Saya telah bercakap secara ringkas tentang itu, Apa itu hop?, bagaimana ia digunakan di kebun sayur dan dusun, dan sekarang saya ingin memberitahu anda tentang komposisinya. Dengan cara ini, anda boleh membaca tentang faedah dan kemudaratan di siniHops kelihatan seperti ini:
Inilah yang tumbuh di halaman rumah kami. Tumbuhan itu mengandungi kira-kira 15% protein, 18-25% bahan pahit, 8% mineral, 4% tanin, 1% minyak hop, 3% minyak pati, dan sebagainya. Ia juga mengandungi unsur surih, vitamin, flavonoid, pelbagai asid, dan lain-lain. Tetapi kerana hop paling kerap digunakan untuk membuat bir, termasuk di rumah, saya akan membincangkan pengaruh bahan tertentu pada proses ini, yang akan membantu anda memahami mengapa hop menghasilkan bir yang paling lazat dan sihat.
Unsur pahit
Ini adalah resin lembut dan keras, serta resin lembut yang tidak khusus. Yang keras tidak bernilai untuk bir, tetapi yang lain mempengaruhi rasa—betapa pahitnya minuman itu. Jadi, lebih banyak resin pahit ini ada, dan ini bergantung pada varieti hop, semakin pahit bir itu.
Terdapat ciri lain: resin ini mempunyai sifat bakteriostatik, yang menentukan berapa lama buih akan bertahan. Dan di sini, kesannya adalah sama seperti kepahitan: lebih banyak resin, lebih baik buih.
Secara kebetulan, proses pendidihanlah yang menukarkan bentuk yang tidak larut kepada yang larut, itulah yang mewujudkan kepahitan dan rasa sebenar bir. Oleh itu, saya tidak mengesyorkan menggunakan resipi yang mendakwa membancuh bir tanpa mendidih (dan terdapat banyak resipi dalam talian hari ini). Abaikan artikel dan cerita sedemikian—anda tidak akan dapat membuat bir!
Minyak hop
Satu lagi komponen penting untuk menghasilkan bir berkualiti, dan yang paling penting, bir beralkohol, ialah minyak. Minyak ini hanya terdapat dalam butiran lipulin, yang terdapat dalam kon ini:
Saya terkejut apabila mengetahui bahawa minyak hop mengandungi sekitar 250 minyak pati. Bagi saya, itu banyak untuk satu tumbuhan. Minyak hop mengandungi sebatian yang mengandungi oksigen dan karbon, terpenes, humulenes, myrcene, dan sebatian lain yang mempengaruhi aroma dan rasa minuman. Jika kon hop segar atau disimpan dengan betul, anda pasti akan mendapat rasa dan aroma yang menyenangkan.
Tetapi apabila peraturan untuk menyimpan kon dilanggar, bir mungkin mempunyai rasa bawang putih, mustiness, valerian, dan acuan, kerana pengoksidaan.
Polifenol
Ini adalah tanin, yang mempengaruhi warna dan kelikatan bir. Jika anda mendidih bir lebih lama daripada yang disyorkan, warnanya akan menjadi gelap. Walau bagaimanapun, ini juga meningkatkan kelikatan dan kepahitan, kerana tanin mengikat dengan unsur lain. Elakkan terlebih masak-bir akan menjadi pahit yang menjijikkan!
tupai
Ramai yang percaya bahawa sebatian protein mempengaruhi rasa dan sifat berbuih minuman. Tetapi saya akan menghilangkan mitos ini: protein tumbuhan banyak, tetapi penapaian mengurangkan kandungan protein dalam produk siap dengan ketara. Tidak lebih daripada 30-40% kekal (paling baik). Walau bagaimanapun, karbohidrat dikekalkan, itulah sebabnya bir dianggap tinggi kalori.
Nah, berikut adalah aspek utama yang akan membantu anda mengelak daripada membuat kesilapan semasa membancuh bir di rumah.