak pernah membuatnya sebelum ini. Saya fikir ia akan menjadi lazat dan cantik.